Il soufflé di zucca è un piatto tenero e molto salutare adatto sia ai bambini che agli alimenti dietetici. Sì, e cucinarlo non sarà difficile.
Soufflé di zucca - Principi di cottura di base
Iniziare la cottura con la preparazione del prodotto principale - zucca. È lavato e tagliato. Quindi puliscono i semi con la polpa e tagliano la buccia. Verdure tagliate a fettine e cotte in forno o bollite fino a renderle morbide.
Oltre alla zucca, hai bisogno di uova, latte e zucchero. Separare delicatamente i bianchi dai tuorli e batterli in una schiuma densa.
Zucca bollita interrotta in un frullatore, o sfilacciata attraverso un setaccio. Nella purea risultante, mescolando costantemente, zucchero iniettato, latte e tuorli d'uovo. Le proteine battute vengono introdotte per ultime e mescolate delicatamente da cima a fondo.
Per sapore, vaniglia, noce moscata o succo di agrumi viene aggiunto al piatto.
Nella massa risultante, è possibile aggiungere frutta secca o bacche.
Il soufflé di zucca è preparato non solo come dessert, ma anche come spuntino con verdure o carne.
La massa d'aria è disposta in scatole di latta, spalmata di burro e cotta a 200 ° C per 20 minuti, ma può anche essere cotta per un paio di miglia nel microonde.
Ricetta 1. Soufflé di zucca
Ingredienti
mezzo chilo di zucca;
vanillina;
150 ml di latte;
un cucchiaio e mezzo di burro;
un bicchiere di zucchero;
due uova di gallina;
30 g di uva passa leggera.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare la zucca, tagliarla a metà con un coltello affilato e togliere la polpa con i semi. È conveniente farlo con un cucchiaio. Tagliare la buccia e lavare di nuovo. Tagliare in piccoli pezzi. 2. Metti la verdura a fette su una teglia da forno e mettila nel forno per quaranta minuti. Cuocere a 200 ° C.
3. Mettere la zucca cotta nel serbatoio del frullatore e tritare a purea.
4. Separare i bianchi dai tuorli e frullarli in una forte schiuma.
5. Lavare l'uvetta e riempire con acqua bollente. Immergere per dieci minuti. Quindi versare l'infuso e asciugare l'uvetta su un tovagliolo.
6. Aggiungere la purea di zucca fredda, mescolando continuamente, i tuorli, l'uvetta, lo zucchero, la vaniglia e il latte. Alla fine, aggiungere i bianchi montati e mescolare delicatamente.
7. Distribuire la massa risultante in piccoli stampi, spazzolandoli con olio. Metti gli stampi su una teglia e versaci dell'acqua. Manda la teglia con le forme al forno e inforna per 20 minuti a 200 ° C. Servire il dessert annaffiandolo con cioccolato o sciroppo.
Ricetta 2. Zuppa di zucca con mele
Ingredienti
400 g di zucca sbucciata;
50 ml di acqua purificata;
quattro mele;
10 g di gelatina;
30 g di burro;
200 ml di yogurt naturale denso;
80 grammi di zucchero;
3 g di cannella in polvere;
mirtilli congelati o freschi per servire.
Metodo di preparazione
1. Per il soufflé, prendi le mele dolci e succose con una polpa tenera. Lavali e sbucciali. Tagliare il frutto a metà e rimuovere il nucleo. Schiacciare le fette di polpa di frutta.
2. Lavare la zucca, le fibre e i semi sbucciati e tagliarli a cubetti.
3. Sciogliere il burro in una padella e disporre le mele. Sobbollire a fuoco basso, mescolando per circa cinque minuti, finché il frutto non emette il succo e diventa morbido. Ora aggiungi la cannella e lo zucchero. Mescolare.
4. Aggiungi la zucca alle mele e fai sobbollire a fuoco basso, copri con un coperchio finché la zucca non è morbida. 5. Stufate le mele con la zucca, leggermente fredde e mettetele in un frullatore. Aggiungere un po 'di yogurt e frantumare in una purea, versando gradualmente yogurt.
