Bigus è un piatto tradizionale della cucina polacca e bielorussa. Preparalo con ingredienti semplici e convenienti, e il piatto è incredibilmente gustoso.
La lingua rende felici tutti: l'asprezza dei crauti e la dolcezza del cavolo fresco, la succosità della carne e la salsedine del prosciutto, l'aroma della carne affumicata e la spezia delle prugne secche.
Tuttavia, le ricette del bigus classico consentono l'uso di ingredienti aggiuntivi, diversi tipi di carne e prodotti a base di carne in qualsiasi combinazione. In generale, in base alla ricetta di base, ogni casalinga ha il suo modo di nutrire la famiglia con un piatto unico di cavolo.
Bigus Classic - Principi generali di cottura
In un piatto tradizionale cucinato in polacco, è necessario essere sicuri di mescolare crauti e cavolo fresco. Si scopre una combinazione armoniosa in cui non c'è acido aspro e dolcezza eccessiva. Il cavolo acido deve essere lavato e fresco appena tritato finemente.
La componente obbligatoria del bigus del classico è lardo con strati di carne - underconevina, così come carni affumicate, più spesso salsicce. Puoi deporre la carne in qualsiasi ordine. Ad esempio, prima friggere la carne, quindi aggiungere ad essa cavolo e altri ingredienti. E puoi prima spegnere il cavolo e poi aggiungere prodotti a base di carne. Tutto dipende dal loro tipo.
Il metodo di cottura principale è stufatura lunga, anche cavolo languente sul fornello o nel forno. Quest'ultima opzione è preferibile, poiché la temperatura sarà più alta, il cavolo si estinguerà più velocemente e sarà più morbido. I forni sono diversi, la temperatura approssimativa della tempra è di 250 ° C Il bigus classico dovrebbe essere messo in piatti a pareti spesse e con pareti spesse, ad esempio un calderone. Un delizioso bigo si rivelerà in una grande pentola di argilla. La consistenza del piatto finito dovrebbe essere abbastanza spessa, senza liquido, ma il bigus non dovrebbe asciugarsi o scottarsi.
Bigus classico con carne di maiale e affumicato
Le carni affumicate danno un sapore speciale a Bigus. Puoi valorizzarlo con vino bianco secco. Se non si desidera utilizzare alcol, sostituirlo con acqua normale. Gustoso, soddisfacente e molto semplice. Provalo!
Ingredienti:
• seicento grammi di cavolo fresco;
• quattrocento grammi di crauti;
• carota media;
• cipolla grande;
• quattrocento grammi di polpa di maiale;
• duecento grammi di carne affumicata;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• piselli al pepe nero (3-4 piselli);
• un po 'di cumino (mezzo cucchiaio);
• settanta grammi di prugne;
• olio per la padella;
• mezza tazza di vino bianco (meglio di secco);
• sale.
Preparazione:
Il taglio di maiale non è molto grande.
Grattugiare la carota
Cipolle tagliate a cubetti grandi.
Tagliare la carne affumicata.
Tritare cavolo fresco.
Scaldare l'olio in una padella alta o un calderone e arrotolare i cubetti di carne.
Friggere fino a quando evaporato.
Aggiustare di sale.
Disporre la carota, affumicare, mescolare e soffriggere per cinque minuti.
Unire il concentrato di pomodoro con vino o acqua, mescolare, mettere il cumino, il pepe tritato nel condimento e versare il tutto nella frittura.
Distribuire prima il cavolo fresco, quindi sciacquare e spremere sottaceto.
Cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Prugne tagliate a pezzetti.
Quando il cavolo è quasi pronto, metti le prugne nella padella, mescola.
Bollire altri dieci minuti e archiviare.
Bigus è un classico bielorusso con Antonovka e pomodori
In questa variante del bigus non ci sono crauti. Un sapore speciale aggiungerà il piatto Antonovka - una varietà di mele dolce e aspro. Invece di maiale puoi prendere manzo.
