Gulasch: un piatto della cucina ungherese. È una zuppa di carne densa e speziata, ma abbiamo il gulasch catturato più come un piatto principale, servito con un contorno.
Il gulasch tradizionale viene cucinato con carne di vitello o di manzo, ma oggi ci allontaneremo dalle tradizioni e impareremo a cucinare il gulasch di tacchino.
Per cucinare è necessario: filetto di tacchino e petto, carota, aglio, cipolla, passata di pomodoro e olio vegetale. I restanti ingredienti vengono aggiunti secondo la ricetta.
Gulasch della Turchia - i principi di base della cucina
Il gulasch di Turchia può essere cucinato con sugo o in salsa. Fondamentalmente, usano pasta di pomodoro, ketchup, panna acida o maionese.
Carne di tacchino lavata, essiccata e tagliata a strisce corte. La carne è fritta fino a quando non diventa bianca, e distribuita in un piatto separato.
Le verdure vengono pulite, lavate e tagliate a pezzetti. Mettere le carote in una padella dove la carne è stata fritta, soffriggere per circa cinque minuti, quindi stendere il resto delle verdure e cuocere per qualche altro minuto.
L'impasto vegetale viene salato, pepato, aromatizzato con spezie e messo il concentrato di pomodoro, le verdure miste e fritte fino a renderle morbide. Disporre la carne, mescolare, aggiungere l'aglio tritato, versare acqua bollente in modo che l'acqua copra la carne e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Poco prima della fine della cottura, aggiungere verdi tritati.
Ricetta 1. Gulasch di Turchia
Ingredienti
tacchino (petto) - 0,5 kg;
cipolla;
aglio - due chiodi di garofano;
un peperone;
20 g di concentrato di pomodoro;
75 g di panna acida;
su un pizzico di paprika dolce, sale e adzhika;
50 grammi di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Lavare, asciugare e affettare il tacchino in pezzi abbastanza grandi. Friggere in olio vegetale uniformemente da tutti i lati.
2. Sbucciare l'aglio e le cipolle, sciacquare sotto il rubinetto, tritare finemente e friggere leggermente in un'altra padella. 3. Non appena la carne diventa bianca, aggiungere paprika e adika, salare e riempire d'acqua. Stufato, coperto, 15 minuti.
4. In una padella con le cipolle stendere il peperone bulgaro, tagliato a strisce sottili e continuare a friggere. Aggiungere la pasta di pomodoro alle verdure, versare mezzo bicchiere d'acqua e far bollire di nuovo.
5. Sposta le verdure nella padella con la carne e fai sobbollire a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa venti minuti. Poco prima della prontezza versare la panna acida e mescolare.
Ricetta 2. Tacchino di tacchino in pentola a cottura lenta
Ingredienti
400 g di tacchino (petto);
cipolle, peperoni e carote - 1 pz .;
olio di girasole;
60 grammi di salsa di pomodoro;
tre spicchi d'aglio;
basilico secco, pepe, paprika e sale - su un pizzico.
Metodo di preparazione
1. Carne di tacchino lavata e asciugata e tagliata in pezzi di dimensioni medie. Accendi il multicooker nella modalità "Frying". Versare una piccola quantità di burro nella ciotola e inserire la carne tagliata in esso. Friggere per cinque minuti fino a quando la carne diventa bianca. Mettilo in una ciotola separata.
2. Sbuccia la carota e la cipolla e sciacqua sotto il rubinetto. Pepper libero da semi e partizioni. Tutte le verdure tagliate a cubetti. Aggiunga le carote alla ciotola e frigga nel burro, in cui il tacchino ha arrostito, per circa cinque minuti. Quindi aggiungere pepe e cipolla e continuare a friggere per altri 5 minuti. Condire con sale, paprika e pepe, mettere il concentrato di pomodoro, mescolare il tutto e continuare la cottura fino a quando le verdure saranno morbide.
3. Alle verdure, disponi la carne, mescola e versa acqua bollente in modo che l'acqua copra la carne. Aggiungi l'aglio tritato finemente. Imposta la modalità di "Quenching" per quaranta minuti. Dieci minuti fino a cottura, aggiungere il basilico e mescolare.
Ricetta 3. Gulasch turco con prugne
Ingredienti
0,5 kg di petto di tacchino;
prugne - 6 pezzi;
farina - 25 g;
50 g di burro; latte - un bicchiere;
su un pizzico di sale e pepe.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare le prugne, coprire con acqua e lasciare per un'ora. Trascorso questo tempo, scolate l'acqua, mettetela su un asciugamano e tagliatela a strisce sottili.
