Poiché l'insalata era chiamata verdura speziata affettata e condita con aceto, sono passati almeno cinquemila anni. Fin dai tempi dell'antica Roma, la merenda fredda è cambiata molto. Molte persone ricordano che poco tempo fa, meno di mezzo secolo fa, le casalinghe sovietiche, ad eccezione della vinaigrette e di Olivier, non conoscevano ricette per spuntini freddi. La situazione è cambiata radicalmente e, nella cucina moderna, l'insalata è uno dei piatti freddi più amati, e le verdure a foglia verde più spesso servono una funzione decorativa in un piatto o servono a creare un certo sapore. L'insalata è a volte difficile da denominare uno spuntino, data la composizione complessa e ipercalorica. Sì, e per i piatti freddi, ad esempio, le insalate tiepide hanno una relazione indiretta.
Quante in realtà ci sono ricette per insalate nel mondo, nessuno lo sa. Non ha senso contare il loro numero, perché la lista viene regolarmente e spontaneamente aggiornata. Insieme alle ricette più famose di famosi chef, le insalate inventano le casalinghe. Non c'è da stupirsi che dicano che una donna può inventare un'insalata dal nulla. Questo "niente" può significare qualsiasi cosa.
Qualsiasi prodotto che corrisponde al gusto può essere trasformato in un'insalata aggiungendo loro un condimento adatto. Ad esempio, se aggiungi uno o due ingredienti a un'insalata con prugne, funghi e pollo, raccogliendoli con funghi o carne di pollo, l'enciclopedia casalinga verrà aggiornata con una nuova ricetta, che l'autore condividerà con amici o colleghi di lavoro. Quelli, a loro volta, aggiungeranno o modificheranno la ricetta in modo che ci sarà un'altra versione del piatto freddo - e così via all'infinito. Ogni casalinga ha la sua ricetta speciale per l'insalata, come si può vedere ora.
Insalata con prugne, pollo e funghi - i principi tecnologici di base
La tecnologia di preparazione di tutte le insalate, nonostante la diversità delle loro tipologie, non presenta differenze fondamentali e consiste nella preparazione preliminare degli ingredienti, nella loro macinazione, miscelazione e preparazione della medicazione.
Questioni di rifornimento. L'invenzione della maionese nel XVIII secolo influenzò significativamente l'espansione della gamma di insalate e il loro gusto. Molte casalinghe preferiscono usare questa salsa versatile non solo per cucinare insalate, ma anche per cuocere i piatti nel forno. La maionese è davvero gustosa da sola e in un'insalata combina gli ingredienti così tanto che anche le combinazioni più insolite di prodotti diventano armoniosi, grazie alla maionese. Ma, comunque, non abusare di questa salsa: non solo perché i nutrizionisti lo considerano un prodotto ipercalorico: la maionese in grandi quantità attutisce il sapore del piatto.
Alternativa alla maionese - salse olio-aceto, con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche, oli vegetali, panna acida o salse a base di panna acida. Per la preparazione di condimenti per insalata vengono utilizzati anche altri latticini: panna, yogurt, latticello. Vino, succo di limoni o altri frutti dal sapore aspro, pasta di pomodoro vengono aggiunti ai condimenti per insalate. Per dare nitidezza e una mostarda dal gusto speciale, viene utilizzata una miscela di peperoni. Che tipo di condimento da usare in una particolare insalata dipende in gran parte dall'intuizione del cuoco, dalla sua conoscenza delle proprietà dei prodotti e dall'esperienza culinaria.
La regola principale del condimento per l'insalata: il suo gusto non dovrebbe prevalere nell'insalata, ma solo combinare le sue componenti e dare risalto al loro gusto. Si dovrebbe inoltre ricordare che dopo l'aggiunta di qualsiasi condimento, la durata di conservazione dell'insalata è ridotta a due ore, soprattutto a temperatura ambiente. Maionese e salse a base di prodotti a base di acido lattico, in combinazione con carne, pesce e altri ingredienti dell'insalata contenenti proteine animali, sono un ambiente molto favorevole per i microrganismi patogeni. Presta attenzione ai modi di tagliare. Questo è anche importante. Tradizionalmente si ritiene che tutti i componenti dell'insalata debbano essere tagliati delle stesse dimensioni, tenendo conto dell'aspetto del piatto. Ma anche bisogno di prestare attenzione alla consistenza dei componenti. Quindi, ad esempio, nelle patate bollite a tessitura densa in combinazione con verdure succose è meglio tagliare più sottili, e così via.
