Un prodotto come le cosce di pollo viene acquistato per gli animali domestici, considerando che questa parte del pollo non è adatta al consumo umano.
Infatti, dalle cosce di pollo puoi cuocere deliziosa, ricca gelatina.
Inoltre, questo prodotto contiene un collagene speciale, che è semplicemente necessario per le persone con malattie delle articolazioni.
Bistecca ai piedi di pollo - Principi di cottura di base
Oltre alle gambe, carne, tacchino o pollo vengono aggiunti alla gelatina, dal momento che non ci sono praticamente carne nelle gambe stesse. Si consiglia di prendere le ali per la gelatina, la coscia di pollo o la parte posteriore dell'uccello. Anche la gelatina di cosce di pollo viene preparata con le frattaglie.
Prima di tutto, i piedi sono immersi in acqua fredda per tre ore. Quindi rimuovono il film e lo puliscono accuratamente con un pennello. Le zampe vengono poste in una casseruola, aggiungono loro verdure intere sbucciate, la carne e si versano nell'acqua potabile. Cuocere gelatina due o tre ore. Assicurati di rimuovere la schiuma dal brodo era trasparente.
Dopo il tempo assegnato il brodo viene filtrato, le gambe vengono rimosse e la carne proveniente da altre parti del pollo viene rimossa dalle ossa e smontata in fibre. Mettilo nel brodo e rimettilo a fuoco. Aggiungi spezie, erbe piccanti e fai bollire per altri quaranta minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungere le fette di aglio tritate e le verdure tritate finemente. Quindi il fuoco viene spento e le zampe di pollo gelatinose vengono versate in piatti o forme speciali.
Ricetta 1. Pollo e pollo alle cosce di pollo
Ingredienti chilogrammo di cosce di pollo;
un litro e mezzo di acqua potabile;
mezza carcassa di pollo;
cinque grani di pepe nero;
carote;
due foglie di alloro;
cipolla;
sale e spezie.
Metodo di preparazione
1. Disporre le cosce di pollo in piatti profondi e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare per qualche minuto. Grazie a questo, sarà molto più facile pulire le gambe. Togliere la pelle dalle zampe e tagliare la parte con l'unghia.
2. Risciacquare metà della carcassa di pollo, rimuovere tutti gli eccessi e tagliarli a metà. Metti le zampe di pollo e pollo nella pentola. Aggiungi qui le verdure intere sbucciate.
3. Versare tutta l'acqua. In modo che copra completamente la carne e cuocia per tre ore dal momento di ebollizione. L'incendio dovrebbe essere minimo. Assicurarsi di rimuovere la schiuma schiumatoio.
4. Dopo il tempo stabilito, togliere la carne e le zampe dalla padella, aggiungere le spezie al brodo e far bollire per altri cinque minuti. Aggiustare di sale.
5. Raffreddare la carne con le zampe in modo che possano essere raccolte. Separare la carne dalle ossa. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione in modo che le piccole ossa delle zampe non entrino nella gelatina.
6. Butta via le cipolle e taglia gli asterischi dalle carote e mettili sul fondo degli stampi o dei piatti. Sopra le carote spargere carne in uno strato uniforme. Versare tutto il brodo, raffreddare e mettere in frigorifero per sei ore. Prima di servire, immergere la forma o la piastra per alcuni secondi in acqua calda e girarla sopra il piatto.
Ricetta 2. Cosce di pollo e carne di tacchino
Ingredienti
un kg e mezzo di cosce di pollo;
sale da tavola;
kg cosce di pollo;
pepe nero macinato;
ala di tacchino - 800 g;
due foglie di alloro;
testa d'aglio;
dieci piselli di pimento;
tre cipolle;
carota - 180 g
Metodo di preparazione 1. Le ali di tacchino, cosce di pollo e cosce sciacquano bene. Le zampe versano acqua bollente e le puliscono dalla pelle. Taglia la parte con le unghie. Metti tutti i prodotti a base di carne in una casseruola e versaci dell'acqua fredda. Parti per un paio d'ore. Quindi scolare l'acqua, rimuovere i fianchi e versare le zampe e le ali con acqua pulita. Mettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e attorcigliare il fuoco al minimo. Far bollire per tre ore. Dopo questo tempo, aggiungi i fianchi alla padella, fai bollire, rimuovi la schiuma e continua la cottura a fuoco basso per altre due ore.
