Bigus, questo è uno stufato così intelligente con la carne, che anche un buongustaio benestante difficilmente rifiuterà. Eppure questo piatto sembra essere creato per le persone con uno stile di vita attivo o impegnato in un duro lavoro fisico.
Se è necessario normalizzare il metabolismo, oltre alle raccomandazioni del medico, includere nella dieta bigus cotti in olio vegetale. Questa versione del piatto fornisce al corpo quasi una gamma completa di utili e sostanze nutritive. Aggiungi una cena di bigus con pane leggermente raffermo - è difficile pensare a un piatto più nutriente.
Bigus con carne - i principi generali della cucina
• La classica ricetta bigus con carne prevede l'uso di cavolo bianco sottaceto e fresco allo stesso tempo. Nella cucina moderna, le ricette per i piatti di un solo tipo di cavolo stanno diventando più comuni.
• Calderone - i piatti ideali per cucinare bigusa. In assenza di tale capacità, è possibile utilizzare una padella profonda, ma deve essere a pareti spesse. Con la preparazione dei piatti si può affrontare perfettamente il multicooker, spesso bigus cotto in una pentola di terracotta nel forno.
• Prepara questo piatto con qualsiasi carne. Dal maiale preferenza è meglio dare costole o una collana, se la scelta è caduta sul manzo - prendere petto. Se si utilizza carne di pollame, il piatto sarà più magra. È possibile cucinare bigus con carne macinata, è meglio girarlo da pezzi di grasso di maiale in combinazione con carne magra di manzo.
• Non si aggiunge solo carne a bigus da qualsiasi cavolo, vengono anche messe altre verdure: cipolle, patate, carote, peperoni. Spesso integrato con riso, funghi, prugne, pomodori. I condimenti sono usati in vari modi, ma con moderazione, per non uccidere il gusto principale.
• Bigus con carne in sé risulta essere soddisfacente e può essere servito senza aggiungere un contorno.
Classica ricetta bigus con carne
Ingredienti:
• polpa di maiale - 400 gr .;
• 200 gr. carne affumicata (salsiccia o carne);
• cavolo fresco - 600 gr .;
• una grande carota;
• 600 gr. crauti;
• Purea di pomodoro per cucchiaio;
• due piselli dolci;
• olio raffinato;
• 70 gr. prugne;
• 150 ml di vino secco di qualsiasi varietà bianca;
• cumino - 0,5 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in pezzi uniformemente piccoli. Mettiamo la padella su un piccolo fuoco, versiamo l'olio e lo scaldiamo bene. Metti i pezzi di maiale nel grasso riscaldato e friggi fino a quando non diventa dorato.
2. Aggiungere leggermente sale e aggiungere immediatamente la carota grattugiata grossolanamente alla carne. Mescolando regolarmente, cuocere per cinque minuti. Poi mettiamo a cubetti affumicati a dadini in una padella e facciamo friggere bene. Non dimenticare di mescolare, devi dorare bene gli ingredienti e impedire loro di bruciare.
3. Separiamo un pomodoro con vino (come opzione - acqua potabile), aggiungiamo ai componenti fritti. Aggiungere pimento e cumino, mescolare bene e stendere nella padella cavolo fresco tritato finemente. Aggiungere il sottaceto, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, riducendo al minimo il calore. Cuocere per mezz'ora, mescolando il contenuto.
4. Scottare le prugne con acqua bollente, tagliare le bacche a strisce o piccoli pezzi e aggiungere al piatto quasi finito. Mescolare bene, rimuovere il campione e, se necessario, aggiungere la saliva. Tomim Bigus altri dieci minuti e spegni.
Bigus con carne di cavolo fresco senza pomodoro
Ingredienti:
• costine di maiale - 300 gr .;
• testa di cipolla;
• cavolo bianco fresco - 400 gr .;
• piccola carota;
• 0,25 cucchiai di pepe macinato (nero);
• condimento pronto "per piatti di carne";
• 50 ml di olio, necessariamente raffinati;
• un bicchiere d'acqua.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le cipolle piccole e immergere i pezzi nella padella con l'olio riscaldato. A fuoco basso portare trasparenza e aggiungere la carota. Cucinare fino ad uniformare la colorazione dorata delle verdure. 2. Metti le costolette di maiale nella padella. Continuiamo a scaldarci fino a quando il succo che si stacca da loro è completamente evaporato.
