Chicken Chicken - principi generali di cottura
In sostanza, la carne in gelatina (o gelatina) è un brodo di carne condensato in uno stato gelatinoso a lungo bollente. In precedenza, era preparato esclusivamente con carne animale, ma oggi molte casalinghe nella produzione di gelatina usano pollame, pesce e persino frutti di mare con varie combinazioni. Uno dei kholodets più gustosi e meno grassi è considerato la gelatina di pollo, che è molto apprezzata da molti buongustai del mondo.
Per la preparazione dell'asfalto di pollo, vengono comunemente usate parti della carcassa che hanno una quantità sufficiente di agenti gelificanti (cartilagine, ossa, tibia, gambe, ali, collo, pelle, parte dorsale, ecc.). Il seno, di regola, non è adatto per preparare la gelatina - quanto bolle, e il brodo non si addenserà comunque. Se per ottenere la gelatina da carne di maiale o di manzo, la carcassa deve essere cotta per almeno 5-6 ore, quindi per cuocere la gelatina dal pollo è sufficiente far bollire la carne per 2,5-3 ore.
La preparazione (brodo) per il muscolo è considerata finita se la cartilagine è abbastanza morbida e ben lontana dall'osso. Dopo che il pollo è stato bollito morbido, la carne e le spezie vengono rimosse dal brodo e il brodo stesso viene filtrato attraverso una colapasta o un setaccio. Per gelatina era più elastico e denso, è possibile aggiungere gelatina. Sebbene, se cucinato correttamente, l'aspic di pollo dovrebbe in ogni caso ispessirsi. La gelatina pronta viene tradizionalmente servita con senape o rafano.
Pollo pollo - preparazione del cibo
Oltre alle parti gelificanti del pollo, avremo sicuramente bisogno di ingredienti come il sale, l'aglio, il pepe e l'acqua (a proposito, non è necessario versare l'acqua troppo, altrimenti la gelatina potrebbe non ispessirsi). Puoi anche aggiungere cipolle, carote, radici e altri ingredienti preferiti al brodo durante il processo di cottura. Quando il brodo è cotto, deve essere scolato e versato in stampi, precedentemente diluiti con carne tritata finemente, pepe, aglio, verdure e altre spezie. La gelatina pronta può essere decorata da sola, direttamente negli stampi. Chicken Chicken - le migliori ricette
Ricetta 1: bistecca di pollo
Vi presentiamo la tradizionale ricetta di cucinare la gelatina di pollo, che sarà amata da tutti i membri della vostra famiglia. Il principio principale di questo piatto è: "non usare il petto di pollo, perché è troppo secco per la gelatina, ma prendere più della parte della cartilagine. Più cartilagini, meglio è. "
Ingredienti richiesti:
- ali, colli e gambe di pollo 2 kg
- due in media carote
- due in media bulbi
- un paio di denti aglio
- gambo di sedano
- 5-7 grani di pepe neri
- tre foglie di alloro
- sale
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le verdure, tagliarle al minimo: metà a metà, carota a metà, aglio a grandi cerchi, ecc. Mettili nella padella. Aggiungere i pezzi di pollo ben lavati, versare una piccola quantità d'acqua (per coprire le verdure con carne), aggiungere sale.
2. Metti gli ingredienti sul fuoco, aggiungi Lavrushka, pepe. Cuocere la gelatina almeno 2-2,5 ore Periodicamente (specialmente all'inizio della cottura) rimuovendo la schiuma. Dopo che la cartilagine inizia ad allontanarsi dalle ossa, estrarre e buttare via il pepe con una foglia di alloro.
3. Togliere il freddo dal fuoco e lasciarlo raffreddare fino a quando caldo. Quindi, filtrare il brodo attraverso un colino. Eliminare le verdure e raffreddare il brodo raffreddato a freddo prima della solidificazione. Puoi pre-aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa, pepe e sale a piacere.
Servire questa gelatina può essere con rafano, senape, maionese, mescolato con aglio, o amare un'altra salsa piccante.
Ricetta 2: aspic di pollo piccante con gelatina
C'è un'opinione secondo cui la gelatina può rovinare il gusto della gelatina, cambiarla al di là del riconoscimento. In realtà, non è così! La gelatina di pollo con gelatina si ottiene più densa ed elastica, ma questo non smette di essere meno gustoso, fragrante e tenero. Ingredienti richiesti:
- pollo di 1,5 kg
- due uova sode
- una cipolla
- carote 1 pz.
- radice di prezzemolo 2 pz.
- 20 gr. gelatina
- un mazzo di aneto verde
- 1 ora l. cumino
- 1 tavolo ciascuno. l. rafano grattugiato e senape
- 4 grani di pepe
- lauro foglio
- degustare sale e pepe macinato
Metodo di cottura:
1. Verdure (carote, prezzemolo) lavare, sbucciare e tagliare a cubetti. Tritare finemente l'aneto, tritare la cipolla con anelli sottili. Uova sode tagliate a rondelle.
2. Lavare la carcassa del pollo, tagliarlo a pezzi medi, metterlo in una casseruola e aggiungere acqua, far cadere il prezzemolo, le verdure, la torta al miele, il sale e qualche pisello. Cuocere la gelatina a fuoco basso (dopo la bollitura) per 2,5 ore.
3. Successivamente, rimuovere tutti gli ingredienti dal brodo e aggiungere pepe macinato a piacere e cumino. Far bollire il brodo per circa sette minuti, quindi rimuoverlo dal fuoco, scolare.
4. Versare la gelatina con acqua tiepida, attendere che si gonfia e mescolare con il brodo. Quindi bollilo di nuovo. Separare la carne dalle ossa, tritarla finemente e mescolare con il brodo.
