Bistecca di maiale - principi generali e metodi di cottura
La bistecca è un piatto americano di culto, è in questo paese che la gente ama e sa cucinare le bistecche. Tuttavia, hanno escogitato un piatto non in un continente lontano, almeno, a giudicare dal nome, la parola "bistecca" proviene dal "norvegese".
Una bistecca tradizionale è un grosso pezzo di carne tagliata dalla carcassa di un animale attraverso le fibre. Di solito per cucinare si usa carne di manzo, meno carne di vitello.
In Russia, la bistecca viene spesso prodotta con carne di maiale, dal momento che tale carne è più facile da acquistare da una rete commerciale, e cuoce anche più facilmente, il che riduce significativamente il rischio di rovinare il piatto.
Bistecca di maiale - Preparazione del cibo
Affinché la bistecca risulti davvero gustosa e succosa, è necessario preparare a fondo i prodotti.
Marinare la carne in spezie (aglio, cipolla, spezie), sale e olio d'oliva, mettere in un contenitore e mettere in frigorifero per diverse ore (si può fare il congedo di maiale per la notte).
Prima di mettere la carne sulla griglia sopra un fuoco o in una padella, assicurarsi di lasciarla riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che il maiale si riscaldi e quindi cuoce in modo uniforme.
Bistecca di maiale - preparazione di piatti
La capacità di marinare la bistecca non dovrebbe essere l'alluminio, altrimenti la carne avrà un sapore speciale. Per friggere la carne, puoi usare una griglia o una griglia. Se il maiale è cotto sul fuoco, la padella deve essere cosparsa di olio d'oliva o di sesamo (non è consigliato l'uso di verdure). La carne deve essere sistemata in piatti accuratamente riscaldati, altrimenti la tecnologia di cottura sarà rotta e la carne risulterà dura.
Ricetta 1: bistecca di maiale su kefir
Kefir rende la carne molto più morbida, quindi il suo uso è molto importante quando si cucina la bistecca.
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di collo di maiale;
- kefir da 1/2 litro;
- pepe macinato nero;
- sale
Metodo di preparazione
Battere le bistecche, ricoprirle di spezie e sale, metterle in un contenitore profondo, aggiungere kefir. La carne deve essere marinata in kefir per alcune ore, dopo di che deve essere stesa in una padella (l'olio vegetale non deve essere usato, la carne non brucia, perché era perfettamente satura di kefir).
È necessario friggere il maiale a fuoco vivo, per diversi minuti su ciascun lato, girandolo costantemente. Se la carne inizia a bruciare, aggiungi un po 'di kefir.
Per determinare la prontezza del maiale, puoi fare un piccolo taglio, il succo di bistecca deve essere trasparente.
Ricetta 2: bistecca di maiale con costole
Non è necessario usare il filetto di maiale per cucinare la bistecca, puoi prendere la carne con un osso.
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di maiale con costole;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 2-3 cucchiai di olio di sesamo;
- pepe macinato nero;
- pepe macinato rosso;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di ketchup;
- 1 peperoncino;
- aneto;
- sale
Metodo di preparazione
Tagliare il maiale, lo spessore della carne deve essere uguale alla larghezza delle costole.
Cottura della marinata con olio di sesamo, succo di limone e sale. Ungere con cura la marinata di maiale e metterla in frigorifero per diverse ore.
Cottura condimento caldo da aglio (saltare attraverso il pudding di aglio), ketchup, peperoncino (togliere i semi e tritarli finemente), verdure.
Mezz'ora dopo che le bistecche sono state tirate fuori dal frigo e spalmate di condimento caldo, metterle in una padella per friggere e friggere per circa cinque minuti.
Mentre la carne è fritta, riscaldiamo il forno. Mettere le bistecche su una teglia e cuocere in forno per 10 minuti.
Ricetta 3: bistecche di maiale con salsa di maionese all'aglio
La carne di maiale delicata è perfettamente integrata con maionese e formaggio.
Ingredienti per la carne:
- 1 chilogrammo di maiale;
- 2 cipolle;
- 1/2 cucchiaino di peperoncino;
- condimenti (curry, rosmarino);
- olio d'oliva;
- pepe macinato nero;
- sale
Ingredienti per la salsa:
- 3 cucchiai di maionese;
- 100 grammi di formaggio a pasta dura;
- 3 spicchi d'aglio;
- pepe macinato nero;
- sale
Metodo di preparazione
Carne tagliata a pezzi per le bistecche, salata e friggere in olio d'oliva fino a ottenere la crosta. Togliere il maiale dalla padella, pepare, strofinare con le spezie, infornare in forno per 20 minuti. Togliere le bistecche dal forno, spazzolarle con una salsa a base di maionese, formaggio, aglio e pepe, infornare finché appare marrone dorato.
Bistecca di maiale - consigli di cuochi esperti
- Lontano da ogni carne è adatto per cucinare bistecche. Gli esperti raccomandano l'uso di stiglets posteriori, consistono di parecchi muscoli, tale carne ha una struttura più attraente, è morbida, succosa e fragrante.
- Lo spessore ideale della carne per le bistecche va dai 3 ai 5 centimetri.
- La bistecca non deve essere tenuta sul fuoco per molto tempo, in modo che risulti con sangue, 1-2 minuti di tostatura sono sufficienti su ciascun lato, il livello medio di tostatura è di 3 minuti, 4 minuti sono sufficienti per fare carne ben fatta.
- Dopo che la carne viene rimossa dal fuoco, deve essere lasciata riposare per 5-10 minuti (coprire con un foglio).
- La carne fresca non è adatta alla cottura della bistecca, la carne di maiale deve avere almeno 20 giorni.
