Il pollo è considerato un piatto piuttosto difficile, quindi spesso viene servito solo per le vacanze.
La difficoltà è che questo piatto è cotto per almeno sette ore.
Naturalmente, ci sono fast food ricette aspic, ma hostess esperto sa che la gelatina davvero gustoso è solo se per prepararlo secondo le regole e aggiungere zampetti del maiale.
Questo piatto si indurirà senza additivi e si rivelerà incredibilmente appetitoso e gustoso.
Coloro che preparano questo piatto per la prima volta, devono semplicemente aderire a tutti i principi della cottura e osservare ogni fase della cottura. Sotto per voi sono le ricette più comuni di gelatina dal gambo con una descrizione passo passo.
Gelatina di carne di maiale - principi generali di cottura
• Per rendere trasparente la gelatina, scaricare la prima acqua dopo l'ebollizione.
• Cuocere la carne nella prima acqua per cinque minuti, quindi risciacquare.
• Lessare la carne a fuoco basso.
• Versare immediatamente la giusta quantità di acqua, rabboccare durante la cottura è indesiderabile.
• Aggiungere la cipolla non sbucciata al brodo - renderà leggermente dorato il brodo.
• Versare il sale nel piatto solo a fine cottura.
• Per non rovinare il gusto della gelatina, tritare la carne preparata con le mani.
• Rimuovere lo strato di grasso dalla gelatina preparata.
• Dopo la cottura, prima raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero.
Gelatina di stinco di maiale - una ricetta classica
Ingredienti:
• 750 g di stinco di maiale;
• alloro;
• 2,4 litri di acqua;
• sale;
• noce moscata.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente la manopola con un pennello e rimuovere la pelle.
2. Mettilo in una casseruola e aggiungi acqua.
3. Salare l'acqua e portare ad ebollizione il brodo. Quindi rimuovere la schiuma e continuare la cottura per altre quattro ore a fuoco basso, aggiungendo alloro e noce moscata. 4. Dopo il tempo trascorso, rimuovere lo stinco e rimuovere la carne dall'osso. Ceppo di brodo.
5. Tritare finemente la carne e il skeet.
6. Carne arrabbiata con brodo e fresco.
7. Dopo aver rimosso le piastre in un luogo freddo.
8. Servire la gelatina, tagliarla a pezzi con il pane.
Gelatina di maiale e gelatina triturata
Ingredienti:
• 900 g di stinco di maiale fresco;
• sale;
• 600 g di polpa di maiale;
• due foglie di alloro;
• cinque grani di pepe;
• quattro cucchiai di mais in scatola;
• 2,5 litri di acqua purificata;
• tre spicchi d'aglio;
• un arco.
Preparazione:
1. Risciacquare il nocche sott'acqua, metterlo in una ciotola e riempire con acqua pura. Lasciarlo per due ore.
2. Quando il tempo è scaduto, rimuovere il gambo dall'acqua e strofinare tutte le sue aree indurite con un coltello.
3. Risciacquare la polpa di maiale, metterla su un tagliere e rimuovere la pellicola.
4. Mettere l'aglio su un tagliere pulito e premere verso il basso con la maniglia del coltello. Rimuovere le bucce e sciacquare l'aglio. Quindi taglialo sullo stesso tavolo.
5. Pulire le cipolle dalle bucce con un coltello affilato e risciacquarle.
6. Versare nella padella lo stinco e la polpa di maiale pelati. Riempi tutto con acqua e mettilo a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma formata dalla sua superficie.
7. Ridurre il calore al minimo, coprire la pentola con il coperchio e continuare la cottura per altri cinque minuti.
8. Quindi aggiungere la cipolla, il sale, il pepe e la laurea nel brodo. Mescola e cucina per un'altra ora.
9. Trascorso il tempo trascorso, trasferire, usando una schiumarola, il maiale in uno scolapasta posto su una ciotola.
10. Quindi versare il brodo dalla ciotola nella padella e tritare la carne raffreddata in fibre.
11. Brodo dalla teglia.
12. Taglia lo stinco di maiale in piccoli pezzi e tira fuori il midollo osseo dall'osso.
13. Prendi degli stampi per la gelatina. Mettere la carne di maiale sul fondo, quindi il midollo osseo con le nocche, cospargere con l'aglio e versare su tutto il brodo. Versare il mais in scatola sopra. 14. Rimuovere la gelatina a temperatura ambiente, quindi inserirla nel frigorifero per due ore.