2. Taglia a fette il tacchino lavato e friggi in olio vegetale finché la carne diventa bianca. Sale e pepe
3. Metti le prugne alla carne, versa due cucchiai di latte e continua a cuocere a fuoco basso.
4. In una padella a parte, friggere la farina in un burro fino a ottenere un colore marrone chiaro. Versare il latte e far bollire, mescolando continuamente fino a quando denso. Versare la carne con la salsa risultante e continuare a cuocere a fuoco lento finché è tenera.
Ricetta 4. Stufato di tacchino in Turchia
Ingredienti
1000 g di tacchino (filetto);
80 ml di olio vegetale;
10 g di adjika e paprika;
due lampadine;
spicchio d'aglio;
2 pezzi peperone rosso e giallo;
50 g di salsa di pomodoro;
150 g di panna acida;
un pizzico di sale
Metodo di cottura
1. Mettiamo la padella con il burro sul fuoco. Soffriggere leggermente la carne di tacchino tagliata a pezzetti. Condire con adika, sale e paprika. Versare dell'acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
2. Liberare l'aglio e la cipolla dalla buccia, sciacquare sotto il rubinetto e tritare finemente con un coltello. Peperone dolce tagliato a metà, liberalo da semi e divisori e tagliato a cubetti. Passare l'aglio e la cipolla nell'olio bollente nella padella, quindi aggiungere il peperone e continuare a friggere, mescolando continuamente. Versare un bicchiere d'acqua e attendere fino a quando non bolle, quindi aggiungere il pomodoro e far bollire di nuovo.
3. Nella miscela di verdure stendere il gulasch, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. a fuoco basso. Quindi aggiungere la panna acida e far bollire per altri due minuti. Come contorno puoi servire noodles.
Ricetta 5. Gulasch di formaggio di tacchino "Cream Cheese"
Ingredienti
0,5 kg di tacchino (pancetta); uova;
200 g di formaggio russo;
due spicchi d'aglio;
150 ml di panna acida;
olio vegetale;
su un pizzico di sale e pepe.
Metodo di preparazione
1. Formaggio strofinare chips lunghi. Risciacquare il tacchino sotto il rubinetto e posizionare su un asciugamano in modo che si asciughi un po '. Quindi tagliare la carne in pezzi oblunghi.
2. Metti il formaggio in un piatto fondo, qui aggiungi i pezzi di carne e mescola. Aggiungere l'aglio tritato e la panna acida al formaggio e alla miscela di carne. Condire con pepe, sale e mescolare.
3. Metti la padella con l'olio sul fuoco e friggi il goulash in essa per circa dieci minuti. Coprire, spegnere il fuoco e lasciare per cinque minuti.
Ricetta 6. Gulasch di tacchino alla turca con verdure in salsa cremosa
Ingredienti
1000 g di tacchino;
cipolla e carota;
due peperoni;
secondo l'art. un cucchiaio di paprika macinata e spezie di pollo;
150 ml di crema al 20%.
Metodo di preparazione
1. In primo luogo, lavare il tacchino, asciugarlo con un tovagliolo e tagliare a pezzetti. Sbucciare le cipolle e le carote, sciacquare le verdure sotto il rubinetto. Il peperone viene tagliato a metà e liberato da partizioni e semi.
2. Cipolle tagliate a metà anelli, pepe - a strisce e carote - a cubetti.
3. In padella di ferro con una piccola quantità di olio vegetale dato alle fiamme. Mettere i pezzi di carne e friggerli su entrambi i lati fino a quando il liquido in eccesso viene evaporato. Cospargere la carne con il condimento di pollo, mescolare e friggere un po 'di più.
4. Metti le verdure a fette nella carne. Cospargere con tutta la paprika dolce macinata e mescolare bene. Versare dell'acqua bollente o del brodo e continuare a cuocere a fuoco lento per mezz'ora, coperto con un coperchio.
5. Dopo questo tempo, apri il coperchio e attendi che il liquido evapori a metà. Quindi versare la crema, accendere il fuoco al minimo e continuare a tormentare fino a quando denso. Poco prima della fine della cottura aggiungere una manciata di aneto tritato.
Ricetta 7. Gulasch di tacchino con funghi
Ingredienti
kg di tacchino (gulasch);
cipolle - 3 pezzi;
80 ml di olio vegetale;
Senape 50 g;
300 ml di brodo vegetale;
400 ml di crema;
200 ml di vino bianco secco;
400 g di champignon freschi;
pizzico di paprika dolce macinata;
sale da tavola.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare la cipolla, sciacquarla sotto il rubinetto e tagliarla a cubetti. Lavare, asciugare e tagliare a fette il tacchino.
2. Metti il calderone sul fuoco, riscalda l'olio e friggi leggermente la carne di tacchino. Metti le cipolle nel calderone e continua a cuocere finché non diventa trasparente. Salare, condire con paprika e pepe macinati, aggiungere senape. Mescolare, quindi versare il brodo vegetale, il vino e la panna. Fai bollire altri 20 minuti.