2. Sbucciare le carote e le cipolle. Aggiungili interi al brodo. Dopo mezz'ora, aggiungi sale e spezie. Un totale di gelatina dovrebbe cuocere circa sei ore.
3. Quando il muscolo è pronto, spegnere il fuoco e rimuovere i prodotti a base di carne. Raffreddarli leggermente e separare la carne dalle ossa. Tagliare i pezzi grandi di carne a pezzi. Mettere la carne in una ciotola, salare e spremere l'aglio. Mescolare. Dal brodo per raccogliere il grasso in eccesso con un cucchiaio.
4. Disporre la carne in piatti e versare il brodo. Quando la gelatina è completamente fresca, inviarla in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 3. Piedi di pollo Pollo e ripieno di "Crisi"
Ingredienti
cosce di pollo - kg;
due teste d'aglio;
pollo tritato - mezzo chilo;
piselli pimento;
cipolla;
alloro;
carote;
prezzemolo fresco.
Metodo di preparazione
1. Immergere le cosce di pollo per alcuni minuti in acqua bollente e pulire il film. Tagliare gli artigli. Metti le gambe preparate nella padella e copri con acqua potabile tre centimetri sopra la carne. Mettere sul fuoco e far bollire, rimuovere la schiuma e torcere il fuoco al minimo. Cuocere le zampe per due ore. 2. Sbuccia le verdure. Aggiungili interamente alla padella. Salare e condire con le spezie. Cuocere per altre tre ore.
3. Togliere la gelatina preparata dal fuoco, rimuovere i piedi e raffreddare. Rimuovi la carne dalle fosse.
4. Nel brodo, mettere la carne macinata, salare e cuocere per un'altra mezz'ora. Trascorso questo tempo, aggiungere la carne dalle cosce di pollo, l'aglio tritato e cuocere per qualche altro minuto. Mescolare bene e versare in piatti o forme. Guarnire con carote affettate e rametti di prezzemolo.
Ricetta 4. Rilassarsi con le zampe di pollo con il petto
Ingredienti
cosce di pollo - 800 g;
Pepe bulgaro;
due petti di pollo;
sale finemente macinato;
due lampadine;
verdure fresche;
dieci grani di pepe neri;
cetriolo sottaceto;
quattro foglie di alloro
Metodo di preparazione
1. Scottare le cosce di pollo con acqua bollente, pulirle accuratamente con un pennello. Rimuovere le falangi con gli artigli. Mettere le gambe nella padella, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Bollire e scolare. Poi di nuovo riempirlo con acqua potabile in modo che il suo livello sia dieci centimetri più alto della carne.
2. Metti sul fuoco minimo e cuoci le zampe per cinque ore. Quando appare la schiuma, rimuoverla con uno skimmer. Aggiungere i foglioline di alloro, sale e pepe in grani al brodo. Mettere le verdure sbucciate in una padella, torcere la fiamma al minimo e cuocere per circa un'ora. Quindi colare le gambe attraverso un colino.
3. Togliere la pelle dal seno, dividerla a metà e farla bollire separatamente, aggiungendo la cipolla e l'alloro pulite all'acqua. Togliere il petto dal brodo, raffreddare e tritare finemente. Cetriolo salato e verdure tritate finemente. Mescolare tutti gli ingredienti schiacciati e metterli nel brodo. Mescolare bene e versare in piatti o forme. Raffreddare e determinare in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 5. Zuppa di coscia di pollo con carne di manzo
Ingredienti
stinco di manzo;
aglio;
un kg e mezzo di cosce di pollo;
acqua potabile;
cipolla;
sale da tavola;
carota.
Metodo di preparazione
1. Sbuccia le cosce di pollo e rimuovi le falangi con gli artigli. Risciacquare bene la carne e i piedi e metterli in una grande casseruola. Versare quattro litri di acqua, coprire e mettere sul fuoco. Portare a fuoco alto per far bollire. Quindi torca il fuoco e rimuovi la schiuma dalla superficie del brodo. Continua a preparare la gelatina per circa quattro ore.
2. Sbucciare e sciacquare la cipolla e la carota. Metti le verdure per un'ora prima della fine della cottura della gelatina. Salare il brodo alla fine.
3. Metti la carne con le zampe in una ciotola e raffreddala. Separare la carne dalle ossa, assicurandosi che tutte le piccole ossa vengano rimosse. Tritare grandi pezzi di carne. Le verdure vengono anche rimosse dal brodo. Tira fuori la cipolla e affetta la carota.
