Il caviale di squash è un piatto semplice, molto economico e allo stesso tempo richiesto.
Adatto a tutti i tipi di contorni, utilizzati per la preparazione di sandwich, come prodotto indipendente.
La ricetta differisce poco, ma l'ingegno delle nostre casalinghe ci ha permesso di creare tecnologie per la preparazione di questi prodotti in scatola in vari elettrodomestici da cucina, dalla classica stufa russa all'aerogrill.
Caviale di zucca con pomodori per l'inverno - principi generali di cottura
Per ottenere una zucca in scatola di alta qualità dal caviale con pomodori, non solo devi osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti indicati nella ricetta, ma anche seguire alcune regole e linee guida per la conservazione del prodotto.
Raccolta di verdure e processo di cottura del caviale:
• Per preparare il caviale da zucchine, vengono selezionate verdure appena raccolte o non resistenti. I frutti pigri e putridi non sono raccomandati per l'uso, anche se le aree danneggiate possono essere rimosse.
• Le zucchine vengono sciacquate sotto l'acqua fredda con un panno o una spazzola. È bene usare per questi scopi una nuova spugna pulita per lavare i piatti. Tagliare le estremità e tagliare la pelle, tagliarla a pezzi e poi eseguire il taglio specificato nella ricetta. La buccia tenera delle zucchine giovani non può essere rimossa, più matura dovrebbe scegliere i semi.
• Le carote, le cipolle vengono lavate sotto l'acqua corrente, pulite e risciacquate nuovamente.
• Dopo il lavaggio, i gambi vengono rimossi dai peperoni, la scatola di semi viene rimossa e quindi i resti dei semi vengono lavati sotto il rubinetto.
• I verdi vengono smistati, rimuovendo i rami danneggiati e appassiti, lavati, scuotili via l'acqua in eccesso e asciugali, stendendoli su un asciugamano. • Il sale e lo zucchero vengono solitamente versati in piccole quantità, mescolati, se necessario, viene versato il componente necessario.
• Il caviale stufato a lungo, lo rende più saporito e più denso.
Preparazione di lattine, coperchi:
• Per la cucitura si consiglia l'uso di barattoli di vetro da mezzo litro di volume o litro. Le capacità possono essere non solo nuove, è possibile utilizzare le banche da sotto l'introduzione dell'anno scorso. La cosa principale è che i piatti dovrebbero essere senza crepe visibili e graffi sul collo. I barattoli incrinati possono esplodere durante la posa e la sterilizzazione del prodotto finito. Shcherbinki non permetterà di chiudere ermeticamente il vaso e "esploderà".
• Le coperture in metallo laccato con guarnizioni in gomma sono considerate le più idonee per la conservazione in inverno. Le copertine "Twist-off" stanno diventando popolari oggi, ma sotto tali coperture sono necessarie lattine speciali.
• Le banche e le coperture devono essere lavate e sgrassate bene prima dell'uso. Si sconsiglia l'uso di sostanze chimiche sgrassanti per il lavaggio, è sufficiente lavare i contenitori e i coperchi con bicarbonato di sodio o sapone domestico al 72% in acqua calda e risciacquare bene, rimuovendo i residui di detersivo.
• Si consiglia di impacchettare il caviale in barattoli sterili, e i contenitori pieni devono essere pastorizzati, mentre mezzo litro viene riscaldato per circa 20-25 minuti, un litro di quaranta minuti, senza portare il punto di ebollizione dell'acqua a 100 gradi. Ottimamente - 90 gradi.
• Le coperture prima dell'ebollizione vengono bollite per dieci minuti, asciugate e solo dopo vengono utilizzate.
• È possibile chiudere il caviale cotto con cappucci di nylon bolliti. Lo svantaggio di una tale billetta è che devi conservare i barattoli a bassa temperatura nel frigorifero e la durata di conservazione è molto inferiore.