5. Versare il composto nello stampo e mettere sopra le uova, le fette di carota e il prezzemolo. Verdure leggermente incorporate e cerchi di uova. Rimuovere la gelatina nel freddo prima di congelare. Invia al tavolo, condito con rafano grattugiato, senape e aneto.
Ricetta 3: pollo e pollo
La gelatina di pollo sarà ancora più ricca e saporita se cucinata con l'aggiunta di carne di maiale. Una merenda così originale sicuramente piacerà al tuo amato uomo. Deliziatelo con deliziosi e nutrienti gelatina preparati per questa ricetta!
Ingredienti richiesti: - orecchie di maiale e testa 1 pz.
- due grandi zampe di pollo
- 3 media carote
- due cipolle
- 3 piccole teste d'aglio
- per assaggiare il pepe, lauro. foglia e sale
Metodo di cottura:
1. Taglia le orecchie di maiale dalla testa e immergi la testa in acqua fredda per 12 ore, quindi tagliala in modo che il cranio rimanga intatto. Risciacquare le parti della testa con acqua fredda, metterle in una padella profonda (o secchio) e mettere l'acqua sul fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, far bollire la testa per almeno 5-6 ore a fuoco basso, rimuovendo periodicamente il grasso formato e la schiuma, oltre a rifornire le scorte di acqua bollente (a poco a poco).
3. 2 ore dopo l'ebollizione aggiungere cipolle tritate grossolanamente, 4 tavoli. l. sale. Dopo un altro paio d'ore, le zampe di pollo devono essere aggiunte alla gelatina. Lessare le carote separatamente e tagliarle a fette. L'aglio salta attraverso lo schiacciamento e lo appoggia sul fondo della forma in cui verserai la gelatina.
4. Dopo che la carne ha cotto, togliere tutti gli ingredienti, scartare le cipolle. Rimuovere la pelle, il cervello, le ossa e altre parti grasse dalla testa. Tutto il resto è tagliato a pezzetti e piegato in una forma di aglio e carote. Quindi, versare tutto il brodo (è consigliabile utilizzare un setaccio) e lasciare raffreddare la gelatina per diverse ore.
Ricetta 4: Pollo alla spalla di maiale
Shin - fa parte del maiale (o piuttosto prosciutto di maiale) adiacente all'articolazione del ginocchio. Inoltre, lo stinco può essere chiamato lo stinco e l'avambraccio della carcassa di maiale. Per cucinare la gelatina è meglio prendere lo stinco perché sono più carnosi.
Ingredienti richiesti:
- stinco di maiale 2 kg
- pollo 0,7 kg
- una carota
- un paio di lampadine - pimento 4 piselli
- grani di pepe 5 piselli
- due foglie di alloro
- acqua 2,5 l
- 4-6 spicchi d'aglio
- sale, pepe martello.
Metodo di cottura:
1. Lavare il nocca, tagliarlo in tre parti, piegarlo in una casseruola, coprire con acqua pulita e mettere sul fuoco. Dopo la bollitura, rimuovere il grasso, la schiuma e ridurre il calore al minimo di ebollizione. Nel processo di cottura, aggiungere acqua in modo che il nocca sia coperto di liquido per circa 3 cm. Non dimenticare di rimuovere il grasso durante la cottura.
2. Dopo 2, 5 ore aggiungi al gambo il pollo senza pelle. Dopo aver fatto bollire in una casseruola mettete i piselli, la Lavrushka, le carote e le cipolle sbucciate nella buccia. Cuocere la gelatina per altre 2 ore, quindi salare e tenere sul fuoco per altri 20-30 minuti.
3. Quindi, piegare la carne con la nocca in uno scolapasta, separare dalle ossa e tritare finemente la carne. Macinare l'aglio, mescolare con carne, pepe e scomporre la miscela in forme. Versare la forma di brodo filtrato e rimuovere la gelatina fredda prima del freddo.
Ricetta 5: pollo al pollo in un Multicooker
La gelatina di pollo cotta in una pentola a cottura lenta non è peggio della gelatina cucinata in modo tradizionale. Al contrario, tale gelatina è più tenera, ricca e ricca - mantiene la massima quantità di sostanze nutritive e gusto. Una grande opzione per coloro che non amano stare ai fornelli per ore.
Ingredienti richiesti:
- 5 cosce di pollo
- 3 cosce di pollo
- 3 foglie di alloro foglio
- bollito una carota
- aglio (5 denti), sale e pepe a piacere
- acqua 1,5 l
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i pezzi di pollo, asciugarli e metterli nella ciotola multicooker. Versare tutta l'acqua, salare e aggiungere l'alloro con i grani di pepe. Quindi, impostare la pentola a cottura lenta sulla modalità "Quenching" per 5 ore. 2. Quindi, rimuovere i pezzi di pollo dalla ciotola, raffreddarli e separarli dalle ossa e dalla pelle. Tritare la carota in piccoli cerchi, tritare la carne a pezzetti.
3. Disporre la carne e le carote sul fondo del modulo, versare gli ingredienti con il brodo freddo (filtrato). Top jelly sbriciolare l'aglio tritato e rimuoverlo al freddo fino a quando non si indurisce.
Chicken Chicken - consigli utili dai migliori chef
1. Se vuoi vedere la gelatina di colore dorato all'uscita, aggiungi le cipolle non sbucciate all'inizio della cottura e poi gettala via. Husk darà alla gelatina una tonalità dorata;
2. Al fine di rendere la gelatina trasparente, nel processo di cottura spesso rimuovere la schiuma e il grasso da esso.
