La bistecca può essere preparata con carne di maiale, pollo e persino pesce. Ma i veri buongustai preferiscono cucinare questo piatto a base di carne di manzo.
Bistecca di manzo al forno - i principi base della cottura
La bistecca è un piatto che ci è arrivato dall'America ed è un pezzo di carne, tre centimetri di spessore, fritto su entrambi i lati.
Per preparare questo piatto prendere il filetto di manzo. Ha un minimo di grasso e striature, a causa della quale la carne è dura. È meglio, naturalmente, se si tratta di carne fresca o refrigerata. Ma se si utilizza un prodotto congelato, è pre-scongelato e asciugato su tovaglioli per sbarazzarsi di umidità in eccesso.
La carne viene tagliata solo attraverso il grano. Solo in questo caso, la carne sarà morbida e succosa.
Prima di cuocere, le bistecche vengono strofinate con spezie e lasciate riposare per qualche tempo, in modo che la carne sia inzuppata con i loro aromi. Il sale deve essere direttamente prima di inviare al forno.
Le bistecche iniziano a cuocere ad alta temperatura in modo che si ricopra di una crosta rossiccia, e tutto il succo è conservato all'interno. Viene quindi adattato alla prontezza abbassando la temperatura.
Ricetta 1. Bistecca di manzo al forno con erbe piccanti
Ingredienti
mezzo chilo di filetto di manzo;
pepe macinato;
erbe piccanti;
90 ml di olio vegetale;
sale.
Metodo di preparazione
1. Laviamo la carne e la asciugiamo con tovaglioli di carta. Se ci sono film, tagliale attentamente. Tagliare la carne attraverso le fibre in cinque fette dello stesso spessore. 2. Metti la padella su un fuoco intenso e ungila con olio. Metti le bistecche e friggi da entrambi i lati, tre minuti ciascuna.
3. In una tazza, mescolare l'olio con sale ed erbe. La miscela risultante lubrifica le bistecche sulla parte superiore, capovolgere e ungere la marinata sull'altro lato.
4. Appoggia la carne sulla pellicola e chiudila in una busta. Invia al forno e infornare a 180 gradi per mezz'ora.
5. Spegni la temperatura e lascia la carne in carta stagnola per altri dieci minuti. Servire a tavola con contorno o insalata di verdure.
Ricetta 2. Bistecca di manzo in forno con cipolle
Ingredienti
400 grammi di carne di manzo;
sale fino;
tre piccole cipolle;
pepe;
tre spicchi d'aglio;
spezie;
100 ml di vino secco.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente, strofinarla sulle pellicole superficiali e asciugare. Il pezzo dovrebbe avere uno spessore non superiore a quattro centimetri. Fallo qualche incisione trasversale. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a rondelle. Inserire un anello di cipolla e aglio in ogni taglio. Bistecca strofinare con sale, spezie e pepe macinato. Lasciare per circa 15 minuti in modo che sia saturo di spezie.
2. Coprire la teglia con la pellicola, piegandola a metà. Indossare uno strato di anelli di cipolla, versare il vino e mettere la bistecca. Il massimo avvolge strettamente la carne nella lamina in modo che il succo non defluisca.
3. Dall'alto nella lamina, fai diversi piccoli fori per far fuoriuscire il vapore. Mettere in forno, preriscaldare a 180 ° C per 40 minuti. Se ti piace la bistecca di sangue, ridurre il tempo di cottura a 25 minuti.
Ricetta 3. Bistecca di manzo al forno con vino bianco, miele e zenzero
Ingredienti
0,5 kg di filetto di manzo;
30 ml di olio vegetale;
cipolla;
30 ml di salsa di soia;
30 g di miele;
zenzero;
80 ml di vino bianco secco;
aglio - tre fette.
Metodo di preparazione
1. Laviamo il filetto di manzo sotto il rubinetto, lo asciugiamo con un tovagliolo e tagliamo accuratamente i film superiori. Tagliare la carne a fette di due centimetri di spessore attraverso le fibre.
2. Pulire le cipolle e l'aglio, sminuzzarle e condirle con salsa di soia, zenzero grattugiato, vino e miele. Mescola tutto bene. Mettete le bistecche nella miscela e lasciate marinare per due ore.
3. Dopo il tempo stabilito, estrarre la carne, immergerla con un tovagliolo di carta dall'umidità in eccesso e lubrificare con olio.
4. Riscaldiamo il forno a 180 ° C. Mettere la carne sulla griglia e cuocere in modalità "Grill" per sette minuti su ciascun lato.
5. Spostare le bistecche in piatti di ceramica preriscaldati, coprire con un foglio e lasciare riposare per un po 'di tempo. Servire la carne con un contorno di verdure grigliate o bollite.
Ricetta 4. Bistecche di manzo al forno con salsa
Ingredienti
kg di polpa di manzo;
75 ml di vino rosso;
60 ml di succo di ribes;
90 g di burro;
90 g di farina di frumento
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne, tagliare con cura il film e asciugare. Affettare la carne in bistecche spesse tre centimetri. Mescolare il pepe con sale e strofinare ogni fetta di manzo con questa miscela.
