Il principio di cottura dell'asfico al tacchino non è molto diverso dalle ricette tradizionali di questo piatto.
Il tacchino freddo può essere cotto nel modo consueto o automatizzare il processo e preparare il piatto in un fornello lento.
Il tacchino di pollo può essere mangiato anche da coloro che seguono una dieta.
Aspic di questa carne si ottiene dietetico e molto tenero.
Turchia pollo - i principi di base della cucina
Per la gelatina usa quelle parti di tacchino, dove c'è molta cartilagine e ossa. Ideale per questo sono collo, gambe o ali. Abbiamo anche bisogno di carote, cipolle, erbe e spezie. Se dubiti che la gelatina si indurisca, puoi aggiungere la gelatina ad essa.
I pezzi di tacchino preparati vengono posti in un piatto adatto, versati con acqua bollita e cotti sul fuoco più basso per circa quattro ore. Dopo l'ebollizione, mettere le verdure intere precedentemente sbucciate nel brodo. Circa un'ora dopo, la carota viene tirata fuori, raffreddata e tagliata in bellissime figure. Successivamente viene utilizzato per la decorazione, ma le cipolle e altre radici vengono rimosse e scartate.
La carne di tacchino viene rimossa dal brodo e le ossa vengono rimosse. Quindi viene immerso nel brodo e fatto bollire per circa un'ora.
Quindi il brodo viene filtrato. Pezzi di carne e carote affettate sono distribuiti in forme e versato brodo ricco. Raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopo di che il freddo viene rimosso in frigorifero per sei ore. Prima di servire, gelatinizzato a fette dritto nella forma.
Ricetta 1. Pollo di tacchino
Ingredienti tre ali di tacchino;
sale - 7 g;
coscia di tacchino;
cinque grani di pepe nero;
carote;
due spicchi di limone;
cipolla;
aglio - tre fette.
Metodo di preparazione
1. Le ali e le cosce del tacchino vengono lavate sotto il rubinetto. Verdure pulite e sciacquate.
2. Le verdure a base di carne e chishchennye sono disposte in una padella, si mettono grani di pepe nero e si versa tutta l'acqua bollita. Il suo livello dovrebbe essere cinque centimetri più alto della carne. Il vaso viene inviato al fuoco e sale il contenuto. Portare a ebollizione il brodo, rimuovere la schiuma e attorcigliare il fuoco al minimo. Far bollire la gelatina a fuoco basso per circa quattro ore. In questo caso, due ore dopo, le cipolle e le carote devono essere rimosse dal brodo. Le cipolle vengono gettate via e la carota viene raffreddata e tagliata a fette ricce.
3. Quando la carne di tacchino è pronta, rimuoverla dalla padella e raffreddarla completamente. Filtro di brodo Privo di ossa e pelle. Smontalo in pezzi.
4. Nella parte inferiore del vassoio spalmare le fette di carote. Su di esso stendere le fette di tacchino, pezzi di aglio e spicchi di limone tagliati a pezzi.
5. Il contenuto del vassoio viene versato con brodo, completamente raffreddato attraverso un setaccio e messo in frigorifero. Servito aspic con rafano.
Ricetta 2. Turchia in tacchino con cosce di pollo
Ingredienti
2 cosce di tacchino;
cinque foglie di alloro;
ala di tacchino;
sei pizzichi di sale;
cosce di pollo - 7 pezzi;
dieci piselli pimento;
2 carote;
sette spicchi d'aglio;
arco - tre teste.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare la carne di tacchino e metterla in una casseruola. Cosce di pollo sgusciate dalla pelle e tagliano le falangi con artigli. Trasferiscili alla carne di tacchino. Versare il contenuto della padella con 5,5 litri di acqua filtrata. Metti la pentola su un fuoco moderato, dal momento dell'ebollizione togli il rumore e riduci il fuoco al più piccolo. Cuocere la gelatina per circa tre ore e mezza. Un'ora e mezza prima della fine della cottura, mettere nel brodo le verdure intere, dopo averle pulite. Aggiungi peperoni e foglie di alloro qui. 2. Quando la carne di tacchino è pronta, tirala fuori e salata abbondantemente il brodo. Versare in una casseruola, far bollire e togliere dal fuoco. Smontare la carne, toglierla dalle ossa e tagliarla a pezzetti con le mani. Aggiungere l'aglio tritato al tacchino e mescolare. Carota tagliata a pezzi ricci.
