Un piatto con il nome interessante "Bigus" non è altro che un profumato cavolo stufato con carne.
Il piatto è unico in quanto è cucinato semplicemente, ma risulta così gustoso e soddisfacente che, una volta provato, lo si vuole cucinare ancora e ancora.
Cavoli grandi - i principi generali della cucina
La cucina inizia con la selezione di ingredienti base. Di solito prendi cavolo bianco già maturo, ma puoi usare le varietà giovani. Per dare al bigus un'interessante nota acidula, è lecito utilizzare un mix di fresco e crauti.
La carne è usata da chiunque: manzo, pollo, maiale, carni affumicate, salsicce o altri prodotti semilavorati. Ci sono anche bigus amanti di cavolo fresco con pesce. Non ci sono restrizioni, tutto dipende dalle preferenze di gusto e dai prodotti disponibili a casa. Inoltre, gli ingredienti a base di carne non possono essere utilizzati affatto, avendo preparato una versione vegetariana del piatto o un bigus con funghi.
Inoltre, puoi mettere in un bigus carote, cipolle, pomodori. Per uno speciale gusto luminoso - bacche mirtilli e mirtilli rossi, una mela.
Il processo stesso è semplice:
• La carne viene tagliata, fritta nel burro fino ad arrossire, quindi in umido fino a metà cottura.
• Il cavolo fresco viene tritato e stufato in un altro contenitore fino a metà cottura.
• Tutti i componenti del piatto sono collegati e preparati al fuoco più lento.
Tra le spezie, i componenti più accessibili e conosciuti sono comunemente usati: cumino, alloro, pepe. A questo ingrediente è aggiunto un buon bigus con verdure, sia alla fine della stufatura che in un piatto pronto.
1. Bigus da cavolo fresco con mele e marmellata di mirtilli rossi
Ingredienti:
• mezzo chilo di maiale;
• cinquecento grammi di due tipi di cavolo (fermentato e cavolo bianco);
• salsiccia (trecento grammi);
• cipolle;
• carota fresca;
• pomodori nel loro stesso succo;
• marmellata di mirtilli rossi naturali;
• salsa di soia;
• zucchero;
• mezzo litro d'acqua;
• mela rossa;
• cento grammi di grasso;
• cumino;
• aglio tritato;
• alloro.
Metodi di cottura:
1. Macinare il grasso a cubetti, scioglierlo in una piastra.
2. Collegare la carne di maiale a cubetti con lo strutto. Friggere entrambi gli ingredienti.
3. Aggiungi la cipolla con le carote arrostite alla carne arrostita. Friggere tutti gli ingredienti insieme.
4. Spremi i crauti dalla salamoia. Per eliminare l'acido, si consiglia di lavare il cavolo con acqua tiepida e strizzarlo di nuovo.
5. Aggiungi i crauti al maiale.
6. Metti la marmellata naturale fatta dai mirtilli.
7. Mescola tutti gli ingredienti. Fry.
8. Versare la salsa con acqua semplice.
9. Stufare per circa trenta minuti.
10. Tritare il cavolo fresco e metterlo in una padella.
11. Aggiungi la miscela di pomodoro. Estinguere, aggiungere acqua se necessario.
12. Tagliare con cura la mela a fette sottili. Metti al resto degli ingredienti.
13. Stufare per mezz'ora.
14. Aggiungi sale, zucchero.
15. Alla fine della cottura, aggiungere salsicce, aglio tritato, foglie di alloro e cumino.
2. Bigus da cavolo fresco nel vecchio polacco
Ingredienti:
• cipolle;
• quattrocento grammi di cavoli e crauti;
• centocinquanta grammi di funghi e prugne;
• 100 millilitri di vino bianco secco;
• cento grammi di prosciutto e salsiccia bollita;
• olio vegetale.
Preparazione:
1. Friggere le cipolle in un bicchiere di vetro. 2. Aggiungi cavolo tagliuzzato (sia aspro che fresco). Friggere fino a metà cottura. Quando si utilizzano i crauti molto aspri, aggiungere lo zucchero.
3. Aggiungi i funghi affettati tagliati, le prugne secche.
4. Versare il vino bianco secco.
5. Dieci minuti prima della fine della cottura, mettere il prosciutto e la salsiccia.
6. Condire con spezie.
7. Fate sobbollire un altro circa 20 minuti fino a cottura completa.
3. Bigus da cavolo fresco con riso e carne macinata
Ingredienti:
• mezzo chilogrammo di cavolo bianco fresco;
• una carota di taglia media;
• cipolle;
• 200 grammi di riso;
• 200 grammi di carne macinata;
• sale e condimento a piacere.
Preparazione:
1. Friggere le cipolle tagliate a rondelle sottili.
2. Grattugiare le carote.
3. Friggere separatamente il sale, macinato.
4. Collegare le cipolle, le carote grattugiate, la carne macinata, il cavolo tritato.
5. Stufare per circa venti minuti a fuoco basso.
6. Lavare il riso e far bollire fino a quando non è pronto, scolare l'acqua, versare la polvere sugli ingredienti fritti.
7. Mescolare, aggiungere a piacere condimenti e sale.
8. Coprire con un coperchio, fate sobbollire per qualche minuto a fuoco basso.
4. Bigus da cavolo fresco in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 400 grammi di polpa di manzo;
• 600 grammi di cavolo bianco;
• cipolle grandi;
• una carota di taglia media;
• cento grammi di concentrato di pomodoro;
• cento millilitri di acqua;
• un peperone bulgaro;
• cinque pezzi di prugne;
• un cucchiaino di sale e spezie;
• cucchiaio di olio vegetale.
