Nessuna crisi è terribile, nessuna sanzione per spaventare le nostre casalinghe. Potresti anche dire che la crisi e le sanzioni sono il motore eterno per le nostre donne creative e casalinghe.
Anche se la famiglia non ha i ben conservati seicento pezzi, che forniscono completamente la famiglia con prodotti vegetali per l'inverno, c'è sempre l'opportunità di acquistare sul mercato, perché in estate è più economico trovare diverse ricette di valore, gli snack più deliziosi e inusuali per l'inverno e il divertimento , festeggiare con gusto il Capodanno e il Natale in russo.
Gli snack più deliziosi per l'inverno - i principi tecnologici di base
Le "conserve" di casa vengono lanciate con i primi germogli di acetosa, aglio selvatico o denti di leone e smettono di funzionare quando l'ultimo pomodoro verde viene posto nel barattolo e, se necessario, possiamo conservare le arance con banane in caso di un elenco regolare di sanzioni. Ma l'argomentazione più potente a favore dei prodotti fatti in casa è che gli snack gustosi sono fatti solo a casa, e quindi le casalinghe russe hanno una grande esperienza e un enorme, inesauribile serie di ricette per insalate e snack invernali, per tutti i gusti.
In relazione a quanto sopra, ricorda che le verdure e i frutti per l'inscatolamento dovrebbero essere ordinati, lavati accuratamente, non è necessario - questo è un assioma. La sterilità è l'assenza di germi che rovinano il cibo e l'umore - la regola numero uno nell'industria conserviera.
Ma anche le verdure ben lavate vengono alla fine attaccate da microrganismi che le rovinano. Il punto principale di inscatolamento è quello di nascondere un prodotto da microbi dannosi, che sono così numerosi e così diversi, che devi capire, almeno in modo superficiale, con quali metodi puoi combatterli. I microbi muoiono a causa di un'alta concentrazione di zucchero, acido o sale, a loro non piace la temperatura alta o bassa e muoiono senza ossigeno. Puoi combattere con loro in diversi modi di inscatolare, ma se vuoi in inverno non marmellata dolce, e non frutta secca, e non solo cetrioli sottaceto o crauti, allora l'opzione universale è inscatolare spuntini e insalate in barattoli. Questo è uno spuntino, un contorno, e in alcuni casi una colazione completa, pranzo o cena, se parliamo di porridge con carne, stufato di verdure o peperoni ripieni.
La seconda regola principale è la tenuta ermetica. È impossibile sbarazzarsi completamente dei germi: sono apparsi sul pianeta prima delle persone, ce ne sono miliardi, ma ci sono buone notizie - in una scatola di cibo, senza aria, muoiono, indipendentemente da quanto sale, zucchero o aceto l'hostess metta nella merenda.
Naturalmente, è impossibile non prestare attenzione al trattamento termico, in cui la maggior parte dei microrganismi muoiono durante il processo di cottura. Inoltre, quando riscaldato (pastorizzazione, sterilizzazione), l'aria viene spostata dalla lattina, che fornisce un ambiente quasi vuoto all'interno della lattina e impedisce lo sviluppo di funghi o muffe. Esistono modi di inscatolare la casa senza pastorizzazione, ma possono essere utilizzati solo nei casi in cui è possibile conservare i vasetti dopo aver tappato in una stanza fresca, quindi è meglio non rischiare anche se si aggiungono quantità significative di aceto o sale per conservare il cibo.
Se segui tutte queste regole, puoi conservare le insalate per l'inverno, a tuo piacimento, e anche sentirti libero di sperimentare, alla ricerca delle tue nuove ricette.
1. Snack per l'inverno dai pomodori - il più delizioso
Ingredienti:
Pomodori e pepe - 1,5 kg ciascuno
Passata di pomodoro 1.5 l
Melanzane 750 g
Fagiolini verdi 350 g
Prezzemolo, sedano 200 g
Sale 50 g
Uscita: 10 - 11 lattine da 0,7 l
Cottura:
Per preparare uno spuntino, è necessario selezionare densi pomodori e peperoni carnosi nella stessa quantità. Pomodori morbidi e troppo maturi sono adatti per fare versare: per circa 1,5 litri di succo di pomodoro denso, è necessario selezionare circa 6-7 kg di pomodori.
