Melanzane ripiene di verdure per l'inverno - spuntino pronto. Le migliori ricette per melanzane farcite con verdure per l'inverno

Melanzane ripiene di verdure per l'inverno - spuntino pronto. Le migliori ricette per melanzane farcite con verdure per l'inverno

Un tale antipasto come melanzane farcite con verdure per l'inverno sarà una grande aggiunta al tavolo invernale, specialmente durante il periodo di digiuno.

È usato come piatto separato o come aggiunta a carne, piatti a base di pesce o contorni.

Melanzane ripiene di verdure per l'inverno - principi base di cottura

La preparazione inizia con la preparazione delle melanzane. Sono lavati sotto il rubinetto e il gambo è tagliato. Quindi, si prepara la salamoia: 30 g di sale si sciolgono in un litro d'acqua. Metti sul fuoco e porta a ebollizione. Le melanzane vengono immerse nella soluzione bollente e sbollentate per tre minuti. Quindi le melanzane vengono tolte, completamente raffreddate e regolate la pressione dall'alto, in modo che il liquido sia completamente in vetro.

Le verdure per il ripieno vengono pulite, lavate e schiacciate su una grattugia grossa o tagliate a strisce sottili. L'aglio è schiacciato e macinato con sale. Verde sciacquato e tritato finemente. Tutto si sviluppa in un contenitore profondo e si mescola.

La composizione del ripieno può includere una varietà di verdure, spezie, erbe e persino noci. Può essere speziato o piccante.

Le melanzane vengono tagliate longitudinalmente, mentre non sono completamente tagliate. Dentro ognuno mettevano un ripieno di verdure e pressavano a fondo le due metà. Per comodità, sono legati con fili e posti in barattoli sterili. Le melanzane farcite versano la marinata e vengono inviate per 20 minuti per essere sterilizzate. Quindi le banche sono ermeticamente laminate coperchi di latta.

Ricetta 1. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno con carote

Ingredienti

  • un chilo di melanzane;
  • 60 g di sale;
  • 100 g di peperone dolce;
  • 300 ml di aceto per tavolo al 9%;
  • 100 g di carote;
  • cinque rami di aneto e prezzemolo;
  • un baccello di pepe amaro;
  • aglio - 100 g.

Metodo di preparazione

1. Pulire e lavare tutte le verdure. Tagliare il gambo delle melanzane. Togliere le code dai peperoni e strofinare i semi.

2. Sciogliere un cucchiaio di sale in un litro di acqua filtrata. Mettere a fuoco la soluzione risultante. Immergere le melanzane in liquido bollente e sbollentare per tre minuti. Quindi rimuoverli, raffreddarli e posizionarli sotto l'oppressione, lasciarli fino a quando tutto il liquido è esaurito.

3. Libra l'aglio sbucciato con sale. Risciacquare i verdi e tritarli finemente. Sbriciolare le carote in sottili cannucce o grattugiare. Peperoni bulgari e piccanti tagliati a strisce corte sottili. Mescolare tutto in una ciotola profonda e mescolare

4. Taglia ciascuna melanzana nel senso della lunghezza, senza tagliare fino alla fine. Metti dentro il ripieno di verdure e stringi bene le due metà. Riavvolgi per la durata.

5. Mettere le melanzane ripiene strettamente in barattoli sterili e asciutti e coprire con aceto. Coprire con i coperchi bolliti e disporre i vasetti in un'ampia casseruola. Versare l'acqua calda e sterilizzare a ebollizione bassa per mezz'ora. Quindi arrotolare. Lasciare per un giorno, avvolto in una coperta.

Ricetta 2. Melanzane farcite con verdure per l'inverno con cavolo

Ingredienti

  • melanzane - un chilogrammo e mezzo;
  • peperoncino;
  • carote - 100 g;
  • due baccelli di pepe bulgaro;
  • cavolo - mezzo chilo;
  • aglio - tre chiodi di garofano;
  • 70 g di sale per mezzo litro di acqua purificata.

Metodo di preparazione

1. Per il ripieno, prendi la stessa piccola melanzana. Lavali, taglia i gambi e trafiggili in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco moderato. Blanch dal momento di ebollizione per cinque minuti. Rimuovere le melanzane bollite e raffreddare completamente.

