La carne cotta da un pezzo è il modo migliore per preparare un piatto gustoso per una festa festiva o una cena in famiglia.
Tale carne è ricoperta da una crosta dorata e ha un gusto eccellente.
La carne bollita calda viene utilizzata come aggiunta ai piatti principali e il prodotto raffreddato può essere utilizzato per preparare panini e insalate.
Carne cotta dal pezzo - i principi base della cottura
Per la torrefazione usare carne di maiale, manzo, pollo, vitello o agnello. Alla carne, al forno un pezzo, non ha lavorato duro, prendere il prosciutto, la spalla o il collo. Un pezzo di filetto dovrebbe essere di forma volumetrica, senza cartilagine, film e vene.
Puoi cuocere la carne in modi diversi. La carne, cotta in un foglio di alluminio, una manica o una pasta è più tenera e succosa.
Quando si cuoce carne in forma aperta in un fornello lento o in forno, potrebbe asciugarsi. Per evitare che ciò accada, un pezzo di carne è farcito con lardo, coperto con fette di pancetta o imbrattato con olio animale o vegetale.
Prima di cuocere la carne con un pezzo intero, viene lavata, asciugata con tovaglioli e ben lucidata con spezie o marinata in una salamoia speciale.
La carne può essere cotta con verdure o funghi, che andranno a beneficio solo del gusto del piatto. La carne finita viene tagliata e servita come spuntino o aggiunta a un contorno.
Ricetta 1. Carne al forno con mele
Ingredienti
un chilo e mezzo di maiale;
olio vegetale;
cipolla;
spezie per carne;
due spicchi d'aglio;
rosmarino;
tre mele agrodolci;
una miscela di peperoni;
zucchero - 50 g;
sale;
acqua potabile - 60 ml;
30 g di miele
Metodo di preparazione
1. Asciugare il pezzo di carne accuratamente lavato con un tovagliolo di carta. Spolverarlo da tutti i lati con una miscela di peperoni, rosmarino, sale e spezie per la carne. Usando una spazzola di silicone, spennellare un pezzo di carne con olio vegetale. Metterlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per mezz'ora in modo che la carne sia ben satura di spezie. 2. Riscaldare l'olio vegetale nella padella. Friggere la carne in esso su fuoco alto su entrambi i lati fino a quando si è in crosta. Questo manterrà tutti i succhi dentro. Togliere la carne dal fuoco e spostarla in una forma resistente al calore.
3. Sbucciare e lavare gli spicchi d'aglio e le cipolle. Tritare le cipolle con le piume fini e tritare l'aglio con il frantoio per l'aglio. Mettere in una padella, dove la carne è stata fritta e aggiungere leggermente verdure alla trasparenza.
4. Lavare le mele, incorporarle con i semi e tagliarle a fette. Aggiungere le mele alla padella con le verdure, cospargere di zucchero e mescolare. Fai bollire tutto fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. Versare in acqua fredda e aggiungere miele. Mescola ancora una volta. Non appena l'acqua bolle, togliere dal fuoco.
5. Metti la miscela di cipolla e mela su un pezzo di carne e versa lo sciroppo rimanente.
6. Mettere il modulo in un forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora e mezza. Tagliare la carne finita a fette, metterla su un piatto da portata e versare la cipolla e la miscela di mele.
Ricetta 2. Carne al cartoccio in una pentola a cottura lenta
Ingredienti
800 grammi di carne bovina;
20 ml di olio di girasole;
sale grosso;
spezie per carne.
Metodo di preparazione
1. Lavare un pezzo di carne sotto l'acqua corrente, pulire con un tovagliolo di carta e tagliare pellicole, strisce e grasso in eccesso. Cospargere la carne speziata con sale e molta carne macinata. Strofinare accuratamente le spezie nella carne.
2. Spazzola di silicone per ungere la carne con qualsiasi olio vegetale. Ciò aumenterà la conduttività termica e consentirà una distribuzione uniforme del calore. Lasciare la carne a marinare per almeno mezz'ora.
