Ogni piatto con una salsa sembra migliore, per non parlare della varietà di sapori che si possono ottenere grazie ad una semplice ricetta per gli additivi speziati, agrodolci o piccanti, anche per le ordinarie patate fritte a colazione.
La raccolta di foglie di verdure speziate in serra nei supermercati è costosa e, francamente, non ha l'odore di niente. Un'altra cosa - la raccolta di aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano, raccolta sul proprio letto del giardino: l'aroma è più luminoso, e c'è un eccesso di vitamine, e il prezzo di costo piace. Anche se non ci sono proprietà estive nella proprietà, è lo stesso per comprare verdure fresche sul mercato in estate è molto più bello, e per fare scorta per il futuro con tutti i mezzi disponibili. È anche meglio cucinare le salse con verdure e aglio in estate per servire con carne e pesce, integrare l'aroma estivo con deliziosi piatti principali in inverno.
Green Sauce - Principi tecnologici di base
Cucinare le salse non richiede sforzi particolari, ma ci sono sottigliezze speciali, come in ogni azienda.
È chiaro che per la raccolta invernale sono necessari standard sanitari elementari per preservare le scorte invernali: sterilizzazione di lattine e coperchi, attento smistamento dei prodotti, pulizia, lavaggio. Le salse destinate alla conservazione a lungo termine a temperatura ambiente sono soggette a pastorizzazione obbligatoria. Queste regole di inscatolamento sono note da tempo a tutte le hostess.
In ogni vaso raccolto per l'inverno, bisogna conservare la massima quantità di sostanze utili, ma per le salse, oltre a questo requisito, è importante conservare l'aroma e il gusto il più possibile, perché il loro scopo principale è quello di integrare i piatti, proprio come un additivo aromatico e speziato. Pertanto, ricorda alcuni trucchi che saranno utili durante l'inscatolamento: I verdi speziati odorano perché contengono olii essenziali che evaporano rapidamente. Ciò significa che prezzemolo, aneto e altre erbe preparati devono essere sigillati il prima possibile, subito dopo averli sminuzzati.
Il miglior conservante per oli essenziali è un olio vegetale raffinato con un gusto e un odore neutri. Tali oli sono chiamati trasporto. Gli oli essenziali instabili si combinano con il grasso vegetale, si dissolvono in esso e saturano con il suo aroma: i verdi più piccanti sono messi in un barattolo di olio, il più luminoso e più saturo è l'odore della salsa. Aggiungere acqua se non si merita la conservazione delle erbe. Non aumenta la concentrazione di oli essenziali, ma, al contrario, li dissolve e, una volta riscaldato, evapora insieme a loro.
Se per qualche motivo non si desidera utilizzare l'olio vegetale nell'industria conserviera, e il volume del congelatore consente di inserire gli stock di verdure speziate e speziate in bustine porzionate, quindi preparare una pasta verde ordinaria da foglie fresche, macinandole in un frullatore. In inverno, sarà necessario aggiungerlo alla base della salsa, insieme alle spezie, in modo che l'additivo speziato profuma di aroma estivo. Questo metodo di preparazione è molto conveniente, perché consente di risparmiare un sacco di tempo. Nei green congelati vengono immagazzinate molte più vitamine. Lo svantaggio di questo metodo di preparazione sono le emergenze impreviste in cui l'alimentazione è disattivata e l'intero stock può morire improvvisamente a causa dello sbrinamento. Se le bacche congelate possono ancora essere salvate in una situazione del genere, "con urgenza" a casa di un conservificio "nel bel mezzo dell'inverno, allora le cose sono diverse con i verdi speziati: dopo lo scongelamento, perde le sue preziose proprietà. Scegli i metodi di inscatolamento e conservazione del raccolto, tenendo conto di tutti i rischi, le tue condizioni e opportunità. Oltre alla composizione di tali spazi vuoti, è possibile includere peperoncini piccanti, pomodori, spezie, ma con l'aggiunta di aglio in salse inscatolate non affrettatevi. È stato a lungo osservato che l'odore dell'aglio cambia durante il trattamento termico e quando viene inscatolato nell'olio diventa quasi irriconoscibile. Pertanto, se c'è un compito per preparare una salsa con verdure e aglio, in cui dovrebbe esserci un caratteristico odore fresco, basta lasciare la giusta quantità di aglio prima dell'inverno, metterlo separatamente per la conservazione, e in inverno, aprire il barattolo con la salsa, aggiungerlo nella giusta quantità. Una tale tecnica creerebbe la sensazione che la salsa sia stata preparata non in estate, ma un'ora prima di cena. Questo trucco è utile se si prepara una bistecca di verdure piccanti per una salsa fredda e cremosa, per preparare salse a base di brodi di farina in inverno.