6. Versare la gelatina in una ciotola di ceramica, versare in un paio di cucchiai di acqua purificata, mescolare e lasciare fino a quando non si gonfia. Mettere la ciotola nel bagno d'acqua e cuocere, mescolando, fino a quando la gelatina è completamente dispersa.
7. Aggiungere gradualmente la miscela di gelatina alla purea di zucca e mela, continuando a sbattere in un frullatore. Versare il soufflé finito sopra le ciotole per gelato e metterlo in frigo per due ore. Servire guarnito con mirtilli rossi.
Ricetta 3. Soufflé di zucca con arance
Ingredienti
sale marino - pizzico;
400 g di zucca;
due gemme di garofano;
arancio;
5 ml di miele liquido;
uova;
150 ml di latte;
un pezzo di radice di zenzero.
Metodo di preparazione
1. Riscaldare il forno a 180 ° C.
2. Pulire la buccia ei semi di zucca. Mina e taglia a pezzetti. Metti in una casseruola e versa acqua. Mettiamo a fuoco medio e cuociamo per circa 20 minuti, quindi versiamo il brodo e raffreddiamo la zucca.
3. Separare i bianchi dai tuorli.
4. Metti il garofano nel mortaio e strofinalo accuratamente.
5. Risciacquare l'arancia con acqua bollente, pulire con un tovagliolo e rimuovere la scorza con la più piccola grattugia. Tagliarlo a metà e spremere il succo con uno strumento speciale.
6. Radice di zenzero pulita dalla buccia e tre su una grattugia fine.
7. Mettere la zucca bollita nella ciotola del frullatore, aggiungere ad essa il tuorlo, la scorza e il succo d'arancia, i chiodi di garofano, lo zenzero, il latte e il miele. Interrompiamo tutto allo stato di purè di patate.
8. Sbatti la proteina in schiuma densa e mettila nella purea di zucca. Mescolare delicatamente e versare la purea in stampini. Li esponiamo in una teglia da forno profonda, riempiendola di acqua bollente per metà. Cuociamo a 180 ° C per 25 minuti.
Ricetta 4. Souffle di zucca con fiocchi di latte in una pentola a cottura lenta
Ingredienti
100 g di zucca;
15 g di burro;
160 g di ricotta;
4 uova di quaglia;
30 grammi di semola
Metodo di preparazione
1. Per dessert, prendi una dolce noce moscata. Staccalo e rimuovi i semi. Tagliare a pezzi e mettere in una casseruola. Riempire con acqua in modo da coprire completamente il vegetale e cuocere a fuoco medio fino a quando non è morbido. Quindi versare il brodo e raffreddare la verdura.
2. Mettiamo la ricotta nella ciotola del frullatore. Aggiungere ad esso pezzi di zucca bollita, burro morbido, uova di quaglia e semolino. Interrompiamo tutti gli ingredienti fino a che liscio.
3. Metti la massa di zucca in stampi di silicone per muffin, riempiendoli di due terzi del volume totale. Posizionare gli stampi nella vasca di vaporizzazione. Nella ciotola del dispositivo versare mezzo litro di acqua calda. Impostare in un contenitore ciotola con stampi. Chiudere saldamente il coperchio e avviare il programma "Cottura a vapore" per dieci minuti.
4. Aprire il coperchio e raffreddare leggermente il soufflé. Lo spostiamo sui piatti e serviamo, annaffiando con latte condensato o marmellata.
Ricetta 5. Soufflé di zucca piccante con peperoncino e formaggio di capra
Ingredienti
5 g di maggiorana secca;
tre uova;
60 g di burro;
30 g di timo fresco;
20 g di farina;
1 g di peperoncino secco;
5 g di pepe nero macinato;
80 g di briciole di pane;
70 g di formaggio di capra morbido;
250 ml di latte;
500 g di zucca;
30 ml di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Circa un'ora prima dell'inizio della cottura, rimuoviamo burro, uova e latte dal frigorifero.
