La Turchia detiene giustamente posizioni di primo piano nell'alimentazione dietetica. La sua carne viene facilmente e rapidamente digerita, valutata come una buona fonte di proteine ed è considerata un prodotto a basso contenuto calorico. Si raccomanda di utilizzare i brodi di un tale uccello non solo con le restrizioni più severe e le malattie gravi, ma anche di includerlo nel solito menu, specialmente per bambini.
Brodo di tacchino - Principi generali di cottura
• Il brodo non deve essere vuoto. Se lo aggiungi con semolino, polpette, uova strapazzate, gnocchi, noodles o verdure, puoi ottenere un piatto sano e nutriente. I primi piatti, in brodo di tacchino, sono più gustosi del pollo.
• La Turchia non ha pretese in cucina. Per brodo bollente adatto a qualsiasi parte della carcassa di uccello. Un brodo dal filetto di un uccello risulta essere leggero, per un brodo più ricco è meglio prendere stinchi e cosce. La carne di pollame dovrebbe essere densa, con una leggera sfumatura rosata, senza mescolanza di muco. La pelle è uniformemente colorata, senza lividi o chiazze.
• Prima di utilizzare il tacchino, lavarlo accuratamente con acqua fredda e versare la stessa acqua su di esso per la cottura. Preparare il brodo secondo lo schema standard: togliere la schiuma dalla superficie, portare ad ebollizione, aggiungere sale e continuare la cottura sotto il coperchio, senza far bollire intensamente il brodo. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi e delle parti della carcassa. Il brodo con ferretto viene fatto bollire per un massimo di un'ora e mezza, dal filetto - non più di 40 minuti.
• Per fare in modo che il grasso abbia una bella tonalità dorata - aggiungi carote, per aromatizzare - radici, cipolle. Se il brodo è preparato per i bambini o il paziente è meglio prendere il filetto e scolare la prima acqua dopo l'ebollizione.
Brodo di tacchino con palline di formaggio
Ingredienti:
• coscia e tacchino;
• un pezzetto di peperoncino;
• due litri di acqua;
• cipolla grande;
• due foglie di alloro;
• piccola carota;
• Aneto fresco tagliato a cucchiaiate.
Per palle di formaggio
• due cucchiai di farina di frumento;
• un paio di rametti di prezzemolo;
• 100 gr. "Poshekhonsky" o qualsiasi formaggio piccante;
• un uovo di nuova scelta;
• Un cucchiaio pieno di burro naturale.
Metodo di cottura:
1. Togliere la pelle dallo stinco e dalla coscia, metterla nella padella. Aggiungere la cipolla sbucciata e i cerchi sottili di carote, riempire con acqua fresca. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi immergere la laurushka e il peperoncino nel brodo, salare. Coprire la padella con un coperchio, cuocere, senza far bollire intensamente il brodo fino a quando la carne è pronta, circa un'ora e mezza.
2. Preparare la base per le palline di formaggio. Tritare finemente il burro, mettere in un piatto, quando ammorbidito, sterlina, portando all'omogeneità. Strofinare il formaggio con grandi patatine, versare un uovo, aggiungere il burro, il prezzemolo e la farina. Mescolare accuratamente la massa di formaggio.
3. Togliere la cipolla dal brodo caldo, raccogliere pezzi di tacchino. Separare la carne dall'osso, smontarla in pezzi e rilasciarla nuovamente nella padella.
4. Prepara due palline di cagliata viscosa con due cucchiai e immergili immediatamente nel brodo bollente. Aggiungere l'aneto, far bollire per cinque minuti, quindi spegnere.
Brodo di tacchino addensato in georgiano - "Chikhirtma"
Ingredienti:
• tacchino - due gambe con cosce;
• cinque cucchiai di farina;
• mezzo cucchiaio di curcuma;
• carota grande;
• due lampadine;
• un cucchiaio di burro magro, raffinato e fatto in casa;
• mezzo cucchiaio di hop-suneli; • alloro: scegli uno, colore marrone chiaro;
• dieci peperoni pimento;
• cucchiaio di morso di vino;
• radici di coriandolo, prezzemolo e sedano - da gustare;
• acqua potabile - 2 litri;
• quattro tuorli d'uovo freschi.
Metodo di cottura:
1. Taglio lungo l'articolazione, separiamo i fianchi dalle gambe. Lavate bene i pezzi con acqua fredda, stendeteli in una casseruola. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, carote tritate grossolanamente, lavrushka, pimento e radici. Abbassare sotto l'acqua corrente, prepariamo in ragione del brodo trasparente saturo.
