Sgombro affumicato a casa: alla brace, padella, forno a convezione. Tutti i segreti di fumare lo sgombro a casa

Sgombro affumicato a casa: alla brace, padella, forno a convezione. Tutti i segreti di fumare lo sgombro a casa

Lo sgombro è un pesce molto utile, migliora la funzione cerebrale, normalizza il metabolismo e influenza positivamente il sistema cardiovascolare.

Sgombro affumicato in casa - i principi base della cucina

Il processo del fumo è un trattamento per il fumo. Ci sono due modi: fumare freddo e caldo. Nel primo caso, il pesce viene trattato con fumo freddo, quindi è pre-salato. Nel secondo caso, lo sgombro viene trattato con fumo caldo, cioè sottoposto a trattamento termico. Questo metodo è considerato il più corretto e sicuro, perché nel processo di fumo tutti i batteri muoiono.

Gli sgombri affumicati a casa possono essere preparati in altri modi: buccia di cipolla, tè nero o fumo liquido. Non sarà abbastanza affumicato, ma non meno gustoso.

Pesce per fumare comprare fresco o refrigerato. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla comparsa di sgombri. Gli occhi del pesce dovrebbero essere trasparenti e sulla carcassa non dovrebbero essere presenti macchie gialle o marroni. E, naturalmente, non dovrebbe esserci odore straniero. Se acquisti lo sgombro congelato, è meglio optare per pesce congelato a secco.

Prima di fumare il pesce deve essere sventrato e risciacquato. Se previsto dalla ricetta, marinare e solo allora iniziare a fumare.

Considerare tutte le ricette conosciute per cucinare gli sgombri affumicati a casa.

Ricetta 1. Sgombro affumicato a caldo a casa

Ingredienti

sgombri;

spezie per pesce;

sale da tavola;

una miscela di peperoni;

cipolle;

alloro;

aneto.

Metodo di preparazione

1. Sbucciare i pesci, rimuovere le branchie e lavare gli sgombri sotto il rubinetto. Cipolle esenti dalla buccia, sciacquare e tagliare a fette. Ordinare aneto, lavare e asciugare. 2. Metti lo sgombro in una forma ovale profonda con gli schienali. Mettere cipolle, aneto, una miscela di peperoni, alloro e sale in ogni pancia.

3. Sciogliere 100 g di sale in un litro d'acqua e riempire il pesce con questa salamoia. Lasciare il pesce nella salamoia per sei ore, quindi scolare l'acqua, mettere il pesce su un asciugamano e asciugare. Attacca il ventre con uno stuzzicadenti o trascina le carcasse sul filo.

4. Nell'affumicatoio depositare i rami secchi dell'ontano, il foglio e posizionare la griglia sopra. Metti il ​​pesce sulla griglia a pancia in su. Fuma il pesce per circa un'ora. Quindi rimuovere delicatamente il pesce dalla griglia, liberare l'addome da verdure e spezie e raffreddare.

Ricetta 2. Sgombro affumicato a casa in modo freddo

Ingredienti

sei carcasse di sgombri;

70 ml di fumo liquido;

50 g di zucchero;

due manciate di buccia di cipolla;

litro d'acqua;

80 grammi di sale.

Metodo di preparazione

1. Sgombro intestinale, rimuovere le branchie e risciacquare sotto il rubinetto. Metti su una tavola, coperto con un asciugamano e asciugare.

2. Pulire le cipolle dalla buccia, sciacquarla, metterla in una casseruola e coprire con acqua fredda. Aggiungi zucchero e sale qui. Mettere sul fuoco e cuocere la miscela di buccia per 25 minuti.

3. Raffreddare leggermente il brodo e filtrare. Mescolalo con del fumo liquido.

4. Mettere lo sgombro preparato in salamoia, comprimerlo con un carico e tenerlo per due giorni.

5. Dopo questo tempo, rimuovere il pesce, sciacquare sotto il rubinetto e asciugare. Tagliare gli sgombri in porzioni prima di servire.

Ricetta 3. Sgombro affumicato a casa nella buccia di cipolla

Ingredienti

due carcasse di sgombro;

75 g di zucchero;

litro d'acqua;

bicchiere incompleto di tè fermentato forte;

tre manciate di buccia di cipolla;

pizzico di fagioli di coriandolo e pepe nero;

30 grammi di zucchero;

due foglie di alloro.

Metodo di preparazione

1. Nello sgombro, separare la testa, tagliare l'addome e pulire le frattaglie. Assicurarsi di rimuovere dalle pareti del film nero dell'addome, quindi lavare la carcassa sotto il rubinetto. 2. Versare un litro d'acqua nella padella e metterlo sul fuoco. Togliamo le bucce dalle cipolle e le risciacquiamo bene sotto il rubinetto. Metti la buccia preparata in acqua bollente. Torcere il fuoco e cuocere la buccia di cipolla per circa cinque minuti. Quindi spegnere il fuoco e insistere sul brodo per dieci minuti, quindi filtrare attraverso un setaccio.

