La gelatina può essere cucinata da una varietà di carne o pollame. Il più delle volte è carne di maiale o manzo. Ma il piatto più delizioso si ottiene se li unisci.
Sono ottimi amici in un piatto, si completano armoniosamente l'un l'altro, la carne macinata risulta molto e non è grassa come da un maiale.
Gelatina di maiale e manzo - principi generali di cottura
Per la gelatina, è possibile utilizzare qualsiasi parte del maiale, ma spesso è lo stinco, le gambe, la testa. Hanno un sacco di sostanze cartilaginee e gelificanti. Si trasformano in brodo durante la cottura, che contribuisce alla solidificazione del piatto. È importante lavare a fondo le gambe e le nocche, se necessario vengono bruciate sul fuoco e pulite con un coltello. È meglio immergere per diverse ore, cambiando periodicamente l'acqua.
Il manzo per l'aspic è anche usato da qualsiasi zona, più spesso delle zampe sull'osso, per esempio le aree del ginocchio. Ma puoi prendere pura polpa per il riempimento. Poiché non c'è pelle sul manzo, è sufficiente lavare accuratamente i pezzi di carne e risciacquare le ossa. Tutti i prodotti vengono posti in padella, riempiti con acqua, bolliti per 4-6 ore.
Cosa viene aggiunto nel processo di cottura:
• cipolle, carote, altre radici;
• alloro, pepe, spezie aromatiche;
• sale.
Tutto ciò non è posto immediatamente, ma in una certa sequenza. Durante la cottura è molto importante non far bollire attivamente la carne, rimuovere periodicamente la schiuma. Altrimenti, il brodo sarà nuvoloso. Il maiale e la carne bovina finiti vengono derubati dalle ossa, tritati, uniti ad aglio schiacciato e versati con brodo saturo. Per congelare il piatto viene inviato al freddo, ma mantenuto a temperatura superiore a zero. Non congelare la gelatina.
Una semplice ricetta per la gelatina brasata di maiale e manzo con aglio
Una variante della ricetta comune del muscolo con carne di maiale e manzo. Vengono utilizzate porzioni di carcassa ossea che contribuiscono a una buona solidificazione del piatto ed eliminano la necessità di aggiungere gelatina.
Ingredienti
• 2 stinco di maiale;
• 2 kg di ginocchia di manzo (ossa con carne);
• 2 cosce di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• testa di cipolla, carota;
• pimento di 10 piselli;
• alloro, sale.
Cottura
1. Laviamo tutti i tipi di carne con acqua corrente. Se necessario, pulire le gambe e le gambe con un coltello da cucina.
2. Li mettiamo saldamente in una casseruola, versiamo acqua fredda su di esso in modo che copra a malapena i pezzi. Mettiamo lo stufato.
3. Quando si fa bollire un cucchiaio grande, rimuovere la schiuma e il grasso. Un'ora dopo, gettiamo una carota nella pentola, la testa di cipolla. Cuocere altre 3 ore.
4. Quindi aggiungere i piselli, salare la carne. Cucinando per un'altra 1 ora.
5. Togliere dal fuoco, rimuovere la carne. Raffreddamento.
6. Carne di maiale libera, carne di manzo dalle ossa. Tutti i pezzi commestibili tagliati a pezzi.
7. Sbuccia l'aglio, trita finemente, mescola con la carne.
8. Filtrare il brodo. Assaggiamo, pepe, sale, se necessario.
9. La miscela di carne viene disposta in contenitori, ciotole o in porzioni.
10. Riempi il tutto con un brodo concentrato e stagionato. La dimensione dello strato di gelatina viene effettuata a sua discrezione.
11. Lascia la carne congelata nel frigorifero finché non è solida. Di solito ci vogliono circa 6-8 ore. È meglio lasciare il piatto fino al giorno successivo, in modo che sia ben rinforzato.
Ricetta per carne di maiale e manzo brasati in una pentola a cottura lenta
Una variante di una ricetta semplificata per la gelatina di maiale di manzo facile da cucinare in pentola a cottura lenta e che non richiede particolare attenzione. Non puoi preoccuparti della piastra inclusa, non è necessario regolare l'intensità dell'ebollizione. Ingredienti
• 2 cosce di maiale;
• 1 stinco di manzo;
• spezie, aglio;
• carota;
• cipolla.