3. Risciacquare i funghi sotto il rubinetto e tagliare in piatti. Metterli nel goulash e cuocere per altri cinque minuti. Sul contorno puoi servire il riso bollito.
Ricetta 8. Gulasch di tacchino turco in lamina
Ingredienti
400 g di carne di tacchino;
due pomodori;
cipolla;
spicchio d'aglio;
60 ml di vino bianco secco;
olio d'oliva;
tre rametti di prezzemolo;
su un pizzico di paprica piccante e dolce, sale e pepe;
foglia di alloro
Metodo di preparazione
1. Lavare il tacchino, metterlo su un asciugamano e asciugare. Tagliare la carne in pezzi oblunghi. Sbucciate l'aglio e la cipolla e sminuzzateli finemente. Tagliare i pomodori in quarti.
2. Coprire la teglia con la pellicola in modo che possa essere completamente chiusa. Metti sul foglio pezzi di carne e verdure tritate. Sale e pepe Versare olio d'oliva e vino. Aggiungi erbe tritate e foglie di alloro.
3. Avvolgere il foglio e inviare il modulo in un forno preriscaldato. Infornare a 180 ° per 45 minuti.
Ricetta 9. Stufato di tacchino o zuppa ungherese spessa
Ingredienti
un chilo di tacchino (petto);
quattro patate; cipolle e peperoni dolci - 2 pezzi;
50 g di farina;
concentrato di pomodoro - mezza tazza;
olio vegetale;
su un pizzico di sale e pepe.
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne di tacchino sotto il rubinetto, sciacquare e tagliare a strisce lunghe. Mettiamo la padella in ghisa sul fuoco, ci scaldiamo il burro e friggiamo la carne preparata in due passaggi fino a doratura.
2. Mettere la carne nella padella, versare un litro d'acqua e dare fuoco. Dopo aver fatto bollire pepe, salate e continua a sobbollire fino quasi a essere pronto.
3. Sbucciare le patate e le cipolle e sciacquarle sotto il rubinetto. Pepe tagliato a metà e rimuovere le pareti e i semi. Tagliare le patate a pezzetti, cipolla e pepe a cubetti.
4. Friggere le patate in padella finché sono teneri. Metti le patate nella padella. Mettere la cipolla in una padella e friggere fino a quando non diventa trasparente, aggiungere pepe tritato e continuare la cottura fino a quando non è morbido. Versare la farina nelle verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro e condire con pepe macinato. Mescolare e soffriggere per due minuti. Fry mettere nella padella e far bollire per altri cinque minuti. Versare il goulash caldo nei piatti, aggiungere un pizzico di verdure tritate e panna acida a ciascuno.
Ricetta 10. Gulasch turco con albicocche
Ingredienti
Un chilo di filetto di tacchino;
150 g di albicocche in scatola;
litro di brodo di carne;
80 g di aceto;
20 grammi di salsa di soia;
80 g di concentrato di pomodoro;
1 cucchiaino. zucchero;
cipolla;
due spicchi d'aglio;
due baccelli di peperone rosso;
olio vegetale;
sale.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare il tacchino sotto il rubinetto. Mettere in una casseruola e coprire con il brodo. Cuocere la carne per circa 20 minuti.
2. Scolare lo sciroppo di albicocca in una ciotola profonda separata. Albicocche
3. Mescolare lo sciroppo con mezzo bicchiere di brodo, salsa di soia, passata di pomodoro e aceto. Salare e cospargere di zucchero. Miscela messa a fuoco e portare a ebollizione. Metti qui i cubetti di albicocca. 4. Sbucciare l'aglio e le cipolle, sciacquare e tritare finemente. Tagliare il peperone a strisce sottili.
5. Metti la padella sul fuoco e riscalda bene il petrolio. Friggere la carne di tacchino, mettere la cipolla, l'aglio e il pepe. Continua a sobbollire per cinque minuti. Versare il tutto con una salsa agrodolce e poi cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
Gulasch della Turchia - suggerimenti e trucchi degli chef
- Il gulasch viene preparato solo dalla polpa, quindi prima di cucinare rimuovere tutti i film, la pelle e la cartilagine.
- Al fine di preservare la succosità della carne, prima friggila su un grande fuoco da tutti i lati, e solo allora inizia a stufare.
- Se stai cucinando il goulash con le verdure, idealmente, dovrebbero essercene altrettanti come carne.
- Il goulash in cucina è migliore in piatti in ghisa o a pareti spesse.
- Il vino secco naturale può essere usato al posto del brodo o dell'acqua, questo darà al tuo piatto un gusto specifico.
- Farina o amido
- Il goulash è un piatto indipendente, ma più spesso viene servito con un contorno. Può essere patate, pasta o porridge, ma è meglio combinato con gulasch di riso bollito.
è usato come addensante.