2. Cavolo sottilmente brandello. Pelare le carote, lavarle e tritarle su una grattugia media. Taglia un gambo da un peperone e pulisci i semi. Tagliare la verdura a strisce sottili. Sbucciate l'aglio e premetelo attraverso la pressa di aglio. Unire tutte le verdure in una ciotola profonda, salare leggermente, mescolare e lasciare per un po '.

3. Misurare un litro e mezzo di acqua, sciogliere il sale e bruciare. Bollire e raffreddare completamente.

4. Tagliare le melanzane a metà, unirle leggermente e farcire il ripieno di verdure con il cavolo. Riavvolgere e mettere in una casseruola. Riempire con salamoia e impostare la pressione sulla parte superiore. Lasciare per tre giorni caldi. Quindi conservare in frigorifero.

Ricetta 3. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno

Ingredienti

  • cinque chilogrammi di piccole melanzane giovani;

Ripieno

  • due grandi carote;
  • un mazzetto di basilico;
  • due grandi peperoni;
  • due grandi gambi di sedano;
  • dieci spicchi d'aglio;
  • mezzo mazzetto di prezzemolo;
  • un grande mazzo di coriandolo;
  • un mucchio di aneto.

Marinata

  • due litri di acqua purificata;
  • litro di aceto al 5%;
  • sale da tavola - 100 g;
  • zucchero - 100 g.

Spezie (per confezione)

  • cinque piselli di pimento;
  • sulla punta di un coltello con cannella in polvere;
  • due gemme di garofano;
  • semi di coriandolo secchi - 3 g;
  • due foglie di alloro.

Metodo di preparazione

1. Melanzana mia e tagliata, senza tagliare fino alla fine. Rimuovere con attenzione la polpa da entrambe le metà, cercando di fare in modo che la verdura mantenga la sua integrità esternamente.

2. Immergere le melanzane in acqua bollente salata e sbollentare per cinque minuti. Le verdure morbide spostano lo schiumatoio su un colino. Dall'alto stabiliamo l'oppressione e partiamo finché le melanzane non abbandonano tutta l'umidità.

3. Pulire le carote e altre radici e macinarle su una grattugia grossa. Liberare il peperone dal gambo e dai semi. Striscioline sottili sottili di verdure. Erba cipollina finemente sbriciolata. Un pezzo di polpa, che abbiamo tolto dalla melanzana, tritare finemente. Risciacquare i verdi e macinare. Tutte le verdure si uniscono in un contenitore profondo e si mescolano.

4. Riempire ogni melanzana con una miscela di verdure, unire strettamente le metà e legare con una corda. Mettere le melanzane ripiene strettamente in vasetti da 1 litro puliti e asciutti.

5. Fai bollire l'acqua in una casseruola, sciogli dentro sale e zucchero. Metti le spezie e fai bollire per un altro paio di minuti. In ogni vaso versate mezzo bicchiere di aceto e versate la marinata bollente proprio sotto la gola. Arrotolare immediatamente, girare e raffreddare completamente, avvolto in un panno caldo.

Ricetta 4. Melanzane ripiene di verdure per l'inverno con cipolle e aglio

Ingredienti

  • cinque chilogrammi di melanzane;
  • un mazzetto di prezzemolo;
  • un chilo di carote;
  • 150 g di sale da cucina;
  • 250 g di radice di prezzemolo;
  • mezzo litro di olio di girasole;
  • 200 g di cipolle;
  • 20 spicchi d'aglio.

Metodo di preparazione

1. Lavare le melanzane sotto il rubinetto, tagliare il gambo e praticare una profonda incisione longitudinale, ma non tagliarla fino alla fine.

2. Sciogliere il sale in acqua al ritmo di 30 g per litro. Metti sul fuoco. In una soluzione salata bollente, immergere le melanzane e cuocerle a fuoco basso per circa quaranta minuti. Quindi rimuovere le verdure con un mestolo forato e posizionarlo sotto il giogo. Lasciare le melanzane in questa posizione finché non si raffreddano completamente e non rinunciare al liquido in eccesso.

