Sgombro al forno - principi generali di cottura
Lo sgombro al forno è uno dei piatti di pesce più versatili e gustosi. Gli sgombri preparati in questo modo possono essere tranquillamente serviti per il tavolo festivo e per una cena di famiglia ordinaria. Il pesce non richiede una lunga tostatura - in 30-40 minuti il piatto, di regola, può già essere servito. Ci sono molte ricette che dicono come preparare gli sgombri nel forno. Il metodo più comune è l'uso di un foglio o una speciale manica da forno. Il pesce viene cotto in modo uniforme, ma rimane succoso e fragrante.
Lo sgombro può essere tagliato a pezzetti e arrotolato nelle spezie, oppure farcire una carcassa intera con verdure, limone e verdure. Tra i condimenti si utilizzano il pepe bianco e nero, il pisello dolce, i semi di senape, il sale, l'aglio, l'alloro o un mix speciale di spezie per i pesci. Lo sgombro può essere riempito con limone, cipolla, carota, patate o verdure. Per la marinata usare spesso salsa di soia. Se il pesce è cotto nella manica, puoi mettere non solo cipolle e limone, ma anche pomodorini, olive e altri prodotti.
Molto gustoso è lo sgombro in forno in vaso o in vaso, anche se questo metodo di cottura richiede un po 'più di tempo (in media, circa un'ora). Ma il risultato finale giustifica pienamente il tempo trascorso - il pesce languisce nel proprio succo e verdura e risulta molto tenero, succoso e appetitoso.
Sgombro al forno - preparazione di cibo e piatti
Se decidi di cucinare lo sgombro nel forno, la prima cosa da fare è tagliare il pesce. Scongeliamo gli sgombri, tagliamo la testa, la coda e le pinne (non li buttiamo via tutti, poiché il "rifiuto" può essere usato per il brodo), rimuoviamo gli interni. Assicurati di tagliare il film nero. Il pesce può essere cotto con una carcassa intera, pre-farcito con erbe o verdure, o semplicemente tagliato in porzioni e messo su una teglia da forno. Ogni pezzo viene strofinato con olio, sale e pepe. Puoi anche lasciare il pesce per un'ora e mezza in una marinata appositamente preparata. Preparare le verdure necessarie: tagliare la cipolla a semicercia sottile, strofinare le carote grattugiate o tagliarle a fette, sbucciare le patate e tagliarle a fettine (o bastoncini). Preparare in anticipo la giusta quantità di spezie, tritare i verdi, tagliare il limone in sottili semicerchi.
Dai piatti avrete bisogno di un tagliere, un coltello affilato e una ciotola per la salsa o la marinata. Preparare una teglia da forno per il forno: ungerla con il burro e coprire con carta pergamena. Il forno deve essere preriscaldato (anche se alcune ricette in cui il pesce è cotto in un barattolo o nelle pentole non richiedono il preriscaldamento). Il pesce stesso può essere cotto in carta stagnola, a maniche o in carta pergamena.
Ricette per sgombri in forno:
Ricetta 1: Sgombro al forno
Questa ricetta è utile alla padrona di casa, che vuole preparare una cena veloce e gustosa per tutta la famiglia. Lo sgombro risulta incredibilmente fragrante e succoso, il piatto piacerà anche a chi non ama particolarmente il pesce.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Cipolla;
- Due cucchiai di salsa di pomodoro;
- Maionese - due o tre cucchiai;
- Sale;
- Pepe nero;
- Una miscela di condimenti per pesce;
- Limone.
Metodo di preparazione:
Preparare il pesce: scongelare, pulire, dividere. Rimuovere gli interni, tagliare il film, tagliare la carcassa a pezzi. Rotoli ogni pezzo in condimento, sale e pepe. Prendere una cipolla media e tagliare anelli non troppo spessi. In una tazza o in una ciotola, mescolare la maionese con salsa di pomodoro o ketchup (prendere 2-3 cucchiai di ciascun ingrediente). Riscalda il forno. Immergere ogni pezzo di pesce nella salsa e stenderlo su una teglia rivestita con carta da forno. Metti le cipolle tra i pezzi. Versiamo ancora il pesce con maionese e ketchup (puoi fare una rete) e metterlo nel forno. Cuocere per 30-35 minuti (fino a quando appare una crosta croccante). Servire pesce con spicchi di limone.
