Se hai intenzione di cuocere i pancakes, allora sorge la domanda quali dovrebbero essere gli ingredienti? Dopo tutto, i pancakes sono su kefir, latte, acqua. Alcune amanti usano la farina di frumento e altre mais o grano saraceno. Quale ricetta è considerata corretta e quale pancake è meglio non fare?
In realtà, non esiste una risposta unica a questa domanda. Su kefir i pancake si faranno sottili e delicati, sull'acqua si possono fare dei pancake magri e l'impasto di farina di mais o di grano saraceno risulterà abbastanza insolito per gusto e colore. In ogni caso, la scelta è tua. Ma sappi, qualunque ricetta dai seguenti non sceglieresti, i pancake saranno eccellenti.
Pasta per frittelle - preparazione di cibo e piatti
Scegli la ricetta che ti piace e gli ingredienti che contiene. La regola principale è la freschezza di tutti gli ingredienti e la giusta temperatura. Non cuocere la pasta per frittelle con latte freddo o acqua, le uova devono essere a temperatura ambiente. Inoltre, se si prepara l'impasto in acqua, quindi prima di mescolarlo, scaldare l'acqua a 50 gradi meglio, quindi l'impasto sarà più uniforme, senza grumi.
Quale pan per friggere i pancake? L'opzione ideale sarebbe una vecchia padella in ghisa con un fondo piatto. Non ha bisogno di lubrificare costantemente il burro, i pancake non si attaccano al fondo e non bruciano. Anche pentole moderne perfette con rivestimento antiaderente.
Ricetta 1: Impasto per pancake
Questa ricetta può essere definita universale, dal momento che non è necessario molto tempo per preparare l'impasto. Inoltre, cambiando leggermente le proporzioni degli ingredienti utilizzati, puoi, a tua discrezione, cuocere i pancakes con pancake spessi, sottili o addirittura fare pancake (aggiungendo altra farina e soda all'aceto). Più uova prendi, più denso, denso e magnifico saranno i pancake. Una o due uova renderanno l'impasto più morbido e le frittelle finite saranno bucate. Ingredienti richiesti:
- Latte 1 tazza
- Acqua purificata per pancake 1 tazza
- Farina di grano tenero 2 bicchieri
- Uovo 2 pezzi
- Zucchero
- Sale
- Olio di girasole (per impastare e per ungere la padella)
Metodo di preparazione:
- Separa i bianchi dai tuorli. Proteine messe in frigo per 5 minuti. Dopo che si sono raffreddati, frullarli con sale su una schiuma densa e lucida usando un mixer o un frullatore. Più densa è la schiuma, più saporito e più arioso saranno i pancake.
- In una ciotola profonda separata, mischia i tuorli, il latte, la farina e lo zucchero. La farina si versa meglio nell'impasto poco a poco. Dopodiché, aggiungi gli albumi con acqua salata e minerale al mix, sbatti con un frullatore, aggiungi un cucchiaio di olio.
Si noti che non ci dovrebbero essere grumi nell'impasto per pancake già pronto.
Ricetta 2: Impasto per frittelle su kefir
Puoi usare il kefir di qualsiasi contenuto di grassi o mescolarlo con acqua minerale in proporzioni uguali. La particolarità dei pancakes, fritti in una tale pasta, nelle loro sottigliezze. Tuttavia, un altro segreto dei pancake sottili è la quantità di pasta, che verserai nella padella. Se non è abbastanza, allora il pancake sarà magro.
Ingredienti richiesti:
- Kefir 2 occhiali
- Uovo 2 pezzi
- Soda -1/2 cucchiaino
- Farina di grano tenero 2 bicchieri
- Amido 3 cucchiai
- Aceto di mela 1 cucchiaio
- Zucchero
- Sale
- Olio di girasole
Metodo di preparazione:
- In una ciotola profonda, rompete le uova, versatevi il kefir, l'amido, il sale, lo zucchero e cominciate a frullare, preferibilmente con un frullatore, a bassa velocità. Aggiunga gradualmente la farina alla pasta in un flusso sottile. Se versi tutta la farina in una sola volta, sarà molto difficile per te trasformare la miscela in una massa omogenea.
- Strizzare la soda con l'aceto e aggiungere all'impasto, mescolare con un cucchiaio e, prima di procedere ai frittelle, lasciare per cinque minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di burro all'impasto e mescolare. I pancakes su kefir sono abbastanza elastici, non si romperanno.
Ricetta 3: Impasto per pancake con latte
Questo impasto è adatto per frittelle sottili e per il lussureggiante. Se vuoi ottenere dei pancake paffuti, usa 3-4 uova e se vuoi friggere i pancake sottili, devi prendere non più di 2 uova e usare un po 'di lievito per l'impasto.