Cottura
1. Lavare le notti, è meglio immergersi per diverse ore in ode. Tritare lo stinco di manzo in modo che si inserisca nel contenitore dalla pentola multicooker. Non rimuoviamo le ossa in alcun modo.
2. Metti i pezzi di carne in una casseruola normale, versaci sopra l'acqua fredda, fai bollire per 5 minuti dopo l'ebollizione e versa tutto nel lavandino. Lavare i pezzi.
3. Ora puoi mettere i prodotti a base di carne in una pentola a cottura lenta, versare acqua pulita su di essa in modo che li copra leggermente, è sufficiente per 2-3 cm.
4. Chiudi, imposta la modalità zuppa. Quando facciamo bollire rimuoviamo la schiuma.
5. Riorganizzare il programma di spegnimento, tempo 5 ore. Se c'è, allora puoi usare la modalità di languore per tutta la notte (o per il giorno). Noi gettiamo cipolle con carote, spezie, chiudiamo e cuciniamo prima del segnale.
6. Prendi la carne, raffreddala. Tagliare a pezzi che sono più simili. Aggiungere l'aglio, si può gettare un po 'di verde, mescolare e distribuire in ciotole.
7. Filtra il brodo, non dimenticare di assaggiarlo. Aggiungi le spezie se necessario.
8. Riempi la carne in scodelle, manda il piatto a congelare.
Ricetta per carne di maiale brasata e carne di manzo senz'ossa
Per questa ricetta per la gelatina di maiale con carne di manzo, avrete bisogno di gelatina, poiché la carne viene usata senza pietre. Ma il piatto ha un altro vantaggio: è cucinato molto più velocemente, devi solo cucinare un semplice brodo.
Ingredienti
• 0,5 kg di maiale;
• 0,5 kg di carne bovina;
• aglio a piacere;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• 3 cucchiai di gelatina;
• 4-5 piselli di pepe;
• alloro.
Cottura
1. Risciacquare la carne, può essere tagliata in più pezzi in modo da cuocere più velocemente. Piegare in una casseruola, versare acqua 3 cm sopra il prodotto. 2. Carota lavata, pulita, getta interamente.
3. Alla cipolla togliamo la buccia superiore, il resto è tutto a sinistra. Inviamo dopo la carota.
4. Noi gettiamo i grani di pepe, mettiamo il brodo a bollire. Guarda e rimuovi la schiuma nel tempo. Quindi togliamo il fuoco e puoi dimenticare la carne per 1,5 ore.
5. Aggiungi sale e alloro nella padella. Cuocere ulteriormente per la morbidezza della carne.
6. Rimuovere i pezzi dalla padella. Versare un bicchiere di brodo. Raffreddamento.
7. In un bicchiere di brodo raffreddato dividiamo tre cucchiai di gelatina alimentare. Insistiamo sul tempo specificato nelle istruzioni.
8. Carne tagliata a pezzi. Poiché viene utilizzata solo la polpa, puoi creare cubi, una bella cannuccia, piatti.
9. Tritare l'aglio, inviare alla carne.
10. Scaldare 2,5 tazze di brodo, mescolare con gelatina sciolta. Non dimenticare di provare a versare il gusto, se necessario, quindi sale. Riscaldare il tutto finché la gelatina non si è completamente dissolta.
11. Riempi la carne preparata. Inviato al freddo.
Ricetta per aspic di maiale e manzo ritorto
Una variante di aspic ritorto, in cui non ci sono grandi pezzi di carne. Il piatto è molto simile alla salsiccia, può essere versato in una bottiglia rotonda e fatto sotto taglio.
Ingredienti
• 3 cosce di maiale;
• 0,5 kg di maiale con l'osso;
• 700 g di manzo con l'osso;
• 20 g di aglio;
• sale, condimenti;
• cipolla.
Cottura
1. Risciacquare tutti i prodotti, prepararli secondo le regole, metterli in una casseruola e coprire con acqua, aggiungere la cipolla.
