Tutti amano questo pesce, bene, o quasi tutto. L'aroma mescola la mente e raggiunge un appetito brutale, è impossibile non comprare. Ma è più delizioso farlo da solo. Come salare lo sgombro a casa è gustoso e veloce, e il modo in cui ci piace? Ora condividerò alcune ricette.
Ho già detto nell'articolo sulla torrefazione dello sgombro che cosa fanno con questo pesce in Giappone. A proposito, sorprendentemente, non ho incontrato pesci salati lì. Ma dovevo trattare gli ospiti giapponesi con un pesce della loro salatura piccante. Erano stupiti, non è consuetudine farlo lì, non so cosa mangiano con le patate, o forse non mangiano affatto?
Ci sono diverse opzioni per la salatura dello sgombro, puoi scegliere il più conveniente, ed è meglio provare prima tutto e poi decidere da solo quale pesce piacerà di più. E a lei piacerà sicuramente. Si scopre non peggio, e spesso molto meglio che nel negozio. E non è difficile farlo.
Come salare gli sgombri a casa deliziosamente
Il pesce di sgombro è oleoso e aromatico, con un odore specifico. Pertanto, per la salatura occorrono piatti separati e uno che non assorbe a lungo il suo odore, come ad esempio i contenitori di plastica.
Se vuoi salare velocemente lo sgombro, allora è meglio tagliarlo a pezzi, l'opzione ideale è tagliare i filetti. Ci sono queste persone, voglio dire, mi piacciono i pesci salati o affumicati, ma non mi piacciono quando odori da tutte le parti e non mi piace nemmeno scegliere le ossa. Per me è necessario che tutto sia pulito, preso un pezzo sulla forchetta e mandato in bocca e non ci sono mani unte e odore di pesce su tutti gli oggetti da cucina.
Ricetta per salatura di sgombro №1
La ricetta più semplice che ogni amante del pesce salato in casa affronterà. Per questa ricetta, non abbiamo bisogno di fare la salamoia, tutto è veloce e facile. Avremo bisogno di:
- Un paio di sgombro fresco congelato
- Sale
- Olio vegetale
- Cipolla
- Aceto da tavola 9%
Come mettere sott'aceto lo sgombro velocemente:
Pesce tagliato a pezzi di filetto. All'inizio tagliamo la pancia e tiriamo fuori le budella, raschiamo il film nero, ha un sapore amaro, tagliamo la coda, le pinne e la testa. Quindi facciamo un'incisione lungo la cresta e tiriamo fuori la spina dorsale. Di solito, tutte le ossa sono facilmente separate.
Il pesce preparato in questo modo viene versato con sale in un contenitore e lasciato ad essere salato per sei ore, durante questo tempo avrà il tempo di salare bene.
Poi avremo bisogno di rimuovere i pezzi di pesce e lavare via il sale da loro. E alla fine resta da mettere i pezzi di pesce a spina di pesce, cospargere di aceto, sovrapporre gli anelli di cipolla e versare con olio di semi di girasole. Dopo un paio d'ore, il piatto può essere servito.
Come decapare lo sgombro in salamoia
Un modo molto semplice per salare gli sgombri, il pesce risulta essere "ciò che serve", moderatamente salato, tenero e fragrante.
Per cucinare è necessario:
- Sgombro fresco congelato
- Litro d'acqua
- Cucchiaio senza sale superiore
- Peperoni
- Foglie di Lavrushka
Cottura:
Tagliamo il pesce completamente in pezzi di filetto, prima in due parti e poi tagliateli in piatti larghi 1, 5-2 cm, pieghiamo questi pezzi in una ciotola profonda in modo che la salamoia possa essere collocata lì. Aggiungi i grani di pepe di grani di pepe e foglie di alloro allo stesso posto, possono essere spezzati in piccoli pezzi, se sono grandi.
Preparando il sottaceto così, basta bollire l'acqua con il sale, puoi aggiungere al tuo gusto il tuo condimento preferito per il pesce. Quindi la salamoia deve essere raffreddata a 35 gradi e versare sul pesce in modo che i pezzi siano completamente coperti. Coprire con il coperchio tutta la piastra capovolta e premere con cura il pesce in modo che non sporga dalla salamoia. Rimuoviamo i nostri pesci nel frigorifero per due giorni, e poi aiutiamo noi stessi.
Salato allo sgombro speziato salato
Se pensi ancora a quanto sia gustosa la salatura dello sgombro, allora questa è la ricetta che ti serve, in poche ore godrai del divino sapore dello sgombro speziato, più delicato. Onestamente, puoi impazzire da questo sapore, la saliva inizia a correre quando studi la ricetta.
