I piatti di cavolo stufato con carne sono comuni in tutto il mondo. In Polonia e nei paesi baltici sono preparati in un modo speciale. Queste ricette sono molto popolari perché ti permettono di creare un piatto dal gusto unico. In Polonia, si chiama Bigus, ed è sotto questo nome che è noto alla maggior parte dei nostri compatrioti. Una caratteristica di Bigus è la presenza di acidità, che nel modo più efficace enfatizza il gusto del cavolo e della carne. A causa di ciò, il piatto rimane gustoso anche dopo che si raffredda - in questo caso non viene servito come secondo, ma come spuntino freddo. Questo sapore aspro proviene da crauti, che viene aggiunto come supplemento a fresco o come ingrediente principale. È facile cucinare un crauti bigus - questo compito è sulla spalla anche per un cuoco alle prime armi se conosce alcuni punti importanti.
Funzioni di cottura
Affinché un bigus sia identico al piatto polacco originale e non solo al cavolo in umido con la carne, è necessario conoscere le particolarità della cottura di questo piatto. Aiuto con questo e raccomandazioni di chef esperti.
- La carne è uno degli ingredienti principali del bigus. Non deve essere molto, ma deve essere di alta qualità. Preferire il prodotto fresco o refrigerato, poiché durante il congelamento e specialmente durante lo scongelamento la struttura della carne può cambiare, a causa della quale diventa secca e insapore. La carne di un animale giovane sarà più tenera, e questo dovrebbe anche essere considerato quando si scelgono gli ingredienti per un bigus.
- Secondo la tecnologia tradizionale, la carne per bigusa viene dapprima fritta in padella e poi stufata con cavolo. Le carni magre devono essere fritte in un olio vegetale inodore o in strutto. La carne grassa è consigliabile friggere senza aggiungere altri grassi.
- Carni affumicate, salsicce, che sono spesso incluse nella sua composizione, daranno un sapore gradevole al bigus.
- I crauti sono acidi di per sé. Pertanto, non ha senso aggiungere altri prodotti al piatto, come vino, succo di limone, aceto, in un crauti crauti. Quando si utilizza pasta di pomodoro o panna acida, si dovrebbe anche conoscere la misura.
- Affinché il bigo dai crauti non risulti troppo aspro, viene lavato accuratamente prima di metterlo nel piatto. Dopo di ciò, è necessario spremere il cavolo per rimuovere il liquido in eccesso, e solo allora utilizzarlo per preparare il bigus.
- Patate e riso aiutano a rendere il bigus più morbido e meno aspro. Tali ingredienti in un crauti crauti non saranno superflui.
Conoscendo le caratteristiche di cucinare bigu dai crauti, puoi preparare un piatto delizioso secondo una delle ricette preferite.
Bigus dai crauti con carne di maiale
ingredienti:
- crauti - 0, 6 kg;
- maiale - 0, 2 kg;
- prosciutto - 0, 2 kg;
- strutto - 50 g;
- cipolle - 100 g;
- farina - 20 g;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- acqua - 100 ml;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, asciugarlo con tovaglioli di carta e tagliarlo a cubetti o cubetti.
- Tagliare il prosciutto a fette della stessa forma e dimensione della carne.
- Tritare la pancetta con un coltello.
- Pulisci le cipolle dalle bucce e tagliatele a cubetti.
- Risciacquare il cavolo, spremere.
- Metti il maiale nella busta, mettici dentro la farina. Agitare la busta in modo che la carne sia ricoperta da un sottile strato di farina.
- Metti il lardo nella padella, mettilo a fuoco. Quando il grasso si scioglie dal grasso, togli la pancetta dalla padella, mettici dentro il maiale. Fatelo a fuoco vivace, mescolando per 5 minuti.
- Aggiungere le cipolle e ridurre leggermente il calore. Friggere fino a quando la cipolla ha acquisito una tonalità dorata.
- Versare nel fondo della padella con un rivestimento antiaderente o olio di calderone. Metti sul fuoco. Dopo un minuto, mettere i crauti nella padella e friggerli per 5 minuti.
- Metti la carne nella padella (o nel calderone), aggiungi il prosciutto nello stesso posto. Mescola tutto.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro con acqua e versare sopra il cavolo. Non dimenticare di salare, pepare, aggiungere spezie.
- Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
I bigus dei crauti avranno un sapore migliore se gli dai il tempo di preparare un po '.
Bigus di crauti con patate e carne
ingredienti:
- manzo - 0, 25 kg;
- crauti - 0,5 kg;
- cavolo fresco - 0, 25 kg;
- cipolle - 75 g;
- patate - 0,5 kg;
- sale, pepe - a piacere;
- acqua - 150 ml;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Manzo, dopo averlo lavato e messo a bagno con un canovaccio da cucina, tagliato a strisce sottili, come per il manzo alla Stroganoff.