3. Carne avvolta strettamente in tre strati di carta stagnola, in modo che durante il processo di cottura, il succo rilasciato non fuoriesca.
4. Mettere la carne nella ciotola del multicooker. Attiva la modalità di cottura. Timer impostato per un'ora. Dopo il segnale acustico, lasciare la carne per un'altra mezz'ora nella modalità "Riscaldamento". Preparati carne, srotoli la lamina e taglia la carne a fettine sottili.
Ricetta 3. Carne cotta in una salsa con salsa di senape
Ingredienti
un chilo e mezzo di carne;
quattro spicchi d'aglio;
80 g di maionese;
50 g di senape;
mazzo di foglie di lattuga.
Metodo di preparazione
1. Lavare un pezzo di carne di maiale o di manzo sotto il rubinetto, asciugare con un tovagliolo e pulire tutto ciò che è superfluo. Fai dei piccoli tagli sul pezzo con un coltello affilato. Metti la carne in una ciotola profonda.
2. Metti la maionese in una tazza separata, aggiungi aglio e mostarda. Salare e mescolare bene fino a che liscio. La salsa risultante è abbondantemente un pezzo di carne, cercando di marinare penetrato i tagli. Lascia la carne in frigo per due ore.
3. Metti la carne marinata in una manica e legala saldamente su entrambi i lati. Trasferire la manica con la carne in una forma resistente al calore. Mandalo al forno e inforna per un po 'più di un'ora a 200 ° C.
4. Togliere la carne finita dal forno, tagliare la manica e rimuoverla. Mettere la carne in forno per un altro quarto d'ora per rosolare. Allo stesso tempo versare un paio di volte la salsa. Togliere la carne, tagliarla a pezzetti, spalmarla su un piatto da portata e versare sopra la salsa.
Ricetta 4. Carne cotta in un pezzo con ginepro
Ingredienti
chilogrammo di carne;
olio vegetale - 50 ml;
cipolla grande;
brodo - mezzo litro;
carote grandi;
sale;
bacche di ginepro - 10 pezzi;
pepe nero;
pimento - cinque piselli;
alloro - 2 pezzi
Metodo di preparazione
1. Scaldare il forno a 150 ° C.
2. Lavare un pezzo di carne intero, rimuovere i film, il grasso in eccesso e le vene. Immergerlo con un tovagliolo di carta e strofinare pepe e sale da tutti i lati.
3. Metti sul fuoco una forma in cui cuocerai la carne, versa l'olio e riscalda bene. Mettere sotto forma di un pezzo di carne e friggerlo su entrambi i lati fino a ottenere una leggera crosta dorata. Circa sette minuti ciascuno. 4. Sbucciare le verdure, sciacquare e asciugare. Sbriciolate la cipolla con le piume sottili. Le carote si tagliano in diagonale a fette sottili. Lavaggio delle bacche di ginepro Mezzo taglio in modo da dare via il loro sapore.
5. Trasferisci le verdure alla carne, copri il modulo con un coperchio e fai sobbollire per altri dieci minuti a fuoco basso. Versare nel brodo, aggiungere le spezie e disporre una foglia di alloro. Prova il sale sul brodo, se necessario, aggiungi sale. Coprire di nuovo e inviare la carne in umido in forno per cinque ore. Ogni ora, togli la carne dal forno e girala. Poco prima della fine della cottura, rimuovere il coperchio in modo che la carne si arrosti. Tagliare la carne finita a fette, metterla su un piatto da portata e versare sopra la salsa di verdure.
Ricetta 5. Carne cotta nel latte
Ingredienti
collo di maiale - 1 kg 200 g;
latte - 700 ml
marinata
olio d'oliva - 100 ml;
due pizzichi di pepe nero;
aceto di vino bianco - 30 ml;
sale - 7 g;
aglio - due chiodi di garofano;
bacche di ginepro - un cucchiaio;
rosmarino - ramoscello.
