Leningrad rassolnik - principi generali di preparazione
Rassolnik di Leningrado è considerato una leggenda della cucina sovietica. Questo piatto era servito in tutte le mense, ristoranti e snack bar, e ogni casalinga sapeva come cucinarlo. Ora, quando parlano di rassolnik a Leningrado, intendono un piatto caldo con cetrioli e cereali. Le semole possono essere assunte, ma più spesso usano orzo o riso. Con questi ingredienti, il sottaceto diventa moderatamente denso e ricco. Puoi far bollire una tale zuppa con carne di manzo o brodo di pollo, oltre che con l'aggiunta di rognoni. Coloro che seguono una dieta ipocalorica possono cucinare sottaceti in acqua con l'aggiunta di cubetti di brodo.
Leningrado sottaceto - preparazione di prodotti e piatti
Per cucinare la salamoia di Leningrado, avrai bisogno di una grande padella, una padella per cucinare zazharki e altri accessori per la cucina (grattugia, coltelli, tagliere, schiumatoio, ecc.). Il brodo di carne può essere bollito in anticipo. La carne di brodo deve essere lavata e pulita da pelli, pellicole, ecc. Le verdure possono essere tagliate in qualsiasi modo: patate - a cubetti o barrette, carote - strisce o grattugiate, cetrioli - anche tagliati a strisce o grattugiati. È consigliabile pre-ammollo della groppa, quindi raggiungerà la preparazione molto più velocemente.
Ricette per il sottaceto di Leningrado:
Ricetta 1: Leningrado rassolnik
Per la preparazione del sottaceto di Leningrado su questa ricetta, è possibile utilizzare qualsiasi grana (orzo perlato, farina d'avena, grano, ecc.). Idealmente, è meglio preparare un brodo di carne - il piatto su cui esce è ricco, denso e soddisfacente. Puoi cucinare sottaceto in acqua - un'opzione per coloro che sono a dieta. Ingredienti richiesti:
- Brodo di manzo (può essere sostituito con acqua);
- Tre patate;
- Tre cucchiai di orzo;
- Carote;
- Cipolle;
- Porro;
- Sottaceti;
- Salamoia;
- foglie di alloro;
- Sale;
- pepe;
- Olio vegetale.
Preparazione:
Il brodo di carne può essere cotto in anticipo e congelarlo. Per ottenere mezzo litro di brodo, è necessario assumere circa 700 grammi di carne bovina (450 grammi di ossa e 250 grammi di carne). Le ossa vengono bollite per circa 2 ore in 2,5 litri di acqua, quindi viene aggiunta carne e cotta per un'altra ora. Il brodo pronto viene sempre filtrato, dopodiché deve essere riportato a ebollizione. Metti a posto i cereali lavati. Carote e cipolle di paglia. Anelli di brandelli di porri. Versare un po 'd'olio in una padella, scaldarlo e mandare una carota ed entrambi i tipi di cipolla. Sobbollire a fuoco basso fino a rendere morbidi tutti i componenti. Tagliare le patate e versarle nel brodo 20 minuti dopo il cereale. Quindi, disponi il passaggio. I cetrioli tagliati a strisce e sparsi in una padella, dove le verdure stavano languendo. Stufali fino a renderli morbidi. Mettiamo i cetrioli nella zuppa e aggiungiamo un po 'di salamoia. Un po 'sale, pepe. Lanciamo Lavrushka. Cuocere la salamoia per altri 10 minuti. Alla fine della cottura aggiungere pezzi di carne bollita. Cuocere altri 5 minuti. Spegni il fuoco, lascia in infusione la zuppa.
Ricetta 2: rassolnik di Leningrado con riso
Il sottaceto di Leningrado con riso è un degno sostituto del sottaceto con orzo perlato. I bambini spesso non amano l'orzo, ma con il riso apprezzeranno sicuramente il piatto. La zuppa esce spessa, nutriente e molto appetitosa. Ingredienti richiesti:
- 0,5 kg di manzo nell'osso;
- Due cipolle;
- piselli al pepe nero;
- Lavrushka;
- Sottaceti;
- Patate - tre pezzi;
- Pomodoro;
- Una manciata di riso;
- Sale.
Preparazione:
Carne lavata e messa a stufare. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiumarola, versare pepe, alloro e cipolla sbucciata. Cuocere il brodo a fuoco basso fino a quando la carne è cotta. La carne bollita tira fuori e taglia le porzioni.
Cetrioli e cipolle sono spogliati con cannucce. Scaldare l'olio in una padella, mettere le cipolle e i cetrioli, stufare fino a quando le verdure sono morbide. Successivamente, inserire il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento altri quattro 3-4 minuti. Dal brodo tirate fuori tutta la cipolla, aggiungete il riso lavato. Arare le patate con le patate e buttarle nel brodo subito dopo il riso. Quindi immettere la frittura. Distribuiamo i pezzi di carne bollita, sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti.
Ricetta 3: Leningrado rassolnik con pollo
Il rassolnik di Leningrado non deve essere cotto nel brodo di carne. Perfetto e carne di pollo. Il cibo esce non meno nutriente e soddisfacente.