Cosa ci serve:
- Un paio di carcasse di sgombri
- Mezzo bicchiere di olio vegetale
- 5-8 piselli dolci
- Due pezzi di garofani in gemme
- Due Lavrushki
- Un paio di lampadine
- 1 \ 4 bicchieri di aceto da tavola 9%
- 3 cucchiai di sale
Come mettere gli sgombri a casa in modo rapido e gustoso:
Tagliamo il pesce completamente, puliamo le interiora, rimuoviamo le pinne, la spina dorsale, rimuoviamo la pelle. Tagliamo il filetto sulle strisce e le mettiamo in una casseruola. Per una tale procedura, è meglio prendere piatti di acciaio inossidabile, io uso le forme di vetro per il microonde, loro sono lavati rapidamente e non c'è odore. Versare uniformemente tutti i pezzi con sale e incubare per 15 minuti.
Mentre il pesce viene infuso, marineremo, mescoliamo l'aceto in olio vegetale e aggiungiamo spezie, foglie di alloro, boccioli di chiodi di garofano e pepe in grani. Ci sono voluti 15 minuti e versiamo i pezzi già salati con la marinata di sgombro. Partiamo solo sul tavolo per 10 ore per marinare. Quindi manteniamo un paio di ore in frigo e iniziamo a gustare il delizioso pesce.
Come decapare lo sgombro senza salamoia
È fatto in modo molto semplice e senza troppi problemi, ma il gusto è eccellente. Questo pesce può essere tranquillamente servito sul tavolo delle feste e può anche vantarsi di essere cucinato con le proprie mani. Per la salatura avremo bisogno di:
- Carcassa di sgombro congelata fresca
- Tre senza cucchiai di sale superiori
- Un paio di cucchiai di olio di girasole
- Succo di limone
- Nero, bianco, peperoncino e paprika a piacere
Come mettere sott'aceto lo sgombro:
La carcassa del pesce deve essere tagliata in modo da ottenere due metà del filetto, la pelle non può essere rimossa. Assicurati di lavare bene e di assorbire l'acqua in eccesso in modo che il pesce sia asciutto.
In una ciotola, mescolare il sale e tutti i tipi di peperoni, strofinare le nostre metà con questa miscela calda. Distribuiamo le metà su un normale sacchetto di plastica o su un film alimentare e lo spediamo per essere lasciato in frigo per 24 ore.
Dopo che un giorno è passato, prendiamo il pesce e laviamo via i resti di spezie da esso in modo che non si imbattano in bocca. Tagliare i filleki a pezzi, spalmarli bene su un piatto da portata, in cima puoi spargere degli anelli di cipolla. Spremere il succo dal limone direttamente sul pesce e cospargere con olio vegetale.
Marinata di sgombro
La ricetta è semplicemente deliziosa, adatta non solo agli sgombri, ma anche ad altri tipi di pesce. Spesso salgo il pesce rosso in questo modo.
Di cosa avremo bisogno per la salatura:
- Versare un litro di acqua bollita e raffreddata
- Tavolino mezzo bicchiere 9% aceto
- 200 grammi di sale, si scopre un po 'meno di vetro
- Tre lampadine medie
- 100 grammi di senape finiti
Come mettere un delizioso sgombro in una marinata:
Frattaglie di pesce, togliere la testa, la coda, le pinne e le interiora. Tagliare i filetti, rimuovere la pelle e selezionare tutte le ossa. Tagliare in pezzi di centimetro 2 larghi.
In acqua bollita, sciogliere completamente il sale, aggiungere senape e aceto lì. Cipolla tagliata ad anelli e disporre in strati alternati piatti profondi - uno strato di pesce, uno strato di cipolle, la parte superiore dovrebbe essere cipolle. Versare la marinata dappertutto e lasciarla a temperatura ambiente per mezza giornata. Il pesce può quindi essere risciacquato, ma amiamo mangiare subito e subito con la cipolla, anch'essa marinata.
Regole salting, suggerimenti
- Per far fronte più velocemente con il taglio non solo di sgombro, qualsiasi pesce, non scongelarlo completamente, lasciandolo leggermente con ghiaccio. Così più veloce e più liscio lo tagli. Cuoca di proposito un pesce leggermente congelato per facilitare il lavoro.
- Per la salatura, non utilizzare contenitori che potrebbero ossidarsi, come le pentole di alluminio, soprattutto perché l'odore penetra rapidamente e profondamente in essi e poi scompare a lungo. Utilizzare acciaio inossidabile o vetro.
- Per la salatura, puoi prendere non solo pesce fresco, ma anche pesce fresco congelato, la cosa principale è che è stato il pescato dell'anno in corso e non essere scongelato più volte.