Metodo di preparazione
1. In un contenitore per la cottura, mescolare l'aceto con l'olio. Sbuccia gli spicchi d'aglio e passa attraverso la pressa di aglio, aggiungilo al composto di aceto e olio. Metti qui rosmarino e bacche di ginepro. Condire con pepe e sale. Mescolare tutto fino a che liscio.
2. Lavare il collo di maiale e immergerlo con un tovagliolo di carta. Trasferisci il pezzo di carne sulla marinata e girala più volte in modo che copra completamente la carne. Coprire il contenitore con un film e metterlo in frigo per un giorno. Tre volte al giorno per girare la carne.
3. Un'ora prima della cottura, togliere la carne di maiale dal frigorifero. Scaldare il forno a 180 ° C. Versare il contenuto del contenitore con il latte e cuocere in forno per un'ora. Quindi aumentare la temperatura a 200 ° C e infornare per altri 20 minuti, versando periodicamente la carne sulla salsa. Nel processo di cottura, la salsa dovrebbe essere spessa. Coprire il maiale finito con un foglio e lasciare per un quarto d'ora. La carne viene tagliata e tagliata a pezzi. Filtrare la salsa e versare sopra la carne affettata.
Ricetta 6. Carne al forno con funghi macinati in pasta
Ingredienti
fungo tritato
funghi prataioli - 750 g;
pepe fresco;
scalogno - due teste;
olio d'oliva - 50 ml;
aglio - 4 fette;
burro - 50 g;
vino bianco secco - 100 ml;
Timo - due ramoscelli.
Per carne
mezzo chilo di filetto di manzo;
due pizzichi di sale marino;
olio d'oliva;
due uova;
pepe nero;
pancetta - 12 fette sottili;
pasta sfoglia - 500 g;
Mostarda di Digione - 50 g;
un po 'di farina.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e tritare lo scalogno e l'aglio. Mettete l'aglio, i funghi pelati, le cipolle e le foglie di timo in una mietitrebbia. Molare tutto in modalità pulsata in una massa omogenea.
2. Versare l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso, aggiungere il burro e scioglierlo a fuoco moderato. Trasferire il composto di funghi nella padella, versare il vino e friggere per dieci minuti fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. Condire con pepe e sale. Spegnere il fuoco e raffreddare.
3. Lavare un pezzo di carne, asciugare con un tovagliolo e legarlo con uno spago da cucina. Cospargere la carne con olio d'oliva, pepe e cospargere di sale. Friggere la carne in una padella calda fino a doratura su entrambi i lati.
4. Su un pezzo di pellicola trasparente distribuite sotto forma di fette rettangolari di pancetta. Distribuire uniformemente sul fungo della pancetta tritata e cospargere con foglie di timo. Raffreddare la carne, tagliare il filo e spalmare un pezzo di mostarda di Digione. Avvolgi un pezzo di carne nel bacon con il fungo tritato, cercando di renderlo il più stretto possibile. Avvolgi le estremità del film e manda la carne per mezz'ora in frigo.
5. Riscaldare il forno a 220 ° C. Tavola a filo con la farina e stendere la pasta sfoglia. Prendi la carne, rimuovi con cura il film e mettilo al centro della pasta arrotolata. Spennellare i bordi con un uovo sbattuto. Avvolgere la carne nell'impasto in modo che non ci sia aria tra loro. Impastare la superficie dell'impasto con l'uovo e cospargere con sale marino. Cuocere in forno per quaranta minuti. Tagliare la carne finita a fette spesse.
Carne cotta a pezzetti - suggerimenti e trucchi dello chef
- Sarà meglio se c'è un piccolo strato di grasso sul pezzo di carne, questo gli darà succosità.
- Per rendere la carne più succosa, versala su una teglia o in una forma in cui cuocerai la carne con un po 'd'acqua.
- Usa carne fresca per la cottura: sarà molto più gustosa di quella congelata.
- Magra la carne solo in salsa o carta stagnola, altrimenti risulterebbe asciutta.