3. Preparare un tè forte in 200 ml di acqua bollente. Nel brodo filtrato aggiungere sale e zucchero, coriandolo, foglie di tè, alloro, pepe e rimettere sul fuoco. Chiudere il contenitore con un coperchio e far bollire la soluzione risultante. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare la soluzione.

4. Il risultante brodo viene versato in una forma profonda e piatta e stendere lo sgombro preparato. Premere leggermente la piastra sopra la parte superiore. Rimuoviamo il pesce in un luogo fresco per tre giorni. È necessario consegnare di volta in volta.

5. Dopo questo tempo prendiamo il pesce dalla marinata e lo immergiamo con un tovagliolo di carta. Appendere il pesce per la coda sul balcone o in cantina e lasciarlo intemperie per un paio d'ore. Quindi uniamo lo sgombro con olio di semi di girasole, tagliato in porzioni e servito in tavola.

Ricetta 4. Sgombro affumicato a casa in modo europeo

Ingredienti

tre carcasse di sgombro;

litro d'acqua;

60 g di zucchero;

140 ml di fumo liquido;

100 grammi di sale affumicato;

60 g di zafferano;

un pizzico di condimento al curry.

Metodo di preparazione

1. Svuotare lo sgombro, rimuovere le teste e pulire l'interno dell'addome dal film nero. Lavare il pesce sotto il rubinetto, mettere su un asciugamano e asciugare.

2. Bollire un litro d'acqua in una casseruola. Zafferano versare l'acqua bollente, quando l'erba è tirata, versare la tintura risultante nella padella. Aggiungere al sale da cucina con brodo leggermente raffreddato, curry e zucchero.

3. Per una bottiglia di plastica da due litri, tagliare il collo. Pesce immerso in una bottiglia in modo che le code fossero in cima. Versare lo sgombro nella marinata raffreddata. Versare del fumo liquido.

4. Lasciare il pesce per quattro giorni, girando le code ogni giorno, in modo che la colorazione sia uniforme. Dopo questo tempo, rimuovi il pesce e appendilo per asciugare le code.

Ricetta 5. Sgombro affumicato a casa sul forno a convezione

Ingredienti

due carcasse di sgombro;

5 g di curcuma;

fumo liquido;

olio vegetale;

Erbe salate e provenzali.

Metodo di preparazione

1. Lo sgombro deve essere pulito dai visceri e separato dalla testa della carcassa. Pulire l'addome dall'interno del film nero, sciacquare sotto un rubinetto e asciugare leggermente.

2. Mescolare 50 g di sale con le erbe e la curcuma, aggiungere due tappi di fumo liquido e mescolare. La miscela risultante per ricoprire le carcasse di pesce. Metti gli sgombri in una borsa, chiudi saldamente e benda. Metti il ​​pesce in frigo per un paio di giorni. Rimuovere lo sgombro dalla busta e spalmarlo con olio vegetale.

3. Versare l'acqua in piatti profondi, aggiungere patatine di ontano o mela con fumo liquido. Mescolare, mettere sul fondo del aerogrill e cospargere con il piroscafo. Accendere il forno a convezione e scaldare le patatine.

4. Disporre gli sgombri sulla griglia centrale, impostare la temperatura della griglia su 80 gradi e fumare per 30 minuti. Girare lo sgombro ogni dieci minuti e cospargerlo di burro. Alla fine del fumo, avvolgere il pesce con un foglio, raffreddare e mettere in frigorifero. Tagliare il pesce solo dopo che si è raffreddato completamente, altrimenti potrebbe cadere a pezzi.

Ricetta 6. Sgombro affumicato a casa "Golden"

Ingredienti

tre carcasse di sgombro;

acqua - litro;

100 g di sale;

80 g di shara;

infusione di tè secco - quattro cucchiai. l.;

quattro manciate di bucce di cipolla;

pimento e pepe nero - sei piselli;

foglia di alloro - tre pezzi.

Metodo di preparazione

1. Inceppare le carcasse di sgombro, rimuovere le teste e le code. Pulisci il film nero dall'interno dell'addome e lava il pesce sotto il rubinetto. Metti lo sgombro su un asciugamano e asciugalo.

2. Metti la buccia di cipolla in una casseruola, aggiungi lo zucchero, il sale e il tè nero secco. Versare il tutto con un litro d'acqua e dare fuoco, far bollire. Nella marinata aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro, far bollire a fuoco basso per un quarto d'ora, raffreddare e filtrare. 3. Tagliare le carcasse di sgombro in tre pezzi, metterli in un contenitore profondo e coprire con salamoia leggermente raffreddata. Coprire e marinare per due giorni a temperatura ambiente. Girare il pesce due volte al giorno. Quindi metti il ​​pesce in frigo per un altro paio di giorni. Prendi il pesce dal sottaceto, immergilo in un tovagliolo e mettilo in un altro piatto. Conservare in frigorifero.