Ricetta 2: Sgombro alla lolla nel forno nel forno
Molte casalinghe preferiscono cucinare gli sgombri nel forno al cartoccio. Ciò consente di preservare il sapore e la succosità, il pesce viene cotto in modo uniforme e risulta molto gustoso. Questa ricetta utilizza anche verdure, condimenti e maionese.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Murphy;
- Cipolla;
- Carota;
- cucchiaio alla maionese;
- Sale;
- Pepe nero.
Metodo di preparazione:
Abbiamo diviso il pesce, assicuratevi di tagliare il film oscuro. Gli interni sono rimossi, abbiamo anche tagliato la testa e le branchie. Patate pulite e tagliate a fettine. Le carote possono essere tagliate a striscioline e le cipolle - i semianelli. Strofina il pesce con sale all'esterno e all'interno. Uniamo con una piccola quantità di maionese e condiamo con pepe nero. Stendi foglio, metti sopra lo sgombro. Ripieno la carcassa con le verdure, tutto ciò che non si adatta è disposto intorno. Avvolgere gli sgombri in un foglio e metterli in un forno preriscaldato. Cuocere 30-35 minuti fino a cottura. Tale sgombro nel forno è buono, caldo e freddo.
Ricetta 3: sgombro al forno nel forno
Sgombro profumato al forno con aglio e erbe piccanti. La ricetta stessa è molto semplice, non ci sono ingredienti aggiuntivi sotto forma di verdure. La bellezza sta nell'uso di aglio, erbe e condimenti.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Aglio;
- Peperone dolce;
- Sale;
- Coriandolo;
- Prezzemolo;
- Succo di limone;
- Olio d'oliva.
Metodo di preparazione:
Processo del pesce: lavare, tagliare la testa con le branchie, rimuovere gli interni. Lavare di nuovo all'interno, asciutto. Spicchi d'aglio schiacciati in un mortaio con pepe e sale. Aggiungere due cucchiai di burro e succo di limone all'aglio. Un altro spicchio è macinato insieme ai verdi. Strofiniamo il pesce con la massa d'aglio all'esterno e all'interno, il resto della massa è distribuito all'interno. Riempire la carcassa con le erbe aromatiche, avvolgere in un foglio di alluminio, lasciare marinare per 40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti.
Ricetta 4: Sgombro nel forno nella manica
Invece di lamina, puoi usare la "manica". Il pesce risulta perfettamente gustoso e succoso. Per rendere lo sgombro più aromatico e piccante, puoi farcirlo con cipolle e limone. Se il piatto è cucinato su un tavolo festivo, puoi mettere in una "manica" qualche pomodorino e olive.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Cipolle;
- Limone;
- Olive;
- Sale;
- pepe;
- Pomodorini;
- Olio d'oliva.
Metodo di preparazione:
Tagliare il pesce, rimuovere gli interni e le branchie, tagliare il film scuro. Come dobbiamo sciacquare i pesci dentro e fuori, asciugarli. Tagliare la cipolla a metà-anelli e metterli in una ciotola, pepe, sale e poche mani. Tagliare il limone a semicerchi sottili. In due cucchiai di olio d'oliva, mescolare il sale con pepe, strofinare la miscela di pesce (dentro e fuori). Roba di pesce con limone e cipolla. Pomodori ciliegia tagliati a metà Leghiamo la "manica" per la cottura ad una estremità, mettiamo limoni e cipolle rimanenti in essa, distribuiamo gli sgombri in cima. Disporre le metà di pomodori e olive, legare l'altra estremità. Ci mettiamo a infornare per mezz'ora. 10 minuti prima della fine della cottura si può fare un'incisione in modo che il pesce si bruci. Il piatto finito è decorato con rametti di verdure fresche.
Ricetta 5: Sgombri al forno in un barattolo
Una ricetta molto semplice per lo sgombro in forno, per il quale avrai bisogno di un piccolo barattolo. Preparare il pesce è estremamente semplice, tutto ciò che devi fare è preparare la carcassa e tritare le verdure.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Carota;
- Cipolla;
- pisello di pepe;
- Sale;
- olio di girasole;
- Lavrushka.
