Nella calura estiva, vuoi qualcosa di leggero e fresco, ma allo stesso tempo soddisfacente.
Borscht e zuppe si consumano calde, il che non è del tutto accettabile quando fa caldo.
Brodo di Okroshka - un piatto abbondante che viene servito freddo, quindi è molto popolare in estate.
Brodo di Okroshka - i principi base della cucina
Fondamentalmente, l'okroshka viene cucinato con acqua minerale o filtrata, ma se vuoi ottenere un piatto più nutriente, prepara l'okroshka sul brodo.
Il primo passo è cucinare il brodo. Per okroshka meglio cucinarlo da pollo, tacchino o manzo. In casi estremi, puoi prendere il maiale magro.
La carne viene lavata, pulita di tutto l'eccesso, sparsa in una padella e versare acqua. Per rendere la zuppa aromatica, vengono aggiunte radici, sbucciate verdure ed erbe. Il vaso viene messo su un piccolo fuoco e portato a ebollizione. Assicurati di rimuovere il rumore, attorciglia il fuoco e continua a cucinare il brodo. Il tempo di cottura dipende dalla carne su cui è cotto il brodo. Per il brodo di pollo mezz'ora e il brodo di manzo cuocere ancora un po '. Il brodo pronto è desiderabile filtrare e lasciare raffreddare.
Oltre al brodo, aggiungere kvas, panna acida, tan, kefir o maionese a okroshka.
Verdure che richiedono un trattamento termico, bollire, sbucciare e tritare finemente. Cetrioli, ravanelli e verdure vengono lavati e schiacciati. Tutti gli ingredienti sono riuniti in una zuppiera o padella, versare il brodo e aggiungere prodotti caseari o maionese. Mescolare e lasciare per mezz'ora in frigorifero.
Ricetta 1. Okroshka in brodo di pollo
Ingredienti
- due cosce di pollo;
- sale;
- quattro patate;
- acido citrico - 2 g;
- tre uova;
- 200 g di panna acida;
- cetrioli freschi - due pezzi;
- 200 g di maionese;
- un mazzetto di aneto;
- cipolle verdi - grappolo.
Metodo di preparazione
1. Lavare le cosce di pollo, metterle in una casseruola e coprire con tre litri di acqua potabile. Aggiungere piselli pepe nero e alloro. Metti la pentola a fuoco lento. Rimuovere la schiuma con un mestolo forato e far bollire il brodo per un'altra mezz'ora.
2. Togliere le cosce di pollo dal brodo, raffreddare e rimuovere la carne dalle ossa. Tagliarlo a cubetti.
3. Risciacquare un po 'di aneto e cipolla, asciugare leggermente e tritare. Lavare i cetrioli e tagliarli a cubetti.
4. Lavare le patate, coprire con acqua, disporre le uova in cima e farle bollire. Dopo cinque minuti, togliere le uova e continuare a bollire le patate fino a renderle morbide. Raffreddare le patate e le uova, sbucciare e sbriciolare a cubetti.
5. Mettete verdure, verdure e carne di pollo in una zuppiera, condite con panna acida e maionese. Mescolare tutto accuratamente Versare il brodo raffreddato, salare e aggiungere acido citrico. Mescolare di nuovo e conservare in frigorifero per un'ora.
Ricetta 2. Okroshka in brodo di pollo e abbronzatura
Ingredienti
- 400 g di filetto di pollo;
- sale;
- due patate grandi;
- cipolla e aneto - un mucchio;
- quattro uova;
- limone;
- due cetrioli;
- 250 g di panna acida;
- litro di abbronzatura.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare bene il filetto di pollo, metterlo in una casseruola con acqua e inviare al fuoco, aggiungendo un pizzico di sale. Lessare il brodo fino a quando non è morbido. Quindi rimuovere il filetto dal brodo, raffreddarlo e strapparlo con le mani. Brodo come fresco
2. Uova sode, raffreddare sotto l'acqua fredda e togliere il guscio da loro. Tritare piccoli quadrati 3. Sbucciare le patate in una uniforme, sbucciarle e tagliarle come uova.
4. Lavare i cetrioli, tagliare i piatti sottili, quindi tagliare le cannucce.
5. Risciacquare i verdi di cipolla e aneto, raffreddare leggermente e tritarli finemente.
6. Disporre gli ingredienti preparati in una padella profonda. Aggiungi la panna acida e mescola bene. Diluire la miscela densa con brodo di pollo. Quindi riempire la teglia fino all'orlo di abbronzatura.
