Pickle classico - principi generali di cottura
Esiste un piatto come "classico sottaceto"? Certo, no. Rassolnik è un piatto un po 'modificato che è venuto alla cucina moderna dal profondo dei tempi. Le hostess della Russia antica preparavano il kalyu fatto in casa - zuppa a base di kvas o sottaceto con pesce e verdure. Era nota anche la "torta salata", il cui ripieno era preparato con carne e uova con aggiunta di salamoia. Una moderna zuppa sottaceto è preparata con ingredienti diversi, ma sempre con l'aggiunta di cetrioli o sottaceti leggermente salati.
Pickle classico - preparazione di cibo e piatti
La salamoia classica viene preparata secondo uno schema. Ripetendolo, cucini un piatto delizioso, persino cambiando gli ingredienti a tuo piacimento.
La prima cosa è preparare la base di carne, se è, ovviamente, la zuppa non vegetariana. Carne, pollame o pesce devono essere lavati, disossati e tagliati a pezzi. Dopodiché, devi far bollire l'ingrediente fino a quando la schiuma si forma sulla superficie dell'acqua.
Rimuovendo il "rumore", ci rivolgiamo alla seconda parte della preparazione del piatto - nel classico sottaceto è necessario aggiungere verdure (patate) e cereali, che vengono cotti a lungo. Quindi vengono aggiunte le verdure. La frittura di verdure non è necessaria, è opportuno farlo se non sei preoccupato per il contenuto calorico del piatto. Friggere la cipolla prima in olio di semi di girasole, quindi aggiungere le carote e, se lo si desidera, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Il classico sottaceto prepara 40-50 minuti, ma non è necessario servirlo immediatamente. Lascia che la zuppa infonda correttamente. È meglio trattare gli ospiti con un piatto leggermente freddo, aggiungendo panna acida ad esso.
Classiche ricette di sottaceti:
Ricetta 1: sottaceto classico
La maggior parte di noi ha la prima associazione che si verifica quando viene citata la frase "pickle classico" - una deliziosa zuppa da scuola materna. Questo piatto è nutriente e ricco di calorie, ma perché i bambini lo cucinano spesso. Di norma, per il sottaceto, i cuochi prendono i sottaceti, non i sottaceti, altrimenti la zuppa sarà molto forte. Dai cereali preferisco il riso - bolle rapidamente.
Ingredienti richiesti:
- Acqua pulita per salamoia - 2 litri
- 2 tuberi di patata
- Riso - 60 grammi
- 350 grammi di maiale
- Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
- Carote
- Olio vegetale
- Spezie
- Lampadina
Metodo di preparazione:
- Preparare la base di carne per la zuppa.
- Mentre l'acqua bolle, taglia le patate a cubetti. Risciacquare il riso fino a quando non è chiaro
- Dopo aver rimosso la schiuma, mettere patate, graniglie, alloro nella padella e aggiungere sale.
- Friggere le carote e le cipolle, aggiungerle al sottaceto 15 minuti dopo il riso.
- I cetrioli devono essere tritati finemente. Immergili nella zuppa 7 minuti dopo aver aggiunto la frittura.
- Dopo 3 minuti, togliere la padella dal fuoco.
Ricetta 2: sottaceti dietetici classici
Cosa non consente che il sottaceto venga chiamato un piatto dietetico? Ci sono tre componenti: carni grasse, verdure fritte nel burro e cereali ipercalorici. È possibile sostituire con successo questi componenti e ottenere lo stesso sottaceto classico, ma dietetico. La carne grassa può essere sostituita con il filetto di pollo - il brodo si rivelerà non meno ricco, ma non sarà grasso. Carote e cipolle, non friggeremo, e il riso bianco non molto utile sostituirà il marrone. Si noti che il riso integrale è cotto un po 'più a lungo del bianco e quindi lo faremo bollire in anticipo.
Ingredienti richiesti:
- Acqua per salamoia - 2 litri
- Riso integrale - 5 cucchiai
- 1 carota
- Filetto di pollo - 300 grammi
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Risciacquiamo il riso e lo mettiamo a bollire per 25 minuti. Scarico dell'acqua
- Versa l'acqua nella pentola e mettici dentro il filetto di pollo.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi il riso integrale nella casseruola.
- Dopo 10 minuti aggiungere le carote grattugiate al sottaceto.
- Aggiungi sottaceti affettati in 5 minuti, dopo i 3 puoi spegnere la zuppa.
