Zucchine - vegetale tenero e molto malleabile durante la lavorazione. È perfettamente combinato con altri prodotti, ben suscettibili alle spezie. Tuttavia, non è così facile cucinare un caviale di alta qualità. I tentativi di ripetere le ricette di fabbrica sono quasi al cento per cento destinati al fallimento. E il fatto è che nei conservifici viene utilizzata una speciale tecnologia di trattamento termico: il riscaldamento in autoclave. È troppo difficile per una casa, ma puoi fare innumerevoli snack per altre ricette, non per questo meno gustose.
Squash caviale con carote - i principi generali della cottura
• caviale Zucchini è meglio cuocere in ghisa o in vasche di acciaio con pareti spesse - in una pentola con soppressione prolungata di verdure Undermountain, e si riscalda molto più uniforme, che sarà solo migliorare l'appetibilità del piatto finito.
• Per cucinare, è consigliabile raccogliere le zucchine più giovani. Non contengono semi grossolani e non richiedono peeling. Con le verdure mature, assicuratevi di tagliare la buccia e scegliere tutti i semi, poiché non si ammorbidiranno anche con tempra prolungata.
• La carota aggiunta al caviale conferisce un caratteristico colore arancione e un delicato sapore leggermente dolce. Al fine di non rovinare i piatti dovrebbero prendere piccole radici potuzatenkie con macchie luminose.
• Le uova da squash e le carote possono essere messi cipolla amaro, un po 'di aglio, funghi, peperoni salate o dolci, pomodori freschi, o sostituirli con il pomodoro non salato. Condite con il caviale con tutte le spezie, il pepe amaro viene aggiunto alla spezia e le verdure fresche vengono utilizzate per l'aroma. Il gusto regola lo zucchero e il sale. • L'aceto, il "limone" o il succo di limone appena spremuto vengono aggiunti agli snack conservati in inverno.
• Per l'inscatolamento, utilizzare contenitori ben lavati e sterilizzati. Blanks sigillati solo sterili, bolliti in coperchi d'acqua.
Caviale di aglio con carote per l'inverno
Ingredienti:
• zucchine giovani o mature - 3 kg;
• chilogrammo di cipolle bianche amare;
• 120 gr. concentrato di pomodoro;
• un chilogrammo di carote succose;
• un cucchiaio e mezzo di sale grosso grosso;
• 100-150 ml di girasole, olio congelato;
• 50 gr. zucchero;
• otto grandi spicchi d'aglio;
• un mazzetto di aneto;
• un terzo di un cucchiaino di pepe macinato a mano.
Metodo di cottura:
1. Pulire le zucchine lavate dalla terra con un coltello sottile e affilato dalla buccia e tagliarle a piccoli quadrati o cubetti, con una misura della costola di 1 cm. La ricetta richiede almeno 3 kg.
2. Sbucciare le cipolle, tagliare i bulbi longitudinalmente in quattro pezzi e tritarli a strisce sottili.
3. Sbucciare la buccia dalla carota e grattugiare l'ortaggio su una grattugia grande.
4. In una padella a pareti spesse e, meglio ancora, in una pentola, scalda 70 ml di olio e immergici le zucchine tritate. Non appena i pezzi di verdura sono morbidi, tirando delicatamente con una schiumarola, metti le zucchine arrostite in un colino e lascialo per mezz'ora. Quindi trasferire la verdura in una grande ciotola.
5. Sul restante olio nel calderone a trasparenza, friggere la cipolla e con una schiumarola, spostarlo sulle zucchine.
6. Se nel calderone non rimane olio, aggiungere un po 'di più, solo un paio di cucchiai e conservare la carota in esso, che si può anche mettere in una ciotola con verdure arrostite, mescolare. 7. Girare la massa vegetale risultante in un tritacarne e passare al calderone. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire con pochissimo calore e coprire per 30 minuti. Periodicamente apri e mescola il contenuto del calderone in modo che il caviale non bruci.
8. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lo zucchero al caviale di zucca in umido, premi l'aglio nella pressa. Versare l'aneto tritato finemente, salare e mescolare accuratamente. Coprire il contenitore con un coperchio e spegnerlo per altri 10 minuti.