Tuttavia, in quelle ricette per preparazioni invernali, dove c'è un pomodoro e pepe, l'aglio sarà abbastanza appropriato, anche in forma di scatola. Interagendo con l'acido, crea un'armonia del gusto. Da quanto precede deriva che è necessario pensare e presentare il risultato finale, che deve essere ottenuto inserendo le vitamine estive in un barattolo.
In ogni caso, le riserve di verdure speziate e speziate, anche in semilavorato in inverno, saranno molto utili. Ora guarda le ricette, come può essere fatto.
1. Salsa semplice con verdure e aglio
Erbe e aglio sono classici per tutte le salse e condimenti. Un punto interessante: l'odore del coriandolo fresco non è apprezzato da tutti, ma in molti piatti caucasici e asiatici è presente, e ci sono poche persone che dicono che non amano il kebab, il lobio, le carote in coreano e altre che sono diventate popolari nella parte europea. piatti della terraferma. Il trucco è che in combinazione con le foglie di aglio e coriandolo si ottiene un sapore completamente nuovo, e il coriandolo (semi di coriandolo) si armonizza perfettamente con il chiodo di garofano. Le opzioni di salsa con erbe e aglio possono essere contate anche più di cento. È difficile indovinare in anticipo quale di loro piacerà e avrà bisogno di cucinare in inverno, ma qualsiasi hostess cerca di fare tutto il possibile per non essere colto alla sprovvista. Pertanto, preparare diverse opzioni di base di salsa verde e aglio per la cucina invernale.
Ingredienti:
Il primo modo:
Olio raffinato 1 parte
sale
Coriandolo 1-1,5 pezzi
Aglio 1/5 parte dalla massa di verdure a foglia verde
Il secondo modo:
Aneto e prezzemolo
sale
Olio raffinato
La terza via:
Peperone verde, peperone piccante
coriandolo
prezzemolo
L'aglio
coriandolo
garofano
sale
Quarta strada:
menta
limoni
Prezzemolo e aneto
L'olio
sale
Cottura:
Tutti gli ingredienti per i preparati sono presi in quantità arbitrarie: additivi e spezie piccanti - è volontario. In quei casi in cui il coriandolo non è incluso nella preparazione, l'aglio viene aggiunto in inverno, dopo aver aperto la lattina, secondo il gusto o secondo la ricetta del piatto principale.
L'essenza del processo: i componenti preparati della salsa, in qualsiasi variante, sono macinati in una pasta, combinata con olio purificato riscaldato, mescolato accuratamente e confezionato ermeticamente in barattoli sterili, "sul collo". Dopo di ciò, le banche possono essere coperte con coperchi, pastorizzati in acqua bollente, riscaldati in un forno riscaldato a 95-100 ° C.
Il tempo di pastorizzazione dipende dal volume del contenitore. La salsa, di regola, inscatola in piccoli contenitori - 0,2-0,5 litri, secondo la frequenza del suo uso ulteriore. Vasetti con un volume di 0,2 - 0,25 l pastorizzare non più di 10 minuti e contenitori con una capacità di 0,5 l - 15 minuti. Dopo la pastorizzazione, gli argini devono essere immediatamente chiusi e ben chiusi, coperti con un panno caldo e, dopo il raffreddamento, rimossi in un luogo buio. È possibile memorizzare tali spazi vuoti a temperatura ambiente, basta ricordare che l'olio "non piace" luce intensa. L'elenco di ricette per verdure con salse all'aglio non è limitato alle opzioni proposte. Scegli una di queste ricette, aggiungi o, al contrario, rimuovi i componenti "extra" dalla composizione, a tua discrezione. La cosa principale è che i punti principali sono chiari: piatti sterili, olio raffinato caldo, pasta verde speziata, confezionamento, pastorizzazione e tappatura immediata.