Inizia facendo i ripieni di pomodoro. Ordinare i pomodori, togliere il frutto con tracce di deterioramento, lavare e tritare. Mettere in una casseruola, cuocere fino a ebollizione a bassa temperatura, mescolando di tanto in tanto. Quando bolle, togliere dal fuoco, raffreddare e passare attraverso un setaccio. Se c'è uno spremiagrumi, il compito è semplificato: rimane solo per preparare il succo e bollirlo fino a quando la luce si addensa. Metti le tue spezie preferite nella pentola preparata, aggiungi sale e aggiungi dello zucchero.
Aglio, coriandolo e chiodi di garofano sono molto decorati con piatti a base di pomodoro. Se ti piace il piccante, aggiungi peperoncino o pepe di cayenna. Oltre al gusto, le spezie elencate sono eccellenti conservanti naturali.
Lavare i frutti interi e densi di pomodori, fare dei tagli sulla pelle, sbollentare, quindi tagliare in quattro parti e rimuovere i semi. Per uno spuntino, è meglio scegliere varietà di pomodori con un basso contenuto di cereali e una poltiglia densa.
Puliti i peperoni lavati, rimuovendo il gambo e i chicchi, tagliati a cubetti. Tagliare le melanzane allo stesso modo del pepe; metterli in acqua salata (soluzione al dieci per cento), immergere per un paio d'ore in amaro. Quindi fai scolare l'acqua.
Fagiolini, dopo aver lavato e rimosso lo stelo, tagliato a bastoncini, della stessa lunghezza con melanzane e pepe.
Pepe e fagioli, immergere in acqua bollente per 5 minuti, quindi versare su acqua fredda e asciugare. Le verdure preparate immergono in salsa di pomodoro bollente, cuociono a fuoco lento per una ventina di minuti. Le verdure non dovrebbero essere troppo morbide in modo che dopo la pastorizzazione mantengano la loro forma.
Disporre i verdi tritati e le fette di pomodori sbollentati e tagliati in vasetti preparati. Distribuire le verdure preparate in cima, insieme al ripieno di pomodoro.
Coprire i barattoli con tappi sterili e pastorizzare per mezz'ora. Puoi mettere uno spuntino su un vassoio pieno d'acqua e pastorizzarlo in forno a 200 ° C per quindici minuti. Banche immediatamente dopo pastorizzazione, tenuta e turno. Coprire con un panno caldo. Quando è freddo, lanciare e trasferire nella dispensa.
2. Lo snack più delizioso di peperoni, mele e zucchine
Ingredienti:
Mele, agrodolci con polpa densa
Zucche (frutti giovani)
Peperone di insalata (diversi colori)
Aceto di mele (succo di limone) 250 ml
Sale 30 g
Miele 140 g
Acqua 1 l
Per gustare:
Melissa
rosmarino
garofano
Foglie di ribes e ciliegie, fresche
Rafano (radici)
Semi di senape
Cottura:
Lavare le verdure assortite Il rapporto tra mele, zucchine e peperoni è 1: 1: 1. Taglia il nucleo fuori dai peperoni e dalle mele. Taglia tutto in anelli e cerchi.
Per la marinata, fai bollire l'acqua con sale e miele. L'aceto o il succo di limone fresco devono essere aggiunti quando si rimette a ebollizione, insieme alle erbe e alle radici.
Disporre le verdure e le mele in barattoli, coprire con la marinata calda e coprire con i coperchi. Avvolgere un panno caldo, lasciare raffreddare. Versare la marinata raffreddata nella padella, lasciare bollire, aggiungere succo di limone o aceto e spezie. Porta di nuovo a ebollizione e riempi i vasi con le verdure fino in cima. Tappi di sughero immediatamente, avvolgere di nuovo.
3. Delizioso peperone con verdure e riso - antipasto, piatto principale e contorno per l'inverno
Ingredienti per vasetto (2 l):
Pepe d'insalata 8-10 pezzi.
Cavolo bianco 400 g
Riso al vapore, bollito 150 g
Paprica secca
Carote 200 g
Coriandolo macinato
Cile (polvere)
Cipolle 100g
garofano
Olio vegetale 100 ml
sale
Succo di pomodoro 0,5 l
pepe di giamaica
Aceto 9% 40 ml
Foglia di alloro
Cottura:
Raccogli i peperoni piccoli, lava, elimina i gambi con i semi, trita con un ago e sbollenta per tre minuti, immergendoti nell'acqua bollente. Esci dall'acqua bollente e lasciati raffreddare nell'acqua ghiacciata. Asciugalo.