9. Imballare il caviale caldo in barattoli sterili e arrotolarlo ermeticamente con coperchi bolliti.
Caviale di zucca con carote e funghi
Ingredienti:
• chilogrammo di polpa di zucca;
• 400 gr. funghi champignon freschi o ostriche;
• tre grandi teste di cipolla;
• cinque piccoli pomodori carnosi;
• aneto fresco;
• due dolci peperoni;
• una grande carota;
• aglio a piacere;
• un cucchiaio di pomodoro denso;
• succo di un quarto di succo di medie dimensioni;
• magra olio raffinato;
• un quarto di un cucchiaino di peperoncino rosso caldo;
• zucchero - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Strofinare una carota e la polpa di zucchine su una grattugia grande. Tagliare la cipolla amara a sottili semianelli, funghi - cannucce o cubetti.
2. Immergere i pomodori per due minuti in acqua bollente, quindi raffreddare in acqua fredda e, dopo aver leggermente asciugato, togliere la buccia. Macinare la polpa con un frullatore o una griglia.
3. Scalda due cucchiai di olio vegetale puro in una padella a pareti spesse e immergici i funghi. Scaldare a fuoco moderato fino a quando evaporato. Quindi aggiungere un altro cucchiaio di burro e continuare a friggere fino a quando non sono dorati. Metti i funghi fritti in una ciotola separata e metti le cipolle nella padella. Se necessario, aggiungere l'olio e soffriggere per quattro minuti. 4. Aggiungere le carote alle cipolle, salarle leggermente e continuare la cottura sotto un coperchio, a fuoco basso, vicino al minimo.
5. Dopo circa cinque minuti, mettere le zucchine tagliate a pezzetti, i pomodori, i peperoni dolci alle verdure arrostite e continuare a stufare tutto insieme, senza coprire per circa 20 minuti, se le zucchine sono giovani. Ci vorranno circa un'ora se le verdure sono troppo mature.
6. Intorno al centro dello stufato, aggiungi i funghi fritti e il pomodoro, e dieci minuti fino a cottura, aggiungi l'aneto tritato finemente. Portare il caviale di zucchine al sapore desiderato con lo zucchero e il sale, condire con peperoncino, premere l'aglio con una pressa e aggiungere il succo di limone, mescolare.
7. Promete il caviale a fuoco basso per un altro minuto e stendetelo caldo sulle lattine pulite che sono state lavorate a vapore. Roll up.
Caviale di zucca piccante e semplice con carote
Ingredienti:
• un chilo di zucchine sbucciate;
• una cipolla piccola;
• tre spicchi d'aglio;
• due piccole carote succose;
• olio raffinato - 100 gr .;
• un peperoncino piccante.
• verdure fresche.
Metodo di cottura:
1. Eliminare il pepe amaro dai semi e tritarli, tagliarli a strisce sottili. Su una grattugia grande strofinare le carote. Affetta le zucchine sbucciate con sottili boccoli, trita l'aglio con un coltello e taglia la cipolla a pezzetti.
2. Unire le verdure tritate, mescolare bene e mettere in una padella profonda. Versare lo stesso olio, aggiungere un po 'meno di un quarto di bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno completamente ammorbidite.
3. Tritare la massa di verdura tritata con un frullatore per ottenere una massa pastosa e trasferirla nuovamente nella padella.
4. Con il calore debole, fai sobbollire le uova, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa alla densità desiderata. Quindi raffreddare e servire, cospargere con erbe tritate.
Caviale di zucca con carote, peperoni e mele
Ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodori rossi maturi;
• 2 kg di carote succose;
• chilogrammo di cipolle amare;
• peperone rosso dolce - 5 pezzi;
• Peperoncino amaro - 1 pz .;
• tre grandi mele;
• un cucchiaio e mezzo di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
1. Staccare la buccia e rimuovere completamente i contenitori di semi dalle mele. Taglia la buccia dalle zucchine e assicurati di selezionare i semi, se ce ne sono.
2. Scottare i pomodori e togliere la buccia da loro. Scegli i semi dai peperoni, tagliandoli longitudinalmente in due parti.
3. Cipolle sbucciate, carote e tutti gli altri ingredienti preparati tagliati in pezzi arbitrari e torcere in un tritacarne. Unire tutto in una grande casseruola a pareti spesse, versare l'olio e mettere a ebollizione a fuoco basso.
