Sgombri nella buccia di cipolla - principi generali di preparazione
A volte vuoi coccolare te stesso e i tuoi cari con un pesce affumicato profumato, ma a causa della mancanza di strumenti speciali, questo desiderio rimane insoddisfatto. Vieni in aiuto dei cosiddetti. la via del fumo freddo, che è usare la buccia di cipolla.
È lei che dà al pesce quella stessa bella tonalità dorata. Dalla buccia e dalla salamoia prodotta con il tè nero. Sarà per due o tre giorni a marinare il pesce. Nella salamoia aggiungere anche qualche cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, alloro e coriandolo. Per far sì che gli sgombri cucinati in casa nessuno potesse distinguerli dal vero pesce affumicato, la marinata raffreddata può essere miscelata con "fumo liquido".
Il pesce è piegato in una forma ampia, versato con salamoia e messo da parte per marinare per 2-3 giorni. Lo sgombro finito viene estratto, essiccato (per questo, la carcassa può essere appesa per la coda) e quindi tagliata in porzioni. Tale sgombro nella buccia di cipolla è perfetto per un pasto festivo. Al momento di servire, il pesce può essere cosparso di succo di limone e olio vegetale e cosparso di erbe fresche.
Sgombro nella buccia di cipolla - preparazione di prodotti e piatti
Per la preparazione dello sgombro in buccia di cipolla sarà necessario: una padella di marinata, un tagliere, un coltello, così come una forma ampia per la salatura. Se non c'è una forma grande, il pesce dovrà tagliare la testa con la coda.
Prima marinata cotta All'acqua bollente vengono aggiunti buccia, sale, zucchero e tè nero lavati. La salamoia viene bollita, quindi lasciata raffreddare. Mentre si prepara la marinata, è necessario tagliare il pesce: tagliare la testa, la coda e le pinne, rimuovere gli interni. Lavare accuratamente la carcassa dentro e fuori. Piega il pesce in una forma ampia e preparata. Ricette per sgombri nella buccia di cipolla:
Ricetta 1: Sgombro in buccia di cipolla
Una ricetta semplice per deliziosi sgombri nella buccia di cipolla. Avremo bisogno di buccia di cipolla, tè nero, zucchero e sale.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Acqua - 1,5 litri;
- Bucce di cipolla (poche manciate);
- Sale - 3,5 cucchiai;
- Zucchero - 1,5 cucchiai;
- Tè nero - 2 cucchiai.
Preparazione:
Facciamo un sottaceto: metti una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungi sale, zucchero e tè nero. Quindi versare la buccia di cipolla ben lavata. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio, lasciare raffreddare il contenuto. Preparare il pesce: tagliare la testa, la coda, tagliare l'interno, risciacquare. Filtrare la salamoia. Mettere il pesce in una forma di vetro, riempirlo con salamoia e lasciare per tre giorni. Ogni mattina devi girare il pesce. Tre giorni dopo, estrai il pesce e sciacqua con acqua corrente. Lubrificare gli sgombri con burro e avvolgere in pergamena. È possibile mantenere tali pesci per non più di tre giorni.
Ricetta 2: Sgombri in una buccia di cipolla di tre minuti
La ricetta racconta come cucinare sgombri leggermente salati nella buccia di cipolla per soli tre minuti. Il pesce risulta incredibilmente tenero e gustoso, con una piacevole sfumatura dorata.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Acque - 1 litro;
- Sale - 5 cucchiai;
- Diverse manciate di buccia.
Preparazione:
L'acqua deve essere presa in modo che la salamoia copra completamente la carcassa. Se il liquido non fosse sufficiente, diluire una porzione aggiuntiva di soluzione salina (un cucchiaio di sale in un bicchiere d'acqua). Se il pesce è cotto in una casseruola convenzionale, tagliamo la testa e la coda, e se c'è una forma più ampia, puoi lasciarla così. La buccia di cipolla deve prendere abbastanza per una forte colorazione dell'acqua. Preparare il pesce: tagliare la testa, la coda, rimuovere gli interni, rimuovere il film. Risciacquare la carcassa dentro e fuori. Risciacquare le bucce, mettere in una casseruola, cospargere di sale. Versa l'acqua e mettila a fuoco. Cuocere per 5 minuti. Immerga il pesce nella pentola e fai bollire per altri 3 minuti. Quindi prendiamo il pesce e prendiamo i gusci. Mentre lo sgombro bolle, bollire dovrebbe essere delicato! Servire pesce con patate bollite.
Ricetta 3: Sgombro nella buccia di cipolla affumicata
Pesce cucinato secondo questa ricetta, e nel colore e sapore assomiglia davvero agli sgombri affumicati.
