Non è più consuetudine considerare le melanzane come verdure esotiche. Sono presentati in abbondanza e freschi, e sotto forma di vari snack in scatola. Tuttavia, fare affidamento sul gusto di qualcun altro è facoltativo. Scegli una ricetta dal nostro articolo e prova uno spuntino prima di inscatolare.
Ti piace? Fai scorta di stagione con una dozzina di chili di melanzane giovani e altre verdure, cucina e conserva - gli snack salati delle melanzane sono quasi sempre gustosi in qualsiasi forma.
Principi generali per conservare gli antipasti speziati di melanzane per l'inverno
• La melanzana è desiderabile per scegliere la taglia media. Primo, è più facile tagliare con cura questi frutti, e in secondo luogo quelli grandi contengono più semi. La buccia del vegetale deve essere elastica e liscia, con una lucentezza lucida. Dissolvete immediatamente il frutto messo da parte, la carne pigra si sfalda durante il trattamento termico.
• Negli snack, è importante conservare la forma desiderata delle melanzane in modo che i pezzi non lo perdano quando riscaldati. Per questo, è consigliabile osservare rigorosamente il tempo consigliato nella ricetta e non sbucciare il vegetale.
• Le melanzane sono ricche di carne in scatola, a causa della quale la verdura ha un caratteristico amaro, inoltre, questo componente è dannoso. È facile sbarazzarsene e può essere fatto in due modi: versare i pezzi di verdura con il sale e lasciarli riposare per mezz'ora, metterli in un colino o in un setaccio o immergerli in soluzione salina per un'ora. Alla fine del processo, è importante sciacquare a fondo le melanzane per rimuovere l'amarezza rilasciata. Per soluzione salina in due litri di acqua è necessario prendere quattro cucchiaini con un mucchio di sale.
• Antipasti di melanzane piccanti per l'inverno, spesso in scatola con pomodori. I pomodori, in combinazione con altre verdure, vengono preparati con un condimento, che viene versato in pezzi di melanzane già tostate, bollite, al forno o in umido. • Gli spuntini sono serviti con peperoncino e aglio. Sta a te scegliere i semi dai semi di pepe o no - dipende la nitidezza dello snack. È nei semi contengono sostanze che aumentano significativamente l'amarezza.
• Quando si conservano gli spuntini di melanzane per l'inverno, la pulizia è molto importante. Le verdure devono essere accuratamente lavate prima della lavorazione e i contenitori di vetro devono essere risciacquati con acqua calda e soda e sterilizzati a vapore. Le coperture metalliche con elastici vengono bollite per 10 minuti e asciugate bene, stese su un asciugamano, con il lato interno rivolto verso l'alto.
Semplice antipasto caldo di melanzane per l'inverno "Funghi"
Ingredienti:
• cinque litri di acqua;
• mezzo litro di aceto di tavola al 9%;
• Melanzana, taglia media - 5 kg;
• mezzo bicchiere di sale;
• mezzo litro di olio raffinato;
• tre grandi teste d'aglio;
• due chicchi di pepe caldi.
Preparazione:
1. Ispezionare e lavare le melanzane, tagliando il gambo e non rimuovendo la buccia, tagliare a cubetti non più grandi di un centimetro. Pepe amaro, e dopo di esso si torce l'aglio in un tritacarne, noi togliamo i semi dal pepe o no, a nostra discrezione.
2. Riempi una grande casseruola con acqua, sciogli il sale e mettilo sul fuoco intenso. Prima di bollire, mescolare periodicamente per sciogliere il sale rimanente.
3. Versare l'aceto nel liquido bollente, immergere le melanzane tritate. Dopo aver fatto bollire di nuovo, fai bollire i pezzi di verdura per non più di cinque minuti. Il sottaceto non deve bollire intensamente, altrimenti i cubetti di melanzane si scioglieranno rapidamente e perdono la loro forma - l'antipasto avrà un aspetto impresentabile. Le verdure sbollentate vengono gettate sul setaccio e lasciate in esso, l'acqua deve essere completamente drenata.
4. Versare tutto l'olio nel contenitore non smaltato e riscaldare. Non appena il leggero scoppiettio va e il fumo comincia a salire, ci mettiamo dentro delle melanzane e subito aggiungiamo un misto di pepe e aglio amaro, mescolate.
5. Fai bollire le melanzane in olio per tre minuti, cerca di non mescolare spesso, in modo da non danneggiare i pezzi. 6. Metti lo snack finito in barattoli da mezzo litro sterilizzati, arrotolalo.
"Saute" - un antipasto speziato di melanzane per l'inverno
Ingredienti:
• quattro chili di peperone dolce;
• tre chilogrammi di pomodoro;
• 300 grammi di aglio selezionato;
• Melanzana, taglia media - 5 kg;
• 100 grammi di sale grosso e peperoncino;
• litro di olio raffinato;
• Aceto al 9% - 500 ml.
Preparazione:
1. Taglia le melanzane lavate a fette di due centimetri di spessore. In cinque litri di acqua fredda, mescola il sale, versa la melanzana nella soluzione e lascia riposare per due ore. Durante questo tempo, la soluzione salina estrarrà tutta l'amarezza.