Ingredienti richiesti:
- Prosciutti di pollo;
- Cipolle;
- cetrioli sottaceto;
- Una manciata di orzo;
- Pomodoro;
- Patate;
- olio vegetale;
- Sale;
- aneto fresco;
- Panna acida;
- Lavrushka.
Preparazione:
Stufare insieme, aggiungere un po 'di sale. Cuocere il brodo per 40 minuti. Prendiamo il pollo bollito, togliamo la carne dalle ossa, la smontiamo in pezzi. Colare il brodo. Bollire i cereali in una casseruola separata. Trasformalo in un colino e risciacqua con acqua. Tagliare le patate a bastoncini. Cipolla tritare finemente. Friggere fino a doratura, quindi aggiungere alcuni cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare, cuocere a fuoco lento un po 'di più. Cetrioli marinati tagliati a cubetti, messi in una padella a parte, pronti per la cottura. Dopo aver fatto bollire far bollire per 7 minuti.
Mettiamo la pentola con il brodo sul fuoco. Dopo la bollitura, stendere le patate e pezzi di carne di pollo bollita. Dopo 15 minuti, inserire la torrefazione di cipolla. Appena la zuppa ricomincia a bollire, spargiamo i cetrioli bolliti insieme al liquido in cui sono sbollentati. Dopo il prossimo bollore introduciamo la grana. L'aneto tritato finemente, gettare nella padella con foglia di alloro. Fai bollire il sottaceto per altri 5 minuti.
Ricetta 4: Leningrado rassolnik in pentola a cottura lenta
Prova a cucinare il più delizioso Rololnik di Leningrado in una pentola a cottura lenta e assicurati che con questo dispositivo il piatto non sia peggio che se fosse cotto in modo classico. Inoltre, questa zuppa è ancora più utile.
Ingredienti richiesti:
- manzo con l'osso;
- cetrioli sottaceto;
- Cipolle;
- Patate;
- Lavrushka;
- Spezie;
- Orzo;
- Carote.
Preparazione: Prendiamo la carne con l'osso, sciacquiamo, tagliamo tutti i film inutili. Lavare la groppa. Grattugiare la carota, tagliare le patate a cubetti. Tre cetrioli su una grattugia grossa, cipolla tritata. Mettere la carne sulle ossa, le patate, le cipolle con le carote e i cetrioli nella ciotola del fornello lento. Aggiungere l'orzo perlato lavato, buttare due foglie di alloro. Aggiungi condimenti per primi piatti (opzionale). Riempi tutto con due litri d'acqua, mescola. Impostare la modalità di cottura "zuppa" per 2 ore. Dopo il tempo specificato, aprire il coperchio del multicooker, aggiungere sale a piacere.
Ricetta 5: Leningrado rassolnik con reni
Il sottaceto di Leningrado con i reni è una delle ricette più antiche per un primo piatto del genere. Tutti gli ingredienti per il gusto sono perfettamente combinati tra loro e il risultato è un piatto molto gustoso, ricco, moderatamente acido e moderatamente salato.
Ingredienti richiesti:
- 650 g di rognone di manzo;
- Patate - 650 g;
- Alcuni cetrioli sottaceto;
- Cipolla;
- Orzo perlato - due cucchiai;
- 45 g di margarina;
- Tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
- Due litri di brodo di carne;
- Condimenti;
- Sale;
- Verdi.
Preparazione:
Per prima cosa elaboriamo i reni: tagliamo i film in eccesso e il grasso. Riempirli con acqua e lasciare per 3 ore, aiuterà a liberarsi dell'odore sgradevole. L'acqua allo stesso tempo sostituisce più volte. Dopo il tempo di ammollo, l'acqua viene scaricata, laviamo nuovamente i reni e riempiamo di acqua nuova. Mettiamo lo stufato. Dopo la bollitura, cambiamo di nuovo l'acqua. Cuocere i reni finché sono teneri, quindi tagliarli a pezzi. Tritare le patate, lavare la grana. Mettere le patate e l'orzo nel brodo bollente. Lasciare bollire per 10 minuti, quindi aggiungere i boccioli tritati. Cipolla con carote strugali di paglia, soffriggere nell'olio. Entriamo nella pasta di pomodoro alle verdure, cuciniamo per altri 3 minuti. Mettiamo i cetrioli a fette nel processo di passaggio, condiamo con pepe e sale, facciamo sobbollire fino a renderli morbidi. Mettere zazharku in brodo, cuocere fino a quando tutti i prodotti sono pronti, anche 10 minuti.
Leningrad rassolnik - segreti e consigli utili dei migliori chef
I sottaceti devono essere sbucciati. I semi grandi devono essere puliti con un cucchiaio o un coltello. Si consiglia di stufare i cetrioli con zazharka vegetale e passata di pomodoro e solo dopo averli stesi nella zuppa. I piccoli cetrioli sottaceto non possono essere puliti. I cetrioli vengono introdotti nel sottaceto solo dopo che le patate raggiungono la prontezza.
