Porkleg jelly

Le vacanze di fine anno si stanno avvicinando rapidamente. La maggior parte delle casalinghe ha già preparato un menu festivo e acquistato prodotti. Se ci fossero domande su cosa cucinare per il nuovo anno, questo non si applica ai piatti tradizionali: insalata olivicola, aringa sotto una pelliccia e, naturalmente, carne di maiale. La gelatina con rafano o senape sul tavolo di Capodanno è uno dei nostri antipasti preferiti e tradizionali. È difficile sorprendere con l'aspic, ma la sua assenza sul tavolo nel nuovo anno e nel Natale sarà sicuramente notata.

Secondo i libri di esperti culinari: la gelatina è un piatto della cucina russa, cucinata con le zampe di mucca, la testa, è scritto su questo in "Domostroi". Aspic è un piatto ucraino preparato con carne di maiale.

Il pollo si chiama in modo diverso: "freddo", "gelatina" e dipende dal luogo in cui viene cotto. Gelatina e gelatina, in generale, la stessa cosa. Fondamentalmente la gelatina è chiamata gelatina nelle regioni settentrionali e nord-occidentali, mentre nel sud e sud-est il piatto viene spesso chiamato gelatina. A volte il nome "gelatina" viene applicato su un piatto a base di brodo di maiale o di maiale per distinguerlo da un piatto fatto esclusivamente con carne di manzo.

Esistono varietà nazionali di muscoli, ad esempio il piatto georgiano dei mariti, la gelatina arrosto moldava, la galantina francese. In Polonia, la gelatina è "galareta", in Ucraina - "kholodets", "drigli", in Lettonia - "galerts", in Romania - "piftie" o "rǎcituri". È interessante notare che dalla parola tedesca Sülze (jelly) viene il russo "brawn", che non è più un kholoditsa, ma un piatto separato. Non confondere la gelatina con la gelatina, poiché i piatti in gelatina vengono preparati usando sostanze gelificanti, come gelatina e agar-agar, e la gelatina tradizionale dovrebbe congelare senza aggiungere gelatina. Inoltre, l'aggiunta di gelatina è considerata un segno di cattivo gusto.

Ma basta digressioni liriche, passiamo alla preparazione di una delle varianti della gelatina, la cui ricetta ci è stata inviata dai nostri gentili lettori.

Ingredienti per la gelatina di carne di maiale

1 gamba di maiale;
1 gamba di maiale;
2 cosce di pollo;
1, 5 kg di prosciutto di maiale;
1 carota grande;
2 lampadine di medie dimensioni;
1 testa di aglio di taglia media;
2 foglie di alloro;
prezzemolo;
pepe nero macinato;
piselli macinati di pepe nero;
sale.

Metodo di cottura di carne fredda da cosce di maiale

Lavare la carne, sbucciare delicatamente la pelle. Riempire con acqua fredda.

Far bollire a fuoco alto.

Scolare l'acqua con schiuma formata sotto il rubinetto. Riempi ancora la carne con acqua fredda pulita e fai sobbollire per 5 ore, lasciando socchiuso il coperchio.

Sbucciare le cipolle e le carote e metterle intere nel brodo bollente sul fornello. Salare e far bollire la carne con le verdure per altri 40 minuti Aggiungere l'alloro.

Raccogliere completamente il grasso dalla superficie del brodo.

Sbucciare l'aglio. Spremilo nel mortaio con l'aiuto di una pressa di aglio. Aggiungere sale e pepe nero macinato all'aglio. Con attenzione macinare ad una consistenza pastosa.

Togliere la carne bollita dalla padella, separare la carne dalle ossa e dividerla in piccoli pezzi. Spargili su piatti profondi.

Nel brodo senza carne, aggiungere l'aglio tritato in un mortaio e portare a ebollizione. Assicurati di provare il brodo: forse vale la pena aggiungere sale e macinare pepe per nitidezza. Versare un composto denso e abbondante nei piatti sopra la carne attraverso un setaccio.