3. Nella forma stendere uno strato uniforme di carne di tacchino con aglio. Stendere le fette di carota sopra. Versare il contenuto del modulo con brodo ricco e lasciare. Quando la gelatina si è raffreddata, metterla in frigorifero per almeno cinque ore in modo che sia completamente congelata.
Ricetta 3. Tacchino di tacchino con verdure e verdure in pentola a cottura lenta
Ingredienti
spicchio d'aglio;
collo di tacchino;
40 g di gelatina;
spalla di tacchino;
prezzemolo;
cipolla;
foglie di alloro - 2 pezzi;
carote;
5 g di spezie;
sale da tavola.
Metodo di preparazione
1. Lavare e pulire tutta la carne in eccesso di tacchino. Mettilo in una normale casseruola, versa acqua bollita e fai bollire per dieci minuti dal momento dell'ebollizione, rimuovendo periodicamente il rumore. Quindi scaricare l'acqua e trasferire la carne nel contenitore multicooker.
2. Salare il tacchino, cospargere di spezie e aggiungere le verdure intere ad esso, dopo averle pulite. Versare il contenuto della ciotola con acqua pulita e chiudere saldamente il multicooker con il coperchio. Attiva la modalità "Zuppa" e cuoci la gelatina in questa modalità per tre ore e mezza. Un quarto d'ora prima della fine dell'ebollizione aggiungi foglie di alloro. Togliere la carne dal brodo e raffreddare.
3. Versare la gelatina in acqua in una tazza separata e lasciarla gonfiare. Quindi aggiungere la soluzione al brodo e scaldarla a fuoco basso fino a completa dissoluzione.
4. Schiacciare gli spicchi d'aglio sbucciati con una pressa e aggiungere l'aglio schiacciato al brodo. 5. Separare la carne di tacchino dalle ossa e gettare sul fondo del modulo. Top con fette di carota e foglie verdi. Versare tutto il brodo e raffreddare. Metti la gelatina in frigo finché non si indurisce. Servire con pane nero, senape o rafano.
Ricetta 4. Tacchino di pollo con cosce di maiale
Ingredienti
stinchi e ali di tacchino - un kg e mezzo;
sale da cucina;
cosce di maiale - un kg e mezzo;
mezzo mazzo di aneto;
due grandi cipolle;
pepe nero di piselli - 5 g;
tre carote;
due foglie di alloro;
due gambi di sedano;
aglio - testa.
Metodo di preparazione
1. Pulire le cosce di maiale con un pennello sotto il rubinetto e piegarle in una larga casseruola. Risciacquare la carne di tacchino sotto l'acqua corrente e inviare alle cosce di maiale.
2. Versare il tacchino con acqua fredda filtrata e inviare la padella a fuoco moderato. Quando inizia il processo di ebollizione, rimuovere la schiuma. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione in modo che il brodo sia trasparente.
3. Quando il brodo inizia a bollire e tutta la schiuma viene rimossa, ridurre il calore a una combustione minima. Pelare le carote, lavarle e tagliarle grossolanamente. Bulbi puliti e tagliati a pezzi grandi. Gambi di sedano tagliati in pezzi abbastanza grandi. Le verdure preparate si spostano verso la carne. Mettete gli spicchi d'aglio pelati, i gambi di aneto, i grani di pepe e le foglie di alloro nel brodo. Girare il fuoco e far bollire la carne con le verdure per sei ore.
4. Rimuovere le verdure e la carne di tacchino con un mestolo forato. Raffreddare il tacchino a uno stato caldo e separare la carne dalle ossa. Tagliarlo a pezzi e distribuirlo sulle forme, riempiendole di due terzi.
5. Rimuovere le cosce di maiale. Spicchi d'aglio per pulire, tritarli finemente e passare in brodo e salare bene. Versare la carne con il brodo, filtrandola attraverso un setaccio. Raffreddare la gelatina, quindi metterla in frigo. Rimuovere con cautela il film grasso con un coltello e tagliare a fette la gelatina congelata.
Ricetta 5. Pollo di pollo e tacchino
Ingredienti
ali di tacchino - 2 pezzi;
sale da cucina e pepe in grani;
collo di tacchino - 2 pezzi;
testa d'aglio;
kg di coscia di pollo;
tre foglie di alloro;
arco - testa.