7. Spremere il succo di un limone nella padella e condire con sale e spezie. Mescolare e conservare in frigorifero, coperto, per almeno un'ora.
Ricetta 3. Okroshka su brodo di vitello
Ingredienti
- 300 g di polpa di vitello;
- sale;
- 200 g di salsiccia di latte;
- spezie;
- giovani patate - sette tuberi;
- un mazzetto di basilico verde e aneto;
- cinque uova;
- 100 ml di maionese;
- cinque cetrioli.
Metodo di preparazione
1. Lavare la polpa di vitello, pulire la carne dai film e dalle vene. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e mettere a fuoco lento, salare e aggiungere alloro e pepe in grani. Dal momento dell'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il calore in modo che il brodo non esca intensamente, ma languire. Quindi prendere la polpa di vitello, raffreddare e tritare finemente. Ceppo di brodo e fresco.
2. Rimuova la pelle sottile dalle patate giovani e far bollire fino a che non si ammorbidisca. Raffreddare e tagliare. Raffreddare le uova sode in acqua fredda, sbucciarle dal guscio e sbriciolarle a cubetti.
3. Lavare i cetrioli, pulire con un tovagliolo e tritarli finemente. Lavare, asciugare e tritare verdi di basilico e aneto. Sbriciolare la salsiccia in piccoli quadrati.
4. Piegare tutti gli ingredienti in una zuppiera, salare e condire con le spezie. Condire con maionese e panna acida. Mescolare accuratamente e riempire di brodo fino a ottenere l'okroshka della consistenza desiderata. Immergere in frigorifero per un'ora.
Ricetta 4. Okroshka in brodo di pollo con kefir
Ingredienti
- 300 g di filetto di pollo;
- sale;
- patate - cinque pezzi;
- pepe nero;
- cinque uova;
- acido citrico;
- cetrioli - tre pezzi;
- cipolle verdi e aneto;
- ravanelli - sette pezzi;
- kefir - mezzo litro.
Metodo di preparazione
1. Lavare il filetto di pollo sotto il rubinetto. Se c'è pelle, tagliala e rimuovi il grasso in eccesso. Mettere in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere una piccola carota pelata e cipolla. Accendere il fuoco e portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e attorcigliare il fuoco. Fai bollire per mezz'ora. Quindi rimuovere i filetti, raffreddare e smontare la carne con le mani in piccoli pezzi. Brodo freddo.
2. Lessate le patate separatamente, senza sbucciarle, finché non saranno morbide. Rimuovere la buccia sottile dalla patata raffreddata e sminuzzarla finemente.
3. Bollire le uova sode immerse in acqua fredda, togliere il guscio e tritarle come le patate.
4. Ravanelli, cetrioli freschi e risciacquare e tritare il più piccolo possibile.
5. Mescolare il brodo raffreddato con kefir e panna acida. Aggiungere acido citrico, mescolare e versare le verdure tritate con la carne con il liquido risultante. Condire il tutto con sale e pepe. Mescolare. Lasciare l'okroshka in frigorifero per un'ora.
Ricetta 5. Okroshka in brodo di pollo e kvas
Ingredienti
- patate - tre pezzi;
- rafano;
- cetriolo - due pezzi;
- sale;
- cinque uova;
- succo di limone;
- ravanelli - cinque pezzi;
- cipolle verdi - quattro piume;
- due petti di pollo;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- brodo di pollo - mezzo litro;
- kvas bianco - un litro e mezzo.
Metodo di preparazione
1. Lessate le patate, non sbucciate, fino a quando non saranno morbide. Scolare l'acqua, raffreddare la verdura e pulire. Tagliare a cubetti.
2. Le uova sode bollite vengono poste in acqua fredda e tolgono il guscio. Abbiamo macinato lo stesso come anche una patata.
3. Lavare il petto di pollo, metterlo in una casseruola, versare acqua e cuocere il brodo. Quindi estrai il seno dal brodo, fallo raffreddare e smontalo in fibre con le mani o tagliatelo a cubetti. Brodo freddo
4. Risciacquare i verdi di cipolla, aneto e prezzemolo, leggermente asciutti e tritarli finemente. Cetrioli e ravanelli lavati tre grandi.
