Knuckles e le gambe sono quelle parti della carcassa di maiale che fanno un buon e ricco aspic.
E se aggiungete un pezzo di carne o pollo a loro, allora il piatto darà probabilità a qualsiasi salsiccia.
Quali sono le peculiarità della cottura e come viene la gelatina brasata dalle cosce e dai rotoli di maiale?
Come cucinare la gelatina con nocche e zampe - principi generali
La preparazione degli ingredienti principali consiste nella loro accurata pulizia. È meglio raschiare la pelle e lo zoccolo con un coltello, puoi usare un pennello. Se il prodotto non è molto pulito, è meglio macinarlo sopra il bruciatore del fornello a gas, quindi pulirlo. Successivamente, gambe e nocche, è preferibile immergere in acqua fredda e solo allora mettere sul fornello.
Cuocere la gelatina da 4 a 8 ore. Ma in genere 5-6 è sufficiente. Affinché lo strato di gelatina sia trasparente, assicurarsi di rimuovere la schiuma dalla superficie. Gambe e gambi già pronti, freschi, senza ossa. La polpa viene tagliata e mescolata con aglio tritato. Filtrare il brodo e versare la carne. La gelatina si irrigidisce ad una temperatura da 1 a + 6 ° C, in media circa 10 ore.
Come cucinare la gelatina di coscia di maiale con aglio
Una ricetta comune per la pappa di maiale, con cui molti hanno familiarità. Il piatto risulta saturo, stabile e resistente, adatto per tagliare e servire sui pezzi del tavolo.
Ingredienti
• 2 kg di gambe;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• sale;
• 6 spicchi d'aglio;
• 5 grani di pepe.
Cottura
1. Puliamo le cosce di maiale, bene raschiamo con un coltello, laviamo e versiamo acqua in modo da coprire il cibo per 5 centimetri. Abbiamo messo sul fuoco.
2. Quando bolle, rimuovere la schiuma, rimuovere il fuoco e cuocere per quattro ore. 3. Aggiungere la cipolla intera, la carota intera sbucciata, cuocere per circa un'ora. 10 minuti prima della fine dell'ebollizione saliremo un po ', aggiungiamo i grani di pepe e le foglie di alloro.
4. Otteniamo gambe, fresche e raccogliamo parti commestibili delle ossa. Tagliare a pezzi e mescolare con aglio tritato.
5. Filtrare il brodo, portare al gusto desiderato con sale e pepe.
6. Metti la carne e l'aglio nelle ciotole, versa il brodo, mescola e rimuovi al freddo.
Come cucinare l'aspic con stinco di maiale
C'è più carne sulle nocche che sulle gambe. Allo stesso tempo, ha anche molti agenti gelificanti ed è ottimo per fare inondazioni. Ma come lo stinco di maiale cotto è brasato?
Ingredienti
• gambo da 1-1,4 kg;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1-2 foglie di alloro;
• sale, pepe in grani.
Cottura
1. Prima di cuocere la gelatina dallo stinco di maiale, è necessario immergerla in acqua fredda per circa un'ora. Quindi tagliare la carne con la pelle e metterla nella padella con l'osso, cercando di renderla più compatta. Altrimenti, dovrai aggiungere più liquido che non è desiderabile
2. Versare 1,5 litri di acqua, aggiungere due cipolle e preparare a cucinare.
3. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre al minimo il calore, lasciando che l'ebollizione si avveri, cuocere il gambo per 4 ore.
4. Aggiungi sale, alloro, getti i grani di pepe 15 minuti prima di essere pronto. Raffreddamento.
5. Tagliare le parti carnose a pezzi e mescolare con l'aglio tritato. Lo mettiamo in contenitori.
6. Filtrare il brodo attraverso 3 strati di garza. Se necessario, poi ancora condito con spezie.
7. Riempi la carne con l'aglio, mescola e prepara! È solo necessario lasciare che la rissa si congeli al freddo.
Come cucinare la gelatina dalle cosce e dalle nocche di maiale
La ricetta è un aspic molto denso, che è ottimo per tagliare o servire. Soprattutto se si torcono i prodotti a base di carne in un tritacarne. Ingredienti
• 3 gambe;
• 1 nocca;
• 1 cipolla;
• 2 grani di pepe;
• sale;
• aglio.
Cottura
1. Coltello con cura puliamo le zampe di maiale e la pelle sullo stinco. Tutti messi in una grande ciotola e immergere un paio d'ore. L'acqua cambia periodicamente.
2. Passiamo alla pentola, versiamo due litri d'acqua. Cuocere per quattro ore, rimuovere periodicamente il grasso dalla superficie con schiuma.
3. Metti cipolla e spezie nella pentola, cuoci per un'altra ora.
4. Raffreddare, filtrare il brodo e portare a piacere con le spezie.
5. Assumiamo pezzi di carne, tagliamo. Puoi girare attraverso un tritacarne. Connettiti con aglio tritato.
6. Distribuire in ciotole, versare il brodo e pronto! Lascia congelare la gelatina in frigo.
Come cucinare la gelatina dallo stinco di maiale con carne di manzo
Il manzo magro e saporito si armonizza notevolmente con il maiale grasso nell'asfalto. Questi prodotti si completano a vicenda e il piatto è particolarmente buono. Come l'aspic cotto con manzo e maiale?