Preparazione:
1. Risciacquare la carne e tritarla finemente.
2. Cipolla e peperone dolce tagliato a forma di cannucce sottili.
3. Grattugiare grossolanamente le carote.
4. Metti la carne nella ciotola oliata del fornello lento. Saltalo. 5. Aggiungi verdure tritate, sale, condimenti.
6. Tritare cavolo, sale, ricordare le mani, mettere in un fornello lento.
7. Aggiungi la miscela di spezie, prugne e funghi tagliati.
8. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua. Versare la miscela risultante negli ingredienti rimanenti.
9. Chiudere il coperchio del multicooker. Impostare la modalità su "tempra". Cuocere per un'ora. Quindi cuocere in modalità "Frittura" per circa dieci minuti.
5. Bigus da cavolo fresco con funghi
Ingredienti:
• un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 50 grammi di farina di frumento;
• una cipolla;
• 250 grammi di cavolo bianco;
• 300 grammi di champignon freschi;
• sedano di radice;
• alloro;
• pepe nero;
• sale.
Metodi di cottura:
1. Risciacquare i funghi, tritarli finemente.
2. Cavolo tritare finemente.
3. Stufare i funghi in acqua per cinque minuti.
4. Tagliare la radice di sedano.
5. Aggiungi cavolo e sedano ai funghi.
6. Soffriggere la cipolla tritata con una piccola quantità di farina e concentrato di pomodoro separatamente.
7. Trasferisci le cipolle al resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
8. Cinque minuti prima della preparazione, aggiungere sale, pepe nero e alloro.
6. Bigus da cavolo fresco con patate
Ingredienti:
• 600-800 grammi di carne di manzo;
• duecento grammi di grasso di maiale;
• sei patate grandi;
• una cipolla grande;
• carote di media grandezza;
• 500 grammi di cavolo fresco;
• aglio;
• un paio di foglie di alloro;
• pimento;
• sale con zucchero, miscela di condimento.
Preparazione:
1. Stufare la carne a cubetti con lardo di maiale tritato.
2. Aggiungi le cipolle alla carne. Soffriggere
3. Metti la carota pre-grattugiata. Lasciare a fuoco basso per poco meno di un'ora. Prova a mescolare regolarmente. 4. Aggiungere il cavolo tritato alla padella. Fai bollire finché il volume non è dimezzato.
5. Aggiungi spezie, zucchero, sale.
6. Metti le patate a cubetti.
7. Riempire con un bicchiere d'acqua.
8. Mescolare finché le patate non sono pronte.
9. Servire caldo.
7. Bigus di cavolo fresco con pollo
Ingredienti:
• carne di pollo;
• crauti;
• cavolo fresco;
• cipolle;
• alloro;
• pepe;
• olio;
• verdi;
• miscela di pomodoro (acqua con pasta).
Preparazione:
1. Dividi il pollo a pezzi. Friggere a fuoco minimo, versando un filo d'olio, fino a quando non si è semi-finito. Salate e pepate, tirate temporaneamente su un piatto.
2. In olio di carne, friggere i crauti per cinque minuti.
3. Aggiungere cipolle tritate grossolanamente e cavolo fresco.
4. Fate friggere tutto insieme per 5-6 minuti fino a quando non arriverà un leggero strato di verdure.
5. Riempi la miscela di verdure con un bicchiere d'acqua. Sobbollire per circa dieci minuti.
6. Aggiungi pollo. Fai bollire per 30 minuti.
7. Versare nella miscela di pomodoro.
8. Cinque minuti prima della fine della cottura, mettere verdi tritati, piselli neri, alloro.
9. Mescola gli ingredienti. Togliere dal fuoco.
10. Insisti il bigus sotto il coperchio chiuso per alcuni minuti.
8. Bigus da cavolo fresco con salsiccia
Ingredienti:
• cinque o sei salsicce;
• un chilo di cavolo;
• cipolla e carota - una alla volta;
• 20-25 g di concentrato di pomodoro;
• aneto essiccato;
• olio;
• sale;
• alloro.
Preparazione:
1. Grattugiare le carote, tritare le cipolle. Friggere entrambi gli ingredienti nel burro fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Lessare le salsicce, scolare l'acqua, tagliare le salsicce stesse.
3. Tagliare le cannucce, mettere le cipolle e le carote, aggiungere sale, per assaggiare le spezie. 4. Sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti. Se necessario, versare dell'acqua bollita.
5. Per un paio di minuti, fino a quando sono pronti, mettere il concentrato di pomodoro, precedentemente salsicce bollite. Mescolare.
6. Nel piatto pronto mettere foglie di alloro, riempire l'aneto.
7. Servire dopo almeno mezz'ora di infusione.
Cavolo fresco Bigus - suggerimenti
• Bigus di cavolo fresco è gustoso caldo, ma è ancora più gustoso dopo che è rimasto in frigo per 24 ore. Bigus freddo - uno spuntino eccellente per bevande forti.
• Non usare troppa acqua, la consistenza di un bigus correttamente preparato dovrebbe essere spessa.
• I cibi affumicati aggiunti ai piatti aggiungono un gusto e un aroma speciali al bigus.
• Il Bigus può essere raccolto. È immagazzinato in un frigorifero in un pacchetto sigillato o congelato.
• Cavoli e qualsiasi tipo di carne sono perfettamente combinati con varie verdure, funghi, prugne, vino, pomodori, così puoi tranquillamente aggiungere questi ingredienti al piatto.
• È meglio cucinare un bigus con cavolo fresco in un calderone o una padella in ghisa profonda, è possibile utilizzare un fornello lento.