Tritare finemente il cavolo (scegliere la varietà invernale o autunnale). Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a strisce. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere le spezie a piacere e sale, mescolare, lasciare per un po '.
Scolate il succo nella padella, aggiungete il succo di pomodoro (potete usare purè di patate o pasta), olio vegetale. Portare a ebollizione il ripieno, far bollire per 5-7 minuti.
Per tritare le verdure, aggiungere il riso, far bollire fino a metà cottura e lavarlo in acqua fredda. Riempire i peperoni, metterli in contenitori, versare il liquido caldo.
Versare l'aceto nel barattolo pieno, mettere le foglie di alloro in cima, coprire con un coperchio.
Riempi un piatto grande a metà del livello con acqua. Riscaldare a 50-60 ° C. Lattine riempite con cura immerse in acqua calda. Sterilizzare un volume del barattolo di 60 minuti di 2 litri; 45 minuti - 1 l. Sterilizzare il tempo, registrare dal momento di acqua bollente.
4. Spuntini per l'inverno: melanzane salate - la billetta più semplice e gustosa
Ingredienti:
Dill (foglie) 500 g
Melanzane 5 kg
Aglio 300 g
pepe di giamaica
Sale, cotto 150 g
acqua
Foglia di alloro
Uscita: 10-11 lattine (1 l)
Tecnologia di cottura:
Scegli una melanzana di medie dimensioni, maturità tecnica. Rimuovere i sepali, lavare, tritare con una forchetta. Scottare in acqua bollente per 5 minuti. Trasferire rapidamente all'acqua fredda. Dopo il raffreddamento, effettuare tagli longitudinali per ogni frutto, lasciando solo la base non tagliata. Preparare l'impasto con le foglie di aneto tritate, l'aglio tritato e il sale, tagliare gli ingredienti in un mortaio o tagliarli con un frullatore.
Preparare una miscela di melanzane strofinate dall'interno, nei tagli. Mettili sotto il giogo, posizionando la tavola con le verdure sulla vaschetta raccogligocce.
Un giorno dopo riempite i vasetti di melanzane. Posali verticalmente, ma non troppo stretti. Riempire con acqua bollente, mettere in ogni vaso qualche foglia di alloro, pepe. Se lo si desidera, aggiungere spezie - pepe amaro.
Banche con coperchi, ma non arrotolare. Attendere 3-4 giorni. Durante questo periodo, le verdure sono salate. Scolare la salamoia, far bollire. Riempi i vasetti con loro di nuovo per scaldare le melanzane. Un'ora dopo, scolate nuovamente la salamoia, riportatela a ebollizione, riempite i vasi e arrotolatevi con cappucci sterili.
In inverno, le melanzane salate tagliate a pezzi, aggiungono cipolle fresche o fresche, olio vegetale profumato. Questo è uno spuntino semplice e delizioso e contorno alle tue patate preferite.
5. Cetrioli coreani con carote
Ingredienti:
Zucchero raffinato 120 g
Carote 0,5 kg
Aceto da tavola (9%) 120 ml
Cetrioli freschi 2,0 kg
Salgemma, cucina 50 g
Condimento per carote coreane (mix secco) 20 g
Aglio 60g
Olio, raffinato 150 g
Cottura:
Scegli carote rosse mature e dolci con il naso smussato, lava bene, sbuccia e taglia su una grattugia speciale. Cospargere con condimento secco, zucchero e sale, aggiungere l'aceto. Mettere da parte per mezz'ora, fino a quando il succo si distingue. Lavare i cetrioli, pre-tenendoli in acqua. Se necessario, pulirli dalla pelle ruvida. Tagliare a strisce, come le carote. Combina e mescola le verdure. Trasferire l'insalata di cetrioli e carote in vasetti puliti preparati (0,5 l). Tempo di pastorizzazione - 10 minuti. Immediatamente tappare barattoli caldi, girarli. Coprire con un panno caldo sulla parte superiore e immergere fino a quando non si raffredda.
