Il caviale di squash non è uno snack meno popolare delle melanzane. Inoltre, questo ortaggio non è stravagante per le condizioni meteorologiche e cresce su una scala nei letti di molti russi. Anche nella fredda estate, riesce a maturare allo stato desiderato. È interessante notare che, fino al 16 ° secolo, non mangiarono la carne, ma i semi delle zucchine. Ad alcuni non piace molto questo ortaggio per il suo gusto rustico, ma può essere migliorato con l'aggiunta di altre verdure, spezie o verdure e ottenere piatti chic e festivi all'uscita. Il caviale di zucca non fa eccezione. Inoltre, zucchine è un prodotto molto utile e ipocalorico, per 100 g di cui ci sono solo 24 calorie.
Caviale di zucchine - principi generali e metodi di cottura
Il caviale di zucchine ha molte opzioni di cottura. È fatto con funghi, maionese, pomodori, pasta di pomodoro, melanzane, molte spezie o sono trattati con pepe nero macinato standard, ma il metodo di cottura è quasi lo stesso: le verdure sono fritte (lessate meno spesso), macinate in un tritacarne (frullatore) ed evaporate allo spessore desiderato. .
Caviale di zucchine - preparazione del cibo
Per cucinare il caviale usano sia zucchine giovani che troppo mature.
I giovani frutti non possono essere puliti, ma quelli maturi devono essere liberati dalla pelle ruvida e rimuovere il nucleo con i semi duri - questo è conveniente fare con un cucchiaio.
Caviale di zucchine - le migliori ricette
Ricetta 1: caviale di zucchine
È bello sapere che il piatto da assaggiare non è solo gustoso, ma anche salutare. Le zucchine sono ricche di minerali e vitamine - contengono un sacco di potassio, ferro, magnesio, fibra, fosforo, rame, vitamina C e gruppo B, e altre verdure contenute nel caviale rinforzano solo questo deposito di sostanze nutritive. Soprattutto perché il caviale in questa ricetta risulta delizioso, può essere immediatamente servito in tavola o in scatola per l'inverno. Il concentrato di pomodoro nella ricetta può essere sostituito con pomodori freschi. 5-6 frutti grossi sbucciati (inizialmente versando acqua bollente) e sminuzzati con un coltello o un tritacarne. È vero, le uova dovranno essere un po 'più stufate per far evaporare il liquido dai pomodori. Ingredienti: 3 chilogrammi di zucchine, 2-3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 kg di cipolle e carote, un tavolo. cucchiaio di zucchero, 6 spicchi d'aglio, 1.5 ° litro sale, verdure (prezzemolo, aneto), 2 cucchiai di aceto al 9%, pepe nero (macinato).
Metodo di preparazione
Tagliare le verdure sbucciate: cipolla a metà anelli, zucchine a dadini, carote su una grattugia grossa. Scaldare l'olio in una padella, friggere le zucchine, quindi passare a un altro piatto. È meglio prenderli con un mestolo forato, cercando di mantenere l'olio che scorre nella padella. Friggere le cipolle in questo olio e passare alle zucchine. Almeno sulla stessa padella, carote marroni, aggiungendo, se necessario, olio. Verdure fresche e macinare in un frullatore (in un tritacarne). Trasferire la massa in un calderone in ghisa o in una padella grande (padella in umido) e cuocere a fuoco lento per 50 minuti. 10 minuti prima di essere pronti, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il pepe, il sale, l'aglio tritato e le verdure alla massa di verdure, aggiungere l'aceto e lo stufato per altri 10 minuti, distribuire il caviale caldo in vasetti (0,65 l), sterilizzare per 50 minuti e girare. Avvolgere in calore (coprire con una coperta) e lasciare raffreddare. Se non hai intenzione di arrotolare il caviale, non è necessario aggiungere l'aceto. In questo caso, il caviale pronto deve essere raffreddato, puoi decorarlo con i verdi.
Ricetta 2: caviale di zucchine con maionese
Un ingrediente insolito in questa ricetta è la maionese. Ammorbidisce il gusto, dà note interessanti. Il caviale è tenero e molto gustoso. Se ti ricordi che i componenti principali della maionese sono olio vegetale e tuorli, allora non ti preoccupare che possa rovinare il piatto. Si consiglia di prendere una maionese di buona qualità. E ancora meglio farlo da solo. In presenza di un frullatore, questo caso richiederà alcuni minuti. È necessario mescolare 2 tuorli, un bicchiere di olio vegetale (200-250 ml), mezzo cucchiaino di sale e senape finita, 1 cucchiaio di succo di limone o aceto 6% (tavola, mela). Un'altra sfumatura - le verdure per questo caviale, tranne le cipolle, non sono fritte nell'olio, ma bollite nell'acqua. Ingredienti: zucchine - 3 kg, mezzo chilo di peperone, 4-5 cipolle medie, 2 carote di carote, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 250 ml di maionese, sale.