Caviale di zucca arrostito con pomodori per l'inverno
Ingredienti:
• Frutti di zucchine di varietà da tavola, o zucchine - 3 kg;
• Pomodori maturi - 2 kg;
• Cipolle bianche di lattuga - 1 kg;
• Carote medie e dolci - 1 kg;
• girasole raffinato, o olio d'oliva;
• A discrezione di zucchero e sale, preferibilmente di grandi dimensioni, giardino;
• Macinatura a mano di pepe nero.
Preparazione:
1. Giovane, non avendo tempo per perezret zucchine tagliate a metà anelli, medie e piccole - in anelli.
2. Spezzettare carote, lattuga e pomodori tagliati a cubetti.
3. Pezzi di zucchine, soffriggere leggermente su entrambi i lati in olio raffinato.
4. Cipolle, carote e friggere separatamente al colore ambrato.
5. Soffriggi i pomodori fino a quando non si ammorbidiscono e si staccano.
6. Tritare le verdure fritte in un tritacarne con una maglia sparsa.
7. La miscela vegetale risultante per muoversi in una ciotola ampia con un fondo spesso.
8. Salare, pepare e far bollire.
9. Con un punto d'ebollizione basso, evaporare il liquido in eccesso. Questa procedura richiede circa quaranta minuti, a seconda della densità che si desidera ottenere caviale.
10. Caviale di zucca cotto distribuito sulle banche e inviato immediatamente pastorizzato.
11. Coprire i rotoli, mettere da parte per raffreddare dal basso verso l'alto.
Caviale di zucca con pomodori per l'inverno "Assortito"
Ingredienti:
• Pomodori: varietà mature e carnose - 800 gr .; Marrone o verde - 800 gr .;
• Piccole zucchine mature - due chilogrammi;
• Carote del chilogrammo;
• Insalata di cipolla - 600 gr .;
• Aceto di mela leggera - 45 gr;
• A discrezione, zucchero e sale;
• Qualsiasi olio vegetale inodore - mezzo bicchiere da taglio;
• Varietà di peperoni amari "Cile" o "Spark";
• Pepe nero, macinato a mano - 1 cucchiaino.
Preparazione:
1. Macinare tutte le verdure preparate in un tritacarne.
2. Versare in una ciotola grande, sale a piacere, aggiungere lo zucchero. 3. Cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, mescolando continuamente.
4. Quindici minuti prima della fine della preparazione, versare l'aceto, l'olio, aggiungere pepe nero, si può condire con pepe rosso a piacere.
5. Distribuire il caviale pronto sulle rive e arrotolare. Girando i coperchi, si raffredda.
Squash caviale con pomodori per l'inverno in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• Zucchine giovani - 3 pezzi, non molto grandi;
• Pepe carnoso dolce - 2 pepe;
• Carota - 1;
• Cipolla - 3 cipolle;
• piselli pepati, macinati freschi;
• Sale grosso e zucchero semolato non raffinato;
• Mezzo misurino di olio vegetale purificato.
Preparazione:
1. Tagliare a dadini, per quanto possibile, a cubetti tutte le verdure preparate.
2. Versare l'olio vegetale nel fornello lento.
3. Esporre la modalità "Cottura", in tempo per quaranta minuti.
4. Versare in una ciotola le carote, i peperoni, le cipolle, chiudere il coperchio e cuocere per venti minuti.
5. Aggiungi i pomodori maturi tritati.
6. Salare, aggiungere lo zucchero, il pepe e mescolare. Metti tutto in un piatto separato.
7. Cambiare la modalità "Cottura" in "Stufatura" per due ore, coprire le zucchine a fette.
8. Dopo il segnale, mettere le zucchine in una massa precedentemente preparata nella pentola a cottura lenta. Macinare a una poltiglia liscia e versarla nella ciotola.
9. Impostando "Cottura", cuocere fino a quando l'umidità evapora completamente, fino a quando il caviale ha una consistenza densa.