2. Friggere le bistecche in una padella ben riscaldata per tre minuti su ciascun lato.
3. Piegare il manzo in piatti spessi con pareti spesse e riporre in forno preriscaldato a 180 ° C per un quarto d'ora. 4. Sciogliere il burro in una casseruola. Versare la farina e friggerla fino a doratura.
5. Versare gradualmente il brodo, mescolando continuamente, in modo da non formare grumi. Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
6. Versare il succo di ribes e il vino rosso nella salsa. Salare leggermente e condire con pepe rosso. Mescolare non appena la salsa inizia a bollire, spegnere immediatamente. Mettere le bistecche su un piatto, versare sopra la salsa e servire.
Ricetta 5. Bistecca di manzo al forno con limone
Ingredienti
30 grammi di olio vegetale;
500 g di filetto di manzo;
limone;
pepe macinato fresco;
sale da tavola.
Metodo di preparazione
1. Puliamo la carne lavata dai film e li asciugiamo con i tovaglioli. Tagliare la carne a fette di due centimetri di spessore.
2. Tagliare il limone a metà e spremere il succo dalla metà. Aggiungere olio e condire con pepe. Mescolare.
3. Metti le bistecche nella marinata e resta in piedi per un'ora.
4. Scalda bene una padella asciutta e friggi le bistecche su entrambi i lati per due minuti su ciascun lato. La carne dovrebbe essere coperta con una crosta d'oro, in modo da friggerlo su un fuoco intenso.
5. Metti la bistecca su una teglia da forno. Per ogni fetta di manzo, mettere un sottile cerchio di limone e infornare a 180 ° C per un quarto d'ora. Spostiamo le bistecche in una forma resistente al calore profonda, coprite con un foglio e incubate per dieci minuti.
Ricetta 6. Bistecca di manzo marmorizzata nel forno
Ingredienti
500 grammi di carne di manzo marmorizzata;
pepe nero macinato;
100 ml di olio d'oliva;
sale da tavola;
30 ml di aceto;
5 g di origano;
quattro spicchi d'aglio; 3 g di peperoncino;
5 g di prezzemolo secco.
Metodo di preparazione
1. In una ciotola, unire l'olio d'oliva con spezie e aceto. Mescolare. Lavate la mia carne sotto il rubinetto, asciugatela con un tovagliolo e tagliatela a fettine attraverso il grano.
2. Mettere le fette di manzo nella busta, versare la marinata, agitare bene e lasciar riposare per un paio d'ore in frigorifero.
3. Quindi estrai la carne e parti per un'altra ora. Mettiamo la padella con il burro su un fuoco intenso. Bistecche bistecche con un tovagliolo e friggere su entrambi i lati per tre minuti ciascuno.
4. Formare la forma con un foglio, disporre le bistecche e inviarla al forno per mezz'ora, scaldandola a 180 gradi. Prendiamo la carne, la avvolgiamo nella carta stagnola e la togliamo per alcuni minuti.
Ricetta 7. Bistecca di manzo al forno con funghi
Ingredienti
100 g di funghi;
500 g di carne bovina;
30 g di zafferano;
due pile vino;
100 scalogni;
50 g di basilico;
100 g della parte bianca dei porri;
20 g di origano;
30 g di burro;
30 grammi di olio d'oliva;
pepe macinato;
succo di limone di un limone;
un pizzico di sale
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne di manzo e tagliarla a pezzi rettangolari con uno spessore di quattro centimetri. Lessare la carne in acqua leggermente salata per un'ora.
2. Prendiamo la carne bollita dal brodo, la pieghiamo in una forma resistente al calore, versiamo sopra il vino e mariniamo per due ore, girandolo di tanto in tanto. Mettiamo origano e basilico in un frullatore, versiamo olio d'oliva, succo di limone e condiamo con pepe e sale. Batti tutto fino all'uniforme.
3. La miscela risultante viene trasferita in un contenitore ermetico e inserita nel frigorifero. Sciogliere il burro nella padella e far rosolare lo scalogno e il porro e lo zafferano finemente tritati. Cucinando fino a cipolle morbide. I funghi puliscono, lavano e tagliano a pezzetti. Aggiungere alle cipolle, salare, pepare e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per circa cinque minuti. Ogni bistecca viene tagliata longitudinalmente a metà, senza tagliare fino alla fine. Mettere al centro della poltiglia di funghi e fissare con filo o spiedini. 4. Appoggia le bistecche schiacciate dal frigo, distribuite su una teglia e cuocetele per dieci minuti su ciascun lato. Servire con verdure o erbe.
Bistecca di manzo al forno - suggerimenti e trucchi
- Tempo di cottura, determinare, in base al grado di tostatura desiderato.
- Se dubiti che la carne sia morbida, usa la marinata con qualsiasi acido aggiunto.
- La carne sarà morbida, se la si cuoce con la senape prima di cuocerla e lasciarla per qualche minuto.
- Taglia le bistecche solo attraverso la grana.
- Avvolgere le bistecche finite in un foglio e lasciare per un po 'per raggiungere la carne.