Ricetta 7. Sgombro affumicato a casa in padella

Ingredienti

due grandi carcasse di sgombro;

acqua - litro;

75 g di sale;

30 grammi di zucchero;

piselli pimento - 10 pezzi;

alloro - 3 pezzi;

tè nero foglia - due cucchiai. l.;

riso - 150 g

Metodo di preparazione

1. Riempi il riso con acqua in modo che lo copra leggermente e lascialo durante la notte, durante il quale tutto il liquido sarà assorbito nel riso. Aggiungi un cucchiaio di tè al riso. Questa miscela è disposta in un foglio, avvolta e lascia un piccolo foro.

2. Far bollire l'acqua e aggiungere pepe, sale, alloro e zucchero. Bollire la salamoia per un minuto e spegnere il fuoco.

3. Tagliare l'addome dello sgombro, pulire le frattaglie e sciacquare bene sotto il rubinetto. Immergere il pesce preparato nella marinata, sistemare il carico sopra e metterlo in frigo per un giorno.

4. Prendiamo lo sgombro dalla marinata e lo immergiamo con un tovagliolo. Prendiamo il tegame, riempiamo il fondo con un foglio, piegato in più strati, stendiamo il riso con il tè nel foglio, con il foro verso l'alto. Metti la padella sul fuoco e scaldala finché non appare un fumo leggero.

5. Nella padella, posizionare la griglia su cui posare lo sgombro. Coprire e fumare pesce per 20 minuti per parte. Raffreddare il pesce finito, tagliarlo a porzioni e servire al tavolo.

Ricetta 8. Fette di sgombro affumicato in casa

Ingredienti

due carcasse di media sgombro;

80 g di sale grosso;

40 g di zucchero;

fumo liquido o sale affumicato - 1 cucchiaino; cipolla;

olio d'oliva;

diversi piselli piselli;

un piccolo pizzico di semi di coriandolo;

foglia di alloro

Metodo di preparazione

1. Sull'addome dello sgombro facciamo un'incisione e rimuoviamo gli interni, separando la testa dalla carcassa. Quindi facciamo una sezione longitudinale lungo la cresta e rimuoviamo con attenzione le ossa e la cresta. Dovrebbe fare due pezzi di filetto.

2. Metti il ​​pesce trasformato in un piatto profondo. In una ciotola separata, mescolare tutti gli ingredienti sfusi con pepe e alloro. Cospargere il filetto di sgombro con la miscela. Copriamo con pellicola trasparente e inviamo al frigorifero per otto ore.

3. Dopo questo tempo, estrarre il filetto, pulirlo dal sale e dalle spezie e sciacquarlo sotto il rubinetto. Rimuovere le restanti ossa, rimuovere la pelle e tagliare a pezzi il pesce. Metti lo sgombro in piatti profondi. Cipolla sbucciata finemente tritata e cospargere di pesce, cospargere abbondantemente con olio d'oliva e servire. Lo sgombro può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per tre giorni.

Ricetta 9. Sgombro affumicato a casa sulla griglia

Ingredienti

quattro carcasse di sgombro;

secondo l'art. l. succo di limone e senape;

2 cucchiai. l. pepe nero macinato;

0,5 tazze di zucchero e sale.

Metodo di preparazione

1. Immergere le patatine per un giorno. Nello sgombro tagliamo la pancia e la liberiamo dalle interiora, togliamo code e teste, praticiamo un'incisione lungo la cresta e rimuoviamo la cresta e le ossa. In una ciotola separata, mescolare lo zucchero e il sale e strofinare questa miscela con le carcasse pelate da tutti i lati. Inviato in frigo per mezz'ora.

2. In un piatto, mescolare pepe nero, succo di limone e senape. Strofinare la miscela nel filetto e lasciare per un'altra mezz'ora.

3. Al barbecue togliamo le gambe e accendiamo un fuoco leggero. I carboni bruciati si raccolgono in una manciata. Imposta la griglia in cima. Scolare il liquido dal pesce, asciugarlo con un tovagliolo e stenderlo su un foglio di alluminio, in cui prima creiamo diversi fori. 4. Metti un foglio di carta con il pesce sulla griglia. Dopo un quarto d'ora, controlliamo le condizioni del pesce, la crosta dovrebbe essere lucida, e lo sgombro in sé è denso, opaco e non secco all'interno. Giriamo in modo che il pesce fumi in modo uniforme.

Sgombri affumicati a casa - suggerimenti e trucchi dei professionisti

  • Per fumare, usare il legno di alcuni tipi di legno per rendere lo sgombro fragrante e saporito. Per questo sono adatti ontano, pioppo, sorbo o legno di alberi da frutta. Non utilizzare trucioli di legno crudi o marci
  • È meglio fumare lo sgombro senza visceri e testa.
  • Se si pesca il pesce in un affumicatoio automatico, allora il pesce in esso dovrebbe passare almeno un giorno e grandi carcasse - due.
  • Per mantenere più a lungo lo sgombro affumicato, è necessario asciugarlo bene in anticipo.
  • Prima di fumare, metti un po 'di verde nella pancia, questo renderà il pesce ancora più fragrante.
  • Prima di fumare, i pesci devono essere asciugati con i tovaglioli in modo che siano completamente asciutti.
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