Come salare il pesce a casa? I modi migliori per salare il pesce rosso a casa

Come salare il pesce a casa? I modi migliori per salare il pesce rosso a casa

Se decidi di fare la salatura del pesce a casa, ricorda: puoi solo mettere in salamoia pesce assolutamente fresco.

Dobbiamo prenderlo molto seriamente, perché altrimenti rischi fortemente la tua salute e la tua famiglia.

È meglio comprare il pesce in un posto provato.

Principi generali di salatura del pesce a casa

Quando si salatura il pesce rosso in casa, si deve usare non solo sale ma anche zucchero: conferisce un gusto morbido e non consente al pesce di asciugarsi. Tuttavia, è utile aggiungere lo zucchero quando si salatura qualsiasi pesce.

Grandi scrofe di pesce per diversi giorni e piccole (ad esempio aringhe del Baltico o capelin) per diverse ore. Ma ancora, persone esperte non raccomandano di mangiare pesce salato immediatamente. Dovrebbe sdraiarsi e maturare. Cioè, per ottenere un gustoso pesce salato per una vacanza, è necessario prendere in considerazione non solo il processo di salatura del pesce a casa, ma anche due o tre giorni per maturare.

Se, quando salate il pesce rosso in casa, lo esagerate con il sale, semplicemente sciacquate il pesce con acqua fresca. Ma questo può essere fatto solo prima dell'uso! Per quanto riguarda le aringhe, può essere brevemente messo nel latte.

Quando si salatura del pesce a casa, è possibile utilizzare cipolle, aglio, erbe fresche e secche, pepe nero e fragranti, alloro. Puoi marinare leggermente il pesce, conservandolo per un paio d'ore in un impasto di limone o arancia.

Si consiglia spesso di avvolgere il pesce in un tovagliolo. È meglio prendere il tessuto di lino per questo scopo, ma puoi anche usare il cotone, mentre i tessuti artificiali non sono adatti per la salatura del pesce a casa.

La salatura del pesce rosso a casa (tra l'altro, e non solo il rosso) può essere fatta sia con il metodo secco che con la salamoia. Nel primo caso, il pesce viene strofinato o pepato con sale e zucchero, mentre nel secondo viene versato con salamoia pronta. Nel secondo caso, il piatto sarà pronto prima, ma il sapore di tale pesce è spesso alquanto incerto. In ogni caso, se il pesce è necessario urgentemente, è meglio riempirlo di salamoia.

Ricetta 1. Salatura del pesce (sgombro) a casa con fette

Ingredienti

Sgombro - 1 kg

Sale - 2 cucchiai

Zucchero semolato - 1 cucchiaio

Il pepe è nero e fragrante (miscela, è possibile utilizzare una miscela di peperoni) - shchip medio

Foglia di alloro - un paio di pezzi

Metodo di preparazione

Risciacquare gli sgombri, sbucciare (non sbucciare la pelle!) E separare il filetto dall'osso.

Tritare in ogni modo le foglie di alloro.

Mescolare sale, zucchero, pepe e alloro e grattugiare leggermente questa miscela, quindi versare i filetti.

Avvolgi il pesce in un tovagliolo, poi in carta stagnola o in carta da forno e mettilo nel congelatore per un paio di settimane. Dopo, puoi mangiare pesce.

Ricetta 2. Salare il pesce rosso (ad esempio la trota) a casa con una carcassa intera

Ingredienti

Carcassa di trota intera (o salmone rosa)

Sale - al ritmo di 2 cucchiai per 1 kg di pesce

Zucchero - al ritmo di 1 cucchiaio per 1 kg di pesce

Metodo di preparazione

Pesce intestinale e lavare Mescolare sale e zucchero e strofinare accuratamente il pesce dentro e fuori con questa miscela. Se c'è sale con lo zucchero, basta cospargere con un misto di pesce. Avvolgerlo in un tovagliolo di lino inumidito con acqua fredda, quindi in carta da cucina e metterlo in un luogo fresco. Dopo un giorno passate nel freezer e dopo un paio di settimane potete mangiare.