Ingredienti richiesti:
- Acqua - 1 litro;
- Sgombro;
- Sale - 3 cucchiai. l.;
- Buccia di cipolla;
- Zucchero - 1.5 Arte. l.;
- Preparazione del tè nero (forte) - 100 ml;
- Peperone dolce;
- Pepe;
- Semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- Foglia di alloro.
Preparazione:
Per la marinata prendere una casseruola di smalto. Versaci dell'acqua, porta ad ebollizione. Versare la buccia di cipolla lavata. Far bollire per 10 minuti, lasciare in infusione per altri 15 minuti. Filtriamo il decotto di cipolla, aggiungiamo sale, zucchero, peperoni, due foglie di alloro e coriandolo. Versare le foglie di tè, mescolare. Lascia raffreddare la marinata.
Mentre la marinata si sta raffreddando, prepariamo il pesce: taglia la testa, la coda, rimuovi le parti interne, risciacqua. Non dimenticare di rimuovere il film nero. Distribuiamo il pesce in una forma ampia e versiamo la marinata. Puliamo in un luogo freddo per 2-3 giorni. Per rendere il colore del pesce correttamente, giralo periodicamente sull'altro lato. Lo sgombro pronto deve essere rimosso dallo stampo e messo su un tovagliolo di carta. Il pesce finito deve essere lasciato asciugare per un paio d'ore. Quindi può essere tagliato, spalmato con olio di girasole e servito.
Ricetta 4: Sgombro in buccia di cipolla "Con fumo"
Utilizzare per cucinare la buccia di cipolla di sgombro "fumo liquido". Quindi il pesce, nessuno può distinguere dall'affumicato. Questo metodo di cottura del pesce è chiamato affumicato a freddo. La cosa più importante - questo sgombro è preparato molto semplicemente.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Buccia di cipolla;
- "Fumo liquido";
- Sale - 4,5 st. l.;
- Zucchero - 2 cucchiai;
- Acqua - 1 litro.
Preparazione:
Nel pesce, abbiamo tagliato la testa, rimuovere gli interni. Laviamo bene la carcassa. Diverse manciate di bucce di cipolla lavate e riempite d'acqua. Versare il sale con lo zucchero, portare a ebollizione. Cuocere per 20 minuti. Filtriamo il brodo, mescoliamo con "fumo liquido". Distribuiamo la carcassa in un'ampia forma e ci riempiamo di salamoia. Posiziona la pressa in alto in modo che il pesce non galleggi. Resistenza in salamoia per due giorni. Dopo questo, lo sgombro può essere ottenuto, lavato, asciugato e tagliato in porzioni.
Ricetta 5: sgombri fatti in casa nella buccia di cipolla
Un'altra ricetta per gli sgombri sulla buccia di cipolla, che utilizza la marinata sul tè nero. Il fumo liquido non è usato qui, ma il ruggito di questo non è meno gustoso, ma anche utile!
Ingredienti richiesti:
- Acque - 1 litro;
- Sgombro;
- Tè nero - 2 cucchiai;
- Sale - 2 cucchiai;
- Buccia di cipolla;
- Zucchero - 1 cucchiaio.
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la marinata di sgombro: versiamo sale, zucchero, tè e buccia di cipolla lavata in una casseruola. Accendere il fuoco e portare ad ebollizione il contenuto della padella. Spegnere la stufa, lasciare raffreddare la salamoia. Durante questo periodo, il liquido assorbe completamente il colore e il sapore. Nel pesce, tagliamo la testa, le pinne e la coda. Rimuovere gli interni, lavare la carcassa dentro e fuori. Distribuiamo il pesce in una forma ampia e versiamo salamoia tesa. Poniamo il carico superiore e lo lasciamo a marinare per due giorni. Tagliare il pesce finito, asciugarlo, cospargere con olio e succo di limone e servire. Per conservare tale sgombro nella buccia di cipolla non può essere più di sette giorni.
Sgombro nella buccia di cipolla - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Nel processo di salatura il pesce emergerà, quindi è necessario mettere un piatto con del carico su di esso;
- Ogni mattina e sera la carcassa deve essere rovesciata. Quindi gli sgombri saranno meglio dipinti e salati;
- se il pesce ha bisogno di essere cotto velocemente, puoi bollirlo per qualche minuto in una salamoia scura e forte;
- "fumo liquido" può essere aggiunto alla salamoia per dare al pesce uno speciale sapore affumicato;
- per la cottura dello sgombro nella buccia di cipolla, è possibile utilizzare sia pesce fresco che pesce congelato (in quest'ultimo caso, sarà necessario scongelarlo).