3. Stracciare sottili strisce di cavolo e spalmarle in padella fino alla carne. Condire il tutto con spezie a piacere, cuocere a fuoco medio per cinque minuti. Assicurarsi che il cavolo non sia bruciato.
4. Salare, aggiungere acqua. Estinguiamo il bigus sotto il coperchio, sul minimo calore finché il cavolo si ammorbidisce.
Bigus con carne (carne macinata) e patate
Ingredienti:
• carne di maiale magro e mista con carne bovina, carne macinata - 500 gr .;
• cavolo sottaceto non troppo acido - 300 gr;
• un chilo di bianco, fresco;
• 600 gr. patate;
• un bulgaro, peperoncino rosso;
• pomodoro fresco;
• due grandi carote;
• 50 ml di olio;
• cipolla.
Metodo di cottura:
1. Versare l'olio nel calderone, metterlo su un piccolo fuoco. Nel tritacarne, rivoltare il trito e lasciarlo cadere nel calderone quando l'olio è ben riscaldato. Mescolando, friggere fino a cottura, schiacciare pezzi grandi con una forchetta.
2. In questo momento, tritare finemente la carota e il cavolo, tagliare la cipolla a quadretti e le patate a cubetti.
3. Alla carne finita, prima abbassare la cipolla, friggere, mescolare per tre minuti e stendere la carota. Cuocere per altri cinque minuti, aggiungere le patate e, dopo altri cinque minuti, cavolo fresco.
4. Mescolare il tutto accuratamente, soffriggere leggermente in modo che il cavolo si depositi e aggiungere i crauti. Su un leggero calore cuocere a fuoco lento tutti i 10 minuti.
5. Aggiungi il peperone, la paglia tagliata e i pezzettini di pomodoro. Continuiamo a cucinare per sette minuti, senza cambiare il fuoco e mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungi ai tuoi gusti e aggiungi un po 'di pepe macinato. Rimuovere il campione e, se il cavolo ha raggiunto la prontezza, togliere dal fuoco.
6. Diamo a Bigus di stare sotto il coperchio per circa mezz'ora.
Bigus con carne e riso di cavolo fresco
Ingredienti: • petto di manzo o polpa di maiale - 500 gr .;
• cipolla grande;
• mezza tazza di riso a grani tondi;
• 400 gr. scoiattoli bianchi;
• un bicchiere di acqua potabile (250 ml);
• carota - una, grande;
• olio di girasole, non aromatico - 80 ml;
• due grandi spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione:
1. Lavare la carne, tagliarla a fette oblunghe di medie dimensioni e piegarla in una padella profonda. Riempi d'acqua e fai sobbollire a fuoco basso. In attesa dell'evaporazione del liquido, aggiungere l'olio e friggere fino a quando appare una crosta rossiccia, ma non croccante.
2. Aggiungere la carota, macinare su una grattugia grande e piccole fette di cipolla, continuare a cuocere per 10 minuti. Non dimenticare di mescolare le verdure per arrostire uniformemente.
3. Tagliare finemente il cavolo fresco e stenderlo in padella con la carne. Stufato sotto un coperchio per un quarto d'ora. Quindi aggiungere il riso lavato e aggiungere acqua bollita (fredda). Mescolare bene, condire con pepe macinato, aggiungere sale.
4. Riducendo al minimo il calore, cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto. Alla fine aggiungiamo i denti d'aglio schiacciati con una pressa e, dopo averli accuratamente mescolati, togliere dalla stufa. Dai un po 'di posizione.
Bigus con carne di crauti in una pentola di terracotta (nel forno)
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di costine di maiale;
• 1,8 kg di crauti tritati grossolanamente (può essere sostituito con fresco);
• tre carote lunghe e non spesse;
• 150 gr. prugne;
• due lampadine;
• tre foglie di alloro;
• due cucchiai di pomodoro denso;
• olio vegetale raffinato;
• mezzo cucchiaino di pisello;
• semi di cumino (facoltativo).
