Pasta Kurnik

Kurnik - il re dei dolci russi. Questa torta con ripieno salato veniva preparata per le grandi feste: matrimonio, Trinità. Mettete dentro il pollo o altra carne di pollo, meno spesso manzo, maiale o montone. La composizione del riempitivo potrebbe includere funghi, verdure, cereali. Kurnik si differenzia non solo per il riempimento, ma anche per l'impasto, dal quale dipende direttamente il gusto della torta. L'impasto di lievito è considerato tradizionale, ma spesso usano pasta frolla, pasta sfoglia e persino un semplice impasto su kefir. Alcuni cuochi rendono Kornik a due strati, quindi possono fare il guscio e lo strato tra i ripieni da diversi tipi di impasto. È importante che il guscio della torta sia solido, gustoso e appetitoso. Tale può essere da qualsiasi tipo di impasto, se è mescolato correttamente.

Funzioni di cottura

Il grado di difficoltà nella preparazione di un impasto per un pollo e le peculiarità del processo dipendono dalla ricetta specifica. La miscelazione dell'impasto lievitato richiede tempo e conformità con molte sfumature. Anche la pasta sfoglia ha bisogno di tempo. Impasto di sabbia e kefir fresco impastano più facilmente, il processo di cottura del kurnik sarà relativamente veloce. Tuttavia, ci sono diversi momenti, la cui conoscenza è utile per la padrona di casa, indipendentemente da quale tipo di pasta ha deciso di cuocere la famosa torta.

La qualità dell'impasto dipende dalla qualità della farina. Nella farina di più alto grado contiene più glutine, l'impasto da esso è più elastico e malleabile. La farina di cottura di altissima qualità sembra buona, ha un sapore gradevole.
La farina deve essere setacciata prima di impastarla. Ciò consente di pulire il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, saturandolo con l'ossigeno. Dalla cottura a base di farina setacciata risulta più facile e più tenera. Questa farina è meglio miscelata con altri ingredienti senza formare grumi.
La temperatura dei prodotti per diversi tipi di impasto è preferibile a diversa. Ma in un impasto non vengono messi prodotti di diverse temperature. Per la pasta lievitata usare prodotti a temperatura ambiente o un po 'più caldi, per il bisogno di sabbia ingredienti refrigerati. Molto spesso, i prodotti devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo, in modo che al momento di preparare l'impasto abbiano acquisito la temperatura ambiente.
Quando si prepara la pasta lievitata, è necessario assicurarsi che non ci siano correnti d'aria nella stanza. In cucina mentre si cucina la torta dovrebbe essere calda.
Non si consiglia l'impasto non lievitato per rotolare subito dopo la cottura. Viene lasciato per 20-30 minuti a temperatura ambiente, in modo che il glutine contenuto nella farina sia gonfio.
La sabbia e la pasta sfoglia dopo averla mescolata per un po 'viene messa in frigorifero.

L'impasto pronto per il kurnik è diviso in due parti disuguali e srotolato. Molti di questi sono messi in una forma piena di ripieno, ricoperti da una seconda parte e fissati insieme. Kurnik ha cotto a lungo, poiché il ripieno viene messo crudo. Al fine di non bruciare la torta, nel mezzo della cottura è coperto con un foglio. In modo che l'impasto non bruci prima che il ripieno sia cotto, cercano di non metterci un sacco di zucchero.

Impasto lievito per kurnik

ingredienti:

latte - 0, 2 l;
farina di frumento - 0, 5 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
burro - 50 g;
lievito pressato - 25 g;
zucchero - 10 g;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Riscalda il latte a circa 36-40 gradi. Sbriciolisci il lievito, aggiungi lo zucchero, mescola. Attendere 10-15 minuti, finché il cappuccio non sporge sulla superficie del latte, indicando che il lievito sta funzionando.
In una ciotola separata, rompi un uovo, salalo e mescola con una frusta.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. È importante non farlo bollire.
Aspetta, quando l'olio si è raffreddato un po ', aggiungilo all'uovo, battilo insieme ad esso.
Unire la miscela di uova e olio con il latte, mescolare bene.
Setacciare la farina, aggiungere due bicchieri di questo prodotto alla miscela liquida, mescolare bene.
Aggiungere la farina rimanente, trasferire l'impasto su una tavola infarinata. Impastalo con le mani finché non si blocca su di esse.
Metti l'impasto in una casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo. Attendere finché il volume della pasta non raddoppia, si verificherà in circa 1, 5 ore.
Impasta la pasta e lasciala per un'altra ora. Durante questo periodo, avrà il tempo di risorgere.

Dopo aver risvegliato l'impasto è pronto per lavorare, puoi impastarlo, dividerlo in due parti e iniziare a formare la base per il pollo. Trecce, fiocchi o altre decorazioni per dolci possono essere fatte con pezzi di pasta. Sono disposti in cima prima di inviare la torta in un forno preriscaldato. Per far sembrare rosea la torta, non fa male a spalmarla con tuorlo d'uovo.