3. Sbuccia l'aglio e sminuzza finemente. Risciacquare e tritare i verdi. Tagliare le carote pulite a strisce sottili. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli.

4. Versare in un calderone un quarto di olio vegetale e scaldarlo. Friggere la cipolla fino a quando non è leggermente rosolata. Separatamente, passare la carota con verdure nella stessa quantità di olio. Quindi unire le verdure arrostite, salare e mescolare.

5. Riempire ciascuna melanzana con verdure fritte. Mettili in un comodo contenitore rotondo, cospargendo ogni strato con aglio e sale sbriciolati. Riscaldare il burro rimanente fino a quando appare un leggero fumo e riempirlo con melanzane ripiene. Da sopra installa l'oppressione. Conservare in un luogo fresco.

Ricetta 5. Melanzane farcite con verdure per l'inverno in Egitto

Ingredienti

  • dieci piccole melanzane;
  • cumino - 3 g;
  • coppa di peperone rosso;
  • curry in polvere e coriandolo - 25 g ciascuno;
  • peperoncino;
  • aceto 6% - 30 ml;
  • peperoncino macinato - 3 g;
  • succo di limone - 100 ml;
  • aglio - sette chiodi di garofano;
  • prezzemolo - un grosso mucchio;
  • un bicchiere di olio d'oliva.

Metodo di preparazione

1. Lavare e asciugare le melanzane. Ungete ciascuno con olio d'oliva e mettetelo su una teglia da forno, coprendolo con una pellicola. Invia al forno preriscaldato a 200 ° C. Cuocere fino a quando abbastanza morbido. Quindi rimuovere la padella e raffreddare le verdure. Strappare con cura lo stelo. Polvere con sale e lasciare per un'ora.

2. Taglia i peperoni dolci e piccanti a metà. Rimuovere i gambi e pulire i semi. Mehlenh crolla. Sbucciate l'aglio e mescolate con sale in un mortaio. Risciacquare un mazzo di verdure e tritarli finemente.

3. Unisci tutte le verdure in una ciotola. Condirli con coriandolo, cumino, pepe rosso macinato, sale e polvere di curry. Versare 50 ml di olio d'oliva, aceto e succo di limone. Mescolare.

4. Taglia le melanzane non fino alla fine. Salare leggermente l'incisione e attaccare il ripieno. Mettere le verdure ripiene in un barattolo sterile e coprire con olio d'oliva. Conservare in frigorifero. Saranno pronti tra cinque giorni.

Ricetta 6. Melanzane piccanti farcite con verdure per l'inverno con le noci

Ingredienti

  • chilogrammi di piccole melanzane;
  • sale da tavola;
  • peperoncino rosso - mezzo chilo;
  • olio d'oliva - litro;
  • noci - 500 g;
  • aglio - testa.

Metodo di preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliare le code. Ogni taglio lungo, senza tagliare fino alla fine. Metti le melanzane in una pentola d'acqua bollente e fai bollire fino a metà cottura. Estrarre, salate copiosamente all'esterno e all'interno. Metti in una casseruola e imposta la massima pressione.

2. Pepe libero dal gambo e semi. Passa attraverso un tritacarne. Tritare grossolanamente le noci. Schiaccia l'aglio con la pressa di aglio. Combina tutto e mescola.

3. Avviare le melanzane con la miscela e posizionarle strettamente in barattoli sterili. Girare e drenare il liquido in eccesso. Versare le melanzane con olio d'oliva caldo. Tappi di sughero, raffreddare e inviare in deposito nel frigorifero o nel seminterrato.

Melanzane ripiene di verdure per l'inverno - suggerimenti e trucchi

  • Se raccogli le melanzane per la conservazione a lungo termine, dopo il fermento, piegale in barattoli sterili e sterilizzi per un'ora. Quindi ermeticamente arrotolare e raffreddare.
  • I fan del piccante possono aggiungere verdure al sedano e peperoncino al ripieno.
  • Nel frigorifero, conservare lo snack in un piatto di ceramica o di vetro.
  • Per il ripieno, prendi giovani melanzane di piccola taglia.
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