Ricetta 3: sottaceto sottaceto classico su orzo perlato
L'orzo perlato non viene spesso aggiunto al sottaceto: viene bollito per un tempo molto lungo. Tuttavia, c'è un segreto su come cucinare la zuppa con questo cereale più velocemente. Tutto ciò che serve è friggerlo un po 'nella padella prima di aggiungerlo al brodo. Preparare un sottaceto classico su orzo perlato con manzo. Ingredienti richiesti:
- 2 litri di acqua minerale per sottaceto
- Orzo perlato - 45 grammi
- Carote - 1 pezzo
- Carne - 350 grammi (collo)
- Olio di girasole
- Patate - 2 pezzi
- Cipolla
- Cetriolo salato - 3 pezzi
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare il cereale. Per fare questo, è necessario risciacquarlo, quindi asciugarlo con salviette di carta. Riscaldare la padella, versare un cucchiaio di olio di girasole e friggere i cereali per un colore dorato uniforme per 7-8 minuti.
- Preparare la base di carne per il sottaceto. Non appena rimuovi la schiuma con un mestolo forato, aggiungi cereali arrostiti, spezie e foglie di alloro nella padella.
- Tritare le patate e metterle nella padella mezz'ora dopo il cereale.
- Cucinare gli avannotti. Aggiungerlo alla padella 10 minuti dopo le patate.
- Dopo altri 7-8 minuti, aggiungere i cetrioli tritati alla zuppa. Dopo 3-4 minuti, togliere la padella dal fuoco.
Ricetta 4: sottaceto classico con grano saraceno
In molte regioni del nostro paese, le parole "sottaceto classico" significa zuppa, cucinata con l'aggiunta di grano saraceno e sottaceto. Grano saraceno con un piccolo indice glicemico, i suoi medici permettono ai diabetici e a chi perde peso di mangiare. Rassolnik con l'aggiunta di grano saraceno risulterà gustoso e non molto alto di calorie, soprattutto se non si aggiunge zazharka e si cuoce sulla base di carne di pollo.
Ingredienti richiesti:
- Acqua minerale per salamoia - 2 litri
- Grano saraceno - 55 grammi
- Filetto di pollo - 250 grammi
- Carota - 1 pezzo
- Patate - 1 pezzo
- Cetriolo sottaceto - 300 ml
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare una base con filetto di pollo. Mentre l'acqua bolle, sbuccia e trita le patate, risciacqua la granella.
- Aggiungi questi ingredienti alla zuppa appena togli la schiuma. Saltalo.
- Grattugiare le carote e grattugiarle in una casseruola 7 minuti dopo aver aggiunto il grano saraceno. Far bollire la zuppa per altri 10 minuti.
- 3 minuti prima della preparazione, versare il sottaceto e coprire con un tegame a coperchio.
Ricetta 5: sottaceto classico con funghi sott'aceto
Un'altra gustosa interpretazione del classico sottaceto è una zuppa con l'aggiunta di funghi salati. Il piatto risulta moderatamente affilato, salato, rinfrescante. Servilo meglio freddo.
Ingredienti richiesti:
- 2 litri di acqua per il sottaceto
- Maiale - 310 grammi
- Funghi salati - 200 grammi
- Patate - 1 pezzo
- Riso bianco - 45 grammi
- Carote e cipolle per friggere
- Olio vegetale
- Cetriolo sottaceto - 160 ml
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Prepara la base per la zuppa. Mentre l'acqua bolle, tagliare le patate e sciacquare il riso.
- Dopo aver rimosso la schiuma dalla superficie dell'acqua, aggiungere il riso e le patate nella padella, aggiungere sale.
- Fai una frittura e aggiungila 15 minuti dopo che il riso è stato messo nella padella.
- Taglia i funghi salati e aggiungili insieme al sottaceto 6 minuti dopo le verdure fritte. Far bollire la zuppa per altri 5 minuti e spegnere il fuoco sotto la padella.
Pickle classico: segreti e consigli utili dei migliori chef
- Il sottaceto classico non ha uno schema di cottura rigoroso. Quindi, puoi sperimentare e aggiungere capperi o olive al posto dei tradizionali cetrioli sottaceto. Non ci sono anche linee guida rigide riguardo ai cereali usati per la zuppa. Questo può essere orzo, miglio, grano saraceno, riso, avena.
- Quanto sale da mettere nella zuppa? Poiché sottaceto e cetriolo contengono abbastanza sale, in teoria, il sale non è affatto necessario. Tuttavia, aggiungi le spezie secondo i tuoi gusti.
- Se hai già preparato il sottaceto, ma non ti sembra molto saturo, puoi aggiustarlo come segue: in un contenitore separato porta ad ebollizione un bicchiere di sottaceto, quindi versalo nel sottaceto. Se la salamoia viene versata senza prima bollirla, la zuppa può inacidire.
- Per rendere il piatto più estetico e piacevole alla vista, non dimenticare di aggiungere verdure triturate.
