Beshbarmak fatto in casa - un piatto di popoli turchi. Beshbarmak a casa con agnello, pernice, tacchino, maiale

beshbarmak fatto in casa - un piatto di popoli turchi. Beshbarmak a casa con agnello, pernice, tacchino, maiale

Beshbarmak è un piatto nazionale di popoli di lingua turca, che è fatto da pasta non lievitata, carne friabile, cipolle e spezie.

Tradizionalmente, il beshbarmak fatto in casa viene consumato con le mani usando pezzi di pasta bollita e lavati con il brodo.

Bashkir, Tatars, Uzbechi, Kirghizistan e kazaki spesso preparano questo piatto in un'occasione solenne e per cari ospiti.

Beshbarmak fatto in casa - Principi generali di cottura

Tradizionalmente, il beshbarmak è costituito da carne di montone, cavallo o manzo. Ma se lo desideri, puoi usare altri tipi di carne a piacere.

La carne deve essere prima lavata e pulita in eccesso. Puoi cucinarlo completamente, ma puoi tagliarlo a pezzi. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di almeno due ore. Dopo aver bisogno di filtrare il brodo e dividerlo in due parti. Una parte è necessaria per cucinare l'impasto e l'altra per servire.

L'impasto per beshbarmak dovrebbe essere stretto. Dopo aver lavorato, deve essere dato un "riposo". Quindi l'impasto viene tagliato in diamanti o quadrati.

Servito tutto su un grande piatto piatto. Sotto il fondo è necessario mettere l'impasto, quindi nel mezzo dei pezzi di carne. Top decorare tutto con cipolle ed erbe aromatiche.

Beshbarmak a casa - una ricetta classica

Ingredienti:

• un chilogrammo di carne di cavallo;

• un chilogrammo di salsicce fatte in casa;

• un arco;

• un chilo di farina di frumento;

• due uova crude;

• pizzico di pepe nero;

• olio di girasole;

• un bicchiere d'acqua;

• sale.

Cottura:

1. Lavare la carne, rimuovere tutte le vene e le pellicole, mettere in un volume adatto (ad esempio 5 o 6 litri) in una casseruola e coprire con acqua fredda. Aggiungi salsicce. Accendere il fuoco e cuocere a fuoco basso per circa tre ore fino a quando la carne si ammorbidisce. 2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle, friggerle nel burro.

3. Per la pasta, mescolare le uova, il sale e la farina setacciata. Impastare la pasta con le mani. Rimuovere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciare "raggiungere" per 20-30 minuti.

4. Tagliare l'impasto in quattro pezzi e diluirli singolarmente con un mattarello su un tavolo in polvere. Quindi tagliare la pasta sottile in piccoli rombi e lasciare sul tavolo, senza chiudere nulla. L'impasto allo stesso tempo un pò secco.

5. Tagliare a fette le carni cotte e le salsicce.

6. Brodo dopo la cottura diviso in due parti. Versare metà del brodo in un'altra padella.

7. In una parte del brodo, cuocere la pasta a fette e mescolarli con metà della cipolla fritta e stenderli sul piatto.

8. Mettere la carne, le salsicce affettate e la seconda parte della cipolla nella padella con la seconda parte del brodo. Aggiungere pepe macinato e portare ad ebollizione il brodo, quindi togliere dal fuoco. Dividere il brodo risultante in due parti. Mettere la carne e le salsicce sui pezzi di pasta bollita e servire il brodo come bevanda in una ciotola o in una zuppiera.

Beshbarmak fatto in casa con agnello e verdure

Ingredienti:

• 450 g di agnello;

• due archi;

• peperoni dolci;

• una foglia d'alloro;

• 300 ml di brodo vegetale o di carne;

• uovo crudo;

• 300 g di farina di frumento;

• sale;

• olio vegetale;

• un paio di cucchiai di succo di limone;

• un paio di rametti di timo, rosmarino e coriandolo.