Ricetta 3. Aringa di sale a casa

Ingredienti

Pesce piccolo (ad esempio, aringa) - 1 kg

Sale - 250 g

Piselli di pepe nero - circa 10 pezzi

Metodo di preparazione

Pesce intestinale, quindi risciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda e lasciare scolare, riponendolo in un colino.

Sciogliere 25 g di sale in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere anche pepe, raffreddare la soluzione e versarvi sopra il pesce. Per sostenere un giorno a temperatura ambiente. Il giorno dopo, spremere il pesce dalla salamoia. Mettere lo spratto in una ciotola di vetro o smalto sul dorso e riempirlo con una porzione di sale, mettere il secondo strato sul pesce del primo e riempirlo di sale. Quindi continua fino a quando il pesce e il sale sono finiti.

Dall'alto per posare una copertura o un cerchio di legno più piccolo, che una ciotola, il diametro e su di esso - un carico.

Metti in un luogo fresco, dove e conservare in futuro. Un paio di giorni il pesce è pronto.

Ricetta 4. Salare il pesce rosso (char) a casa con una carcassa intera

Ingredienti

Char - 1 uccello del peso di circa un chilo e mezzo

Sale - 3 cucchiai

Limone - mezzo frutto

Mix di pepe

Zucchero - 1 cucchiaio da tavola in alto

Olio vegetale - vetro incompleto, può essere più piccolo

Metodo di preparazione

Pesce pulito e libero da pinne, testa e coda. Rimuovere l'osso spinale. Grattugiare il filetto con una miscela di sale e zucchero e lasciare per un giorno in un luogo fresco (ma non nel frigorifero).

Il giorno successivo, tagliare la pelle dal filetto, tagliarla a fette sottili e piegarla in un recipiente, alternando con fette sottili di limone e spolverando leggermente di pepe. Un po 'di olio Lasciare riposare in frigorifero (idealmente - 2-3 giorni, ma è possibile un paio d'ore).

Ricetta 5. Salatura a secco del pesce a casa "Spicy"

Ingredienti

Filetto di pesce (salmone, salmone rosa, sgombro, ecc., Puoi prendere le bistecche) - 2 kg

Sale grosso - 4 cucchiai senza collina

Aglio - 4 grandi chiodi di garofano

Zucchero semolato - 2 cucchiai

Erbe piccanti (basilico, rosmarino, alloro) - 3-4 pizzichi della miscela

Garofano - 5 gemme

Coriandolo macinato: un quarto di un cucchiaino

Metodo di preparazione

Risciacquare i filetti di pesce o le bistecche con acqua corrente fredda e scuotere il liquido in eccesso. Foglia di alloro per macinare le dita nella polvere. Tritare l'aglio con un coltello (in questo caso non vale la pena di passare attraverso la stampa) Mescolare sale, zucchero, coriandolo ed erbe aromatiche. Grattugiare il pesce con questa miscela. Spremere aglio e chiodi di garofano. Mettere il pesce su un tovagliolo di lino o cotone, avvolgere strettamente. Coprire con un foglio di alluminio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 ore, quindi riporlo in frigorifero.

Puoi mangiare pesce in due giorni, ma è meglio metterlo nel congelatore per altri tre giorni.

Ricetta 6. Salatura di pesce rosso (salmone o trota) a casa

Ingredienti

Pesce rosso - 1 kg

Vodka - 1 cucchiaio

Sale, preferibilmente grande - 1 cucchiaio

Aneto tritato - 1 cucchiaio

Zucchero - 1 cucchiaio

Pepe nero - 3-4 piselli

Metodo di preparazione

Lavare accuratamente il pesce rosso e lasciarlo scolare. Rimuovi le pinne, la coda e la testa. Fai un taglio lungo la cresta.

Mescolare sale, vodka, zucchero e aneto in un piccolo contenitore. Grattugiare il pesce all'esterno e all'interno della massa molliccia risultante. All'interno per racchiudere anche i grani di pepe.

Avvolgere il pesce in un grande tovagliolo di stoffa o solo un pezzo di tessuto naturale, legarlo strettamente e metterlo sotto pressione per 24 ore. Quindi mettilo in frigo per un altro giorno.