Pasta sfoglia per kurnik

ingredienti:

farina di frumento - 0, 6 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
acqua - 0, 2 l;
acido citrico - un pizzico;
burro - 0, 2 kg;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Sbatti le uova con sale e acido citrico.
Aggiungere acqua, sbattere le uova con esso.
Cospargere gradualmente la farina setacciata e impastare, fare una pasta dura.
Coprire l'impasto con una garza umida, lasciare riposare per 15-20 minuti.
Stendere l'impasto. Strofinare direttamente con olio.
Piegare l'impasto in una busta, stenderlo, ripiegarlo e metterlo in frigo per mezz'ora.
Ripetere la procedura di impasto a rotazione 4-5 volte con un intervallo di 20-30 minuti. Durante le pause, l'impasto deve essere conservato in frigorifero.

Dopo aver steso l'impasto, puoi fare una torta e mandarla al forno.

Impasto dolce per kurnik su kefir e burro

ingredienti:

farina di frumento - 0, 7 kg;
kefir - 0, 2 l;
burro - 0, 2 kg;
zucchero - 80 g;
sale - 10 g

Metodo di preparazione:

Rimuovere il burro dal frigorifero almeno un'ora prima dell'inizio della pasta. A questo punto, dovrebbe essere molto morbido. Se necessario, può essere leggermente immerso in un bagno d'acqua e raffreddato a temperatura ambiente mettendolo in una ciotola di acqua ghiacciata.
Anche il Kefir e le uova espongono dal frigorifero in modo che siano riscaldati a temperatura ambiente.
Aggiungi lo zucchero al burro ammorbidito. Battilo con un mixer o una frusta. Come risultato di montare l'olio dovrebbe diventare bianco.
Aggiungi un uovo al burro, pre-scuotendolo con sale e kefir. Sbatti tutto insieme.
Setacciare la farina. Aggiungere in porzioni a una base liquida e mescolare con una spatola. Quando si mescola l'impasto sarà difficile, metterlo sulla superficie di lavoro del tavolo, aggiungere la farina rimanente, impastare l'impasto con le mani.
Formare una palla dall'impasto, metterla in un sacchetto di plastica e metterla in frigorifero per mezz'ora.

Kurnik dalla pasticceria ha un sapore unico. Contrasto dolce pasta dolce e ripieno di carne salata come molti.

Impasto di sabbia per kurnik su panna acida e margarina

ingredienti:

farina di frumento - 0, 6 kg;
panna acida - 0, 25 l;
margarina - 0, 25 kg;
lievito per pasta per pasta - 5 g;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina, mescolare con sale e lievito.
Tagliare la margarina raffreddata a pezzi, distribuirla sulla farina.
Tritare la farina con la margarina finché non si formano i trucioli di farina.
Fai un pozzo al centro, versaci dentro la panna acida.
Rapidamente, cercando di mantenere entro 5 minuti, impasta l'impasto con le mani. In questa fase, potrebbe essere leggermente appiccicoso, ma non molto. Se la pasta ti sembra liquida, e si attacca pesantemente alle tue mani, puoi aggiungere un po 'di farina.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1-2 ore.

Una volta indurito, l'impasto diventerà più denso e sarà facile stenderlo e distribuirlo in forma. La base viene prima asciugata nel forno, quindi riempita con il ripieno. Cuocere la base di sabbia per la torta di pollo è necessario a una temperatura di 200-220 gradi. Il fondo di questo dovrebbe essere forato con una forchetta in modo che non si alzi. Un'altra opzione è quella di mettere i piselli o i fagioli in uno stampo per pasta che non consenta al fondo di gonfiarsi. Kurnik dalla pasta di pasta frolla si rivela gentile, friabile.

Impasto non lievitato su kefir

ingredienti:

kefir - 0, 25 l;
uovo di gallina - 2 pezzi;
farina di frumento - 0, 5 kg;
soda - 2 g;
zucchero - 10 g;
sale - 5 g;
olio vegetale - 80 ml.

Metodo di preparazione:

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e zucchero a loro, battete con una frusta.
Aggiungi kefir, riscaldato a temperatura ambiente e soda. Non è necessario estinguerlo, poiché c'è abbastanza acido in kefir, e lo spegnerà.
Aggiungi l'olio vegetale alle uova e al kefir.
Mescolare accuratamente gli ingredienti liquidi. Versando loro la farina precedentemente setacciata, impasta l'impasto. Se il tuo kefir è molto liquido, potresti aver bisogno di un po 'più di farina di quanto indicato nella ricetta. Dovresti concentrarti sulla densità del test - non dovrebbe rimanere attaccato alle tue mani.
Prepara un panino dall'impasto.
Coprirlo con una ciotola e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente.

Dopo il tempo specificato, l'impasto può essere diviso in due parti, stendere e formare una torta con il pollame e il ripieno di verdure. Questo test della ricetta per kurnik è considerato uno dei più facili.

L'impasto per kurnik può essere impastato sull'acqua, rendendolo lievito o fresco, ma sarà una violazione della tradizione. Dopo tutto, questa torta gustosa e nutriente è considerata una festosa cottura, quindi è inopportuno risparmiare sui prodotti.

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