Jelly è un piatto "invernale".
Ottimo per antipasti e come complemento ai contorni.
Ricette di cottura set di gelatina di manzo. Ma per ogni hostess, si scopre "a modo suo".
Oggi condividiamo i nostri segreti per cucinare l'aspic di manzo.
Gelatina di manzo - i principi generali della cucina
L'ingrediente principale è il manzo, necessariamente con l'osso.
Il muscolo è fatto di diverse varietà di carne.
Pertanto, si consiglia di aggiungere alle cosce di maiale brodo e polpa di manzo. La gelatina richiede molto condimento e spezie.
Adatto come il più semplice - alloro, pimento e piselli, e orientale - zenzero, timo, chiodi di garofano.
Assicurati di aver bisogno di cipolle fresche, qualche carota, per la decorazione - prezzemolo fresco, uovo.
Per servire tabella - mostarda è indispensabile.
Carne e gambe mettono in una pentola grande e versano acqua. Il brodo viene bollito a gas lento, rimuovendo la schiuma dai primi quindici ai venti minuti. Dopo 5-6 ore, vengono aggiunti al brodo verdure fresche preparate, spezie e condimento. Fai bollire.
La carne viene schiumata, sparsa su un piatto e lasciata raffreddare. Nel frattempo, assicurati di filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza.
Tritato finemente o diviso in fibre di carne viene deposto in una forma, cosparso di aglio, decorato con carote, verdure, uova, può essere piselli, olive e versare brodo.
Pulire in frigorifero per diverse ore. Pollo pronto!
Manzo tagliuzzato "Affilato"
Questa è una ricetta di aspic solo dalla carne di manzo. Gusto e aroma meraviglioso daranno una varietà di condimenti e spezie al piatto.
Ingredienti:
• Un chilogrammo di manzo con ossa;
• Tre carote;
• cipolla;
• due foglie di alloro;
• quindici grammi di timo;
• prezzemolo fresco;
• piselli pepe;
• garofano;
• Tre piume d'aglio;
• senape;
• Un tavolo. cucchiaio di olio d'oliva;
• Un tè. cucchiaio di acido acetico.
Preparazione:
Manzo su osso, carote, cipolle, alloro e altre spezie e condimenti messi in una grande casseruola. Versare tre litri di acqua corrente fredda. Metti fuoco lento per cinque ore. Dopo l'ebollizione, il brodo viene filtrato attraverso un setaccio fine. Carne sparsa su un piatto, lasciata raffreddare e tritata finemente.
Prezzemolo tritato, aglio, senape, olio d'oliva e aceto sono mescolati con carne tritata.
In una forma speciale, versare un po 'di brodo, stendere la carne e versare di nuovo il brodo. Metti in frigo per sei ore.
Gelatina di manzo classica
La combinazione di cosce di manzo e polpa tenera di vitello renderà il tuo aspic ricco e delicato nel gusto.
Ingredienti:
• Coscia di manzo del peso di un chilo e mezzo e due chili;
• Due litri di acqua;
• Libra di vitello;
• una cipolla;
• Una carota:
• Venti piselli;
• Tre foglie di alloro;
• testa d'aglio;
• Sale.
Preparazione:
Cosciotto di manzo cotto con brodo primario. È completamente versato con acqua e portato a ebollizione con gas forte. Dopo cinque minuti, il brodo viene scaricato, la gamba viene lavata e nuovamente riempita con acqua corrente.
Brodo secondario a gas lento dovrebbe bollire per diverse ore. L'ebollizione non dovrebbe essere un gorgoglio, ma essere un lento aumento di piccole bolle. Il processo di cottura dura da cinque a sei ore. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a metà. Piatto versato sulla padella e leggermente fritto. Le carote vengono pelate e lasciate interamente. Pre-bollire la carne in un brodo in una casseruola separata. Un'ora prima che il processo di cottura sia completo, vitello e verdure vengono aggiunti alla gamba. Il gas viene prodotto di più e il brodo viene nuovamente bollito. Gettare spezie e sale.
Dal brodo bollito prendi carne e ossa. Filtrare attraverso una casseruola. La cartilagine bollita viene separata dalle ossa, tagliata a pezzi piccoli insieme a carne, oppure passata attraverso un tritacarne.
