Soufflé dietetico, com'è - dal pollo, dalla carne di manzo, dalla ricotta. Quale prodotto è più adatto per la dieta soufflé

Soufflé dietetico, com'è - dal pollo, dalla carne di manzo, dalla ricotta. Quale prodotto è più adatto per la dieta soufflé

È stato scritto un grattacielo di articoli sul tema della dieta e almeno alcune copie sono state rotte. Tuttavia, questo argomento viene costantemente sollevato, dal momento che il fatto stesso delle restrizioni in un processo così importante per una persona come cibo è una questione piuttosto dolorosa. Cosa fare: sacrificare la salute o il piacere di un cibo gustoso? La risposta è non fare nessuno di questi!

Cuciniamo insieme piatti semplici e gustosi, per esempio ... soufflé dietetico.

Soufflé dietetico - principi generali di preparazione

• L'alimentazione dietetica si basa su pasti facilmente digeribili, ipocalorici e ricchi di proteine. Il soufflé di manzo, pollo o ricotta è il più adatto per questo scopo. Questo piatto dietetico può essere preparato in due modi: al vapore o al forno. In ogni caso, avrai bisogno di moduli. Per il soufflè dietetico, è meglio prendere contenitori di silicone. Non è necessario che siano oliati, il che ha un effetto positivo sul contenuto calorico del piatto di preparazione. Le dimensioni degli stampi non contano molto, ma comunque è meglio cucinare la porzione di souffle.

• Per il soufflé di manzo dietetico, devono essere scelti pezzi magri di polpa. Si consiglia di prendere il vitello giovane. Per la dieta piatti a base di pollo è meglio usare carne bianca tenera di pollame - seno. La carne cruda o bollita viene macinata nella carne macinata con qualsiasi metodo accettabile, la cosa principale è ottenere il massimo della macinatura.

• Il soufflé dietetico a base di ricotta è prodotto con ricotta a basso contenuto di grassi o completamente senza grassi. Il prodotto non deve essere granuloso e asciutto. Per ottenere la massima ariosità e una struttura più delicata, la cagliata viene pre-macinata attraverso un setaccio o interrotta da un frullatore in uno stato pastoso. • Nel soufflé di una qualsiasi delle ricette presentate, le uova vengono sempre aggiunte. Le proteine ​​vengono solitamente somministrate separatamente dai tuorli. Vengono frustati per ottenere una spuma soffice e interferire con il grosso alla fine, cercando di non disturbare l'ariosità della schiuma proteica.

• Nel soufflé di carne, spesso vengono aggiunti riso o verdure, un piatto di ricotta viene spesso cotto con crusca o colorato con polvere di cacao.

Semplice ricetta per il soufflé di manzo dietetico arioso

Ingredienti:

• carne magra di manzo - 350 gr .;

• mezza cipolla piccola;

• cucchiaio di farina;

• due uova;

• 100 ml di latte magro;

• mezzo cucchiaio di burro "contadino".

Preparazione:

1. Mettere la carne lavata in acqua bollente in un pezzo della massa indicata. Attendere la bollitura, rimuovere tutta la schiuma dalla superficie del brodo e continuare la cottura fino a quando la carne è completamente cotta. Quindi mettere da parte il fuoco e raffreddare senza togliere dal brodo.

2. Tritare il manzo bollito con un frullatore o torcere tre volte con un tritacarne usando la griglia più piccola. Aggiungere la cipolla tritata e un po 'di sale nel trito, quindi mescolare bene.

3. Friggere la farina in una padella asciutta. Affinché il soufflé abbia un leggero sapore di nocciola, la farina deve avere una tinta delicatamente cremosa. Quindi aggiungere il burro e continuare la cottura, mescolando regolarmente, per altri due minuti.

4. Inserisci un sottile flusso di latte tiepido in una stanza calda. Assicurati di mescolare vigorosamente il contenuto della padella, altrimenti la massa di farina si riunirà in grumi. Salsa protettiva con calore minimo fino a denso. Accertarsi accuratamente che la miscela non bruci.

