I cetrioli salati vengono preparati utilizzando una speciale tecnologia che consente di smettere di usare aceto e zucchero. Di conseguenza, le verdure acquistano un sapore unico, specialmente se vengono salate in barrique. Ma non tutte le case hanno una cantina che ti permette di mettere una vasca con i sottaceti. Molte casalinghe, cercando di nutrire i propri cari con uno spuntino simile, cercano l'opportunità di cucinarle velocemente e in piccole quantità in modo da poterle conservare in frigorifero per un po 'di tempo. I cetrioli sott'aceto sono diversi dalle casseruole, ma anche meno marinati. Il gusto di questo antipasto vegetale è unico e ha senso provarlo almeno una volta. Inoltre, un certo numero di piatti della cucina russa richiede l'uso di verdure salate, non in salamoia.
Funzioni di cottura
Cetrioli sottaceti sono in grado di molte hostess. Molti hanno imparato a produrre cetrioli salati in modo rapido. Ma la tecnologia di cottura dei sottaceti presenta differenze significative. Richiede il mantenimento a lungo dei cetrioli a temperatura ambiente per poterli fermentare. La fermentazione naturale in futuro consente di conservare i cetrioli in una stanza fresca o in frigorifero abbastanza a lungo. Arrotolati nelle banche possono persino essere conservati in un fresco seminterrato fino alla primavera. Il decapaggio dei cetrioli in modo veloce ha una serie di sfumature, sapendo che anche un cuoco inesperto affronterà il compito.
- Scegli cetrioli di medie dimensioni e densi per il decapaggio in modo veloce. I brufoli sono preferibili - hanno la pelle sottile, si sfaldano più velocemente.
- Prima della cottura, i cetrioli devono essere immersi per 2-3 ore in acqua fredda. Ciò preserverà la loro freschezza e renderli più sensibili alla salamoia.
- Affinché i cetrioli siano salati ma non marciti, devono essere lavati accuratamente, uno per uno.
- Gli acidi organici si formano nel processo di decapaggio. Alcuni materiali, reagendo con loro, creano sostanze nocive. L'alluminio appartiene a questi materiali, quindi non vengono utilizzati per il decapaggio dei cetrioli. Pentole smaltate, forme in vetro e ceramica, faranno lattine. Inoltre, i buongustai dicono che i cetrioli sono salati in una casseruola e un vaso non ha il sapore identico.
- Per accelerare il decapaggio, mettere 2-3 cetrioli salati in un barattolo o una padella con cetrioli freschi. La loro presenza accelera il processo di fermentazione.
- Puoi raccogliere i cetrioli in modo caldo o freddo. Se viene scelto il metodo a freddo, il sale deve essere prima sciolto in acqua, quindi versato i cetrioli con salamoia. Allo stesso tempo, il precipitato formato sul fondo non viene utilizzato. Se prima versi il sale sui cetrioli e poi versi acqua, non fermenteranno e marciranno. L'acqua per il decapaggio a freddo è meglio prendere una molla, minerale, o almeno passare attraverso il filtro, e non componendo direttamente dal rubinetto.
- Sotto il contenitore con i cetrioli durante la loro fermentazione, devi mettere una ciotola o una ciotola, in quanto può formare schiuma e versare sui bordi.
- Più calda è l'aria nella stanza, più velocemente i cetrioli vengono salati.
La durata di conservazione dei cetrioli istantanei dipende dalle condizioni di conservazione. Ermeticamente chiusi, in una stanza fresca, possono resistere per diversi mesi. In una casseruola o in un barattolo sotto un coperchio di plastica, possono essere conservati solo in frigorifero e non più di un mese.
Ricetta per un rapido decapaggio caldo dei cetrioli
ingredienti:
- cetrioli - 1 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- acqua - 1 l;
- sale - 40 g;
- aneto - 2 ombrelli;
- foglie di rafano - 2 pezzi;
- foglie di ribes, ciliegie (opzionale) - 2 pezzi ciascuno
Metodo di preparazione:
- Lavare accuratamente i cetrioli, tagliare le punte, piegarli in una terrina o una padella, coprire con acqua fredda e lasciare per 1-2 ore.
- Tagliare l'aglio nei piatti.
- Sul fondo di una padella o di un altro contenitore in cui prevedi di mettere sott'olio i cetrioli, metti un foglio di rafano strappato a mano in piccoli "grappoli" di ombrella di aneto, sopra una foglia di ribes e ciliegia.