2. Salsa di pomodoro "per tutte le occasioni" - la base per il primo e il secondo, per il condimento
Il più grande gruppo di salse nella cucina mondiale è preparato sulla base di pomodori. D'accordo, è molto conveniente e facile preparare una salsa di panna acida in inverno quando c'è un barattolo di purè di patate piccanti e luminose nella dispensa. Puoi preparare questa salsa in diversi modi contemporaneamente: con un gusto speziato, agrodolce o saporito. Basta non dimenticare di creare adesivi per ciascun barattolo, in modo che in seguito sia facile trovare la composizione desiderata. Nella preparazione di salse di pomodoro, l'olio non è il componente principale, ma ricorda che conserva e migliora l'aroma dei verdi speziati, anche se nel caso dell'utilizzo di peperoncino, è importante tener conto che le sue proprietà di combustione sono notevolmente migliorate in combinazione con grassi vegetali.
Metodo uno Ingredienti:
Cipolle 1 kg
Carote 0,5 kg (netti)
zucchero
Pomodori maturi, grattugiati 1,5 l
Peperoncino "Ratunda" 0,8 kg (netto)
Aglio 100g (netto)
Coriandolo macinato
sale
garofano
Foglia di alloro
Olio, verdura 300 ml
Prezzemolo e coriandolo a piacere
Cile (polvere)
Cottura:
Lavare le verdure. Cuocere le cipolle, le carote e i peperoni sbucciati interi nel forno fino a renderli morbidi, su una teglia ricoperta di carta stagnola. Carote e cipolle prima di infornare, strofinare con burro, cospargere di zucchero. Staccare le bucce, rimuovere i semi e asciugare. Unire con passata di pomodoro. Verdure al forno in un frullatore. Collegare i componenti preparati, versare l'olio e far bollire nella modalità di languore fino a quando il volume si riduce della metà. Quindi spaccare l'aglio e i verdi nella pasta, aggiungerli alla casseruola. Prova la salsa. Quando è caldo, dovrebbe apparire salato e saporito. Tomit per altri cinque minuti e versare in vasetti sterili caldi. Tempo di pastorizzazione - 15 minuti. Quindi - tappatura immediata. Invertire vasetti caldi e coperchio. Dopo il raffreddamento, trasferire nella dispensa. Il secondo modo. Ingredienti: gli stessi componenti che sono elencati nel primo metodo, ma aggiungere 700-800 g di melanzane cotte a loro, senza pelle e 200 ml di aceto di sidro di mele.
La cottura è simile al primo metodo. Le melanzane sono macinate insieme a verdure cotte e l'aceto viene aggiunto insieme all'aglio e alle spezie, alla fine della cottura.
La terza via Ingredienti: invece di purea di pomodori freschi - schiacciate le mele cotte, lo zucchero, sostituite il miele, aggiungete i pomodori verdi senza pelle e cereali, nella quantità di 0,5 kg, gli altri componenti - come nel primo metodo.
3. Salsa con verdure e aglio - Abkhazian adjika
Immediatamente, notiamo che ogni piatto popolare ha tanti metodi di cottura quante sono le casalinghe in cucina, e non si può mai dire con sicurezza che l'una o l'altra ricetta non merita attenzione. L'abika verde adjika è un condimento popolare. La quantità di ingredienti in essa contenuti è regolata arbitrariamente, in accordo con il gusto individuale, ma l'idea di aggiungere gherigli di noci tagliati a salsa piccante e speziata è ammirevole, non importa chi sia.
Ingredienti:
Coriandolo 120g
Basilico 150g
Aneto e prezzemolo 300 g
Coriandolo 20 g
Aglio 180 g
Cile (baccelli verdi) 12-15 pezzi.
Noci (gherigli) 180 g
sale
Cottura:
Per adjika aveva un bel colore smeraldo, usare il pepe nella fase di maturazione tecnica. Questa salsa è molto salata e molto piccante, ma non è necessario modificare le proporzioni degli ingredienti per preservare l'identità. Basta usarlo con cura nella forma finita, quando aggiunto ai piatti.
Lavare le verdure a foglia verde e scuotere l'umidità in eccesso, lasciare asciugare le foglie. Macinare tutti gli ingredienti preparati in uno dei modi disponibili: saltare 2-3 volte attraverso una griglia fine del tritacarne, insieme al sale, utilizzare un frullatore o una mietitrebbia per fare la pasta. Metti l'adika finito in barattoli sterili, copri i coperchi e lascia per 48-72 ore a temperatura ambiente. È necessario iniziare il processo di fermentazione, in seguito al quale l'Abkhaz adjika acquisirà un gusto speciale, che ha portato grande popolarità. Dopo aver trasferito le banche al freddo.