2. Zucca accuratamente lavata e asciugata con un asciugamano. Tagliarlo a pezzi, due centimetri di spessore.
3. Mettere la zucca su una teglia da forno, cospargere con olio d'oliva e condire con erbe aromatiche, sale e pepe. Mettiamo in forno per quaranta minuti. Girare le fette sull'altro lato durante la cottura. 4. Sposta le fette di zucca leggermente raffreddate sulla lavagna e taglia la buccia. La carne viene tagliata a pezzetti.
5. Gli stampi in ceramica sono abbondantemente lubrificati con olio e cosparsi di pangrattato. Scuotere l'eccesso e mettere da parte.
6. Prendi un tegame da due litri e mettilo su un piccolo fuoco. Metti il burro e aspetta che si sciolga, e la schiuma appare sulla sua superficie.
7. Versare la farina nel burro e mescolarla intensamente con una spatola di legno. Passa qualche minuto e versa il latte caldo, battendo con una frusta. Dovrebbe fare una massa liscia senza grumi. Cuocere per altri tre minuti e aggiungere la polpa di zucca alla salsa. Maciniamo tutto con un frullatore ad immersione.
8. Separare i tuorli dalle proteine. Aggiungere il formaggio di capra ai tuorli e condire con pepe nero, peperoncino, sale e maggiorana. Mescolare bene e versare nella salsa. Allo stesso tempo, mescolare costantemente.
9. Le proteine sbattono separatamente in una schiuma fresca. Li inseriamo nella massa di zucca e mescoliamo delicatamente con una frusta dal basso verso l'alto.
10. Riempire la massa risultante dei barattoli di souffle, riempiendoli per due terzi. Invia al forno preriscaldato e cuocere per 25 minuti. Servire soufflé caldo con cipolle verdi tritate e un cucchiaio di panna acida.
Ricetta 6. Zuppa di zucca con carote
Ingredienti
cannella;
polpa di zucca - mezzo chilo;
sale;
carote - 160 g;
pangrattato - 40 g;
tre uova;
noci - quattro gherigli;
zucchero - 100 g;
uvetta leggera - 30 g.
Metodo di preparazione
1. Sollevare l'uvetta, sciacquare e immergere in acqua tiepida.
2. Zucca pulita e lavata, rimuovere il nucleo con i semi. La carne è schiacciata in piccoli pezzi.
3. Sbucciate le mie carote e tagliatele in cerchi non troppo sottili. 4. Mescolare le verdure in una casseruola con acqua salata, coprire con il coperchio e far bollire per 20 minuti. I pezzi dovrebbero essere morbidi, ma non bollire delicatamente. Unisci decotto. Raffreddare leggermente le verdure, metterle in una ciotola per frullatore e frantumarle in uno stato purea.
5. Le uova sono divise in tuorli e proteine. Li mettiamo in piatti diversi. Gli scoiattoli frullano in una schiuma densa, versando gradualmente zucchero.
6. Nella purea di verdure aggiungere i tuorli e la cannella. Mescola bene. Ora introduciamo la schiuma proteica e la mescoliamo delicatamente nella purea da cima a fondo.
7. Formiamo gli stampini con il burro, cospargiamo con il pangrattato, mettiamo l'uvetta al vapore sul fondo e versiamo la massa di zucca e carota. Cuociamo per mezz'ora a 180 ° C. Servire il soufflé decorandolo con noci tritate.
Soufflé di zucca - Consigli e trucchi
Souffle può cucinare non solo nel forno, ma anche cotto a vapore.
Se la zucca è dolce, non puoi aggiungere zucchero.
Le uova nel soufflé possono essere sostituite con la gelatina.
Invece di zucchero nel soufflé, puoi aggiungere il miele.
Per rendere il soufflé non duro, metti gli stampi su una teglia e versa dell'acqua calda.