Un dettaglio molto importante nella preparazione di insalate - coltelli affilati. Senza questa sciocchezza, un'insalata bella e gustosa non funzionerà. Un coltello noioso non solo rallenterà il processo di cottura - impasterà gli ingredienti, peggiorando l'aspetto del piatto, con tali strumenti non si otterranno forme belle e uniformi durante l'affettatura.
Adesso parliamo di composizioni per insalata sull'esempio di un'insalata con prugne, pollo e funghi. Si noti che l'opzione proposta è già un piatto completamente autosufficiente, che manca solo di rifornimento. Ma, se vai oltre, puoi aggiungere, ad esempio, un formaggio dal gusto delicato e cremoso per l'acidità e l'affumicatura delle olive, soprattutto perché il formaggio non è in contrasto con carne di pollo e funghi. Tutti gli ingredienti si adattano al gusto neutro della carne di pollo, ma la consistenza densa e secca del pollo può essere integrata con frutta succosa di frutta o verdura. Se aggiungi all'aceto dei funghi sottaceto contenenti aceto e sale, aggiungi le carote glassate dolci o le barbabietole, i fichi, l'uvetta a contrasto. In una parola, la composizione proposta può essere sviluppata in qualsiasi direzione.
Fantastiche fantasie in cucina sono benvenute, perché è così che appaiono nuovi e migliori piatti.
1. Insalata con prugne, pollo e funghi "Klukovka"
Ingredienti:
Seno bollito, pollo
Funghi marinati
prugne
Uova di quaglia
Cetrioli freschi
Mirtilli rossi (o mirtilli rossi)
maionese
Cottura: Gli ingredienti per l'insalata assumono la stessa quantità, in peso, eccetto per i mirtilli e le prugne secche. Vengono aggiunti all'insalata per decorare e dare un gusto piccante, non superiore al 10% della massa totale. La maionese viene aggiunta a piacere.
Taglia:
Funghi - piatti;
Cetrioli e seni - in barre (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Uova sode - fette.
Lavare, asciugare e tritare le grandi prugne senza pietre. Unire delicatamente gli ingredienti, mescolare con una forchetta. Mettere in un'insalatiera, decorare con maionese e foglie di verdura fresca.
2. Insalata con prugne, pollo e funghi in stile mediterraneo
Prodotti:
Filetto affumicato, pollo 450 g
Prugne 100 g
Finferli, in salamoia 350 g
Avocado 3 pz.
Peperone di insalata (giallo) 150 g
Pomodori 200 g
Cetrioli, freschi 250 g
Pinoli 70 g
Cipolle verdi, aneto, foglie di rucola - per la decorazione
Succo di limone, sale, olio d'oliva, pepe - per il condimento
Cottura:
Preparare gli avocado: lavare e rimuovere le ossa a metà. Spoon togliere la polpa e la frutta e tagliarla grossolanamente a dadini. Tritare grossolanamente il pollo, il pepe, i pomodori e i cetrioli. Piccoli funghi tagliati a metà e lavate le prugne tritate con un coltello. Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera, adagiare in mezzo all'avocado. Servire su piatti à la carte, cospargere di noci, cospargere di condimento pronto per il gusto e guarnire con foglie fresche di verdura.
3. Insalata con prugne, pollo e funghi in "ceste" arancione
Prodotti:
Maionese (30%) 120 g
Pepe nero macinato
Aglio 20 g
Chili Ketchup 80g
Arance (grandi) 7 pz.
Prugne 300 g
Pollo alla griglia (filetto senza pelle) 1,2 kg
Funghi marinati 450 g
Prezzemolo 100 g
Cottura:
Lavare le arance grandi, tagliare delicatamente la buccia a metà e rimuoverle con la polpa. Sbucciare i lobuli della membrana e tritarli finemente. Alle arance aggiungere piccoli cubetti di polpa di pollo, funghi e prugne. Mescolare la maionese con pepe nero macinato e aglio tritato, condire l'insalata. Scottare la buccia delle arance con acqua bollente, quindi asciugare con un tovagliolo e riempire con insalata.
Tagliare delle strisce sottili dalla buccia di un'arancia e metterle su ciascun "cestino", creando così delle maniglie. Per decorare l'insalata, disponi piccoli funghi in cima e sui piatti, intorno ai "cesti" - foglie o rametti di prezzemolo fresco.
4. Insalata a strati con prugne, pollo e funghi
Set di prodotti:
Noce (gherigli fritti) 100 g
Uova 5 pz.