L'aglio viene passato attraverso una pressa o tritato finemente, aggiunto alla carne e mescolato. Vitello sparso sul fondo del modulo per gelatina. Versare il brodo Per la carne era sotto, e il brodo in cima, è necessario riempire con un cucchiaio, senza mescolare gli ingredienti. Forma allagata pulita in un luogo fresco, ma non nel frigorifero.
Braciola di manzo in una pentola a cottura lenta
Il modo più rapido per cucinare la gelatina è la gelatina di un fornello lento. Tempo minimo, massimo beneficio.
Ingredienti:
• Due piedi di maiale (700 grammi);
• Un chilo e mezzo di manzo con l'osso;
• Un litro e mezzo di acqua;
• Cinque foglie di alloro;
• Sale e aglio - a piacere.
Preparazione:
Le cosce di maiale vengono accuratamente lavate. Metti in una casseruola e versa acqua fredda. Lasciare in acqua per cinque ore. Quindi l'acqua viene scaricata dalle gambe e lavata di nuovo. La carne viene lavata, le carote vengono pelate. Gambe di maiale, manzo, carote intere, alloro e pepe in grani vengono messe nella padella dal multicooker. Versare la carne con acqua. Aggiungi sale. Seleziona la modalità "gelatina".
Prendi la carne e le zampe dal brodo, mettila in una ciotola, raffredda e separa la carne dalle ossa. Le carote sono tolti, non saranno più necessari. Disporre la carne nella forma in cui la gelatina si solidificherà. Filtro di brodo e versato in forme. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente, aggiunto al brodo. Pollo messo in frigo fino a quando non si indurisce. Buon appetito!
Bistecca di manzo tagliuzzata
Avrai bisogno di una coscia e una nocca di manzo. Solitamente tale gelatina risulta piuttosto grassa e "appiccicosa" che non richiede l'uso di gelatina.
Ingredienti:
• Quattro chilogrammi di zampe di manzo e nocche;
• Due grandi cipolle;
• Tre carote;
• testa d'aglio;
• Quattro litri di acqua;
• Lavrushka;
• pepe nero (piselli);
• Sale.
Preparazione:
Gli ingredienti a base di carne versano acqua e lavati a fondo, liberando da frammenti di pietre. Le gambe sono pre-scavare con un coltello e cantare.
La carne sulle ossa e le gambe mettere in una grande pentola o secchio smaltato, versare acqua. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e lasciare sobbollire per cinque ore. Coprire con un coperchio.
Alla fine della cottura si aggiungono al brodo cipolle sbucciate, aglio e carote. Sale, aggiungi le spezie Dopo di ciò, la gelatina dovrebbe essere più agitata per altre due ore.
Dopo la cottura, togliere le carote e le cipolle dal brodo, bollire la carne e le ossa sono sparse sul piatto. Lasciare raffreddare, separare la carne dall'osso e tritare finemente. La carne preparata è posata sulle forme. Per la decorazione nella parte inferiore del modulo è possibile mettere pezzi luminosi di carote bollite, verdure fresche e un uovo. Cospargere con aglio tritato. Il brodo teso viene versato in forme, chiuso e lasciato al freddo.
Braciola di manzo con costole
Le costolette di manzo rendono il brodo eccellente per l'aspic. Aggiungi più cipolle, solo intere teste.
Ingredienti:
• Stinco di manzo con osso (un chilogrammo e mezzo);
• Un chilogrammo di costolette di manzo;
• Duecento grammi di cipolla;
• Una o due carote;
• pimento e piselli; • foglie di alloro;
• sale;
• Testa d'aglio.
Preparazione:
Stinchi e costolette freschi vengono messi in una grande casseruola e completamente riempiti con acqua fredda.
A fuoco alto, fai bollire la carne. Il gas viene quindi spento e il brodo può bollire per sei ore. Rimuovere periodicamente la schiuma risultante.
Nel frattempo, prepara le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote. Un'ora prima della fine della cottura, metterli nel brodo, aggiungere anche pepe, lavrushka e sale.
