Cetrioli decapanti: principi generali di cottura
Cetrioli salanti richiedono costantemente hostess, come si suol dire, per mantenere un dito sul polso.
Fin dall'inizio della stagione dei cetrioli, è importante non affrettarsi a raccogliere questo ortaggio per l'inverno, poiché le banche potrebbero non valerne la pena. I cetrioli della serra sono adatti solo per il cibo. Il periodo di salatura inizia quando i cetrioli maturano sul terreno. Sono resistenti, pieni e densi. Semplicemente adatto per spazi vuoti.
Prima di decapare i cetrioli, è necessario preparare il posto di lavoro e gli ingredienti necessari. A seconda della ricetta, gli ingredienti varieranno leggermente. La lista delle "attrezzature" necessarie non cambia: lattine, coperchi, pentole per salamoia, un misurino (per aggiungere zucchero, sale), una tazza o un mestolo (per versare acqua salata).
Ci sono molte ricette per la raccolta di cetrioli per l'inverno, ci sono diversi modi per raccogliere i cetrioli e ne parleremo qui sotto.
Ricetta 1: cetrioli sottaceto "Cetrioli croccanti"
I cetrioli che utilizzano questo metodo di salatura creano l'effetto di un prodotto fresco, la padrona di casa può mantenere un crunch così piacevole e desiderato per tutto l'inverno!
Ingredienti:
Cetrioli - cinque kg.
Aglio - 10 chiodi di garofano.
Ombrelli o bastoncini di aneto - fino a cinque pezzi.
Rafano - otto foglie.
Foglie di ribes - puoi contenere fino a venti pezzi.
Pepe rosso e nero (fragrante)
Otto pezzi di alloro.
2 cucchiai. sale per litro di liquido (nel nostro caso, acqua).
Metodo di cottura:
La salatura dei cetrioli croccanti inizia con il fatto che devono essere accuratamente lavati e tagliati le estremità su entrambi i lati. Preparare una casseruola con acqua fredda. Aggiungere le spezie: aneto, foglie di ribes e aglio. Prepara il sottaceto e versali i cetrioli. Sotto il giogo di cetrioli con spezie dovrebbe stare per 2 giorni. Quindi rimuovere tutte le spezie, sciacquare le verdure e versare la salamoia in qualsiasi piatto. Disporre i cetrioli in barattoli sterilizzati con foglie di alloro e altre spezie. Lessare la salamoia, versare nei barattoli e tappare.
Ricetta 2: cetrioli sottaceto in modo rustico
Sin dai tempi antichi, le persone hanno imparato a preservare la ricchezza del gusto naturale per un periodo di sei mesi. Questa ricetta ne è la prova, è facile da seguire. Le verdure sono gustose senza troppa complessità.
Ingredienti:
Cetrioli a tre chilogrammi.
Aglio bisogno di prendere una piccola testa (fino a 4 chiodi di garofano)
Fogli di rafano, infiorescenze di aneto, sale.
Garza.
Metodo di cottura:
Per i cetrioli sottaceto, è necessario preparare tutti gli ingredienti e i vasetti con i coperchi. Verdure messe in acqua fredda per 5 ore. Lavare accuratamente i contenitori di vetro, non è necessario sterilizzarli. Riempili con gli ingredienti elencati, ad eccezione del rafano. Versare tutta l'acqua fredda (idealmente, dovrebbe andare bene). Sopra per chiudere il collo, devi indossare un foglio di rafano.
Metti la garza sulla parte superiore, aggiungi tre cucchiai di sale, unisci un nodo. Dovrebbe essere sulla cima di un foglio di rafano, basta toccare l'acqua. Per 3 giorni, queste banche devono insistere. È meglio stendere uno straccio o mettere dei piatti sul condimento. Per tre giorni il liquido può scorrere dalle lattine.
Quindi lavare le verdure, versare la salamoia in una padella separata. Deve essere bollito aggiungendo un po 'd'acqua, compensando la perdita. Quindi distribuire la salamoia sulle lattine, chiudendole con tappi di plastica per uno spuntino caldo. Non c'è bisogno di andare nel panico, se qualche giorno nelle banche sarà acqua fangosa - questo è normale. Poi si forma un precipitato e l'acqua si illumina.