2. Metti il tacchino cotto su un piatto. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, versare mezzo litro e versare il resto nella padella lavata.
3. Tagliare la cipolla rimanente a fette piccole e friggere fino a doratura in olio vegetale. Metti l'arrosto nel brodo, metti la pentola con esso a fuoco medio.
4. In una padella pulita affogare il burro. Spolverare lo strato di olio con la farina, mescolando, soffriggere per un minuto, e versare un sottile brodo alla farina con un filo sottile. Agitare intensamente in circolo, far bollire la salsa fino a che non sia densa.
5. Versare la salsa piccante nel brodo di tacchino bollente. Non portare rapidamente ad ebollizione e lasciare bollire per quattro minuti. Assicurati di mescolare periodicamente.
6. Rompiamo le uova. Gli scoiattoli si scaricano, non ci saranno utili e versiamo i tuorli in una ciotola. Aggiungi curcuma, aceto e luppolo-sungli e batti bene.
7. Togliere la casseruola dal brodo dalla stufa al tavolo. Mescolando delicatamente, versare lentamente la massa del tuorlo nel brodo.
8. Mettere in un piatto un pezzo di tacchino bollito, versare il brodo caldo, cospargere con coriandolo e servire.
Brodo di pomodoro tacchino sbramato con farina per zuppe leggere
Ingredienti:
• gambo di porro di medie dimensioni; • chilo di tacchino (cosce, ali, schienali, gambe);
• una carota;
• due steli di sedano a steli;
• cipolla piccola;
• due cucchiai di olio vegetale;
• 60 gr. farina:
• due cucchiai di denso pomodoro naturale;
• aglio;
• foglia di alloro;
• Un piccolo rametto di timo fresco.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver pulito tre piccoli spicchi d'aglio, tritarli finemente. Carota, sedano, porro e cipolla amara tagliata a pezzi grandi.
2. Scaldare due cucchiai di burro in una padella, immergere verdure ed erbe tagliate. Friggere, sistematicamente mescolando, fino a renderlo morbido e leggermente dorato. Mescolare un pomodoro in un arrosto di verdure, cospargere di farina e scaldarlo per un minuto.
3. Metti l'arrosto pronto nella padella, metti i pezzi di tacchino sopra, aggiungi la torta di alloro e versa l'acqua in modo che li copra a malapena. Un po 'di sale, spolverare di pepe, mettere la padella su un fuoco intenso. Prima di bollire, rimuovere tutta la schiuma. Quindi, abbassando il fuoco a fuoco medio, preparare il brodo per un'ora e mezza sotto il coperchio, lasciare riposare per 10 minuti, quindi filtrare.
4. Il brodo può essere usato immediatamente - riempire con patate o spaghetti. Versato in un barattolo di vetro ben chiuso, può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni e congelato per un massimo di tre mesi.
brodo di tacchino italiano con gnocchi (gnocchi di patate)
Ingredienti:
• tacchino, filetti surgelati - 600 gr .;
• due lampadine;
• sei patate di medie dimensioni;
• formaggio, tipo "olandese" - 100 gr .;
• carota - una piccola radice vegetale;
• un uovo;
• foglia di alloro;
• verdure fresche;
• farina - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato il filetto, metterlo in una casseruola con tre litri di acqua, abbassando la cipolla sbucciata e le carote tagliate lungo. Cuocere a fuoco basso fino al tacchino cotto, da mezz'ora a 45 minuti dopo l'ebollizione. Non dimenticare di rimuovere la schiuma nel tempo, altrimenti il brodo diventerà torbido, aggiungiamo solo il sale liquido bollente. 2. Lavare accuratamente lo sporco dai tuberi di patata, far bollire "in uniforme", finché non si è pronti. Pulire caldo, schiacciare in purea di patate, fresco. Aggiungere la farina, aggiungere sale, rompere un uovo. Su una grattugia media, strofinare il formaggio in patate, impastare un po '.
3. Distribuiamo due impasti di pasta di patate, spessi 2 cm e tagliati in diagonale un po ', in larghi centimetri. Sulla superficie dei pezzi, con i denti di una forchetta, applichiamo un rilievo.
4. Su olio vegetale soffriggere leggermente la cipolla tritata. Non dare al marrone, spegnere non appena i pezzi diventano color ambra.
