Kystybyi è un piatto nazionale tataro, lo stesso è nella cucina baschiriana. Il piatto è una frittella fatta con pasta non lievitata farcita con purè di patate o porridge di miglio. Il gusto del piatto dipende molto sia dal ripieno che dall'impasto. Dovrebbe essere non solo piacevole al gusto, ma anche resistente, elastico, in modo che possa essere arrotolato sottilmente. L'impasto per kystyby può essere mescolato con acqua, latte, kefir, spesso viene aggiunto con burro, uova. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze culinarie dello specialista culinario e dalla disponibilità di determinati prodotti nella casa.
Funzioni di cottura
Le ricette con cui puoi preparare la pasta per kystyby sono varie e la tecnologia per la sua preparazione può anche variare. Tuttavia, ci sono diversi punti che dovrebbero essere presi in considerazione, indipendentemente dalla versione della base di farina per la focaccia tartara scelta.
- Farina per farina kystyby per scegliere alta qualità, contenente una grande quantità di glutine. Da prodotti a base di farina di bassa qualità hanno un aspetto poco attraente, con un retrogusto sgradevole. L'impasto ottenuto con tale farina è difficile da arrotolare in uno strato sottile, poiché è poco elastico e facilmente spezzato.
- Setacciare la farina prima di preparare l'impasto è una procedura obbligatoria. È necessario non solo pulire il prodotto da piccoli rifiuti e insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera e sciolta, è facile combinarla con altri ingredienti, evitando la formazione di grumi. La cottura da tale farina è più tenera e ariosa che da quella integrale.
- È necessario impastare l'impasto per un tempo piuttosto lungo, almeno 10-15 minuti. Solo allora uscirà stretto ed elastico.
- La temperatura del cibo usato per preparare la crema pasticcera è talvolta importante. Se la ricetta ha le raccomandazioni appropriate, è meglio non trascurarle.
- L'impasto finito non viene arrotolato immediatamente, si lascia riposare per 30 minuti. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi, rendendo l'impasto più elastico, più facile da arrotolare.
Impasto per croccante può essere impastato usando una macchina per il pane. Per fare questo, utilizzare un programma progettato per preparare la pasta non lievitata. In alcuni dispositivi è chiamato "Gnocchi" o "Noodles". Se la tua unità non ha un programma speciale, puoi utilizzare l'universale ("Impasto", "Impastare").
Ricetta classica per kystyby
ingredienti:
- farina di grano tenero del grado più alto - 0, 25-0, 28 kg;
- burro - 50 g;
- latte - 100 ml (può essere diluito con acqua in rapporto 1: 1);
- uovo di gallina - 1 pz.;
- zucchero semolato - 20 g;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Diluire il latte con acqua bollita, scaldare a 40-50 gradi, versare in una ciotola.
- In un contenitore separato, rompere un uovo, aggiungere sale e zucchero, battere con una frusta.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Puoi sciogliere il burro a fuoco basso se sei sicuro di non far bollire durante questo processo.
- Lasciare che il burro si raffreddi leggermente, versare il latte e inviare la massa di uova nello stesso punto. Mescolare accuratamente i prodotti, assicurandosi che la base liquida diventi omogenea.
- Setacciare la farina. Maneggiatelo a una base liquida e mescolate bene i prodotti ogni volta per evitare la formazione di grumi.
- Quando l'impasto diventa abbastanza denso e smette di attaccarsi alle mani, è ora di smettere di aggiungere farina e impastare la pasta. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente.
L'impasto preparato secondo questa ricetta, si arrotola facilmente, senza rompersi, risulta delizioso e si abbina bene con il tradizionale porridge di kystyby-miglio e purè di patate.
Impasto per kystyby sull'acqua
ingredienti:
- farina di grano di prima scelta - 0, 5 kg;
- acqua (preferibilmente ammorbidita, imbottigliata) - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- soda - 3 g;
- sale - 3 g;
- zucchero - 10 g
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola, scuotile con una forchetta.