Ricetta 3: cetrioli sottaceto su vodka
Questa ricetta è stata usata nei villaggi per molto tempo. Soprattutto cetrioli e sottaceti di questi erano popolari dopo feste e feste su larga scala.
Ingredienti:
i cetrioli devono assumere fino a tre kg;
l'acqua per una lattina è compresa tra una e mezza l;
vodka - 150 g;
due grandi cucchiai di sale; tre cucchiai di zucchero;
quattro spicchi d'aglio;
tre pezzi di alloro;
la quantità di aneto e rafano determina la padrona di casa.
I componenti per i cetrioli decapanti sono calcolati su una lattina.
Metodo di cottura:
Sulle verdure un po 'tagliare le punte. Metti i cetrioli in una ciotola di vetro, sotto la quale devono essere specificate le spezie. Versare con acqua fredda, in cui è necessario sciogliere il sale e lo zucchero in anticipo. Quindi aggiungere la vodka, coprire con un coperchio con fori o garza.
I cetrioli preparati in questo modo devono essere conservati per tre giorni in un luogo caldo. Dopo di ciò, la salamoia deve essere drenata, bollita letteralmente 5 minuti, quindi versata in un contenitore, tappata. I cetrioli si distinguono per croccantezza e gusto gradevole.
Ricetta 4: cetrioli salanti con mostarda
Cetrioli sottaceto in lattina con senape è un'ottima opzione per chi ama il cibo piccante. Le verdure sono dense e speziate per veri buongustai.
Ingredienti:
cetrioli (non importa quanti);
sale;
foglie di ciliegio;
rafano e aneto;
senape in polvere.
Metodo di cottura:
Preparare tutti gli elementi necessari per il decapaggio dei cetrioli. Tutti i verdi specificati (la quantità di cui ogni casalinga si prepara a sua discrezione) mettono le banche sul fondo. Stendere a fondo la salatura degli ingredienti principali. Versare la salamoia in un litro di liquido per sciogliere due grandi cucchiai di sale. Mettere sotto il giogo e monitorare la formazione di schiuma, deve essere rimosso.
Quindi la salamoia viene drenata, le verdure vengono trasferite in barattoli sterilizzati e le verdure vengono segnalate a ciascun barattolo separatamente. Far bollire il liquido di giunzione aggiungendo un litro di acqua e sale. Versalo nelle banche, aspetta un po ', scola. Ancora una volta, portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere 1-2 cucchiai grandi di senape in polvere, versarlo in un barattolo, avvitare i coperchi. I cetrioli hanno tutta la gioia!
Ricetta 5: decapaggio freddo dei cetrioli
Questa opzione è come l'hostess, in quanto è semplice da eseguire. È insolito nel suo modo di preparare i cetrioli per l'uso. Non è possibile trovare spesso ricette senza salamoia bollente. Per questo motivo è popolare in uso.
Ingredienti:
Cetrioli - fino a tre chilogrammi.
Aglio: quattro piccoli pezzi.
Le foglie di ribes, ciliegia e rafano.
Dill: fino a quattro "fiori".
Pimento: dieci pezzi.
Pepe rosso - a piacere.
Sale: tre cucchiai grandi per litro di cucitura.
Metodo di cottura:
Le verdure escono in acqua per due ore. Metti l'aglio, tutte le foglie verdi e altri ingredienti nel barattolo.
I cetrioli mettono in un vaso intero o tagliato.
Versare l'acqua fredda in un bicchiere, mescolare la quantità specificata di sale e versarla in un contenitore. Quindi riempilo con la stessa acqua. Metti sul freddo.
Questo metodo di cetrioli decapanti comporta il loro contenuto a lungo termine al freddo.
Ricetta 6: cetrioli decapanti in polacco
Le verdure che vengono chiuse in questo modo si distinguono per il loro sapore agrodolce. Ideale per una varietà di insalate invernali.
Ingredienti:
• Cetrioli: dieci kg.
• Tre spicchi d'aglio.
• 150 grammi di sale.
• Acqua - nove litri.
• Aceto (9%) - 700 ml.
• Fino a dieci foglie di alloro.