Metodo di preparazione
1. Pollo spalla, ali e collo di tacchino è buono da lavare e pulire da tutto l'eccesso. Trasferire la carne nella padella e versare acqua bollita su di esso. Dovrebbe essere cinque centimetri sopra il livello di carne. Alla carne aggiungere cipolla sbucciata, Lavrushka e pepe di piselli. Salare e bruciare. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco basso per almeno quattro ore.
2. Quindi togliere la carne dal brodo, raffreddarla in modo da poterla prendere con le mani. Rimuovere la polpa dalle ossa e smontarla in pezzi. Metti la carne in sudochki. La testa d'aglio per analizzare, sbucciare e tritare. Cospargere con l'aglio e versare il contenuto di sudochka con il brodo.
3. Raffreddare completamente la gelatina e inviare a congelare in frigorifero. Servire con senape e pane nero.
Ricetta 6. Turchia Turchia. Ricetta classica
Ingredienti
ali di tacchino - kg;
2 litri di 500 ml di acqua potabile;
pepe nero macinato - due pizzichi;
alloro - 2 pezzi;
aglio - 15 g;
sale marino - 5 g;
un sacchetto di gelatina.
Metodo di preparazione
1. Taglia le ali di un tacchino in due e lava bene. Metterli in una casseruola, versare acqua bollita e mettere sul fuoco. Accendere fuoco basso e cucinare il tacchino per tre ore. Dopo l'ebollizione, rimuovere con cura la schiuma.
2. Se la carne si è allontanata dalle ossa, bollirla a sufficienza. Pochi minuti prima della fine della cottura la gelatina ha messo lavrushka, pepe e sale. La carne si fa schiumare e cola il brodo attraverso un setaccio. 3. Versare la gelatina con acqua fredda e lasciarla per sette minuti in modo che si gonfia. Quindi trasferirlo in brodo caldo e riscaldare a fuoco basso, in modo che la gelatina sia completamente sciolta. Non bollire!
4. Togliere la pelle dalla carne di tacchino e separarla dalle ossa. Mettere nel piatto preparato carne tritata finemente. Versare il brodo di tacchino teso. Sbuccia e trita gli spicchi d'aglio. Metti un pizzico di aglio in ogni piatto. Rilassati Quindi metti i piatti nel frigo. Gelatina tritata e servire con rafano.
Recipe 7. Turkey Neck Jelly
Ingredienti
collo di tacchino - due pezzi;
carote;
alloro - 2 pezzi;
gemma di garofano;
cipolla;
prezzemolo;
pastinaca;
sale da tavola;
pimento - tre piselli.
Metodo di preparazione
1. Tacchino collo ben lavato e diviso in quattro parti. Mettere in una casseruola e versare 1,5 litri di acqua bollita. Metti un fuoco moderato. Non appena il brodo inizia a bollire, raccogliere il rumore e ridurre il calore. Cuocere al minimo calore per circa tre ore. Se il brodo bolle via, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente. Alla fine della cottura dovrebbe rimanere poco più di mezzo litro di brodo.
2. Sbucciare le cipolle e la radice di pastinaca e aggiungerle al piatto. Condire il brodo con le spezie e aggiungere le foglie di alloro. Cuocere per altre due ore. Metti un po 'di prezzemolo nel brodo e mantieni il fuoco per altri cinque minuti. Rimuovere la gelatina dalla stufa e rimuovere il collo dal brodo. Raffreddali e separa la carne dalle ossa. Anche verdi e radici escono dal brodo e scartano.
3. Gelatina mettere in una tazza separata, versare con acqua e sciogliere in un bagno d'acqua. Versare il composto nel brodo e mescolare. La carne si spande su sudochku preparato e versa il brodo filtrato attraverso un setaccio. Raffreddare completamente la gelatina e metterla in frigorifero per diverse ore. Piatto surgelato tagliato a quadretti e servito con rafano e pane di segale.
Turkey Jelly - Trucchi e suggerimenti
- Rimuovere la schiuma il più accuratamente possibile in modo che il brodo sia limpido.
- Evitare il brodo bollente intensivo, altrimenti risulterebbe torbido.
- L'aglio è meglio tagliarlo in piccoli pezzi e metterlo direttamente nei piatti, così il suo sapore e il suo aroma saranno percepiti più intensi.
- La gelatina può essere versata in stampi di silicone. Prima di servire, mettete la gelatina con la gelatina per alcuni secondi in acqua bollente e giratela su un piatto.