Cottura:

1. Lavare l'agnello, asciugare, tagliare le vene e le pellicole. Polpa tagliata a pezzi, versare il succo di limone e mettere a bollire per diverse ore. Assicurarsi di rimuovere la schiuma e il grasso dalla superficie del brodo durante il processo di cottura. Cuocere a fuoco moderato e con il coperchio chiuso fino a quando la carne è morbida. Quindi aggiungere sale, pre-pulito e lavato cipolle, peperoni e lavrushka. Il tempo di cottura totale per la carne è di circa 3-3,5 ore. 2. Per l'impasto, mescolare l'uovo, il brodo e un po 'di sale. Impastare la pasta, lasciarla riposare per 20-30 minuti, quindi stenderla e tagliarla a piccoli quadrati o rombi. Lascia asciugare la pasta affettata sul tavolo.

3. Ordinare il verde, lavare e distruggere.

4. Sbucciare la seconda cipolla, lavarla e tritarla finemente.

5. Friggete la cipolla e aggiungete le verdure tritate alla fine.

6. Versare mezzo brodo di agnello in un'altra padella e far bollire pezzi di pasta.

7. Rimuovere i pezzi di pasta finiti dal brodo e mescolare con le cipolle e verdure fritte.

8. Agnello bollito fuori dal brodo e tagliato a porzioni.

9. Su un piatto grande stendi i diamanti con cipolle ed erbe aromatiche. Al centro metti i pezzi di carne. Se il piatto è suddiviso in piatti separati, puoi versarlo con il brodo. O servi il brodo separatamente.

Beshbarmak a casa con una pernice bianca

Ingredienti:

• una pernice è bianca;

• 2 uova di gallina crude;

• sale;

• farina di frumento;

• 2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;

• pizzico di pepe nero

Cottura:

1. Trattare la pernice. Per fare questo, la carcassa deve essere strappata, a partire dal collo, con le dita che afferrano più piume contemporaneamente e con un movimento rapido della mano che le tira fuori nella direzione opposta alla crescita naturale dei peli. Dopo di ciò, brucia la carcassa con una fiamma non fumante, non danneggerà il grasso sottocutaneo del gioco. Successivamente, sciacquare e asciugare la carcassa, rimuovere completamente le ali, il collo, tagliare le gambe delle gambe.

2. Mettere la carcassa di pernice trattata nella padella, aggiungere acqua fredda, aggiungere il succo di limone e cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Quindi la carne viene separata dalle ossa e tritata grossolanamente.

3. Versare 200 ml di brodo di selvaggina ghiacciato in una ciotola, aggiungere le uova, un po 'di sale e pepe. Impastare la pasta e metterla nella busta per 20-30 minuti. 4. Quindi stendere l'impasto, tagliarlo a quadrati e asciugarli. Successivamente, cuocere i pezzi di pasta nel brodo di selvaggina rimasto con l'aggiunta di sale.

5. Dopo che l'impasto è pronto, aggiungere la polpa affettata per la pernice. Bollire qualche altro minuto.

6. Servire il piatto preparato in scodelle di zuppa porzionate o in un piatto largo comune. Se lo si desidera, è possibile cospargere con erbe e spezie.

Beshbarmak di spaghetti con tacchino a casa

Ingredienti:

• un uovo crudo;

• sale;

• filetto di tacchino da 500 g;

• 300 g di farina di frumento;

• tre cipolle;

• un pomodoro;

• 3 cucchiai. l. olio di girasole;

• acqua.

Cottura:

1. Lavare il filetto di tacchino, metterlo in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco moderato.

2. Cuocere le tagliatelle fatte in casa. Per fare questo, impastare la pasta rigida di uova, sale, farina e acqua. Stendere l'impasto sottilmente con un mattarello. Per questo, assicurati di cospargere il tavolo e infarinare con un mattarello. Quindi tagliare l'impasto arrotolato a strisce sottili e lasciare asciugare per 15 minuti.

3. Prepara le verdure. Sbuccia e lava le cipolle. Pomodoro lavare e tagliare il punto di attacco del gambo. Tagliare le verdure a cubetti e saltare con il burro.