Metodo di preparazione:
Preparare lo sgombro: scongelare, tagliare la testa e la coda, rimuovere gli interni. La carcassa deve essere lavata e asciugata. Tagliare il pesce in piccole porzioni. Pulire le carote e grattarle. Cipolla tagliata a sottili semianelli. Strofina i pezzi di pesce con sale. Ora prendi un barattolo da un litro e disponi il pesce e le verdure, alternando gli ingredienti. Non dimenticare pisello e alloro. Riempi il vasetto fino in cima e versa tutti e due i cucchiai di olio. Coprire il barattolo con un foglio e impostare per un'ora nel forno.
Ricetta 6: sgombri in vaso nel forno
Un'altra ricetta che racconta come cucinare lo sgombro al forno. Avremo bisogno di piccoli vasi in cui la carne viene solitamente cotta. Il pesce risulta eccellente - delicato, succoso e molto profumato. Sorprendi gli ospiti con un piatto festivo così semplice ma originale.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Cipolle;
- Carota;
- Una miscela di condimenti per pesce;
- Laurel;
- Sale;
- pepe;
- Olio d'oliva;
- Semi di senape.
Metodo di preparazione:
Pesce scongelato, rimuovere gli interni, tagliare la testa e la coda. Tagliare la carcassa a pezzi e risciacquare abbondantemente. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a metà anelli. Strofina i pezzi di sgombro con sale. Versare un po 'di olio in ogni pentola. Diffondere i semi di pisello e senape. Ora mettiamo gli ingredienti in ogni pentola nel seguente ordine: prima una piccola carota, poi pezzi di pesce, poi le cipolle e ancora le carote. La sequenza può essere diversa, purché lo sgombro sia tra le verdure. Versare sopra un cucchiaio di olio e mettere una foglia di alloro. Copri la pentola con i coperchi e mettila nel forno. Cuciniamo circa un'ora. Servire pesce con verdure tritate e spicchi di limone.
Ricetta 7: Sgombro alla griglia nel forno
Volevo un profumato pesce grigliato d'oro? Se il tuo forno è dotato di una tale funzione, è più facile realizzare il desiderio. Abbiamo bisogno di sgombri, condimenti e salsa di soia. Il resto è una questione di tecnica.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Salsa di soia - 1/4 di tazza;
- Limone;
- Un cucchiaino di senape;
- Pepe bianco;
- Coriandolo;
- Sale;
- Pepe nero;
- Ginger.
Metodo di preparazione:
Taglia le pinne e chiudi il pesce, fai un'incisione sulla pancia e rimuovi gli interni. La carcassa deve essere lavata e asciugata. Da ciascun lato facciamo quattro incisioni trasversali. Aggiungere senape, peperoni, coriandolo e un po 'di sale in un piatto profondo con salsa di soia. Mescolare tutto e mettere il pesce in marinata. Lasciare per circa un'ora. Limone tagliato a semicerchi sottili, pulire lo zenzero e tagliare in piatti sottili. Adagiare il limone e lo zenzero in ogni taglio, impostare la modalità "grill". Metti il pesce a cuocere fino al termine. Servito con verdure tritate e salsa.
Ricetta per una deliziosa salsa di sgombro al forno:
Prepariamo caramello liquido con una piccola quantità di zucchero, aggiungiamo salsa di soia, aceto balsamico, un po 'di succo di lime e salsa Worcester. Mescola e riscalda per addensare. Mescolare la massa con fette di peperoncino, cipolle tritate, aglio, cipolle verdi e coriandolo. Aggiungere anche un po 'di succo di lime e olio d'oliva. Sale e pepe a piacere
Sgombro al forno - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Il segreto principale della cottura dello sgombro nel forno è questo: non devi scongelare completamente il pesce, puoi iniziare a cucinarlo quando rimane un po 'congelato; - la testa non può essere tagliata. Tale sgombro cotto sembra più "festoso" e decorerà bene la tavola festiva;
- Se metti immediatamente gli sgombri sulla pellicola, la pelle può essere leggermente bruciata. Quindi, sul foglio, dovresti prima mettere anelli di cipolla e carote, e solo allora - pescare. In cima allo sgombro vengono distribuite anche le verdure;
- L'involucro dalla lamina non dovrebbe avere buchi, altrimenti il liquido inizierà ad evaporare e fluirà sulla teglia. Il succo bruciato darà al pesce un gusto "unico" di bruciare;
- Lo sgombro in sé è un pesce grasso e succoso, quindi l'olio vegetale o la maionese dovrebbero essere usati un po '.