2. Laviamo i pomodori e il pepe intero, sbucciamo l'aglio. Dal peperone dolce estrai con cura i semi, nel congedo ardente. Raccogliamo il tritacarne, giriamo tutto pepe, pomodori e aglio in una grande ciotola, mescoliamo accuratamente. Mettiamo sul fuoco, facciamo bollire la miscela calda per non più di un minuto, spegnetela, versatevi l'aceto e mescolate bene.
3. Distribuiamo le melanzane nella soluzione salina in un colino o in un setaccio, asciugate bene.
4. Riscaldiamo l'olio vegetale a fuoco medio. Versiamo molto, sperando che gli anelli di melanzana ne coprano la metà.
5. Friggere le melanzane su entrambi i lati fino a renderle morbide. In alternativa, rimuovere la parte già finita con una forchetta, immergerla in un condimento forte e metterla immediatamente in un vasetto con strati densi, cercando di non lasciare spazi vuoti.
6. Riempi i barattoli con i coperchi di metallo senza gomma, mettili su una teglia da forno e mettili in un forno freddo. Accendi il fuoco portando la temperatura a 120 gradi, mantenendo i vasetti con uno spuntino nel forno per dieci minuti e spegnendolo, lascia che la temperatura scenda al minimo.
7. Prendiamo un contenitore con uno spuntino, coprite con i coperchi bolliti e chiudeteli strettamente con una chiave sigillante.
Antipasto piccante di melanzane per l'inverno con pomodori "Ogonyok" (senza sterilizzazione)
Ingredienti:
• 2 chili di frutti di pepe bulgaro;
• 5 kg di melanzane;
• due chili e mezzo di pomodori;
• 100 grammi di sale grosso e decapante;
• tre peperoncino, preferibilmente rosso;
• mezzo bicchiere di aceto;
• una tazza e mezzo di olio;
• 200 gr. zucchero;
• 100 grammi di aglio.
Metodo di preparazione:
1. Riempi i pomodori con acqua ed entrambi i tipi di pepe. Dopo aver atteso un quarto d'ora, risciacquare con acqua. Tagliamo il gambo dai pomodori, selezioniamo attentamente i semi dal peperone dolce e piccante. Giriamo le verdure in un tritacarne e mescoliamo la massa risultante.
2. Dopo aver lavato le melanzane e aver rimosso il gambo, tagliare i frutti in una grande cannuccia breve.
3. Nella massa vegetale versare il sale, mescolare, introdurre l'olio vegetale. Aggiungere le melanzane, mescolare e mettere da parte per il riscaldamento. Non appena inizia a bollire, abbassare a un livello inferiore alla media, cuocere lo spuntino con un leggero bollore per un quarto d'ora.
4. Aggiungi l'aglio, fai bollire per dieci minuti, versa l'aceto. Mescolare bene, togliere l'aperitivo dalla stufa e riporlo in barattoli pre-sterilizzati. Rotoliamo, usando coperchi bolliti, e ribaltiamo.
Antipasto di melanzane piccanti per l'inverno: ricetta di insalata con fagioli
Ingredienti:
• mezzo chilo di fagioli;
• due chili di melanzane acerbe;
• 150 grammi di zucchero;
• mezzo chilo di carote;
• frutti di pepe bulgaro - 500 gr .;
• 50 gr. sale;
• due cialde di peperoncino;
• tre grandi teste d'aglio;
• 150 ml di aceto al 9%;
• mezzo litro di olio magro e freddo.
Preparazione:
1. Alla sera, versare i fagioli con acqua, togliere l'ammollo in un luogo fresco. Dopo 12 ore, lavare e far bollire fino al termine. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso in modo che il guscio dei fagioli non scoppi. I fagioli bolliti si rovesciano su un setaccio.
2. Lavare accuratamente tutte le verdure. La melanzana viene tagliata a pezzi, a cubetti, le carote a tre grandi, e il peperone dolce viene tagliato a strisce longitudinali. 3. Distribuiamo le verdure preparate in un ampio contenitore, attraverso una pressa spingiamo l'aglio e il pepe amaro macinato in un tritacarne. Saliamo, versiamo lo zucchero, versiamo l'aceto e l'olio, ci mescoliamo.
4. Portare a ebollizione la massa, quindi far bollire a fuoco basso per mezz'ora. Aggiungere i fagioli, attendere la ribollitura. Preparare uno spuntino piccante di melanzane con fagioli anche prima di un quarto d'ora, quindi stenderlo in barattoli sterilizzati.
5. Roll container con tappi preparati (sterili). Girando, avvolgiamo la conservazione e la lasciamo completamente raffreddare.
"Linguaggio di Teschin" - uno spuntino piccante di melanzane per l'inverno
Ingredienti:
• Melanzane selezionate: due chili;
• pomodori freschi e carnosi - 500 gr .;
• un chilo di bulgaro, preferibilmente peperone rosso;
• aglio;
• 150 gr. peperoncino;
• olio vegetale, non aromatico;
• 120 ml di aceto, cibo;
• zucchero semolato - 25 g;
• cucchiaino di sale.