4. Estrarre la carne bollita dal brodo e tagliarla a fette. E in un brodo per cucinare le tagliatelle.

5. Togliere gli spaghetti già pronti dal brodo e mescolare con verdure passate.

6. Assemblare il piatto. Mettete le tagliatelle con le verdure su un piatto grande, tritate la carne su di esso, cospargete il brodo sopra. Servire caldo.

Beshbarmak fatto in casa con carne di maiale

Ingredienti:

• chilogrammo di maiale;

• 200 g di burro;

• due archi;

• un paio di spicchi d'aglio;

• sale;

• pepe nero macinato;

• uovo di gallina crudo; • 700 g di farina;

• sale;

• verdure coriandolo.

Cottura:

1. Risciacquare la carne, metterla in una pentola di grande volume. Lì per inviare la cipolla lavata, ma non sbucciata, aglio, pepe macinato. Versare con acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per 2,5 ore. Aggiungere il sale a fine cottura.

2. Impastare la pasta. Per fare questo, mescolare l'uovo, l'acqua, il sale e il coriandolo precedentemente lavato e tritato finemente. Versare la farina sul tavolo, fare una depressione in collina, dove è possibile versare la miscela di uova, acqua, sale e verdure. Impastare la pasta con le mani, quindi rimuoverla per 20 minuti, coprendo con una borsa o un asciugamano.

3. Quindi stendete la pasta molto sottile e tagliatela con un coltello in forme arbitrarie.

4. Mentre l'impasto si asciuga, estrai la carne dal brodo e tagliatela a pezzi.

5. Tagliare la cipolla rimanente in cannucce e rosolare fino a renderla trasparente nel burro.

6. Nel brodo di carne, cuocere i pezzi di pasta fino a cottura.

7. Mettere il piatto su un piatto grande, prima l'impasto, poi la carne, mettere sopra la cipolla fritta e versarvi sopra il brodo. Se lo si desidera, il brodo può essere servito in una ciotola separata.

Beshbarmak a casa con tagli di soia

Ingredienti:

• cinque cipolle medie;

• acqua;

• 300 g di farina;

• un paio di rametti di prezzemolo;

• 800 g di semi di soia confezionati;

• sale;

• spezie per verdure;

• olio da cucina per friggere;

• 1 cucchiaino. sabbia di zucchero;

• 1 cucchiaino. aceto di tavola

Cottura:

1. Impastare la pasta elastica su acqua, uovo, sale e farina setacciata. Stendere l'impasto con un mattarello e tagliare a rettangoli. Lessali come gnocchi cotti.

2. Sbuccia e trita i bulbi. Mettere le cipolle in una ciotola, aggiungere l'aceto e lo zucchero. Versare dell'acqua in modo che la cipolla sia leggermente coperta. Lasciare marinare per 10-15 minuti. Quindi friggere le cipolle fino a doratura. Ciò avverrà rapidamente a causa della caramellizzazione dello zucchero. Cipolle fritte mescolate con spezie per verdure. 3. Le briciole di soia vanno bollite in acqua con sale o soffriggere in una padella.

4. Mettere l'impasto su un piatto, soffriggere le cipolle, quindi bollire i colpi di soia. Quindi cospargere con prezzemolo pre-lavato e finemente tritato.

Homemade beshbarmak - Trucchi e suggerimenti e trucchi

• Per semplificare il processo di cottura, le cipolle tritate per il condimento possono essere cotte immediatamente con la carne, e quindi estratte con un mestolo forato.

• Per la saturazione, puoi cucinare beshbarmak da diversi tipi di carne contemporaneamente.

• Per un gusto più interessante, puoi aggiungere un piccolo pezzo di cavolo o carota al brodo.

• I condimenti per il piatto possono essere usati qualsiasi, ma con moderazione.

• Invece di cipolle, si può usare il verde.

• Noodles per il piatto, è possibile utilizzare qualsiasi acquisto.

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