5. Salsa al latte leggermente raffreddata e tuorlo frusta combinare con carne macinata, mescolare.

6. Separare le proteine ​​con la schiuma soffice e miscelare immediatamente la massa proteica nella carne macinata. 7. Con attenzione, per non disturbare l'ariosità, trasferire la massa di carne nello stampo preparato e metterla su da cuocere.

8. Il soufflé di manzo dietetico sarà pronto quando pressato sulla sua superficie non si disperderà.

Soufflé dietetico da manzo con fiocchi di latte nel forno

Ingredienti:

• pane bianco o pane lungo - 50 gr;

• 250 gr. ricotta a basso contenuto di grassi, preferibilmente non granulare;

• 25 gr. formaggio a pasta dura;

• due uova;

• 700 gr. carne magra (polpa);

• burro cremoso "contadino" - 75 gr;

• 80 ml di latte vaccino.

Preparazione:

1. Risciacquare e far bollire grossi pezzi di polpa, quindi raffreddare. Affinché la carne non diventi torbida e non perda la succosità, la si raffredda senza uscire dal brodo.

2. Immergere il pangrattato nel latte per 10 minuti, quindi estrarre l'umidità in eccesso.

3. Tagliare il manzo bollito a pezzi grandi e, insieme al pane e alla cagliata, un paio di volte passare attraverso una grata fine in un tritacarne. Aggiungere i tuorli, sciolto, ma non l'olio caldo, salare e mescolare.

4. Batti i bianchi nella schiuma. Per accelerare il processo, aggiungi un po 'di sale all'inizio. Trasferire la schiuma proteica spessa nella miscela di carne e mescolare delicatamente.

5. Metti il ​​mix di soufflé nella forma, senza riportare alla cima circa un centimetro e mezzo. Cospargere il formaggio finemente grattugiato (varietà a scelta) e mettere in forno per 25 minuti.

Ricetta per soufflé dietetico di ricotta con crusca per il forno

Ingredienti:

• due uova;

• un cucchiaio di crusca;

• due cucchiai di latte pastorizzato;

• miele - 1 cucchiaio. l.;

• ricotta a basso contenuto di grassi e non secca - 300 gr.

Preparazione:

1. Salutare la ricotta con il miele fino a renderla liscia e, meglio ancora, macinare con un raro setaccio di metallo. Puoi usare un frullatore, quindi il soufflé sarà più tenero. 2. Versare la crusca con il latte e immergere per un quarto d'ora per gonfiare. Mescolare la massa cagliata omogenea con crusca gonfia.

3. Separare i bianchi e montarli con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma densa. Successivamente, unire la massa proteica con la ricotta. Gli scoiattoli manomettano gentilmente un cucchiaio, in ogni caso, non battendo, in modo da non disturbare l'ariosità.

4. Sbavate piccole lattine refrattarie con olio di girasole non aromatico e versatevi il composto di soufflé. È meglio prendere la capacità del silicone, non richiedono lubrificazione. Il soufflé di ricotta durante la cottura aumenta, quindi riempite gli stampini solo per due terzi del volume.

5. Spostare i contenitori in una friggitrice. Versare acqua in modo che copra le forme almeno fino a metà dell'altezza e infornare per 20 minuti. Assicurarsi di preriscaldare il forno a un calore ottimale di 180 gradi in anticipo e mantenere questa temperatura durante tutta la cottura.

Ricetta per soufflé dietetico di ricotta al cioccolato per forno a microonde

Ingredienti:

• mezzo chilo di ricotta a basso contenuto di grassi;

• due uova;

• tre cucchiai di zucchero;

• una piccola manciata di uva passa leggera non essiccata;

• tre cucchiaini di polvere di cacao.

Preparazione:

1. Inizialmente, schiacciare la ricotta due volte al setaccio, questo renderà la massa della cagliata più tenera ed omogenea. Quindi aggiungere le uova e portare alla pompa, battendo con un mixer.

2. Sciogliere lo zucchero misto di cacao e continuare a battere vigorosamente fino a quando tutti i granuli di zucchero si sciolgono.

3. Scottare l'uvetta, riempirli con acqua bollente, sciacquare le bacche con acqua fredda e asciugare accuratamente. Quindi passare alla ricotta e mescolare.

