La carne bianca di sgombro è utile e gustosa, non importa come sia cotta. Ci sono molti modi di cucinare: i pesci possono essere cotti al forno, in umido, in salamoia. Puoi anche fumare un pesce. Il pesce affumicato ha un aroma e un sapore luminosi ed è perfetto per un tavolo festivo.
Fumare gli sgombri - preparare cibo e piatti
Esistono diversi modi per fumare il pesce a casa, tuttavia, indipendentemente da come decidi di farlo, devi prima preparare lo sgombro.
Il pesce vale la pena acquistare nei negozi "provati", dove non si incontrano i prodotti scaduti. Un buon pesce congelato dovrebbe avere una carcassa uniforme senza friabilità e odori. In nessun caso non comprare il pesce, se non hai uno spesso strato di ghiaccio, perché i venditori spesso nascondono la sua scarsa qualità.
Fumo di pesce in due modi. Il primo (e solo vero) è cucinare il pesce in un vero affumicatoio. Il pesce sarà intriso di fumo di segatura e acquisirà un aroma incomparabile. Tuttavia, è improbabile che tale dispositivo sia a casa per ogni hostess. In questo caso, utilizzare il secondo metodo, utilizzando il fumo liquido. Questo pseudo-fumo ti permetterà di ottenere pesce gustoso senza grandi sforzi. È il fumo liquido che sarà il secondo ingrediente principale dopo il pesce. Supplementi da 200 ml e questo sarà sufficiente per otto-dieci volte la preparazione del piatto.
Accelerare il processo di "fumare" il forno a convezione dello sgombro, in cui viene iniettata la temperatura desiderata con le lame mobili.
Ricette fumatori per Mackerel:
Ricetta 1: sgombro affumicato
Ingredienti richiesti:
- Acqua minerale per salamoia - 1,2 litri
- Sgombro - 3-4 carcasse
- Zucchero - 1 1/2 cucchiai da tavola
- 1 cucchiaio di fumo liquido
- Buccia da 2 lampadine
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce. Per fare questo, prima puliscilo, taglia la testa e la coda, svuotalo bene. Non dimenticare di rimuovere il film nero.
- Versare l'acqua in una casseruola, scaldarla, aggiungere sale, zucchero, buccia di cipolla, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Colare la marinata, fresco. Aggiungi fumo liquido.
- Riempire il pesce con la marinata ottenuta e tenerlo sotto il peso a temperatura ambiente per 26-30 ore. Dopo di ciò, girare il pesce e metterlo in frigo per due giorni, anche sotto carico. Trasforma il pesce ogni giorno.
Ricetta 2: sgombro affumicato (cuocere 2 giorni)
Questa ricetta è simile alla precedente, ma cambiando la ricetta della salamoia, si seppellisce il pesce più velocemente, in circa due giorni.
Ingredienti richiesti:
- 1 litro di acqua salata purificata
- Sgombro - 3-4 carcasse
- Buccia da due bulbi
- Zucchero - 2-3 cucchiai.
- Sale
- Fumo liquido 1 cucchiaio
Metodo di preparazione:
- Versare acqua minerale nella padella, mettere la buccia di cipolla e portare a ebollizione, cuocere per 25 minuti.
- Quindi rimuovere il brodo dal fuoco e lasciare per 10-12 ore, quindi aggiungere sale, zucchero e fumo liquido alla marinata.
- Pulire il pesce, tagliare la testa e la coda, rimuovere le frattaglie e versare la salamoia risultante. Premere verso il basso con un carico e mettere "affumicato" per 2 giorni in frigorifero. Non dimenticare di girare il pesce.
Ricetta 3: sgombro affumicato su forno a convezione
Se disponi di un forno a convezione, non dovrai aspettare molto tempo prima che il pesce sia "fumato". Oltre al fumo liquido e al sale, preparare in anticipo un sacchetto di cellophane per marinare gli sgombri.
Ingredienti richiesti:
- Fumo liquido - 2 cucchiai
- Sgombro - 4-5 carcasse
- Sale
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce. Smettila, taglia la testa e la coda. Dentro, spennellate con sale (circa un cucchiaio per carcassa), la stessa carcassa promuove il fumo liquido.