Metodo di cottura:
1. L'elaborato, lavato con acqua, la carne viene tagliata a pezzi di due costole, se si prende la carne - grandi pezzi quadrati, 4 * 4 cm di dimensioni.Questo è importante!
2. Friggere i pezzi di carne in una padella con olio vegetale fino a doratura leggera. Questo dovrebbe essere fatto su un fuoco intenso, in modo che la crosta si formi rapidamente. 3. Metti il maiale in una padella pulita, versa 2-3 cucchiai di burro e aggiungi la carota tagliata a rondelle sottili. Mettere gli stessi semicerchi di cipolla, soffriggere a fuoco medio fino a renderli morbidi e dorati. Distribuiamo un pomodoro a loro, lo mescolo e, dopo un minuto, lo togli dalla stufa.
4. Smontiamo due grandi cavoletti di "pylyustka" in fogli, tagliamo il resto in 3 pezzi, 3 * 3 cm. I pezzi non devono essere piccoli.
5. Sul fondo di una grande pentola di terracotta versare dell'olio. Ci cadiamo dentro due grani di pepe, una foglia d'alloro e pezzi di cavolo.
6. Coprire con uno strato uniforme la torrefazione vegetale. Abbiamo sparso da sopra 5-6 prugne scottate con acqua bollente, il restante alloro e pepe in grani. Cospargere di cumino e stendere la carne, aggiungiamo. Crauti, così il sale aggiunge un po '. Se ci sono prodotti rimasti, ripeti i livelli.
7. In cima, chiudere tutto con foglie di cavolo dal pelyustki smontato, cospargere di cumino. Aggiungiamo acqua talmente tanto da coprire lo strato superiore di cavolo, coprire con un coperchio, mettere il contenitore di argilla in un forno freddo. Per 15 minuti, portare la temperatura a 170 gradi e cuocere per due ore e mezza.
Bigus ricetta con carne e funghi da cavolo fresco per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• manzo (polpa) - 400 gr .;
• carota media;
• 600 gr. cavolo fresco;
• funghi freschi (champignon) - 200 gr .;
• cipolla bianca grande;
• 100 gr. pomodoro non salato;
• un peperone bulgaro - grande menta piperita;
• un cucchiaio e mezzo di burro;
• 100 ml di acqua potabile;
• un cucchiaino di spezie "Per la carne";
• prugne morbide, non essiccate - 5 frutti.
Metodo di cottura:
1. Lavare la polpa, asciugarla con un tovagliolo di carta e tagliarla a strisce di quattro centimetri, spesse centimetri.
2. Sul fondo del recipiente di cottura versare mezzo cucchiaio di olio. Spread manzo e livello. 3. Riempire la carne grattugiata in una grattugia grande con le carote, aggiungere i semicerchi di cipolla. Tagliare la polpa di pepe bulgaro a strisce sottili e inviarle alle verdure.
4. Tagliare il cavolo, aggiungendo un po 'di sale? strofinare leggermente le mani. Spostiamo la ciotola nella carne.
5. Cospargere il cavolo con le spezie e aggiungere i funghi prataioli, fette affettate o sottili e prugne secche. Diluire un pomodoro in 50 ml di acqua, versarlo in una ciotola e chiudere il coperchio.
6. Installare il programma "Quenching", avviare la pentola a cottura lenta, impostare l'ora sul timer per un'ora. Poi trasferiamo a "Frying" e portiamo bigus alla prontezza per 10 minuti.
Bigus con carne - trucchi di cucina e consigli utili
• Bigus con carne sarà più ricco e saporito se aggiungi la carne affumicata. Può trattarsi di salsiccia, petto di pollo o cosce di pollo, podcherchevok, ecc.
• La sabbia di zucchero aiuta a rivelare il gusto di base delle verdure. Mettilo nel cavolo quando brasare, ma un po ', letteralmente un pizzico.
• Se non ci sono i crauti a disposizione per aggiungere una leggera acidità, versare un po 'di acido citrico o succo appena spremuto.
• Il più delizioso è il bigus, non cotto in olio vegetale, ma su Smaltsea è possibile utilizzare lo strutto fresco.