10. Spegni il multicooker, trasferisci il caviale nei barattoli.
11. Esporre i piatti con il caviale di pastorizzazione e arrotolare i coperchi.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno in forno a convezione
Ingredienti:
• Zucca - 800 grammi;
• Pomodori maturi, qualsiasi grado - 0,5 chilogrammi;
• Carota - 300 grammi;
• Un paio di bulbi di cipolla bianca; • olio di girasole raffinato;
• Gusto - sale e zucchero;
• Condimenti, spezie non piccanti, non troppo speziati.
• aceto da tavola al 9%;
Preparazione:
1. Affettate le cipolle e le carote a pezzi grandi, rosolate fino a doratura.
2. Sulla griglia inferiore aerogril decomponi le zucchine. Nella modalità di riscaldamento 250 gradi, cuocere la verdura per dieci minuti.
3. Segnala pomodori alle zucchine, infornare per altri dieci minuti.
4. Rimuovere le verdure e raffreddare leggermente.
5. Togliere la pelle pelata dai pomodori e zucchine raffreddati, unirli con le verdure a radice fritte, macinarli in purea di patate con qualsiasi metodo.
6. Aggiungi le spezie, lo zucchero, aggiungi un po 'di sale e mescola.
7. Posare in barattoli sterili, coprire con i coperchi senza arrotolare. Inseriamo il forno a convezione.
8. Impostare la temperatura a circa 180 gradi per un periodo di 20 minuti.
9. Alla fine del lavoro, subito dopo il segnale, estraete i prodotti in scatola, aggiungete un po 'meno di un cucchiaino di aceto a ciascun barattolo e arrotolate i coperchi.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno "Teschin tongue"
Ingredienti:
• Zucchine, polpa - 2,5 chilogrammi;
• Pepe bulgaro - 4 perchins;
• Pomodori maturi - 400 grammi;
• Peperoncino - 1 granello di pepe, se possibile, selezionare un non molto forte e aumentare la quantità;
• Aceto 6% - 50 ml .;
• Olio di girasole deodorato - 190 grammi;
• sale;
• Aglio - denti da 1/2 tazza sfaccettati.
Preparazione:
1. Utilizzo di un processore per macinare pomodori, polpa di zucchine, bulgaro e peperoncino.
2. Versare in un contenitore con un fondo spesso, aggiungere burro e zucchero, salare e mescolare.
3. Bollire fino a che non sia denso. Alla fine della cottura, aggiungere l'aglio schiacciato o schiacciato, l'aceto. Mescolare ancora un paio di minuti e togliere dal riscaldamento.
4. Versare in contenitori preparati e arrotolare.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno nel forno
Ingredienti:
1. Due zucche di medie dimensioni;
2. Quattro pomodori maturi;
3. Un pepe perchina;
4. Una grande carota;
5. Tre denti d'aglio;
6. basilico essiccato, pepe nero macinato a mano, sale grosso e zucchero non raffinato;
7. 60 gr. olio raffinato di oliva o verdura.
Preparazione:
1. Zucca, carota, pepe, cipolla, aglio tagliato a pezzetti.
2. Mettere tutte le verdure in un contenitore preparato per il caviale.
3. Aggiungi zucchero semolato, basilico essiccato, pepe e aggiungi sale al campione.
4. Accendi il forno. Quando la temperatura del forno raggiunge i 180 gradi, mettici dentro i piatti con il caviale.
5. Cuocere per circa un'ora.
6. Con questo metodo di preparazione, le uova durante il processo di cottura dovrebbero essere periodicamente mescolate in modo da non bruciare dall'alto.
7. Tagliare le verdure ammorbidite con un processore o macinare attraverso un setaccio con piccole cellule.
8. Rimettere in forno per quindici minuti.
9. Aggiungere a caldo i vasetti già preparati. Versare sopra l'aceto al 9%, un barattolo da un chilo di un cucchiaino sul pavimento, una libbra per libbra.