4. Dopo circa tre ore, quando tutta l'umidità è evaporata e il caviale si addensa, aggiungere zucchero semolato e sale, portando al gusto desiderato.
5. Bollire e versare immediatamente in barattoli, arrotolare.
Caviale di zucca speziato raffinato con carote
Ingredienti:
• 200 gr. cipolle bianche amare;
• zucca giovane - 300 gr .;
• qualche spicchio d'aglio;
• 200 gr. carote;
• due cucchiaini di paprica macinata;
• 1/3 cucchiaini. cardamomo e zenzero secco;
• due foglie di alloro;
• un cucchiaino di zucchero;
• 100 ml di acqua potabile;
• olio raffinato e congelato - 50 ml;
• 1/2 art. l. sale fino;
• un piccolo pizzico di "limone".
Metodo di cottura:
1. Sbucciare una carota su una grattugia grande e tritare le cipolle in piccoli pezzi nella padella più grande e con pareti spesse. Versare l'olio vegetale nelle verdure e mescolare a fuoco basso, coprire con un coperchio fino a quando non è morbido. 2. Aggiungi le zucchine, grattugiate su una grattugia grande, mescolando e continuate a cuocere a fuoco lento. Circa 20 minuti dopo, aggiungere paprika, alloro, zenzero e cardamomo. Aggiungere l'aglio tritato finemente, addolcire, leggermente salato. Versare l'acqua, mescolare bene e ricoprire. Sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per un'altra mezz'ora.
3. Raffreddare leggermente le verdure, togliere il nido d'ape e tritare il frullatore fino a che liscio. Puoi girare in un tritacarne, quindi lo snack avrà una struttura granulare.
4. Continuando a mescolare, aggiungere i cristalli "al limone" e rimettere lo stufato a fuoco moderato fino a quando non è stata eliminata tutta l'umidità.
5. Distribuire il caviale di zucchine in vasi puliti e asciutti, non pre-sterilizzare i contenitori. Mettere il contenitore pieno in un forno freddo, scaldarlo a 160 gradi e tenere i vasi per almeno 10 minuti. Quindi, raggiungere e rotolare delicatamente.
Ricetta di zucca aromatizzata georgiana per caviale multicooker
Ingredienti:
• tre grandi cipolle;
• zucchine piccole - 4 pezzi;
• tre rametti di coriandolo e aneto;
• una carota;
• luppolo-suneli - 1/2 cucchiaino;
• un cucchiaio di noci tritate finemente;
• aceto d'uva - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 60 ml;
• mezzo cucchiaio di paprika macinata.
Metodo di cottura:
1. Affetta la carota e la cipolla tritata in piccoli pezzi nella ciotola di cottura.
2. Aggiungi olio vegetale alle verdure e accendi il dispositivo nelle opzioni "Cottura" o "Frittura" impostando il timer per un'ora.
3. Dopo circa un quarto d'ora, aggiungere le zucchine preparate e continuare la cottura senza modificare la modalità. Non dimenticare di mescolare, altrimenti le verdure bruceranno.
4. Dopo mezz'ora, condire il caviale con le spezie, aggiungere un po 'di verdura tritata, pressato attraverso la pressa di aglio. Mescolare bene e lasciare cuocere fino alla fine del programma installato. 5. Alla fine della cottura, inserire l'aceto, aggiungere i dadi tritati, mescolare.
6. Se si desidera conservare, imballare il caviale di zucca in barattoli sterili e sterilizzare per 15 minuti nel forno. Quindi rimuovere e arrotolare immediatamente.
Squash caviale con carote - trucchi di cucina e consigli utili
• Non utilizzare nel processo di cottura degli smalti. Anche con frequenti mescolanze di verdure in tali contenitori brucerà.
• Se ti piace il caviale omogeneo, frantumalo con un frullatore, si otterrà uno spuntino sgranato se lo tormenterai in un tritacarne.
• Il caviale fatto in casa sarà più tenero se sceglierete zucchine giovani per cucinare. Non possono essere tagliati dalla buccia, poiché è ben cotto con l'estinzione prolungata.
• Per evitare la sterilizzazione supplementare di uno spuntino conservato, mettere i barattoli sui coperchi e avvolgere strettamente la coperta attorno ad esso. Girare solo dopo il completo raffreddamento.