Ingredienti:
• seicento grammi di polpa di maiale;
• ottocento grammi di cavolo;
• duecento grammi di prosciutto; • tre cucchiai di strutto;
• due pomodori;
• quattro lampadine medie;
• quattro mele Antonov;
• testa d'aglio;
• tre foglie di alloro;
• 10 pezzi di pepe nero;
• sale.
Preparazione:
Carne di maiale tagliata in sei pezzi.
Cipolle grandi brandelli.
Cavolo tagliato a listarelle.
Tagliare l'aglio con un coltello.
Prosciutto tagliato a cubetti
Tagliare i pomodori a fette.
Rimuovere le mele dal nucleo e tagliarle a cubetti.
In una casseruola con un fondo spesso, scalda il grasso e butta la carne.
Friggere la carne su tutti i lati.
Ora disponete gli ingredienti bigus in strati: prima mettete un terzo del volume totale di alloro, pepe, cubetti di cipolla, cavolo, poi pomodori, mele, prosciutto e cipolle tagliate, poi cavoli e residui di spezie.
Sale a piacere
Sobbollire il tutto a fuoco basso: un'ora e mezza sul fornello o un'ora in forno a 250 gradi.
Attenzione per la succosità: se il liquido rimane basso e la tempra non è finita, versare dell'acqua bollente su di essa.
Bigus classico con vitello e mele
Al posto delle prugne nel bigus del classico, le mele agrodolci sono buone, ad esempio la fragrante Antonovka. Assicurati di cucinare questa ricetta. E la carne di vitello può essere sostituita con carne di vitello.
Ingredienti:
• ottocento grammi di vitello;
• trecento grammi di salsiccia bollita o affumicata;
• ottocento grammi di cavolo fresco;
• trecento grammi di crauti;
• grande mela;
• due lampadine medie;
• cucchiaio di zucchero;
• un cucchiaino di sale (variare la quantità a vostro gusto);
• pepe nero macinato a piacere;
• olio vegetale;
• due cucchiai di salsa di pomodoro.
Preparazione:
Risciacquare i crauti e cuocere a fuoco lento in una padella con un po 'd'acqua.
Cavolo tritato finemente tritato.
Bulbi tritati finemente.
Mela libera dalla pelle, tagliata a cubetti. Tagliare la salsiccia a fettine della stessa misura.
Taglia la carne a pezzetti.
In un burro ben riscaldato soffriggere la carne di vitello.
Distribuire i crauti riscaldati sulla carne, quindi sulle cipolle, sui cavoli freschi e sulla mela.
Stufare gli ingredienti per un'ora.
Mescolare, adagiare la salsiccia, le mele, riempire con pepe grosso, sale, zucchero, mescolare nuovamente.
Coprire sotto il coperchio per dieci minuti e servire.
Bigus classico con salsiccia
La versione economica del piatto può essere cucinata senza carne. Con la salsiccia bigus, il classico risulta anche molto gustoso, ha un sapore caratteristico e cuoce più velocemente. A proposito, qualcuno come questo, salsiccia, bigus piace particolarmente. Di solito si consiglia di mescolare salsiccia affumicata e bollita (o prosciutto). Ma puoi usare la salsiccia di qualunque tipo.
Ingredienti:
• chilogrammo di crauti (è possibile sostituire parte del volume con cavolo fresco);
• duecento grammi di salsiccia o prosciutto bolliti;
• duecento grammi di salsiccia affumicata;
• due cipolle a bulbo;
• due carote medie;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• olio da cucina;
• un cucchiaino di zucchero;
• sale ai tuoi gusti;
• sei prugne;
• spezie da gustare (una miscela di pepe, alloro).
Preparazione:
Risciacquare i crauti, mettere in una padella o un calderone.
Versare in un cavolo un bicchiere d'acqua o un brodo di carne pronto e cuocere a fuoco lento per un'ora.
Cipolle e carote tagliate a strisce sottili. Puoi semplicemente strofinarlo.
Tagliare la salsiccia a cubetti o cubetti.
Immergere le prugne secche, morbide immediatamente tagliate.
