Inceppamento di caprifoglio - Descrizione generale
Honeysuckle è una bacca blu agrodolce, simile ai mirtilli, ma più oblunga. Esistono diverse varietà di caprifoglio, diverse per contenuto acido, astringenza, ecc. Honeysuckle è usato per fare marmellate, composte, succhi di frutta. La marmellata di caprifoglio viene preparata prima di tutte le altre bacche: fragole, ciliegie, ciliegie, ecc.
Il caprifoglio è ricco di vitamine e microelementi. In particolare, le bacche di caprifoglio sono una fonte di vitamine C, A, gruppo B, glucosio e fruttosio, acidi organici. La vitamina C contengono tanto quanto il limone e il kiwi. La quantità di caprifoglio di magnesio e sodio supera tutti i frutti di bosco, la quantità di potassio rispetto al suo solo mirtillo rosso e il contenuto di sostanze attive P, è il chiaro leader tra i frutti di bosco, superando anche la rosa canina.
Le bacche di caprifoglio sono anche ricche di manganese, rame, silicio, zinco, alluminio, bario, iodio. È stato dimostrato che elimina efficacemente il dolore alle articolazioni, abbassa la pressione sanguigna, normalizza la digestione.
A seconda del luogo di raccolta, le bacche di caprifoglio contengono quantità diverse di alcuni prodotti chimici e, pertanto, hanno diverse proprietà gustative. Le bacche che crescono in un clima caldo hanno meno acidità e un maggiore contenuto di zucchero, tannini e sostanze coloranti, che provoca un sapore leggermente amarognolo delle bacche. Il clima fresco contribuisce all'acidità delle bacche di caprifoglio e ad un aumento del contenuto di vitamina C. Le bacche raccolte in luoghi con un clima moderatamente continentale hanno un gusto più dolce e livelli elevati di zuccheri e vitamina C.
Confettura Honeysuckle - Preparazione di pentole
Per la conservazione di marmellata di caprifoglio è meglio utilizzare piccoli banchi, ad esempio, con una capacità di 0,5 litri. Per distruggere i batteri che possono causare il deterioramento degli alimenti, le banche vengono sterilizzate. Tuttavia, è necessario innanzitutto effettuare un controllo del contenitore, lavando accuratamente i barattoli e verificandone la presenza di trucioli e crepe. Le copertine dovrebbero anche essere controllate, solo quelle pulite e anche quelle che faranno per noi. Le coperture in metallo per la giuntura devono essere prive di ruggine e avere una nuova gomma (guarnizione). Dopo tale controllo, è possibile procedere alla sterilizzazione.
Il metodo più economico che distrugge tutti i microrganismi dannosi è la sterilizzazione ad alta temperatura. È molto importante garantire la conservazione delle lattine durante la sterilizzazione, poiché il vetro da cui sono realizzate non è molto sensibile alle differenze di temperatura e può rompersi. Lo stesso vale per il raffreddamento rapido.
I principali metodi di sterilizzazione delle lattine a casa includono:
- sterilizzazione di lattine con vapore;
- sterilizzazione di lattine nel forno;
- sterilizzazione di lattine usando un forno a microonde.
Inoltre, pensando di preparare la marmellata, dovresti preparare una grande pentola o scodella smaltata, una bacinella di rame, una bilancia da cucina, una spatola di legno per mescolare la marmellata, un mestolo (per versarlo ordinatamente nei barattoli).
Confettura di caprifoglio - preparazione di bacche
Quando si scelgono le bacche per la marmellata, si dovrebbe ricordare che dovrebbero essere fresche, non troppo mature, senza danni, difetti e marciume. Pertanto, dovrebbero essere accuratamente selezionati, sgombrati da foglie e ramoscelli. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente, lasciarlo scolare e quindi asciugare su un panno pulito.
Jam Honeysuckle - Ricetta 1
1. In una casseruola o una ciotola cotte versare 200 gr. acqua e versare 1 kg di zucchero, mescolando lentamente, portare a ebollizione.
2. Dopo che lo zucchero si è sciolto, fai bollire lo sciroppo a fuoco basso per circa 10 minuti.
3. Le bacche di caprifoglio preparate (1 kg) vengono poste nello sciroppo bollente e, quando sono bollite, togliere dal fuoco e mettere i piatti e la marmellata in un luogo fresco, lasciare per 7 ore, è possibile durante la notte.
4. Trascorso questo tempo, rimettilo sul fuoco e fai bollire per 15 minuti mescolando delicatamente, rimuovendo la schiuma se necessario.
5. Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati preparati e chiudere i coperchi capron.
Jam Honeysuckle - Ricetta 2
1. Preparare le bacche di caprifoglio nella quantità di 1 kg in una casseruola e, dopo aver riempito 1 kg di zucchero, lasciare per 3-4 ore fino a quando le bacche non lasciano il succo.
2. Dopo aver posizionato i piatti con le bacche sul fuoco, cuocere per 5 minuti, quindi mettere da parte per 8 ore.
3. Quindi, mettendo la marmellata sul fuoco, cuocila fino a quando non è pronta per circa 15 minuti.
4. Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati preparati e chiudere i coperchi capron.
Jam Honeysuckle - Ricetta 3
1. Sciroppo di cottura da 200 gr. acqua e 1 kg di zucchero nella ricetta №1.
2. Immergere in esso 1 kg di bacche di caprifoglio preparate e immergere nello sciroppo per circa 4 ore in modo che le bacche siano inzuppate.
3. Successivamente, far bollire l'inceppamento per circa 5 minuti e metterlo nuovamente da parte per 6-8 ore. 4. Poi di nuovo, mettendo il contenitore di marmellata sul fuoco, far bollire fino a cottura con delicata agitazione (fino a quando le bacche smettono di galleggiare).
5. Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati preparati e chiudere i coperchi capron.
Jam Honeysuckle - consigli utili da cuochi esperti
Al fine di evitare lo zuccheraggio, all'ultima cottura della marmellata di caprifoglio, viene aggiunto acido citrico (1 grammo per 1 kg di marmellata).
Per la marmellata, è meglio scegliere una varietà di caprifoglio con una leggera asprezza, in modo che non abbia un sapore stucchevole.
Alcuni cuochi credono che la cottura del caprifoglio una seconda volta non sia necessaria, in modo che le bacche non si restringano, basta aumentare la quantità di zucchero in una sola cottura, portandola a 1,5 kg per 1 kg di bacche.
Conservare marmellata di caprifoglio dovrebbe essere nell'armadio, in cantina, è possibile sul balcone, in quanto non gela al freddo, mantenendo tutte le sue proprietà benefiche.