• Zucchero: cento grammi.
• Cereali o polvere di senape - 20 g.
• Pepe non macinato - 20 g.
• Pimento - 20 g.
Metodo di cottura:
I cetrioli mettono in contenitori di vetro con aglio. Preparare la soluzione di marinatura: mettere tutte le spezie in acqua bollente. Versare questa marinata in barattoli pieni di verdure. Coprili con copertine pulite. Mettere i contenitori con i cetrioli in una grande ciotola, mettere sul fuoco, aggiungere acqua e sterilizzare per mezz'ora. Arrotolare e rovesciare i barattoli, metterli in un posto comodo e coprire per scaldarli. Dalla marcata quantità di ingredienti si ottengono circa 4-5 lattine.
Ricetta 7: cetrioli decapanti, che perepseli
Per le casalinghe che coltivano da soli i cetrioli, la vera questione è cosa fare con le verdure troppo mature. Dopotutto, non è un segreto che a volte vengono seminati molto rapidamente, ed è difficile per le massaie tenere il passo con loro. Per risolvere questo problema, è stato inventato un metodo di salatura.
Ingredienti:
• Cetrioli: 10 chilogrammi.
• polvere di senape secca - 500 grammi.
• Acqua - cinque litri.
• 3 grandi teste di cipolla.
• Una piccola testa d'aglio.
• Aceto (9%) - litro.
• Sale - 300 g
• Zucchero - due kg.
Metodo di cottura:
Prendi il numero specificato di verdura matura, lava e taglia. Rimuovi i semi grandi e taglia a cubetti. Metti fuoco sull'acqua e portala a 100 gradi. Aggiungere l'aceto al liquido bollente. Versare la soluzione di marinata ottenuta nei cetrioli e lasciar riposare per un'ora.
Mettere le verdure tritate in contenitori sterili, cospargere con cipolla tritata, aglio e polvere, semi di senape. Tutti gli ingredienti sono meglio mettere in barattoli da mezzo litro. Coprirle con tappi sterili e lasciare sterilizzare (10 minuti). Se si usano contenitori da un litro per decapare i cetrioli, sterilizzarli per un massimo di 20 minuti. Il conto alla rovescia inizia dal momento della bollitura. Dopo, puoi arrotolare le verdure. Girali, lasciali al riparo caldo finché non si raffreddano. Con così tanti ingredienti, si ottengono 18-20 lattine da mezzo litro.
Ricetta 8: decapaggio di cetrioli e pomodori
Interessante è la combinazione di pomodori e cetrioli, chiusi in un barattolo. Acquisiscono un gusto speciale, introducendo un'ombra insolita al contorno, servita nella stagione fredda.
Ingredienti:
• Cetrioli medi: fino a sette pezzi.
• Pomodorini piccoli - 4 pezzi
• Dill 3 pezzi. bastoncini o infiorescenze.
• Foglie di sedano - tre pezzi. • Lavrushka: fino a quattro pezzi.
• Cinque pezzi di aglio.
• pimento.
• 2 piccoli fogli di rafano.
• 2 cucchiai grandi di sale.
• Zucchero - 3 degli stessi cucchiai.
• Essenza di acetico al 70%.
Metodo di cottura:
I cetrioli devono essere lasciati in acqua per 1-1,5 ore. Questo darà loro elasticità e crunch. Inoltre, i cetrioli versano acqua per eliminare il sapore amaro. Dopo di che, hanno bisogno di risciacquare e tagliare le punte. Quindi lavare accuratamente i pomodori.
Prendi una grande capacità e guadagna circa 3-4 litri. acqua per la preparazione di salamoia. Mentre l'acqua bollente decompone verdure e verdure. È necessario farlo: prima, verdura, aglio e pimento, quindi è necessario mettere i cetrioli in una colonna. Sopra le colonne di cetriolo mettete i pomodori.
Dopo aver atteso l'acqua bollente, è necessario versarla nel barattolo, lasciar riposare per 5-10 minuti, quindi scolarla. La salamoia viene preparata con l'aggiunta di sale e zucchero. Sale - 2 cucchiai grandi su un barattolo da tre litri. Zucchero - 1 cucchiaio in più. La salamoia deve essere nuovamente bollita. Quando ha raggiunto la giusta temperatura, è arrivato il momento di aggiungere l'aceto. Il 70% dell'aceto deve essere aggiunto, contando 2 cucchiaini piccoli su una capacità di 3 litri.