4. Riempire i piccoli stampi da forno per muffin o tazze normali a mezzo volume con la massa di fiocchi di latte e metterli nel forno a microonde. Accendilo per cinque minuti alla massima potenza. Prestare attenzione al soufflé, non appena aumenta di volume e inizia a schiumare, allungare la mano. 5. Il soufflé di formaggio dietetico può essere servito dopo completo raffreddamento e solidificazione.

Come cucinare una ricca dieta di soufflé di pollo con patate a bagnomaria

Ingredienti:

• filetto di pollo freddo (petto) - 700 gr .;

• piccola patata;

• 125 ml di crema o latte;

• piccola fetta di pane - 50 gr;

• un uovo.

Preparazione:

1. Tritare finemente una crosta grossolana da un lungo filone e coprire la mollica con panna o latte. Dopo 10 minuti, rimuovere e strizzare bene.

2. Sbucciare le patate. Tagliare i resti di grasso di pollo e pellicola dal seno. Tagliare la carne a fette e tritare nel più piccolo trito in qualsiasi modo, aggiungere sale.

3. Unire il pollo tritato con la mollica imbevuta e l'uovo. Aggiunga le patate, grattato su una grattugia fine e mescoli ancora bene. Se, quando si tagliano le patate, viene rilasciato molto succo, assicurarsi di decantarlo, altrimenti la massa di souffle risulterà acquosa. Infine, mescola delicatamente lo scoiattolo montato nella massa di carne.

4. Distribuire il soufflé di pollo in forme di piccole dimensioni e posizionarlo sulla griglia del vapore. È desiderabile che i contenitori fossero fatti di silicone, non hanno bisogno di essere lubrificati con olio.

5. Versare un paio di bicchieri d'acqua in una doppia caldaia, impostare la griglia con il soufflé e cuocere per un paio di quarantacinque minuti.

Ricetta per un soufflé di dieta a vapore da pollo con riso a un bambino fino a un anno

Ingredienti:

• filetto di petto - 100 gr;

• due cucchiai di latte pastorizzato;

• riso a grani tondi - 1 cucchiaino;

• un uovo di quaglia;

• burro 72% di burro - un cucchiaio pieno.

Preparazione:

1. Lessare la carne di pollo ben lavata in poca acqua salata per mezz'ora. Per preservare il più possibile le sostanze nutritive preziose, immergere la carne solo in acqua bollente e cuocere sotto il coperchio.

2. Raffreddare i filetti direttamente nel brodo, quindi rimuovere e torcere in un tritacarne, preferibilmente due volte. 3. Risciacquare il riso con acqua fredda e cuocere bene con acqua fredda. Risciacquare nuovamente, decantare tutta l'umidità.

4. Mescolare il pollo tritato con il riso. Rompi l'uovo di quaglia, versa il latte e assicurati di aggiungere un po '. Aggiungere metà del burro fuso, mescolare.

5. Metti la massa di carne risultante nella forma e mettila in uno speciale contenitore multicooker. Cuocere per circa mezz'ora, se si utilizza una speciale doppia caldaia, il tempo di cottura è lo stesso.

6. Prima di dare il soufflé al bambino, versarlo con l'olio caldo rimanente.

Soufflé dietetico - trucchi di cucina e consigli utili

• Non raffreddare la carne bollita dal brodo, si incrosta e diventa secca. Per un raffreddamento più rapido, posizionare la padella in una ciotola di acqua fredda.

• Per ottenere la massima ariosità del soufflé dietetico, inserire le proteine ​​alla fine, quando la massa è pronta. Mescolare la schiuma proteica con estrema cautela.

• Per ridurre il contenuto calorico del piatto, è possibile utilizzare le uova di quaglia al posto delle uova di gallina. Per sostituire un pollo, dovresti prendere cinque quaglie.

• Per le proteine ​​da montare, utilizzare solo piatti puliti e sempre asciutti. Anche l'inquinamento insignificante, e in particolare il grasso, non permetterà di ricevere una magnifica schiuma. Le proteine ​​devono essere pre-raffreddate e, mentre si batte, aggiungere un po 'di sale.

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