5. Mettere tutti i prodotti schiacciati in una terrina e versare brodo di pollo e kvas. Salare, aggiungere succo di limone e rafano. Mescola e metti okroshka in frigo per tre ore. Servito con pane di segale
Ricetta 6. Okroshka sul brodo di tacchino
Ingredienti
- brodo - due litri;
- cipolle verdi e aneto;
- 400 g di filetto di tacchino;
- sale;
- sei uova;
- 80 g di maionese;
- patate - sei pezzi;
- limone;
- cetrioli - tre pezzi.
Metodo di preparazione
1. Lavare, sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti.
2. Lavare il filetto di tacchino, metterlo in una casseruola con acqua e mettere un piccolo fuoco per cuocere il brodo. Non dimenticare di rimuovere la schiuma nel tempo. Rimuovere la carne finita dal brodo e raffreddare. Tagliare il tacchino a cubetti o strapparlo con le mani.
3. Sbucciare le uova sode e tritarle allo stesso modo dei cetrioli e della carne.
4. Sbuccia e trita le patate che sono state pre-bollite con la buccia.
5. Le verdure di cipolla e aneto vengono smistate, sciacquate e sminuzzate finemente.
6. Ingredienti preparati per la piega okroshka in un tegame alla rinfusa. Saltalo. Tagliare il limone a metà e spremere il succo da loro nella padella, assicurandosi che le ossa della carne non cadano in okroshka. 7. Riempire il tutto con la maionese, mescolare e versare con il brodo raffreddato. Mescolare di nuovo e conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Ricetta 7. Okroshka in brodo stile Kharkov
Ingredienti
- brodo di pollo;
- pepe nero macinato;
- patate;
- acido citrico;
- uova;
- salsiccia bollita;
- aneto e prezzemolo;
- sale;
- maionese;
- cipolle verdi;
- cetrioli freschi.
Metodo di preparazione
1. Far bollire il brodo di pollo. Il seno, il filetto o la coscia di pollo sono i migliori per questo. Per sapore puoi aggiungere radici e verdure fresche. Filtrare il brodo pronto e raffreddare. Se non hai carne, puoi fare il brodo con i cubetti.
2. Lessare le uova e le patate, raffreddare e sbucciare. Tagliare a cubetti.
3. Liberare la salsiccia dal film e tagliarla. Lavare i cetrioli, se la pelle è dura, pulirla. Separare e risciacquare le cipolle verdi sotto il rubinetto. Cetrioli e cipolle tritate finemente.
4. Metti tutti i prodotti preparati in piatti sfusi. Aggiungere la maionese e, a poco a poco versando nel brodo, mescolare fino ad ottenere l'okroshka della consistenza desiderata. Metti il piatto con okroshka in frigo per almeno un'ora.
Ricetta 8. Okroshka su brodo con ravanello
Ingredienti:
- petto di pollo;
- succo di limone o acido;
- patate bollite;
- sale;
- uova sode;
- panna acida;
- cetrioli freschi;
- prezzemolo e aneto;
- ravanelli;
- cipolle verdi.
Metodo di preparazione
1. Tagliare la pelle e il grasso dal petto di pollo. Metti la carne in una pentola d'acqua e metti un piccolo fuoco. Non appena il brodo bolle, rimuovere la schiuma e continuare a cuocere fino a quando la carne è morbida. Quindi rimuovere il seno, raffreddarlo completamente e smontarlo in fibre. 2. Prendi le verdure in proporzioni uguali. Lessare le patate prima di ammorbidirle e togliere la pelle sottile. Lavare i cetrioli e i ravanelli. Bollire le uova sode e sbucciare. Macinare tutti gli ingredienti con una cannuccia corta e sottile.
3. La cipolla, il prezzemolo e gli aneto si sbriciolano il più piccolo possibile. Mettere in una ciotola profonda, leggermente sale e strofinare accuratamente con un cucchiaio fino a quando il succo appare.
4. Mescolare il tutto in una padella profonda. Versare il brodo, aggiungere la panna acida, il sale e il succo di limone. Mescolare e lasciare in infusione nel frigorifero per un paio d'ore.
Brodo di Okroshka - consigli e suggerimenti
- Evitare il brodo bollente rapido e rimuovere periodicamente il grasso con un cucchiaio. Quindi il brodo si rivelerà trasparente.
- Fai bollire il brodo, scoperto, per renderlo il più utile possibile.
- Per rendere l'okroshka più gustoso, prendi tutti gli ingredienti in un rapporto 1: 1.
- I ravanelli e i cetrioli dovrebbero essere meglio grattugiati piuttosto che tritati.
- Tagliare le cipolle verdi e l'aneto tritati finemente il più piccolo possibile e strofinare con sale e pepe finché non appare il succo.