4. Sbuccia e trita alcuni spicchi d'aglio a fettine sottili.
5. Metti le fette di carota e aglio sul fondo dei piatti profondi. Cospargere tutti i verdi tritati finemente. Disporre i pezzi di carne e versare tutto il brodo. Raffreddare completamente la gelatina e riorganizzarla in frigorifero. Prima di servire, tritare le fette di gelatina.
Ricetta 6. Petti di pollo gelatinizzati in una pentola a cottura lenta
Ingredienti
Mezzo chilo di cosce di pollo;
otto grani di pepe nero;
tre colli di pollo;
tre foglie di alloro;
due gambe;
sale - 5 g;
cinque spicchi d'aglio;
carota grande
Metodo di preparazione
1. Lavare i piedi e riempirli con acqua bollente. Rimuovere i film da loro e rimuovere le falangi con artigli. Colli sicuri di catrame su un fuoco aperto e risciacquare abbondantemente. Risciacquare la gamba. 2. Mettere tutti i pezzi di pollo preparati in una ciotola multicooker e riempire un litro e mezzo di acqua potabile. Salare, pepare, chiudere il coperchio dell'unità e accendere il programma "Quenching". Imposta il timer alle cinque.
3. Dopo tre ore, aggiungi la carota pelata al brodo di brodo.
4. Dopo il segnale acustico, rimuovere tutti i prodotti a base di carne, raffreddare leggermente e separare la carne dalle ossa. Rimuovi dalla sua pelle. Trita finemente la carne e mettila nei piatti profondi.
5. Rimuovere la carota bollita dal brodo e tagliarla a forma di riccio. Mettilo sopra la carne. Riempire il contenuto delle piastre con il brodo, pre-filtrare.
6. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette e metterlo in un piatto di gelatina. Raffreddare completamente il piatto, quindi inviarlo al frigorifero per sei ore. Servire con senape e verdure.
Ricetta 7. Gelatina di coscia di pollo con gelatina
Ingredienti
cosce di pollo, ali e ventri - un chilogrammo e mezzo;
un bicchiere di piselli verdi;
un sacchetto di gelatina;
testa d'aglio;
carote grandi;
due lampadine;
radice di prezzemolo.
Metodo di preparazione
1. Lavare le ali di pollo. Scottare le zampe e sbucciarle. Tagliare gli artigli. Risciacquare gli stomachi, pulire e risciacquare abbondantemente.
2. Mettere tutti i prodotti a base di carne nella padella e riempire con due litri e mezzo di acqua potabile. Mettere il contenitore della carne a fuoco basso e cuocere, rimuovendo periodicamente la schiuma. Sbuccia le radici e le verdure. Metterli in brodo per un'ora fino al momento. Sale e pepe
3. Immergere la gelatina in acqua. Rimuovere i prodotti a base di carne, le radici e le verdure dal brodo. Raffreddalo in modo da poterlo prendere con le mani e separare la carne dalle ossa. Ceppo di brodo. Mettere le frattaglie di brodo, carne e cuocere per un'altra mezz'ora. 4. Filtrare la gelatina e sciogliere in un bicchiere incompleto di brodo caldo. Mescola bene. In un flusso sottile versare la miscela gelatinosa nel brodo, mescolando continuamente.
5. Sbuccia e trita l'aglio. Mettilo nel brodo, fai bollire e spegni il fuoco.
6. Appoggia i piselli verdi sul fondo dei piatti e versa la gelatina su di essi. Raffreddare e trasferire in frigorifero. Prima di servire, decorare con verdure e statuine intagliate.
Bistecca ai piedi di pollo - suggerimenti e trucchi dello chef
- Aggiungi alla gelatina dalle gambe del collo o dalla parte posteriore di un pollo. I colli daranno la tenerezza della rissa, e la parte posteriore lo aiuterà a raffreddarsi più rapidamente senza applicare la gelatina.
- Prima della preparazione, i piedi devono essere accuratamente puliti dalla pelle, così come rimuovere gli artigli.
- Assicurati di rimuovere la schiuma, se questo non è fatto, la gelatina si rivelerà fangosa.
- Quando cucini, aggiungi spezie e verdure, renderà più ricco il sapore del piatto.
- Cuocere la gelatina su un fuoco molto lento in modo che languisca. Non far bollire!