10. Coprire con i coperchi asciutti, arrotolare.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno "Sapore di funghi"
Ingredienti:
• Zucchine tenere giovani, di qualsiasi tipo - 1 kg;
• Funghi, funghi prataioli - 0,5 kg;
• Pomodori a maturazione massima - 500 gr .;
• due cipolle;
• Due grandi spicchi d'aglio;
• Carota dolce di medie dimensioni;
• pepe alla menta piperita;
• Un cucchiaio di passata di pomodoro o ketchup non affilato spessa;
• sale;
• Succo di limone a metà pelle;
• zucchero di sabbia;
• Una miscela di peperoni rossi e neri;
• olio vegetale raffinato;
• Dill, green - un paio di ramoscelli morbidi. Preparazione:
1. Tritare il peperone dolce, le zucchine e la carota su una grattugia grande.
2. Sminuzzare la cipolla a mezzo giro.
3. Rimuovere la pelle dai pomodori sbollentati.
4. Tagliare i funghi a pezzetti e friggere fino a quando il liquido scompare nell'olio vegetale nella padella.
5. Metti i funghi in una ciotola separata.
6. Carote, cipolle, peperoni, pomodori, zucchine mettete nella stessa padella e fate sobbollire per mezz'ora.
7. È possibile durante l'incendio aggiungere olio vegetale, se necessario.
8. Quindici minuti dopo la stufatura, aggiungere i funghi rimandati, la passata di pomodoro, l'aglio tritato, le spezie e l'aneto tritato finemente, versare sopra il succo di limone.
9. Cuocere per altri venti minuti e togliere dal fuoco.
10. Il caviale impaccato caldo è confezionato in barattoli e sigillato con tappi di plastica.
11. Conservare in un seminterrato o frigorifero.
Caviale di zucca con pomodori per l'inverno "Tsarskaya"
Ingredienti:
• Polpa di zucchine - 4,5 kg;
• "coreano" o cipolle - 700 gr .;
• Pomodori con maturazione massima - 2 kg;
• Pod caldo, meglio di pepe rosso, di piccole dimensioni;
• Un paio di teste d'aglio medie;
• Verdura, necessariamente raffinata, olio - 1/2 tazza di vetro;
• Zucchero - 50 gr;
• 70% di aceto - 10 g;
• Macinare manualmente i piselli - 4-5 pizzichi.
Preparazione:
1. Dai pomodori imbiancati per rimuovere la pelle, tritare in qualsiasi modo che consente di separare il succo di pomodoro dai semi.
2. Mettere le cipolle, la polpa di zucchine e i peperoncini, far scorrere in un tritacarne, in un contenitore profondo.
3. Aggiungere uniformemente olio vegetale, aglio schiacciato e maionese e mettere sul piatto in dotazione.
4. Quando la massa vegetale bolle, ridurre il calore al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza o due ore, determinando per te lo spessore migliore. 5. Versare zucchero, sale, aggiungere metà di aceto, pepe macinato e continuare a temprare per un'altra ora.
6. Versare l'aceto rimasto, mescolare e scaldare per 7-8 minuti.
7. Spostiamo il caviale pronto per i piatti preparati e arrotoliamo i coperchi di ferro.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno - trucchi e suggerimenti
• Solitamente il cibo in scatola, sigillato con coperchi di capron, non viene conservato troppo a lungo. Possono modellare. Per aumentare la durata della conservazione, raccolta in questo modo, puoi mettere uno strato di garza pulita sul fondo del coperchio, mettere sopra la "pasta di senape" e poi un altro strato di garza. Sigilla e chiudi il barattolo. Per preparare la "pasta di senape" è necessario mescolare 3 cucchiai di senape fresca in polvere con 2 cucchiaini. acqua leggermente calda, la "pasta" dovrebbe essere densa. I tappi, preparati in questo modo, venivano comunemente chiamati "tappi di senape".
• Nel processo di cottura le uova dovrebbero essere mescolate periodicamente in modo che non bruci.
• Conservare la conservazione in un luogo buio a basse temperature, altrimenti perderà colore e cambierà sapore.
• Le lattine arrotolate sotto le coperte vengono raffreddate con i fondi capovolti, coperti da una coperta calda. Torna indietro solo quando è completamente raffreddato.