- Tagliare le cipolle in quarti sottili di anelli.
- Crauti, lavati, spremere bene le mani.
- Trita cavolo fresco.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Versare l'olio sul fondo di una pentola dal fondo spesso e scaldarlo.
- Metti la carne e cuoci a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungere la cipolla e continuare a friggere la carne con essa per altri 5 minuti.
- Metti il resto dei prodotti, mescola. Aggiungere sale e spezie a piacere, versare dell'acqua.
- Abbassa il fuoco e copri la padella con un coperchio pesante.
- Stufare il bigu dai crauti con patate e carne per 30 minuti.
Il piatto preparato secondo questa ricetta è molto nutriente, ma allo stesso tempo non troppo alto in calorie. Si rivolge a coloro che monitorano la loro salute.
Bigus di crauti con riso
ingredienti:
- manzo - 0, 2 kg;
- maiale - 0, 2 kg;
- riso - 0, 2 kg;
- crauti - 0, 3 kg;
- cipolle - 150 g;
- carote - 150 g;
- aglio - 1 spicchio;
- alloro - 1 pz.;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- burro - 30 g;
- acqua - 100 ml;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Carne di maiale con carne di manzo, lavare e asciugare con tovaglioli. Tagliarli in pezzi approssimativamente uguali. È auspicabile che la loro dimensione non superi 1, 5 cm.
- Riempire i crauti con acqua fredda, sciacquare dopo 10 minuti. Premere con le mani per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Sbuccia e trita le carote.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Lessare il riso fino a metà cotto in acqua salata.
- In un paiolo o in una padella larga, riscaldare l'olio vegetale. Mettere la carne e friggere, mescolando, per 5-10 minuti, fino a quando tutti i pezzi sono coperti con una crosta appetitosa.
- Aggiungere cipolle e carote, aglio schiacciato con un coltello. Continua a friggere la carne con le verdure finché non diventano dorate.
- Riduci il calore e metti cavolo. Versare l'acqua.
- Aggiungi riso e spezie, aggiungi sale. Fai bollire per 20 minuti.
- Aggiungere il burro, mescolare.
Servire il Bigus cotto secondo questa ricetta è il migliore. Se il piatto è cosparso di erbe fresche, sembrerà ancora più appetitoso.
Crauti Crauti con pollo
ingredienti:
- filetto di pollo - 0,5 kg;
- crauti - 0, 7 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- carote - 150 g;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, spezie - a piacere;
- acqua - 100 ml;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare il filetto di pollo. Tagliarlo su pezzi non troppo piccoli.
- Schiacciare l'aglio, mescolarlo con un po 'di olio e condimento di pollo. Coprire questa salsa con fette di filetto di pollo.
- Lavare i pomodori, fare tagli a forma di croce sulla loro pelle. Far bollire l'acqua e, senza aspettare che si raffreddi, immergervi i pomodori. Dopo un minuto, rimuovere lo schiumatoio e raffreddare. Per accelerare il processo, i pomodori possono essere immersi brevemente in acqua fredda. Sbuccia il frutto dalle bucce. Polpa tagliata a cubetti
- Lavare il peperone dolce. Rimuovere il gambo da esso, rimuovere i semi. Taglia i peperoni in quarti non troppo spessi degli anelli.
- Sbucciare le carote, tritare con una grattugia con grandi fori.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
- Sul fondo di una pentola dal fondo spesso, versare un po 'di olio vegetale, metterlo a fuoco medio.
- Dopo un paio di minuti, mettere il filetto di pollo in una padella e friggerli a fuoco medio, girandoli più volte fino a quando non saranno dorati.
- Metti la cipolla e la carota sul filetto di pollo. Friggilo con loro per 5 minuti.
- Aggiungere il peperone e continuare a friggere per altri 5 minuti.
- Aggiungi i crauti, lavati prima. Versare dell'acqua. Non dimenticare di salare e condire a piacere. Non è necessario aggiungere molto sale, perché cavolo e carne sono già salati.
- Abbassa il fuoco e copri la padella con un coperchio. Simmer Bigus dai crauti con pollo per 20 minuti.
Il pollo e i crauti Bigus hanno un gusto speziato e un aroma gradevole. Questo piatto gustoso non ti costerà troppo, ma potrai nutrire tutta la famiglia con esso.
Le ricette per cucinare bigus dai crauti dovrebbero essere nel libro di cucina per ogni hostess che vuole cucinare gustoso, senza spendere un sacco di soldi e fatica. Bigus è proprio un piatto, il cui sapore è apprezzato da quasi tutti. Allo stesso tempo, è gustoso, sano e facile da cucinare, anche in assenza di una grande esperienza culinaria.