Metodo di preparazione
Pelare e far bollire carote, peperoni e zucchine (in acqua salata). Il peperoncino cuoce più velocemente, quindi puoi farlo uscire dall'acqua un po 'prima, quando diventa morbido, e lasciare bollire carote e zucchine. Verdure pronte fresche.
Cipolla tagliata a metà anelli, friggere. Verdure raffreddate bollite con cipolle fritte far scorrere in un tritacarne o tagliare in un frullatore. Massa vegetale tagliuzzata per spostare in un calderone o una padella grande e far cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi aggiungere la maionese e il concentrato di pomodoro, sale a piacere e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Se il caviale risulta essere acquoso, lasciare sul piatto per altri 20-30 minuti, fino a quando il liquido in eccesso non è evaporato. Servire freddo. Se non ci sono molti mangiatori, puoi dimezzare la quantità di ingredienti in una ricetta.
Ricetta 3: caviale di zucca con funghi
Per diversificare la composizione del caviale e dare al piatto un gusto originale, puoi usare i funghi. I funghi sono indicati nella ricetta, ma possono essere sostituiti da altri funghi, ad esempio, funghi bianchi o ostriche. Questo caviale viene servito come piatto a parte, oltre alla carne o, come sandwich, su una fetta di pane tostato.
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 1 carota ciascuno, peperone e cipolla grande, 2 pomodori grandi, mezzo succo di limone, 0,5 kg di champignons, un mazzetto di aneto e cipolle verdi, olio vegetale, sale e pepe.
Metodo di preparazione
Zucchine pelate grattugiare grossolanamente, salare e mescolare. Funghi lavati messi in acqua bollente, non dimenticarti di salarli. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso, quindi scolare l'acqua, scolare i funghi in uno scolapasta, raffreddare. Funghi raffreddati per sbriciolare le paglie. Friggere la cipolla tagliata a metà di anelli di burro (fino a quando trasparente). Mescolare carote pelate e grattuggiate grossolanamente con cipolle e friggere per circa 3 minuti. Squash spremere il succo dal succo e trasferire nella cipolla e la carota nella padella. Friggere tutto insieme, mescolando per circa 15 minuti. Se la massa brucia, aggiungi un po 'di olio.
Mentre le verdure sono fritte, puoi grattugiare il pepe. Per questo è meglio prendere un grosso frutto dalle pareti spesse. Lavare, tagliare a metà, rimuovere i semi, grattugiare su una grattugia grossolana sulla pelle, ad es. pulire tutta la carne. Metti la massa risultante nella padella alle zucchine. Invia i funghi lì. Caviale mescolare e soffriggere per 15 minuti.
È tempo di pensare ai pomodori. Frutta tagliata in due parti e anche, come il pepe, grattugia sulla pelle su una grattugia grossa. Spremere il succo di limone nel concentrato di pomodoro e versarlo nella padella. Stufare il caviale fino a quando il liquido evapora, mescolando in modo da non bruciare. Alla fine della cottura, aggiungere i verdi tritati alla massa, aggiungere pepe e sale. Lasciare i vitelli ripidi sotto un coperchio chiuso.
E un'altra opzione per cucinare il caviale con i funghi. Gli ingredienti sono gli stessi, con lievi modifiche: le cipolle sono escluse, ma viene aggiunto l'aglio (4 chiodi di garofano). Metodo di preparazione:
Macinare alternativamente zucchine, peperoni, carote, funghi su una grattugia grossolana, mettere in una padella (o calderone) e far cuocere a fuoco lento in olio vegetale fino a quando l'umidità evapora. Quindi aggiungere la massa di pomodoro (pomodori grattuggiati) e far sobbollire di nuovo, facendo evaporare il liquido in eccesso. Alla fine aggiungere succo di limone, sale, erbe aromatiche, pepe e aglio tritato.
Caviale di zucchine - consigli utili da cuochi esperti
Se acquisti il caviale di zucca in un negozio, prova a scegliere i prodotti che vengono prodotti durante la stagione del raccolto vegetale (luglio-settembre). Quindi è più probabile che arrivi sul caviale, fatto con zucchine fresche e non congelato. Nel caviale preparato con verdure surgelate, uno strato di liquido risulterà chiaramente sulla superficie. Anche questo caviale è commestibile, solo meno gustoso e salutare.