4. Salse verdi per dessert
Tutti i dessert con salsa sembrano più appetitosi. Ci sono salse dolci, a base di succhi di frutta o di bacche, purè di patate e sciroppi, ma la salsa per dessert, che ha un colore verde brillante, e un improvviso sapore di menta combinato con miele o dolcezza di agrumi sembrano sempre eleganti e inusuali.
Ingredienti:
Menta e melissa 400 g
Zucchero 1,5 kg
Uva spina 1.0 kg
Arance 3 pz.
Cottura:
Lavare l'erba speziata e tritare, tagliare in una pasta, aggiungere un po 'di zucchero. Lavare le arance, versare acqua bollente su di loro. Fai lo stesso con uva spina. Quindi pulire le uva passa attraverso un setaccio, rimuovendo i semi. Aggiungere le puré di arance tritate alla stessa massa di purea. Purea versare in una casseruola, aggiungere lo zucchero e cuocere per 20 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere una pasta di menta e melissa. Fai bollire, quindi getti immediatamente in un barattolo caldo e sterile. Dopo il raffreddamento, trasferire la salsa di marmellata alla dispensa.
Questa salsa è adatta per gelati, casseruole di ricotta, torte. Può essere usato per preparare dessert a base di panna, panna acida.
5. Salsa di panna acida e verdure con semilavorato per patate bollite e petto al forno
Qualsiasi tipo di billetta può essere utilizzata in inverno, come salsa indipendente confezionata, o come semilavorato, aggiungendo la billetta speziata a un uovo, una base di latticini o una massa densa cotta dal brodo e dalla farina. Il vantaggio delle salse estive dalla lattina in inverno è più evidente. Prova a cucinare con la salsa il piatto più semplice.
Ingredienti:
Cipolle, bulbo 2 pezzi
Farina 1 cucchiaio
Margarina 120g
Panna acida 200 g
Brodo o latte 1 tazza
Salsa verde (ricetta numero 1, il secondo metodo) 2-3 cucchiai
L'aglio
Patate bollite seno
Cottura:
Friggere la farina a color crema, aggiungere il grasso. Passare la cipolla e versare la panna acida con latte o brodo e versare nella casseruola. Porta la massa ad un ispessimento, mescolando continuamente. Strofinare attraverso un setaccio e aggiungere alla massa spessa di salsa in scatola-billetta e uno spicchio d'aglio, pre-macinare e pepe macinato a piacere. La salsa di panna acida e verdure è pronta.
Lessare le patate, friggere il petto di pollo o cuocere la carne e le patate con la salsa in forno.
6. Patate con carne, in umido in salsa di pomodoro in pentole
Tutte le varianti della seconda ricetta sono perfette per la carne al forno o per il tuo arrosto preferito. Con la salsa di pomodoro, preparata secondo il primo metodo della ricetta n. 2, è molto semplice da preparare, considerando che contiene tutti gli ingredienti necessari per l'arrosto.
Ingredienti:
Patate bollite
Collo di maiale
Salsa di pomodoro
pepe
Cottura:
Tagliare il maiale grassetto a cubetti grandi, friggere in una padella fino a metà cottura, condito con pepe macinato. Patate bollite tagliate a cubetti oa fette. Distribuire uniformemente la carne e le patate nelle pentole, versare sopra la salsa e cuocere per venti minuti in forno.
Salse verdi - consigli utili
Presta particolare attenzione alla preparazione dei pomodori per tutte le salse di pomodoro. Sebbene non tutti abbiano una uniforme consistenza pastosa, come nel caso dei tipi di salsa più diffusi, ma la pelle ei grani di pomodori in salsa non sempre sono esteticamente gradevoli e appetitosi.
Pertanto, i pomodori maturi per salse tipo purea devono essere pre-puliti per rimuovere l'eccesso, e nel caso in cui la ricetta debba contenere fette, pomodori densi, rossi o verdi, sbollentare, sbucciare, togliere i grani e poi tagliare o tritare in un frullatore, smerigliatrice o utilizzando un trituratore (combinare). Quando prepari i peperoni per fare salse, prendi in considerazione la loro nitidezza, lavora con i guanti e scegli metallo inossidabile o ceramica, con una finitura lucida, piatti, che è il più conveniente in questi casi.