15. Servire il piatto trasferendolo dagli stampi al piatto insieme al rafano.
Gelatina di maiale con cipolle, sedano e carote
Ingredienti:
• 1,9 kg di stinco di maiale;
• cinque spicchi d'aglio;
• due gambi di sedano;
• verdi;
• cipolle;
• carote;
• sale;
• sei grani di pepe;
• tre lavrushki.
Preparazione:
1. Lavare il timone e riempirlo con acqua, lasciare in ammollo per tre ore. Cambio d'acqua due volte
2. Raschiare l'intero strato superiore della nocca con un coltello affilato.
3. Tagliare il gambo in più pezzi e metterlo in una padella. Riempi tutto con acqua, dovrebbe essere alto cinque centimetri.
4. Portare a ebollizione il brodo e rimuovere la schiuma. Quindi continuare la cottura a fuoco basso per altre tre ore.
5. Quindi aggiungere al brodo le cipolle lavate con bucce, sedano e carote pelate. Far bollire per quattro ore.
6. Mezz'ora prima della prontezza aggiungi alla gelatina alloro, sale e pepe in grani. Quindi aggiungere l'aglio schiacciato e spegnere la stufa.
7. Togliere i brandelli dal brodo e lasciarli raffreddare. Togliere la carne dalle ossa e tagliarla insieme al grasso.
8. Metti la carne affettata negli stampi. In cima ad una carota bollita, tagliata a fiori e verdure tritate. Versare tutto il brodo filtrato.
9. Rimuovere il piatto finché non è completamente congelato.
10. Servire l'aspic con salsa di senape.
Gelatina di maiale in un fornello
Ingredienti:
• due tirapugni;
• due lampadine;
• piselli pepe;
• aglio;
• metà petto di pollo;
• sale;
• carote;
• alloro.
Preparazione:
1. Risciacquare il petto di pollo e il seno. Tagliare la carne in più pezzi in modo che tutto si adatti alla ciotola della pentola a pressione.
2. Metti il pollo e il maiale nella ciotola, aggiungi le cipolle e le carote sbucciate. 3. Salare il tutto, aggiungere una foglia di alloro e pepe in grani. Riempi la ciotola fino al massimo con acqua.
4. Chiudere il coperchio sulla pentola a pressione. Lasciare la valvola del vapore in posizione chiusa. Impostare la modalità "Pilau" e cuocere per 45 minuti.
5. Dopo il tempo trascorso, spegnere la pentola a pressione e aprire la valvola.
6. Estrarre la carne, stenderla, tagliarla a fette e filtrare il brodo.
7. Spargere l'aglio uniformemente sulla carne.
8. Versare la carne con il brodo di aglio e mettere i piatti in frigorifero.
9. Servire insieme con panna acida, salsa verde e senape.
Carne di maiale, manzo, prezzemolo e piselli sminuzzati di pollo
Ingredienti:
• quattro tirapugni;
• 1,4 kg di carne bovina;
• una cipolla;
• Lavrushka;
• mezza lattina di piselli in scatola;
• sale;
• testa d'aglio;
• piselli al pepe nero;
• una radice di prezzemolo.
Preparazione:
1. Stinco di maiale accuratamente lavato e scottato con acqua bollente. Manzo vypojte e tagliato a pezzi grandi.
2. Metti il manzo e il maiale in una grande casseruola, copri con acqua. Lessare il brodo e togliere la schiuma.
3. Sbucciare la cipolla e la carota e tritarla grossolanamente.
4. Riscalda la padella e friggi le verdure su di essa insieme alla radice di prezzemolo per un minuto.
5. Aggiungi la frittura al brodo e riduci il calore.
6. Copri leggermente la padella con un coperchio e cuoci la gelatina per cinque ore.
7. Sotto i cavalli, aggiungi sale, alloro e pepe.
8. Dopodiché, stendi la padella e la carne dalla padella. Filtrare il brodo attraverso un setaccio e, coperto con un coperchio, lasciare in un luogo caldo.