Su una padella calda soffriggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide.
Aggiungere la salsiccia, mescolare e friggere per cinque minuti.
Mettere il concentrato di pomodoro, mescolare, scaldare per un minuto.
Mettere lo zazharku in un cavolo morbido, condire con zucchero e pepe, aggiungere sale a piacere (opzionale), mettere i pezzi di prugna. Fate bollire tutti insieme per altri quindici minuti e servite.
Bigus classico con pollo
Filetto di pollo bigus classico molto gustoso. La carne delicata si sposa bene con il piccantezza dei cavoli. La ricetta contiene solo cavolo fresco. Facoltativamente, puoi connetterlo con un acido.
Ingredienti:
• un chilo di filetto di pollo;
• chilogrammo di cavolo fresco;
• carota grande;
• due lampadine a bulbo medio;
• un cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaio di pepe macinato;
• olio da cucina;
• alloro.
Preparazione:
Bollire mezzo litro d'acqua con sale.
Tritare finemente il cavolo e buttarlo nell'acqua bollente. Spegnere immediatamente e riscaldare per cinque minuti.
Scolare il cavolo in un colino.
Tagliare la carota a listarelle, tritare la cipolla a dadini.
Filetto di pollo tagliato a cubetti.
In una padella profonda versare l'olio, mettere subito il cavolo e le carote, salare, gettare l'alloro e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
Nella seconda padella, friggere rapidamente la carne in olio bollente insieme.
Quando la carne diventa bianca e appare una crosta dorata, gettare la cipolla, friggere per altri tre minuti. Salare e cospargere di pepe.
Mettere la carne nel cavolo, cospargere di zucchero, mescolare, aggiungere sale a piacere e chiudere il coperchio e fare sobbollire per dieci minuti.
Bigus classico con patate e peperoni
Se aggiungi le patate al classico bigo, otterrai un piatto più consistente. Il gusto cambierà un po ', specialmente se aggiungete il pepe bulgaro piccante agli ingredienti.
Ingredienti:
• seicento grammi di maiale;
• quattrocento grammi di cavolo fresco;
• duecento grammi di crauti;
• quattro patate;
• pomodoro grande;
• cipolla grande a bulbo;
• due piccole carote;
• pepe bulgaro medio;
• olio per la padella;
• sale e pepe.
Preparazione:
Un pezzo di maiale tagliato a cubetti.
Scalda l'olio in una padella profonda, butta la carne. Friggere il maiale fino a ottenere una leggera crosta, quindi salare, pepare e cuocere a fuoco lento.
Mentre la carne sta cuocendo, trita il cavolo fresco e sciacqua l'acido.
Tritare la cipolla
Tritare le carote in piccole cannucce.
Cipolle e carote si trovano in una padella con carne, cuocere a fuoco lento.
Tritare le patate sbucciate arbitrariamente e inviare a bigus.
Dopo cinque minuti, mettere entrambi i tipi di cavolo nella padella, continuare a temprare.
Pepper libero dai semi, tagliato a listarelle e messo al cavolo.
Togliere la pelle dal pomodoro, tritarla e metterla in una padella.
Stufare il bigus classico con le patate per altri dieci minuti.
Salate, pepate, mescolate, lasciate riposare per cinque minuti e servite.
Bigus Classic - Trucchi e suggerimenti
- Per cuocere velocemente Bigus, non scartare i residui di potatura delle feste e salsicce, prosciutto e altre carni affumicate. Da può essere piegato in un sacchetto di plastica e conservato in frigorifero. È possibile aggiungere a qualsiasi delle ricette bigus con carne o al posto di esso.
- Bigus diventa più gustoso quando rimane 3-4 giorni al freddo. Non è un caso che in Polonia questo piatto sia preparato per un uso futuro e anche congelato. Da tale elaborazione aggiuntiva, il cavolo diventa solo più gustoso.
- È conveniente cucinare un classico bigus in una pentola a cottura lenta sul programma di spegnimento. Il cavolo è morbido, mantiene la succosità.