Filetto di pollo affumicato 400 g
Uova 5 pz.
Prugne 200 g
Barbabietole bollite, glassate 150 g
Formaggio, duro 250 g
maionese
Funghi (funghi sott'aceto) 300 g
Cipolle sott'aceto, bulbo 150 g
Succo di limone 50 ml
Miele 100 g
Olio, verdura 50 ml
Acqua 150 ml
Cottura:
Tagliare le barbabietole bollite a cubetti, metterle in una soluzione di acqua e miele. In olio bollente, passare le barbabietole fino a quando trasparente.
Cipolla a cubetti immersa nel succo di limone, mescolata con acqua, in parti uguali. Immergere per almeno mezz'ora, quindi scolare la marinata.
Schiaccia noci, prugne lavate, funghi e pollo. Formaggio a pasta dura, uova bollite e sbucciate strofinate su una grattugia.
Tutti i componenti del piatto giacevano in una forma rotonda, spalmando strati di maionese. Dopo un paio d'ore, gira il piatto sul piatto e ruba la superficie della torta di insalata con gli ingredienti che lo compongono.
5. Insalata con prugne, pollo e funghi
Prodotti:
Carote glassate da 200 g
Miele 150 g
Burro 100 g
acqua
Moscato bianco d'uva 200 g
Prugne 300 g
Champignons 250 g
Arancia rossa 350 - 400 g
Petto di pollo, bollito 450 g
Condimento - Salsa di soia
Cottura:
Sbucciare le carote e tagliarle a fette o grossi cubetti. Sciogliere il burro e mescolarlo con miele e acqua. In questa miscela, mettere le carote e cuocere fino a quando trasparente. Puoi opzionalmente aggiungere spezie speziate. Tutti gli altri ingredienti tagliati in pezzi di forma arbitraria, ma della stessa dimensione. Condire l'insalata con salsa di soia.
6. Insalata di cocktail con prugne, pollo e funghi
Prodotti per cucinare:
Filetto di pollo, bollito 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Prugne secche 250 g
Mirtilli rossi congelati 120 g
Sesamo, fritto 90 g
Condimento: miele, aceto, vino o balsamico, pepe, olio di noci
Funzionamento:
Tagliare carne, funghi e prugne. Unire tutti gli ingredienti in un grande contenitore, versare la salsa preparata e mescolare. Servire l'insalata in una ciotola con le gambe alte, cosparsa di semi di sesamo.
Insalata con prugne, pollo e funghi - trucchi e suggerimenti
Il rapporto quantitativo degli ingredienti è, ovviamente, una questione individuale, completamente dipendente dal gusto del cuoco. Ma non dimenticare che gli ingredienti con basso contenuto di umidità devono aggiungere la stessa quantità di ingredienti succosi o aumentare la quantità di condimento per bilanciare il piatto.
Se la composizione dell'insalata include prodotti a base di carne, non è consigliabile l'uso di panna acida.
Per evitare che le barbabietole colorino altri componenti dell'insalata, "sigilla" con olio vegetale. La vetratura aiuta anche a preservare il colore naturale delle vinaigrette e delle insalate, in cui vengono aggiunte le barbabietole. Inoltre, il sapore dolciastro dei pezzi glassati di barbabietola o carota sarà piacevolmente distinto dallo sfondo dei componenti acidi e salati dell'insalata.
L'insalata è un piatto deperibile che si consiglia di cuocere prima dell'uso. È il componente più preferito della festa e le hostess cucinano diverse insalate allo stesso tempo. Per questo motivo, la quantità di lavoro diventa molto grande e il requisito principale - la freschezza del piatto - diventa difficile da soddisfare. Prova a fare i preparativi alla vigilia della festa: puoi cucinare e tritare carne, verdura (non succosa), uova, formaggio - tutti prodotti che non rovinano fino al giorno successivo, se conservati in frigorifero, in contenitori ben chiusi. Quindi due ore prima di pranzo, saranno combinati tra loro, in insalate diverse e nelle quantità richieste. In questo caso, la preparazione di diverse insalate non richiede molto tempo e sarà fresca, poiché l'insalata si deteriora rapidamente quando i suoi componenti vengono mescolati e annaffiati con la medicazione. È importante per ogni donna mantenere un po 'di vigore e forza per un sorriso, nonostante gli sforzi festivi. Pertanto, pianificare in anticipo il menu delle festività, distribuire tutte le operazioni in tempo, in modo che la vanità non guasta l'umore.