- Metti i cetrioli sulle spezie, spolverandole con piatti all'aglio.
- Coprire con le spezie rimanenti.
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale, far bollire per 2-3 minuti, avendo raggiunto la completa dissoluzione del sale.
- Riempi i cetrioli con la marinata calda. Coprire con un piatto, posizionare un barattolo pieno d'acqua in cima.
- Dopo 3 ore, il vaso può essere rimosso, ma è meglio lasciare il piatto - non lascerà i cetrioli galleggiare sulla superficie.
- Lascia i cetrioli in una stanza calda per un giorno.
In un giorno, i cetrioli in salamoia saranno pronti da mangiare. Se non sei pronto a mangiarli tutti in una volta, mettili in frigorifero - non li rovineranno per almeno 2 settimane, ma possono durare anche di più, fino a un mese.
Rapido decapaggio freddo di cetrioli
ingredienti:
- cetrioli - 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- ombrelli aneto - 100 g;
- acqua - 2 l;
- sale - 150 g;
- foglie di ribes nero - 2 pezzi;
- foglie di ciliegio - 4 pezzi;
- peperoncino (facoltativo) - da gustare;
- sottaceti (opzionale) - 2-3 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli, tagliare le punte. Immergere il frutto per 2-3 ore in acqua fredda.
- Lavare i peperoni dolci, togliere i semi e rimuovere il gambo. Taglia le verdure a pezzi grandi, dividendo ogni frutto in 4-6 pezzi con un coltello.
- Tagliare l'aglio nei piatti.
- Strofina l'aneto tra i palmi delle mani per separare i semi - solo loro saranno necessari per decapare i cetrioli.
- Sul fondo della pentola o altri utensili usati per raccogliere le verdure, versare metà dell'amaretto, mettere 2 foglie di ciliegie e una foglia di ribes. Metti 4-6 pezzi di pepe bulgaro, 1-2 peperoncino piccante.
- Disporre i cetrioli freschi, mettendoli tra loro salati.
- Versare l'aglio e l'aneto, mettere i rimanenti pezzi di peperone dolce sopra, foglie di frutta.
- Versare il sale nell'acqua, mescolare bene.
- Versare i sottaceti nei cetrioli senza usare sedimenti fangosi.
- Lasciare in una stanza calda per 2-3 giorni: se aggiungi cetrioli sottaceto, la salatura avverrà in 2 giorni, altrimenti dovrai aspettare tre giorni.
- Metti il vasetto di sottaceti in frigo e usali secondo necessità.
Puoi anche raccogliere i cetrioli usando questa ricetta in frigo, ma poi saranno pronti non prima che in una settimana, e avranno un sapore leggermente diverso.
Ricetta per cetrioli sottaceto rapidi in barattoli
Composizione (3 litri):
- cetrioli - 1, 8 kg;
- acqua - 2 l;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- sale - 150 g;
- rafano - 1 foglio;
- foglie di ribes - 2 pezzi;
- foglie di ciliegio - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli, immergere per 2 ore in acqua fredda, dopo aver tagliato le punte.
- Lavare il barattolo con la soda. Se si prevede di mantenere i cetrioli per lungo tempo, il barattolo dovrebbe essere sterilizzato.
- Sul fondo del vaso aggiungere pepe e spicchi d'aglio, mettere mezzo foglio di rafano su un foglio di ribes e ciliegie.
- Metti i cetrioli strettamente in un barattolo, copri con foglie di frutta, in alto con un pezzo di rafano.
- Diluire il sale in acqua, versare i cetrioli con salamoia. Può rimanere un po 'di salamoia, non è più necessario.
- Metti il barattolo in una ciotola, in alto con un coperchio di plastica. Lasciare per 4 giorni.
Dopo un periodo di tempo specificato, i cetrioli istantanei sono pronti da mangiare. Se hai intenzione di tenerli più a lungo, versa la salamoia in una casseruola e fai bollire, rimuovendo la schiuma. Rimuovere le foglie superiori, versare acqua bollente nel barattolo, scolarlo in 10-15 minuti, sostituendolo con salamoia calda. Roll bank, girare, coprire con una coperta. Dopo il raffreddamento, conservare in una stanza fresca e conservare come normali verdure in scatola.
Sottaceti istantanei possono essere preparati per il consumo nel prossimo futuro o per l'inverno. Possono essere aggiunti a salamoia, solyanka e altri piatti, serviti al tavolo come spuntino indipendente.