9. Rimuovere le ossa dal gambo e tagliarlo. Manzo diviso in fibre.
10. Sbuccia l'aglio e taglialo.
11. Mescolare la carne con l'aglio e distribuirla nelle forme. Completare con i piselli in scatola e coprire con il brodo.
12. Coprire l'aspic con un involucro di plastica e pulirlo al freddo.
13. Prima di servire, girare il piatto in una piastra piana. Gelatina tagliata a porzioni.
Gelatina trasparente dallo stinco di maiale e pollo fatto in casa
Ingredienti:
• stinco di maiale pelato;
• pollo domestico intero (eviscerato);
• due carote;
• 45 g di aglio;
• un prezzemolo di radice;
• Sette piselli di pimento;
• pezzo di filetto di vitello;
• sale;
• tre foglie di alloro;
• un arco;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente il filetto, l'osso di maiale e il pollo.
2. Tagliare a pezzi il pollo e il filetto.
3. Riempire tutta la carne con acqua e pulire durante la notte per infondere.
4. Dopo aver scaricato l'acqua e riempire con nuovo. Mettere a bollire a fuoco medio.
5. Non appena l'acqua bolle, scolarla e risciacquare la carne.
6. Ripiegare la carne nella padella e coprire con acqua fresca. Far bollire, rimuovendo periodicamente la schiuma, per cinque ore.
7. Alla fine del tempo, aggiungere al brodo le carote pelate, foglie di alloro, cipolle con gusci, pimento, radice di prezzemolo, sale e verdure lavate.
8. Coprire la pentola con il coperchio e stufare per un'ora.
9. Dopo aver rimosso la carne e le verdure dal brodo e ottonirle.
10. Separare la carne dalle ossa e dividerle in fibre. Quindi distribuire il maiale, il vitello e il pollo sui piatti, che congelano la gelatina.
11. Aggiungi le carote affettate, le foglie di prezzemolo e l'aglio tritato.
12. Versare il tutto teso attraverso una garza con il brodo e metterlo in frigorifero.
13. Servire il piatto dopo tre ore con pane e senape.
Stinco di maiale e tacchino brasato
Ingredienti:
• due tirapugni;
• sale;
• cipolle;
• una gamba di tacchino;
• carota;
• pepe;
• aglio.
Preparazione:
1. Il rotolo di maiale riempire con un po 'd'acqua e lasciarlo in essa per la notte. Quindi raschia la pelle con un coltello e risciacqua tutto.
2. Metti le nocche nella padella e aggiungi acqua.
3. Risciacquare la coscia di tacchino e posizionarla sopra il maiale.
4. Sobbollire per tre ore. 5. Quindi aggiungere la cipolla, il sale e le carote pelate. Cuocere per altre tre ore.
6. Togliere la carne dalla padella, tagliarla dalle ossa e tritarla.
7. Quindi distribuire la carne negli stampini, versare il brodo (filtrato). Aggiungi l'aglio e il pepe spremuti.
8. Pulire a freddo per impostare.
9. Servire, tagliare in porzioni con un contorno di patate o cereali.
10. Aggiungi la salsa di rafano e ketchup.
Gelatina di stinco di maiale - trucchi e suggerimenti
• Per rendere la gelatina più saporita, aggiungi altra carne al maiale.
• Per preparare la gelatina, assicurarsi di usare le ossa articolari.
• Non usare la gelatina per preparare la gelatina.
• Per rendere il brodo pulito, bollilo sull'osso di manzo.
• Nella gelatina aggiungere il condimento a piacere.
• In modo che il muscolo non sia risultato insapore, è meglio salare il brodo.
• Per verificare se la gelatina è pronta, versare qualche cucchiaiata di brodo in un sottovaso e lasciarla raffreddare.
• Per gusto e bellezza, aggiungi verdure tagliate a pezzetti, verdure, uova, piselli o mais ad un'altra gelatina liquida.