5. Tritare il filetto bollito, togliere le verdure dal brodo e metterlo di nuovo su un piccolo fuoco. Aspettando l'ebollizione, mettete i pezzi di tacchino bollito nella padella, mettete gli gnocchi nel brodo. Dopo l'affioramento, far bollire loro non più di un minuto. Tiriamo fuori lo skimmer per gnocchi finiti e mescoliamo con cipolle fritte.
6. Versare il brodo di filetto di tacchino nei piatti, aggiungere gli gnocchi e le verdure a piacere.
Una ricetta semplice per il brodo di tacchino con uova strapazzate
Ingredienti:
• qualsiasi parte del tacchino - mezzo chilo;
• mezza carota di taglia media;
• tre uova;
• cipolla piccola;
• 5-7 piume di cipolle verdi;
• un gruppo di giovani verdi;
• Cucchiaio di olio di girasole, di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Taglia la carota a strisce sottili. Cipolla tagliata e brandelli sottili.
2. Riempire il tacchino con due litri d'acqua, portare a ebollizione, versare il primo brodo. Lavare i pezzi di pollame e lasciarli cadere in una padella pulita. Abbassare la seconda volta con acqua fredda, cuocere il brodo secondo lo schema standard: rimuovere l'acqua bollente dalla superficie prima di farlo bollire, quindi cuocere per almeno un'ora sotto un coperchio a fuoco moderato. Salare e aggiungere le verdure subito dopo l'ebollizione. 3. Mezz'ora prima che il brodo sia pronto, iniziamo a preparare una frittata. Versare le uova in una piccola pentola, forare il guscio tenendo i tuorli. Aggiungere le piccole penne di cipolla affettate e alcuni verdi tritati (aneto, prezzemolo).
4. Condire con pepe macinato e, poco sale, frullare leggermente. Versare in una padella con olio bollente un terzo della massa d'uovo, friggere entrambi i lati. Cuciniamo altri due pancake del genere. Le frittate di omelette raffreddate arrotolano i rotoli, tagliati.
5. Deposito. Per prima cosa versiamo brodo caldo con fette di uccello nei piatti, poi mettiamo delle strisce di omelette. Decoriamo il piatto con le penne di cipolla verde tritate.
Brodo dietetico dal tacchino con richiami - "Grout"
Ingredienti:
• litro di brodo di tacchino
• uovo;
• 100 grammi di semola.
Metodo di cottura:
1. Cucinare il brodo ordinario dal tacchino. Puoi prendere un pomodoro, la cui ricetta è sopra.
2. Versare la semola e un po 'di sale in una ciotola con un uovo rotto. Dopo aver accuratamente mescolato, formiamo una sfera dalla massa densa risulata. Lasciare riposare per circa tre minuti, quindi strofinare in una ciotola asciutta utilizzando una grattugia grande.
3. La mollica risultante viene versata in un flusso sottile in un brodo bollente, pre-salato, che viene intensamente mescolato con un cucchiaio. Versare attentamente, osservando la densità. Cuocere il brodo con "malta" per cinque minuti. Servito con verdure
Brodo di Turchia
Ingredienti:
• schiena e ali di un tacchino;
• un litro e mezzo di acqua;
• piccola testa di cipolla;
• broccoli - 100 gr .;
• piccola carota;
• 300 gr. petto di tacchino;
• Zafferano o curcuma per la colorazione del ripieno.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente le ali, il filetto e la parte posteriore del tacchino. Cuocere il trito dal filetto e cuocere il brodo sulle ali e tornare con cipolle e carote. Non dimenticare di salare. 2. Far bollire separatamente i broccoli, freschi.
3. Aggiungete un po 'di carne macinata, condite con pepe macinato e dividete a metà. In una parte mescoliamo purea di broccoli, l'altra tinta allo zafferano o curcuma. Le mani bagnate formano polpette multicolori.
4. Dal brodo finito estrarre pezzi di pollame e verdure. Portare a ebollizione, immergere le polpette e far bollire per 20 minuti dopo l'affioramento.
Consigli e trucchi utili per preparare il brodo di tacchino
• La pelle dell'uccello rimane abbastanza dura anche dopo una lunga cottura, quindi è meglio rimuoverla dall'uccello bollito.
• Il pollame congelato deve essere scongelato esclusivamente nel frigorifero, posto sul ripiano più basso.
• La carcassa scongelata non è desiderabile per essere conservata in frigorifero per un lungo periodo di tempo, deve essere utilizzata entro 24 ore
• Ottima idea - congelare il brodo di tacchino. In questa forma, il grasso può essere conservato per un massimo di tre mesi, ma appena preparato, liquido, si consiglia di utilizzare nei primi tre giorni.