- Metti il pesce in una borsa, aggiungi del fumo liquido e legalo saldamente. Lasciare lo sgombro a marinare per quaranta minuti. Quindi rimuoverlo e pulirlo accuratamente per mantenere il pesce asciutto.
- Accendere il forno a convezione, impostare la temperatura su 200 gradi. Mettere il pesce sulla griglia centrale e cuocere per 25 minuti.
Ricetta 4: sgombro affumicato (usando una casa elettrofumo)
Hai un piccolo affumicatoio familiare? In questo caso, puoi fare completamente a meno del fumo liquido. La ricetta è semplice, e il pesce è ottenuto il più possibile "approssimativo" nel gusto di affumicato. Non dimenticare di preparare frutta o segatura di ontano, un cucchiaio di tè e zucchero per l'affumicatoio.
Ingredienti richiesti:
- Sgombri
- Limone - 1/2 pezzi
- Sale
Metodo di preparazione:
- Tagliare la testa del pesce, togliere le frattaglie, lavare, ungere l'interno con sale.
- Tagliare il limone a fette, metterlo nel pesce e metterlo in frigorifero per 12 ore.
- Prendi i trucioli di frutta e mettili su un pallet. Versare un cucchiaio di zucchero e tè nero a foglia piccola su segatura.
- Pulisci il pesce e mettilo nell'affumicatoio. I primi 10 minuti di sgombro devono essere cotti senza fumo, quindi inserire la padella e cuocere con il fumo per 25 minuti. Quindi spegni l'elettro-fumo, ma non rimuovere la copertura, lascia che lo sgombro rimanga lì per altri 20 minuti.
Ricetta 5: sgombro affumicato (con l'aiuto dell'affumicatoio del paese)
I pesci affumicati ti daranno meno problemi se hai un affumicatoio di campagna. La ricetta è semplice, ma in ogni caso, il pesce dovrà essere marinato per un giorno in frigo.
Ingredienti richiesti:
- Sgombri
- Sale
Metodo di preparazione:
- Prepara gli sgombri prima di fumare: taglia la testa e la coda, sventralo. All'interno, strofinare il pesce con sale, quindi metterlo in frigorifero per 20 ore.
- Segatura (frutta o ontano) giaceva sul fondo del affumicatoio con uno strato di 1 centimetro.
- Spargi i ramoscelli di mela sulla rete e pesca le carcasse su di loro. Cuocere lo sgombro per 20 minuti.
Fumo di sgombri - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Il fumo liquido è nocivo? Questa domanda viene spesso posta da coloro che vogliono cucinare un pesce a casa, senza avere un vero affumicatoio. Tuttavia, che è abbastanza curioso, quasi l'intero negozio di pesce affumicato è stato a lungo preparato con l'aiuto del fumo liquido. Dopo tutto, "fuma" i prodotti in modo rapido ed economico. Naturalmente, il fumo liquido non è utile, ma non è affatto utile immergere il prodotto con fumo reale. Quindi, se decidi di mangiare lo sgombro affumicato, goditi un piatto delizioso, la cosa principale - non molto spesso.
- Prima di fumare pesce in un affumicatoio o in un forno a convezione, devi asciugarlo accuratamente con i tovaglioli in modo che diventi completamente asciutto.
- È molto importante nella preparazione del pesce rimuovere la pelle nera del film all'interno. È molto sottile, ma se non viene rimosso, il pesce finito sarà amaro.
- Alcuni cuochi consigliano di lubrificare la carcassa di sgombro non solo con sale, ma anche con una piccola quantità di zucchero. Quindi i pesci diventano più teneri a piacere. Prendi a questo scopo lo zucchero di canna.
- Quando si prepara un sottaceto per pesce, aggiungere un po 'di salsa di soia. Il liquido aromatico darà al pesce un odore leggero e gradevole. Inoltre, alcune spezie non interferiscono con la salamoia. È opportuno luppolo suneli, piselli dolci, basilico essiccato, radici di prezzemolo.
- I cuochi consigliano di tagliare la carcassa separatamente prima di fumare il pesce. Se cucini lo sgombro in tutta la forma, allora il pesce sarà più succoso.