Preparazione:
1. Tagliare il gambo di melanzana, tagliare il frutto in piastre longitudinali. Cerchiamo di farli andare a non più di 5 mm di spessore. Piegare in una ciotola, riempire con una soluzione di sale debole, lasciare in ammollo. Dopo un'ora, sciacquare le piastre con acqua, asciugarle, metterle in un colino o su un setaccio.
2. Sbucciare l'aglio, togliere il pepe bulgaro e sciacquare i semi. Macina i peperoni amari e dolci, insieme ai pomodori e all'aglio in un tritacarne. Versare lo zucchero nella massa vegetale preparata, versare l'olio e l'aceto, salare e, avendo mescolato bene, mettere da parte.
3. In una padella, in olio riscaldato, friggere le piastre di melanzana su entrambi i lati. Non portiamo il tutto alla luce, teniamo le parti in un fuoco medio per non più di un minuto: è importante che la carne diventi morbida.
4. Versare due cucchiai di miscela vegetale in barattoli da 1 litro sterilizzati, disporre tre piatti di melanzane fritte, versare nuovamente il composto vegetale e inviarlo con melanzane. Le banche devono essere riempite, non raggiungendo 1,5 centimetri al collo, l'ultimo strato viene riempito con salsa di verdure. 5. Metti i barattoli con gli snack in un grande contenitore con un panno coperto con un fondo, coprili con tappi sterili e versa acqua calda. Le banche dovrebbero essere coperte con acqua sul gancio, non più in alto.
6. Sterilizzare la conservazione dopo aver bollito l'acqua per mezz'ora, se sono stati utilizzati contenitori da mezzo litro, quindi 20 minuti.
7. Rimuovere con cautela i vasi con uno spuntino dall'acqua, arrotolare i coperchi con la chiave sigillante. Girando, lascia sotto la coperta fino a quando non si raffredda.
Antipasto piccante di melanzane per l'inverno con aglio e carote
Ingredienti:
• carote - tre piccole radici;
• Melanzana - 2 kg;
• tre cipolle;
• due chicchi di pepe caldi;
• mezzo litro di succo di pomodoro non salato;
• due teste d'aglio, circa 10 denti grandi;
• tre cucchiai di aceto alimentare;
• olio raffinato - 1/4 di tazza.
Preparazione:
1. Tagliare il gambo delle melanzane, tagliare a fette, mettere su una teglia tagliata. Dopo aver spalmato la superficie con olio vegetale, disporre le verdure in un forno preriscaldato. Cuciniamo mezz'ora, la polpa delle melanzane dovrebbe essere morbida. Prima di controllare la prontezza della puntura, uno spiedino di legno dovrebbe facilmente entrare. Lascia raffreddare le melanzane.
2. Piccolo aglio e cipolla, la carota strofinata con grande, tagliata a sottili anelli con sottili anelli di peperoncino. La cosa più piccante in un peperone sono i semi: puoi regolare la nitidezza dello snack rimuovendoli completamente o lasciando solo una porzione.
3. Nelle cipolle riscaldate con olio e friggere fino a quando non perde una tonalità opaca. Mettendo le carote, prontezza stufare. Alla fine aggiungiamo, aggiungiamo mezzo cucchiaio di sale e sicuramente uno zucchero. Mescolando peperoncini piccanti e aglio in un arrosto di verdure, toglili dalla stufa.
4. Distribuiamo le verdure rosolate sulle melanzane cotte, le lisciamo e, premendo delicatamente con i nostri palmi, le compattiamo. Combina le metà delle melanzane l'una con l'altra, dovresti ottenere una melanzana intera con ripieno. Riempiamo i barattoli preparati per la conservazione con prodotti semilavorati. Lo inseriamo liberamente, lasciando piccoli spazi vuoti in modo che ci sia un posto da riempire. 5. Mescolare due cucchiaini di zucchero e tre sali nel succo di pomodoro e portare a ebollizione a fuoco medio. Bollire tre minuti, versare caldo sulle banche. Non raggiungiamo il collo di due centimetri.
6. Come nella ricetta precedente, mettiamo i contenitori in una casseruola adatta, il cui fondo è rivestito in precedenza con un panno. Coprendo l'aperitivo con i coperchi, versare acqua tiepida nello spazio libero. Sterilizzare la conservazione dopo l'ebollizione per un quarto d'ora.
7. Otteniamo, versiamo un cucchiaio di aceto sotto il coperchio e rotoliamo la chiave. Quindi girare e avvolgere strettamente.
Trucchi per cucinare antipasti speziati di melanzane per l'inverno - consigli e consigli utili
• Per il ripieno di pomodori, scegliere pomodori carnosi ben stagionati, quindi non sarà raro.
• Dopo aver arrotolato il coperchio, capovolgere il barattolo e assicurarsi che non vi fuoriesce nulla. Se appare anche una piccola goccia di liquido, rotola di nuovo - non è servito, sostituisci il coperchio.
• La durata della sterilizzazione dipende dal volume selezionato di lattine. I contenitori da mezzo litro con uno spuntino piccante alle melanzane devono essere bolliti per 20 minuti, in litri almeno mezz'ora.