2. Bollire gli ingredienti per la gelatina 4 ore. Quindi aggiungere il sale, gettare alcuni piselli di pepe, alloro. Cucinando un'altra ora Raffreddamento.
3. Separare la carne e la pelle dalle ossa. Gettare in una ciotola Lì aggiungiamo anche spicchi d'aglio sbucciato. Puoi prendere più o meno come più ti piace. 4. Ruotiamo l'intero contenuto della ciotola attraverso il tritacarne.
5. Aggiungi un po 'di mestolo per rendere la consistenza del porridge. Ci proviamo Integriamo con le spezie.
6. Versare la carne nelle forme. Oppure prendiamo una bottiglia con una larga bocca di latte e la riempiamo con la miscela di carne. Inviamo a congelare. Per rimuovere la gelatina dalla bottiglia, sarà necessario tagliarla con cura.
Ricetta per carne di maiale brasata e carne di manzo con pollo
Un'altra ricetta per l'aspic con carne di manzo e maiale, ma più facile. Puoi usare un tacchino.
Ingredienti
• pollo da 0,5 kg;
• 3 cosce di maiale;
• 0,5 kg di manzo con l'osso;
• carota, cipolla;
• aglio, spezie.
Cottura
1. Le cosce di manzo e maiale vengono lavorate, riempite d'acqua, cuocere per tre ore.
2. Laviamo anche il pollo, aggiungiamo alla carne, lanciamo cipolle e carote, cuciniamo insieme per altre due ore.
3. Ora gettiamo sale, pepe, eventuali spezie e facciamo bollire per circa mezz'ora.
4. Tagliamo tutte le parti commestibili in piccoli cubetti, mescoliamo bene, riempiamo con aglio fresco, disponiamo in ciotole.
5. Riempire la gelatina con il brodo filtrato, mettere in frigo per otto ore.
Ricetta per carne di maiale brasata e manzo con lingua
Ricetta per la deliziosa gelatina di maiale con carne di manzo. La lingua per questo piatto è di manzo, ma puoi prendere due porco.
Ingredienti
• 2-3 cosce di maiale;
• 1 stinco di manzo;
• 1 lingua;
• carota, cipolla;
• spezie, aglio.
Cottura
1. Versare le gambe e manzo con acqua, mettere le cipolle e le carote, cuocere nel modo consueto, come nelle ricette sopra 5-6 ore. Non dimenticare alla fine le spezie.
2. Cuocere separatamente per 2 ore. Poi tiriamo fuori, riempiamo con acqua ghiacciata, cancelliamo e mandiamo nel frigorifero che poi è preciso tagliare le lastre sottili. 3. Tiriamo fuori le cosce di maiale e la carne di manzo, tagliate a pezzetti, scartiamo le ossa. Aggiungi l'aglio schiacciato.
4. Metti la carne in ciotole, ma non più della metà.
5. Aggiungi un po 'di brodo, che sigillerà lo strato, ma non dovrebbe superare la carne.
6. Inviamo gelatina per congelare.
7. Taglia la lingua raffreddata a fette sottili.
8. Otteniamo l'aspic di carne congelata, distribuiamo la lingua sopra. Puoi aggiungere verdure, carote bollite.
9. Riempire la lingua con il brodo in cima. Mantenere il piatto fino al completo congelamento.
Gelatina di maiale e manzo - suggerimenti e trucchi
• Se si desidera ottenere la gelatina magra, il brodo viene raffreddato a temperatura ambiente, quindi riposto in frigorifero per 4-5 ore. Durante questo periodo, sulla sommità si forma una densa torta di grasso solido, che è facile da rimuovere.
• Brodo di gelatina sinistra? Può essere versato in stampi, contenitori e messo nel congelatore. In qualsiasi momento a disposizione sarà concentrato il brodo, che può essere diluito e aggiunto alla zuppa, alla salsa, a qualsiasi secondo piatto.
• Come determinare se la gelatina si blocca o no? In realtà, questo può essere fatto prima di collegare il brodo con la carne. Basta versare un po 'su un piattino, raffreddare nel freezer per circa quindici minuti, quindi mantenere la stessa quantità in frigorifero. Se la gelatina inizia a impostare, non ci saranno problemi con il congelamento.