Ingredienti richiesti:
- Farina 2 bicchieri
- Uovo 3 pezzi
- Latte 2 bicchieri
- Sale
- Zucchero
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Prima di preparare l'impasto, lasciare che il latte si scaldi a temperatura ambiente o scaldarlo leggermente sopra il fuoco. Dal latte freddo, un buon impasto per i pancake non funziona.
- Separa i bianchi dai tuorli. Le proteine si raffreddano nel frigorifero, saranno meglio frustate. Aggiungere sale a loro e ad alta velocità con un frullatore trasformarli in schiuma. Più a lungo batti i bianchi, più aria farai tostare i pancakes.
- Mescolare in una ciotola a parte i tuorli, metà del latte caldo, zucchero, sale, aggiungere con cura la farina setacciata. Quindi aggiungi il resto del latte e le proteine montate.
- Prima di cuocere la frittella, versare nell'impasto un paio di cucchiai di olio di semi di girasole.
Ricetta 4: Impasto per pancake sull'acqua
In effetti, gli ingredienti principali per i pancake non sono latte o uova, ma farina. Pertanto, i pancake sono ottenuti anche sull'acqua e senza l'uso di uova. Ma prepariamo ancora l'impasto per i pancakes secondo questa ricetta con l'aggiunta di uova, poiché con loro i pancake sono più ariosi e teneri. Non dimenticare di setacciare a fondo la farina prima della cottura.
Ingredienti richiesti:
- Acqua per frittelle minerali 2 tazze
- Uovo 2 pezzi
- Soda -1/2 cucchiaino
- Farina di grano tenero 2 bicchieri
- Aceto 1 cucchiaio
- Zucchero
- Sale
- Olio di girasole
Metodo di preparazione:
- Prima di preparare l'impasto per i pancake, l'acqua dovrebbe essere leggermente riscaldata fino a 40-50 gradi.
- In una ciotola profonda, sbattere le uova, versare metà dell'acqua minerale, sale, zucchero, mescolare. Inizia lentamente l'impasto, aggiungi la farina, mescolando velocemente. Mescolare la pasta non è un cucchiaio o una frusta, ma un frullatore.
- Versare gradualmente la seconda parte dell'acqua.
- In un cucchiaio di aceto, aggiungi la soda, estinguila e aggiungi all'impasto, mescola di nuovo tutto.
- Poco prima di cuocere, aggiungi un paio di cucchiai di olio di semi di girasole all'impasto del pancake.
Ricetta 5: pasta frittella di mais
A tutti noi piace il porridge di latte di mais. Credi che i pancake sulla farina di mais si presenteranno non meno gustosi, di colore giallo brillante, con un aroma insolito. In frittelle, l'impasto è fatto sulla base di farina di mais, è opportuno aggiungere la scorza di agrumi, la vaniglia, le fette di mela o la banana. Si prega di notare che in questa ricetta verrà utilizzato solo un uovo, quindi i pancake saranno sottili.
Ingredienti richiesti:
- Cornmeal 1 tazza
- Uovo 1 pezzo
- Farina di grano tenero 1 tazza
- Latte 1 tazza
- Acqua purificata per pancake 1 tazza
- 1/2 cucchiaino di impasto in polvere
- Sale
- Zucchero
- Vaniglia
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Scalda il latte e l'acqua. È possibile riscaldare questi componenti non sul fornello, ma semplicemente lasciarli riposare sul tavolo a temperatura ambiente.
- Riempi la farina di mais con acqua e mettila da parte per 5 minuti.
- In una ciotola a parte, sbattere l'uovo, versare il latte, aggiungere lo zucchero e il sale, iniettare delicatamente la farina di frumento, mescolare velocemente con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere la farina di mais con acqua, il lievito per la pasta, mescolare il tutto accuratamente.
- Riscaldare il contenitore con l'impasto e mettere da parte per un'ora o due. Prima di friggere i pancakes, aggiungi due cucchiai di olio vegetale all'impasto.
Impasto per frittelle - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Le uova per l'impasto per frittelle scelgono fresco e, idealmente, usano la casa, quindi i pancake si trasformeranno in un piacevole colore giallo senza opacità.
- Aggiungi pezzi di frutta o verdura all'impasto. Le mele affettate, le pesche, le pere, i lamponi e il ribes, la scorza di agrumi, le carote grattugiate e le cipolle fritte daranno un nuovo "suono" ai pancake.
- Perché setacciare la farina? Nonostante il fatto che molte persone pensano che sia necessario pulire la farina dai rifiuti, non è proprio così. Per i pancake, la farina deve essere setacciata per saturare con l'ossigeno e l'impasto di pancake è meglio miscelato. Non trascurare questa vecchia astuzia.
- Non esagerare con lo zucchero, i pancake possono essere aspri. Inoltre, non salare troppo la pasta, altrimenti il prodotto finito uscirà pallido, quasi bianco - il sale rallenta i processi di fermentazione.
