Lo sgombro è una varietà di pesce piuttosto popolare, grassa e sana. È ricco di olii essenziali, vitamine, amminoacidi e minerali. È cotto al forno, fritto, in salamoia o addirittura affumicato. In qualsiasi forma, con una preparazione adeguata, il pesce è sempre tenero, succoso e morbido.
A causa della presenza di oli essenziali, lo sgombro ha un gusto specifico piuttosto forte, ma è eccellente per la marinatura e la grigliatura.
La cosa più importante nel cucinare questo pesce sulla griglia è preparare la salsa giusta. Se la salsa è morbida e tenera, il suo sapore andrà perso sullo sfondo del pesce. Pertanto, si consiglia di cucinare salse piccanti e leggermente piccanti per gli sgombri.
Il pesce grigliato, morbido e salato, è un eccellente complemento per la ricreazione all'aperto.
Sgombro alla griglia - Principi generali di cottura
Per cucinare, scegli pesce fresco senza danni. Dovrebbe avere un dorso nero con motivi blu e un leggero addome.
Lo sgombro congelato deve essere scongelato. Quindi sventrare il pesce, rimuovere le pinne, le branchie e lavare dentro e fuori. Se necessario, tagliare la testa di uno sgombro.
Per creare uno sgombro con una crosta croccante, dopo averlo lavato e pulito, assicurati di asciugarlo con carta assorbente.
Puoi friggere il pesce nel suo complesso o diviso in porzioni.
Il pepe nero, la paprica, l'aneto essiccato, la cipolla o l'aglio sono adatti come spezie per il pesce che strofina.
Puoi mettere sott'aceto pesce in succo di limone, vino bianco, aceto, salsa di soia o panna acida.
Prima di friggere, il pesce stagionato deve essere lasciato a marinare per almeno un quarto d'ora. Puoi servire pesce con riso, insalate di verdure, grano saraceno, corna o patate.
Sgombro alla griglia italiano
Ingredienti:
• un sgombro;
• un limone;
• un paio di rametti freschi di timo e rosmarino;
• sale;
• pepe nero e rosa macinato fresco;
• olio d'oliva.
Preparazione:
1. Sgocciolare lo sgombro, togliere la testa, tagliare le pinne e la coda, lavare la carcassa e asciugare un po '.
2. Lavare il limone, tagliarlo a metà e spremere il succo in una piccola ciotola.
3. Lavare, asciugare, tritare, mescolare con sale, pepe nero e rosa, olio d'oliva e aggiungere tutto il succo di limone ai rami di timo e rosmarino.
4. Strofinare la carcassa all'esterno e all'interno con una miscela di limone, sale, pepe ed erbe aromatiche.
5. Mettere gli sgombri preparati sulla griglia e friggere, girando di tanto in tanto la griglia per circa 20 minuti.
6. Se la carcassa di pesce viene essiccata durante la frittura, versarla con una miscela di olio d'oliva e succo di limone.
7. Friggere fino a ottenere una crosta dorata e croccante su tutta la superficie del pesce.
8. Servire con qualsiasi salsa piccante, guarnita con fette di limone e verdure.
9. Il riso bollito con aneto è perfetto come contorno.
Sgombro alla griglia messicano
Ingredienti:
• uno sgombro di carcassa;
• un limone;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un peperoncino;
• una cipolla piccola;
• un rametto di verdure coriandolo;
• qualsiasi olio vegetale;
• sale;
• pepe nero macinato.
Preparazione:
1. Togliere la carcassa di pesce, togliere la testa e le alette, tagliare in filetti puliti. Per fare questo, metti il pesce da un lato, con un coltello affilato per condurre lungo la cresta dalla coda alla testa, tagliando il filetto superiore. Quindi mettere la carcassa dall'altra parte e passare tra la spina dorsale e la carne del pesce con un coltello, tagliare i filetti con un coltello lungo l'osso. Quindi, tagliare le ossa del filetto e i resti di pinne. 2. Lavate il limone, asciugatelo, tagliatelo a metà e spremetene il succo.
3. Sbucciare e sbucciare l'aglio e la cipolla, tritare finemente.
4. Lavare i peperoncini, tagliare il gambo e pulire delicatamente il pepe dai semi pungenti. La carne viene tritata finemente. Per il trattamento del peperoncino, è meglio indossare guanti monouso sulle mani, altrimenti irritazioni e scottature minori potrebbero derivare dal succo di peperoncino in fiamme.
5. Ordinare i verdi coriandolo rimuovendo le foglie ingiallite. Quindi lavare, asciugare e macinare.
6. Prepari la marinata per il pesce. Per fare questo, mescolare aglio, peperoncino, cipolla, coriandolo con succo di limone, olio, sale e pepe. Parte della marinata messa da parte.
7. Grattugiare i filetti di sgombro con la marinata e lasciarli in un contenitore sigillato per 10-15 minuti per la marinatura. Se lo si desidera, è possibile inserire il frigorifero.
8. Quindi il pesce può essere inviato alla griglia e grigliato su entrambi i lati fino a cottura (circa 5-6 minuti su ciascun lato), irrigando periodicamente con i resti della marinata.
9. Servire con salsa piccante messicana e patate fritte.
Sgombro alla griglia con salsa di soia e vino bianco
Ingredienti:
• un piccolo sgombro;
• pepe bianco macinato;
• un bicchierino di vino bianco secco;
• mezzo limone;
• olio di girasole per friggere;
• 6 cucchiai di salsa di soia.