- Aggiungere acqua fredda, sale e zucchero, frusta.
- Setacciare la farina. Versare il bicchiere nella miscela liquida. Mescolare per garantire che la composizione sia omogenea, senza grumi.
- Aggiungi soda. Sarebbe bello se lo estinguesse con aceto o succo di limone. Mescolare.
- Cospargere la farina in piccole porzioni e mescolare finché diventa difficile farlo con un cucchiaio.
- Cospargere il piano di lavoro con la farina, posizionare l'impasto su di esso. Continuate ad aggiungere farina e impastate con le mani.
- Appena l'impasto smette di attaccarsi alle mani, smetti di aggiungere la farina, anche se ne rimane molto - più l'impasto è morbido, più delicatamente farà le torte.
- Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
L'impasto sull'acqua è un po 'meno calorico che sul latte, ma ugualmente morbido e piacevole al gusto. Costa pochissimo.
Impasto per kystyby su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- burro - 50 g;
- kefir - 0, 2 l;
- soda - 5 g;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Setaccia la farina, puoi persino farlo due volte.
- Sciogliere il burro a bagnomaria oa fuoco molto lento, evitando che il prodotto bolle. Alcune casalinghe sciolgono burro nel microonde, è il modo più veloce, semplice e affidabile.
- Rimuovere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente al momento della preparazione dell'impasto. Se non lo hai fatto in tempo, puoi riscaldare leggermente il latte fermentato a bagnomaria. È impossibile riscaldarlo con forza, altrimenti si dividerà in fiocchi di latte e siero di latte.
- Aggiungi soda a kefir, mescola. Ci sarà una reazione di neutralizzazione, il latte fermentato riempirà le bolle.
- Quando la reazione è completa, aggiungere burro fuso e sale al kefir, mescolare bene i prodotti.
- In alcune parti, mescolare la farina preparata al kefir fino a quando l'impasto non si ferma alle dita.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
L'impasto su kefir risulta essere tenero ed elastico, le focacce di tartara ne escono molto gustose.
Una semplice ricetta per la pasta per kystyby su latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 65 kg;
- latte - 0, 4-0, 5 l;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Setaccia la farina due volte. Nella seconda proiezione, mescolare con sale.
- Fai un pozzo nel mucchio di farina.
- Riscaldare il latte a circa 60 gradi, versarlo nel foro preparato.
- Mescolare velocemente l'impasto con una spatola, quindi trasferirlo su un tavolo infarinato e impastare fino a quando le mani sono pronte. L'impasto pronto viene considerato quando cessa di attaccarsi alle mani. La densità dell'impasto può essere regolata aggiungendo farina o versando latte caldo.
- Dall'impasto pronto, formare un panino, coprirlo con una ciotola e lasciarlo sul tavolo per mezz'ora.
Per rendere l'impasto più elastico, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale. Se hai bisogno di ottenere un impasto magro, il latte nella ricetta può essere sostituito con acqua, ma poi l'impasto sarà meno tenero.
Impasto per crosta su panna acida
ingredienti:
- farina - 0, 4-0, 45 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- sale - 5-10 g;
- panna acida - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- In una ciotola, disponi le uova, la panna acida e il sale, mescola fino a renderla omogenea.
- In alcune parti introducendo la farina pre-setacciata, impastare l'impasto. Non dovrebbe attaccarsi alle mani, ma non dovrebbe essere troppo stretto.
- Dopo aver avvolto l'impasto con un film, lasciarlo riposare per 20-30 minuti, quindi usarlo per lo scopo previsto.
Secondo questa ricetta, l'impasto kystyby è particolarmente tenero e morbido.
Per la focaccia tartara con patate o miglio è necessario un impasto delicato ed elastico. Puoi prepararlo in base a diverse ricette, ognuna delle quali ha i suoi vantaggi.