6. Insalata con mais - l'antipasto più delizioso per l'inverno
Ingredienti:
Granturco dolce (cereali) 2 kg
Carote rosse 700 g
Cipolle 250 g
Insalata di peperone 500g
Acqua 2,5 litri
Grande cucina sale 180 g
Zucchero 250 g
Aceto 9% 300 ml
Cottura:
Per l'inscatolamento scegliere varietà di zucchero di mais, maturità lattea. Gli snack richiedono chicchi di mais. Per determinare il numero di pannocchie che è necessario acquistare o raccogliere per tagliare 2 kg di cereali, tenere presente che il peso dell'asta in una pannocchia è di circa il 25-30%. Cioè, la massa di grani in una pannocchia è del 70-75%, a seconda dell'umidità e del grado di maturità del mais. I grani dovrebbero essere densi, ma non troppo morbidi, giallo pastello. Se le foglie di copertura sono già asciutte e gialle, i semi di pannocchia sono secchi, duri e non adatti per l'inscatolamento.
Far bollire le pannocchie in acqua salata; immergili nella stessa acqua fino a quando non si raffredda. Peperoni pelati tagliati a cubetti. L'insalata sarà molto bella in banca e sul tavolo, se tutti i componenti hanno le stesse dimensioni e forma. Pertanto, scegliere un peperone colorato e tagliarlo finemente. Taglia anche carote, cipolle. Separare i semi dalle pannocchie con un coltello.
Unire i componenti dell'insalata, mescolare e riempire i vasetti sterili. Riempire con acqua bollente, coprire con i coperchi, attendere che le banche si scaldino e l'acqua si raffreddi. Scolare e riempire i contenitori con la marinata, portati a ebollizione.
Bollire l'acqua aggiungendo sale e zucchero, e dopo 5 minuti - aceto. Riempili con un barattolo di insalata e sposta lo spuntino in un contenitore con acqua calda (circa 70-80 ° C). Coprire i barattoli con i coperchi, chiudere la pentola con un coperchio e pastorizzare i vasi: 0,5 l - 40 minuti, 0,7 l - 50 minuti, 1,0 l - 1 ora. Sigillare le banche una alla volta, estrarle immediatamente dalla padella e girarle.
Si consiglia di conservare un'insalata di snack in un luogo fresco e buio, poiché il mais è un prodotto capriccioso.
Gli snack più deliziosi per l'inverno nelle banche - suggerimenti e trucchi
A volte si desidera effettuare preparativi per l'inverno da prodotti che richiedono un trattamento termico complesso, condizioni speciali di pastorizzazione. Per esempio, il mais dolce, i legumi contengono molto amido e questo complica la loro raccolta in forma di scatola. Amido, in definitiva - sono i carboidrati che causano la fermentazione anche a temperatura ambiente, che è carica di "esplosione" di riserve nell'armadio, dopo pochi giorni.
Cosa fare Se non c'è ancora un'autoclave domestica in casa, che consente la sterilizzazione a lungo termine di barattoli con piselli, granoturco e carne, in una forma sigillata, quindi provare in un altro modo:
Prendi alcuni fermagli per lattine: sarà un'acquisizione utile, occupando poco spazio, sempre necessaria nell'economia.
Con l'aiuto di questi semplici dispositivi, i barattoli possono essere sterilizzati a lungo e ad una temperatura superiore rispetto alla pastorizzazione.
Nota: ciò che viene comunemente chiamato sterilizzazione nella vita di tutti i giorni - il normale riscaldamento della conservazione al punto di ebollizione dell'acqua (102-105 ° C), è in realtà la pastorizzazione. La sterilizzazione avviene a temperature più elevate, da 110 a 140 ° C e superiori, a seconda della composizione biochimica dei prodotti.
Per creare una tale temperatura a casa, è necessario aggiungere all'acqua il normale sale da cucina per la sterilizzazione. Per aumentare il punto di ebollizione dell'acqua a 10 ° C, 60 g di cloruro di sodio devono essere aggiunti a un litro di acqua per la sterilizzazione.
Ma queste misure non sono sufficienti. Come sapete, una forte soluzione salina spinge oggetti collocati in superficie. Cioè, c'è il rischio che durante la pastorizzazione, i banchi in soluzione salina vengano spinti in superficie, dove il punto di ebollizione è più basso, e appena girati. Per evitare questo, metti un panno morbido sul fondo della vaschetta di sterilizzazione, metti i barattoli chiusi con dei morsetti, metti un coperchio o un coperchio di diametro più piccolo sui loro coperchi, e un giogo che manterrà i vasi durante la sterilizzazione sul fondo.
La sterilizzazione deve avvenire in un contenitore sigillato in modo che il cibo in scatola si scaldi il più possibile. Dopo la sterilizzazione, i vasi di vetro possono essere estratti solo quando sono completamente raffreddati in acqua salata. La durata della sterilizzazione dipende dal contenuto delle lattine.
