La gelatina di maiale in una bottiglia di latte è una versione moderna di carne di maiale fatta in casa. Brawn, o aspic denso - il piatto è incredibilmente gustoso, ma ho paura di acquistare la versione del negozio. Diverse brutte esperienze mi hanno scartato dalle prelibatezze industriali per sempre. Un'altra cosa è casa fredda (come si chiama nel villaggio): scegli tu stesso la carne, brucia la pelle del maiale, taglia via tutto l'eccesso e guarda il resto sotto una lente d'ingrandimento. Anche il mangiatore più esigente non sarà in grado di avanzare pretese su un piatto del genere!
Per la gelatina, scegli le nocche piccole, carnose e non molto grasse - molta carne e ossicini, questo è proprio quello che ti serve per un gustoso muscolo.
- Tempo di cottura: 24 ore
- Porzioni: 10
Ingredienti per stinco di maiale stinco
- 1, 2 kg di stinco di maiale;
- testa d'aglio;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- 30 g di gelatina;
- sale, alloro, pepe;
- bottiglia di plastica da un litro.
Metodo di cottura della gelatina dallo stinco di maiale in una bottiglia
Per non cucinare la gelatina per un lungo periodo, prendiamo due piccoli stinchi, di solito pesano circa un chilogrammo. Puoi, ovviamente, cucinare una gamba grande, ma cuoce un po 'di più.
Quindi, mettere il maiale nella padella, versare acqua fredda in modo che la carne sia completamente annegata. Aggiungere 4 spicchi d'aglio, alloro, mazzetto di verdure, versare il sale. Per questa quantità sono necessari circa 4 cucchiaini di sale grosso, ma potresti avere le tue preferenze, quindi aggiungi sale ai tuoi gusti.
Cuocere le nocche a fuoco moderato per circa 2 ore dopo l'ebollizione, raffreddare in brodo.
Quando la carne si è raffreddata, la tagliamo dalle ossa insieme alla pelle - questo è il vero freddo che viene preparato in questo modo - con la pelle, con grasso e carne! Tritare finemente la carne, controllare attentamente per evitare frammenti di ossa.
Aggiungi prezzemolo tritato e aneto alla carne tritata. Puoi anche aggiungere un po 'di sedano verde, qualche foglia levistico.
Strofinare due spicchi d'aglio su una grattugia fine, non è necessario aggiungere altro in modo che l'aglio non interrompa tutti gli altri gusti. Mescolare accuratamente la carne con aglio ed erbe aromatiche.
Il brodo in cui la carne è stata cotta viene filtrato attraverso un setaccio. Per renderlo trasparente, puoi filtrare il brodo attraverso una garza, piegato in diversi strati.
Riscaldare il brodo a una temperatura di 80 gradi Celsius, versare la gelatina, mescolare fino a completa dissoluzione e filtrare attraverso un setaccio.
Prendiamo una bottiglia per il latte, tagliamo con cura il collo e la parte ristretta superiore. Riempi la bottiglia con la carne, quindi versa il brodo con la gelatina.
Rimuoviamo la bottiglia sul ripiano inferiore del comparto frigorifero, lasciandola per 10-15 ore per rendere la gelatina completamente congelata. Quindi, quando la massa si indurisce, tagliare con cura l'involucro di plastica con le forbici o un coltello clericale.
La gelatina preparata dallo stinco di maiale in una bottiglia viene tagliata a fette spesse, servita al tavolo con rafano o senape. Buon appetito!
A proposito, il gustoso e semplice piatto di campagna di questo nonno mi ha insegnato a cucinare, anche se a quei tempi non c'erano bottiglie di plastica, quindi l'ha cucinato in modo tradizionale - su un piatto.