Ricetta 7. Decapaggio del pesce rosso a casa "Veloce"

Ingredienti

Pesce (salmone, salmone rosa, ecc.) Del peso di 1-1,2 kg

Cipolla - 1 pezzo

Sale: mezza tazza

Aglio - testa

Miscela di pepe - a piacere, di solito 1-2 cucchiaini

Olio di girasole o olio d'oliva - circa mezzo bicchiere

Metodo di preparazione

Lavare il pesce, pulire, filettare, rimuovere le ossa con una pinzetta.

Taglia i filetti a fettine sottili. Mescolare il sale e il pepe e arrotolare i filetti di pesce nella miscela. Mettere le fette in una ciotola, coprire con un piattino e mettere un piccolo carico in cima. Immergere in questo modo per circa un'ora (pesce grasso può essere tenuto sotto sale per un'ora, più secco - per circa 50 minuti). Rimuovere il pesce in un colino e sciacquare con acqua fredda.

Tritare le cipolle e l'aglio in modo arbitrario. Mescolare le fette di pesce con cipolle e aglio, versare con olio vegetale e lasciare riposare per 15-20 minuti.Può anche mangiare in frigorifero per 20 minuti, anche quando raffreddato.

Ricetta 8. Pesce in conserva (aringa, sgombro, ecc. Interamente) a casa

Ingredienti

Aringhe o sgombri - un chilogrammo e mezzo

Vino - Vetro incompleto

Acqua - circa un bicchiere e mezzo

Sale - 5 cucchiai senza cima

Cipolla - un paio di lampadine di medie dimensioni

Spezie (chiodi di garofano, basilico essiccato, coriandolo, pimento e pepe nero, semi di senape, alloro)

Zucchero - 2 cucchiai

Metodo di preparazione

Acqua, vino e spezie con sale e zucchero fanno marinare e portare a ebollizione.

Aringa o sgombro pulito, dividere in filetti e tagliare a pezzetti.

Le cipolle tagliate in bellissimi anelli e mescolate con il pesce. Mettere in un barattolo e versare la soluzione raffreddata per un giorno. Dopo questo periodo, puoi mangiare pesce.

Ricetta 8. Salatura del pesce a casa per 2 ore

Ingredienti

Pesce grasso (salmone, pesce burro, halibut, ecc.) - 1 kg

Sale - 2 cucchiai con coperchio

Limone - metà

Zucchero - 3 cucchiai

Pepe macinato fresco: un quarto di cucchiaino

Olio vegetale - 10 cucchiai

Metodo di preparazione

Pesce pulito e tagliato in belle e sottili fette sottili. Limone tagliato a fette sottili trasparenti. Mescolare sale, zucchero e pepe.

In un bicchiere (puoi anche usare il smaltato) stendi uno strato di fette di pesce, aggiungi sale, zucchero e pepe, butta qualche fetta di limone.

Ora si sviluppa allo stesso modo e il secondo strato, e se necessario - e il terzo.

Coprire la superficie con pellicola trasparente. Mettere in frigo per due ore, dopo di che il piatto può essere mangiato.

Salatura del pesce: trucchi e suggerimenti

  • Se per la salatura del pesce a casa è necessario tagliare il pesce fresco a fette sottili, sarà più facile farlo se prima è leggermente congelato.
  • Se stai per iniziare a salare il pesce a casa, prova a non scongelarlo in anticipo. Tuttavia, alcuni cuochi credono che il pesce congelato possa assumere più sale. In ogni caso, questo può essere fatto con il pesce grasso: di solito non assorbe il sale in eccesso.
  • Il piatto sarà ancora più tenero se, prima di salare il pesce in casa, lubrificare leggermente la pelle con olio d'oliva.
  • Al momento di servire, il pesce può essere preparato su un piatto ovale o su una ciotola di aringhe, cosparso di cipolle verdi o cipolle o verdure tritate. È anche consuetudine guarnire il pesce rosso con fette sottili di limone o olive.
  • Puoi arrotolare filetti di pesce rosso o aringhe con panini o rosette.
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