Dopo questo, è necessario riempire il liquido per le verdure al limite. Quindi puoi arrotolare il piatto. Girare il barattolo e avvolgere fino a quando non si raffredda. È necessario che tutte le verdure siano riscaldate e imbevute di salamoia.
Ricetta 9: cetrioli salati con ribes rosso
Questa ricetta è una sorta di creazione unica di hostess. Una combinazione molto rara di salatura di verdure e bacche allo stesso tempo. Soprattutto quando si tratta di cetrioli e ribes rosso.
Ingredienti:
• Foglie di ribes.
• Sale - 2 cucchiai grandi.
• Dill - una infiorescenza o alcuni bastoncini.
• Rafano entro 2-3 foglie. • Tre spicchi d'aglio.
• Litro d'acqua.
• Cetrioli - 600 g
• Ribes rosso - 1 tazza.
Metodo di cottura:
Preparare tutti gli ingredienti e i contenitori per la cucitura. Nella parte inferiore delle lattine si trovano i verdi principali. Quindi è necessario espandere i cetrioli e versare delicatamente un bicchiere di frutti di bosco.
Metti l'acqua sul fuoco, fai bollire. Aggiungere la quantità specificata di sale e versare la bacca e il piatto di verdura. Coprire con un coperchio di vetro e attendere 5 minuti. Scolare la salamoia e portarla a ebollizione. Quindi è necessario versare nuovamente i vasi e si può già arrotolare. La banca deve essere rovesciata, imballata e conservata fino a quando non è fredda.
Ricetta 10: Cetrioli sottaceto con uva spina
Un'altra ricetta rara è il roll-in di cetrioli sottaceto insieme con uva spina. Il sapore di tali cetrioli è dolce-salato.
Ingredienti:
• Cetrioli: due chilogrammi.
• uva spina - 400 g
• Zucchero - 100 g
• Sale - 50 g.
• Dragoncello.
Metodo di cottura:
Le verdure devono essere accuratamente lavate, riempite d'acqua e lasciate riposare per un'ora. Metti i cetrioli in barattoli puliti e cotti. Insieme a loro si diffuse ramoscello di dragoncello. Ora è il momento di fare uva spina.
È necessario lavarlo, vedi che non ha la muffa nera - una malattia comune di questa bacca, versa l'acqua bollente. Metti zucchero e sale, fai bollire. Una soluzione di uva spina con sale e zucchero deve essere filtrata. Le bacche rimanenti si sfregano. Trasforma il succo di uva spina in poltiglia. Mescolare le bacche grattugiate, acqua con sale e zucchero.
Versare i cetrioli due volte con questo sottaceto per scaldarli. Per la rete di sicurezza, puoi versare un'altra terza volta. Dopo di ciò, è necessario arrotolare le banche, girare e coprire con qualcosa di caldo.
Ricetta 11: Cetrioli in scatola
I cetrioli in questa ricetta sono agrodolci. L'aggiunta di condimenti saporiti aumenta solo l'unicità del piatto risultante. Ingredienti:
• Cetrioli: otto o nove kg.
• Sale 1/5 kg.
• Zucchero - 100 g
• Cipolle - due pezzi
• Aceto (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 pz.
• Verdi (aneto, prezzemolo, sedano) - 200 g
• Aglio: dieci chiodi di garofano.
• Chiodi di garofano - 20 pz.
• Pepe nero - 30 grani.
Ingredienti per salamoia:
L'acqua ha bisogno di 1 litro.
Sali - 50 g
Sahara - 25 g.
Metodo di cottura:
I cetrioli devono essere ordinati: piccoli, medi e grandi, per sapere come tagliare in cerchi. Piccolo taglio a pezzi in 3 cm, medio - 2 cm, grande - 1,5 cm Le cipolle e l'aglio devono essere puliti. È meglio fare un inchino su un piccolo set per metterlo intero in barattoli. È marinato e può anche essere usato come cibo con i cetrioli. Condimento vegetale, risciacquare e tagliare a pezzetti.