Quindi verdure, carne e spezie vengono rimossi dal brodo. Le carote sono lasciate per decorare la gelatina. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente.
Disporre la carne in forme speciali, cospargere con l'aglio, passare attraverso una pressa.
Il brodo viene filtrato attraverso un setaccio e versato sopra la carne. Pollo messo in frigo per congelare. Prima di servire, rimuovere il grasso dall'alto.
Pollo e pollo
La carne di pollo darà la tenerezza della rissa e garantirà anche l'arrosto veloce del muscolo.
Ingredienti:
• coda di vitello;
• Stinco di maiale;
• pollo;
• due cipolle;
• aglio;
• Zenzero e sale - a piacere.
Preparazione:
La carne viene lavata e messa in una grande casseruola. L'acqua viene versata dal rubinetto. Aggiungere l'intera cipolla sbucciata, l'aglio, lo zenzero e il sale. Cuocere il brodo a fuoco basso per sette ore.
Dopo che la carne è cotta, filtrare il brodo attraverso un setaccio. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente. Disporre in porzioni, aggiungere aglio fresco e zenzero. Versare il brodo e conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica.
Gelatina di manzo con gelatina
Considera la ricetta per cucinare la gelatina di manzo con l'aggiunta di gelatina. Non influisce sul gusto, ma contribuisce solo alla rapida solidificazione. Ingredienti:
• Seicento grammi di carne bovina;
• Un sacchetto di gelatina;
• Una cipolla grande;
• una carota;
• piselli pepe;
• Lavrushka;
• Sale.
Preparazione:
La carne viene lavata e immersa interamente in una grande pentola o secchio smaltato. Inondò di acqua e accese un forte fuoco.
Dopo l'ebollizione, il gas viene abbassato e il brodo viene lasciato a bollire per tre o quattro ore. Rimuovere la schiuma. La schiuma di schiumatura è più conveniente.
Dopo tre ore di sale, cipolla, carote e pepe in grani vengono aggiunti alla gelatina. Cuocere per un'altra ora. Prima della fine della cottura mettere una foglia di alloro.
Quindi la carne viene tolta dal brodo, lasciata raffreddare e tagliata, tritata finemente.
Gelatina versare un bicchiere di acqua bollita. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e riposare per mezz'ora. Dopo di ciò, viene mescolato e versato nel brodo.
La carne si diffonde negli stampi o nelle piastre profonde e la versa tesa attraverso il brodo di garza. Lasciare in un luogo freddo per congelare.
Gelatina di maiale e maiale
Aggiungi un po 'di stinco di maiale alla tua tibia di manzo.
Ingredienti:
• settecento grammi di zampe di maiale;
• Un chilo di tibia di manzo;
• cipolla Bulb;
• Tre carote;
• quattro spicchi d'aglio;
• Sale.
Preparazione:
La carne viene accuratamente lavata. Cipolle e carote vengono pelate. Una grande pentola si riempì d'acqua e mise la carne e le verdure. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne viene facilmente separata dall'osso.
Alla fine del brodo di cottura sale. Shumovkoy prende la carne, la lascia raffreddare e si separa dalle ossa. Diviso in fibre e disposto in forme. Metti le carote e l'aglio affettati sopra. Filtrare il brodo e versargli la carne. Metti in frigo tutta la notte.
Suggerimenti e suggerimenti
• La gamba per la gelatina è meglio prenderla già lavorata e segata in più parti. Se necessario, il piede viene bruciato e immerso in acqua per cinque ore, quindi scavato.
• Se lo stampo per l'impostazione della gelatina è coperto con pellicola trasparente, può essere facilmente estratto e tagliato a pezzi prima di servire.
• Per congelare la gelatina, puoi usare una normale teglia da spaccare. Quindi è pre-posato con un foglio in modo da non perdere.
• Per montare le gambe nel recipiente di cottura gelatinoso, vengono pre-tagliate a pezzi.
• Il rapporto tra acqua e carne durante la cottura del brodo per gelatina dovrebbe essere uno a uno.
• Per congelare la gelatina più velocemente, viene aggiunta al brodo la gelatina alimentare.