Preparazione:
1. Sbuccia e lava gli sgombri asciutti e tagliati a pezzi.
2. Spremi mezzo limone in una ciotola, versa vino bianco, salsa di soia e aggiungi pepe bianco. Mescola tutto.
3. Metti i pezzi di sgombro nella marinata e tienili lì per almeno mezz'ora.
4. Riscaldare la griglia, spennellare con olio di semi di girasole e friggere il pesce da tutti i lati per 6 minuti.
5. Servire sgombri pronti con patate al forno e fette di limone insieme a un bicchiere di vino bianco.
Sgombro alla griglia con formaggio e funghi
Ingredienti:
• un sgombro;
• 300 g di champignon;
• 120-150 g di formaggio duro salato;
• pepe rosso macinato o una miscela di spezie per pesce;
• olio vegetale;
• sale;
• pellicola alimentare.
Preparazione:
1. Pulire lo sgombro (rimuovere le interiora, la testa, le pinne e la coda), lavare e asciugare un po 'in aria o con un tovagliolo di carta e tagliare in filetti puliti.
2. Funghi, se necessario, pulire, risciacquare e tritare finemente.
3. Macinare il formaggio o tagliarlo a cubetti.
4. Mettere il filetto di pesce sul foglio, strofinare leggermente con pepe e olio vegetale, cospargere di sale. Sul filetto mettere funghi e formaggio a fette. Spin foil in cima.
5. Cuocere sulla griglia per circa 20 minuti.
6. Servire porzioni con pane nero o crostini di pane.
Sgombro alla griglia con salsa allo zenzero
Ingredienti:
• carcassa di sgombro;
• sale;
• 2-3 art. l. succo di limone;
• 1 cucchiaino. salsa allo zenzero;
• olio di girasole.
Preparazione:
1. Sbucciare la carcassa di pesce, asciugare e tagliare a filetti puliti. Quindi, tagliare il filetto in porzioni.
2. Disporre i pezzi di pesce nel serbatoio con la pelle rivolta verso il basso, leggermente salata e cosparsa di zenzero e succo di limone. Coprire con un coperchio e lasciare in un luogo fresco per la marinatura per 15-20 minuti.
3. Mettere i pezzi di pesce in salamoia sulla griglia e farli rosolare per 4-5 minuti su ciascun lato fino a cottura.
4. Servire con qualsiasi insalata di verdure condita con olio di oliva o vegetale.
Sgombro alla griglia con salsa spagnola piccante
Ingredienti:
• 1 kg di sgombro fresco;
• 100 g di salsa di soia;
• 100 g di aceto balsamico;
• 100 g di succo di limone; • un peperoncino;
• una lampadina media;
• pizzico di peperone rosso;
• spicchio d'aglio;
• un ramoscello di coriandolo fresco;
• piume di cipolle verdi;
• olio vegetale;
• sale;
• pizzico di zucchero
Preparazione:
1. Pulire gli sgombri dai visceri, dalla testa e dalle alette, lavare in acqua fredda, asciugare.
2. Sbucciare e lavare la cipolla e l'aglio, quindi tritarli finemente.
3. Lavare e asciugare i verdi di coriandolo e cipolla, tritare finemente.
4. Sbucciare i peperoncini piccanti, tagliarne la carne a cubetti.
5. Preparare la prima parte della salsa. Metti lo zucchero in una casseruola, scaldalo un po 'in modo che lo zucchero inizi a sciogliersi. Aggiungere l'aceto balsamico, la salsa di soia e il succo di limone. Far bollire a fuoco molto basso fino a quando la salsa si addensa. Raffreddarlo.
6. Preparare la seconda parte della salsa. In una ciotola separata, mescolare cipolla, aglio, peperoncino e verdure. Aggiungere succo di limone e olio vegetale. Condire con un pizzico di sale.
7. Mescolare una parte della salsa con la miscela di zucchero. Mescolare il resto della salsa con verdure ed erbe aromatiche.
8. Pesce dentro e fuori un po 'strofinare con olio e sale. Grill fino a quando sono teneri.
9. Cospargere il pesce finito a caldo con una salsa piccante cotta e servirlo con le verdure condite.
10. Come contorno puoi servire patate bollite con cavolfiore.
Sgombro alla griglia con salsa verde
Ingredienti:
• carcassa di sgombro;
• qualche foglia di spinaci o acetosa;
• 1 cucchiaio. l. maionese;
• un rametto di dragoncello verde fresco, prezzemolo e aneto;
• 2 cucchiai. l. panna acida;
• 2 cucchiai. l. acqua;
• lamina alimentare;
• sale.
Preparazione:
1. Sgombro pulito, tagliato in filetti disossati puliti, lavare, asciugare. Quindi tagliare in porzioni e stendere sulla pellicola. 2. Preparare la salsa. Per fare questo, lavare e asciugare accuratamente tutti i verdi. Quindi tritare finemente, mescolare con la maionese e la panna acida. Aggiungere sale, acqua e mescolare.
3. Metti la salsa verde sui pezzi di pesce e chiudi il foglio superiore.
4. Cuocere sulla griglia per 15-20 minuti, girando periodicamente la griglia.
5. Servire con insalata di crauti e pomodori.
Sgombro alla griglia - Trucchi e suggerimenti
• Il pesce alla griglia in ogni caso sarà molto gustoso, anche se è appena spalmato di sale e olio vegetale.
• Si consiglia di non esagerare con le spezie, altrimenti il sapore del piatto potrebbe deteriorarsi.
• Per mantenere il pesce asciutto, versarlo con succo di limone e avvolgerlo in un foglio di alluminio.
• Se friggi il pesce intero, fai dei piccoli buchi attraverso la carcassa con un coltello. Quindi il pesce è meglio immerso nella marinata.
• Se si pulisce il pesce da tutti i lati con burro fuso, risulterà con una crosta marrone dorata.
• Friggere il pesce per non più di mezz'ora, altrimenti potrebbe seccarsi.
• Per non sentire il gusto specifico dello sgombro, servirlo con salsa piccante o speziata.