Questa ricetta prevede l'uso di lattine da litri. La testa di cipolla, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di verdure (15-20 g in media), 3 piselli neri, 3 pezzi di chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di senape secca, alloro 1 pezzo e 2 cucchiai di aceto della consistenza specificata sono posti sul fondo. Quindi stendi i cetrioli sulle sponde e versa il sottaceto bollito. Quindi le banche devono essere coperte con coperchi di stagno e sterilizzate.
Anche questo processo deve essere fatto secondo le regole:
- mantenere le lattine per 0,5 litri in acqua bassa bollente per un massimo di 10 minuti;
- Mantenere i contenitori di 1 litro per un massimo di 15 minuti a fuoco lento.
Durante la sterilizzazione, è necessario verificare se i cetrioli hanno cambiato il loro colore. Dovrebbero essere il colore delle olive. Quindi puoi interrompere il riscaldamento e spegnere il fuoco. Dopo di ciò, i cetrioli devono arrotolare e raffreddare.
Ricetta 12: cetrioli salati con chili ketchup
Questa è una ricetta piuttosto insolita e rara, che non tutti conoscono, ma molti ne saranno deliziati. In inverno, a volte non è noto ciò che vogliamo di più: piccante, salato o acido. I cetrioli sottaceto con ketchup chili si adattano a tutte le opzioni sopra elencate. Le verdure sono salate, leggermente dolci, leggermente aspro e moderatamente speziato. Ingredienti:
1. Cetrioli a 4 kg.
2. Acqua - 6 bicchieri da 250 ml.
3. Zucchero 1 bicchiere.
4. Sale 2 cucchiai pieni.
5. 200 g di aceto.
6. Peperoncino ketchup: sei cucchiai.
7. Spezie: aneto diverse infiorescenze, pimento, aglio 5-7 chiodi di garofano, rafano, foglie di ciliegio.
Metodo di cottura:
Metti in un barattolo tutte le verdure: foglie di ciliegio, aneto, rafano. Per l'odore, puoi aggiungere più ribes: bastoncini o foglie. Verdure lavare e tagliare le estremità, mettere in un contenitore. Aggiungere gli spicchi d'aglio e pepe in un barattolo pieno.
Versare acqua bollente e tenere per 5-10 minuti. Scolare l'acqua distillata, far bollire, aggiungendo altri 100 ml di acqua. In questo momento, sterilizziamo i cappucci. Quindi versare nuovamente i cetrioli con acqua, dopo cinque minuti scolare e misurare sei bicchieri. Nell'acqua calda, versare il sale, lo zucchero, versare l'aceto e il ketchup, dare fuoco. Avendo fatto tutte queste azioni, è necessario versare i vasi di sottaceti, che dovrebbero stare in una padella con acqua calda per riscaldare le verdure. Tenere premuto per 10 minuti a fuoco basso e arrotolare. Termina il tuo lavoro, aspetta fino a che non si raffreddi.
Cetriolo salatura - trucchi e suggerimenti
- I cetrioli nel decapaggio sono senza pretese, ma è necessario tenere traccia di quale contenitore arrotolano o decapitano. I barattoli di vetro devono essere intatti senza le minime crepe o fessure, poiché l'aria può passare attraverso di essi.
- È meglio scegliere le copertine da una lattina densa. Altrimenti, quando le cuciture dei bordi si gonfieranno, causerà anche la penetrazione dell'aria. È pericoloso per il roll-in, in quanto provoca prodotti di stampaggio. Questo, a sua volta, provoca la fermentazione e le palpebre esplodono.
- La salatura è comune anche nelle botti. In questi contenitori, i cetrioli mantengono le loro proprietà di base e possono resistere per un tempo molto lungo. Tali contenitori sono sigillati ermeticamente. È preferibile scegliere botti di rovere, poiché altri materiali possono emanare odore e i cetrioli lo assorbono molto bene.
- Affinché i cetrioli stiano in piedi per tutto l'inverno, rimangono croccanti e gustosi, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni di cottura. Le verdure dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni, buona densità e senza danni.