Ingredienti
• gambo da 1 kg;
• 0,8 kg di carne bovina;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• spezie;
• 2-3 spicchi d'aglio.
Cottura
1. Metti nella padella il maiale lavato, puoi tagliarlo. Versare due litri di acqua e mettere a bollire. Quando bolle e periodicamente rimuovi la schiuma.
2. Dopo due ore, aggiungi manzo, ben lavato. Se un pezzo è uno, allora può essere tagliato in più pezzi. Ancora una volta, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
3. Dopo un'altra ora mettere le cipolle con le carote e cuocere con prodotti a base di carne circa un'ora e mezza. 15 minuti prima della prontezza metti le spezie.
4. Raffreddare, smontare carne e ossa. Parti commestibili tagliate a pezzi o semplicemente divise in fibre.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritare e combinare con la parte principale, mescolare.
6. Filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza, versare la gelatina. Inviamo a congelare.
Come cucinare la gelatina di coscia di pollo
La delicata carne di pollo diluisce le parti grasse del maiale e delle pelli, di cui le zampe sono principalmente composte. Il piatto risulta più saporito e più facile. Ma come cucinare la gelatina brasata delle cosce di maiale con il pollo?
Ingredienti
• 1 pollo;
• 4 cosce di maiale;
• 2 lampadine;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 panini di aneto;
• sale, pepe e pepe.
Cottura
1. Preparare le cosce di maiale, sciacquare e immergere in acqua fredda per un'ora. In un altro contenitore, immergere il pollo lavato.
2. Mettere le gambe nella pentola, versare acqua pulita per farlo diventare tre centimetri più alto, cuocere per 4 ore. Un'ora prima della preparazione gettiamo cipolle, piselli, sale.
3. Taglia il pollo a pezzi, versalo con l'acqua e fai bollire in un'altra casseruola, qui puoi subito aggiungere la cipolla. Cuocere fino a completa morbidezza. Se l'uccello è domestico, può richiedere fino a 2 ore. La fabbrica ha cucinato molto più velocemente.
4. Liberare le cosce di pollo e maiale dalle ossa, tritare i prodotti e unire con aglio tritato e aneto. Ci decomponiamo in forme.
5. Mescolare i brodi di pollo e maiale, assaggiarlo, aggiungere le spezie se necessario.
6. Riempi le ciotole con i prodotti a base di carne e manda a congelare in frigorifero per 8-10 ore.
Come cucinare la gelatina di maiale con carne di manzo e gelatina
La gelatina viene aggiunta alla gelatina per una migliore polimerizzazione. Ciò è necessario se nel piatto sono presenti prodotti a base di carne che non hanno capacità di gelificazione.
Ingredienti
• 2 cosce di maiale;
• 2 carote;
• 1 kg di manzo;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di gelatina;
• 2 spicchi d'aglio
• alloro;
• pepe.
Cottura
1. Versare le gambe pulite e lavate a fondo con acqua e far bollire per almeno tre ore, rimuovendo periodicamente la schiuma e il grasso rilasciato. 2. Aggiungi il manzo e cuoci per altre 2 ore.
3. Un'ora prima della preparazione gettare le carote (sbucciate) e la cipolla nella padella. Può essere gettato insieme al guscio. Allo stesso tempo, gettiamo spezie profumate nella casseruola e aggiungiamo un po 'di sale. Portiamo alla prontezza.
4. Raffreddare, tagliare a pezzi la carne, con le zampe prendiamo la pelle e le altre parti commestibili.
5. Combina tutto con spicchi d'aglio tritati.
6. Opzionalmente, puoi aggiungere pezzi di carote bollite tritate.
7. Riempire con brodo filtrato e la gelatina è pronta! Daglielo per congelare in frigo.
Cooking Aspic - Consigli e trucchi
• Per rendere la gelatina bella e trasparente, la rimozione della schiuma da sola non è sufficiente. È necessario rimuovere periodicamente il grasso dalla superficie e anche non far bollire attivamente il brodo.
• Quanta carne dovrei aggiungere e aggiungere del brodo? In realtà, questa è una questione di gusto personale. Qualcuno ama la carne gelatina e aggiunge un po 'di brodo, solo per tenere insieme gli ingredienti. E ci sono persone che amano la gelatina di carne, aggiungono verdure e cucinano come una gelatina.
• A molti non piace l'accumulo di grasso sulla superficie della gelatina. Per liberarsene, puoi raffreddare bene il brodo, rimuovere lo strato di grasso congelato. E prima di versare il brodo di carne un po 'caldo.
• Per congelare la gelatina inviata al frigorifero. Ma non nel congelatore. Il prodotto non dovrebbe congelare sul ghiaccio, altrimenti ne soffrirebbe il gusto.