Tornati ai tempi del paganesimo slavo, preparavano torte rotonde e rubiconde in onore del dio sole, Yarila, osservando l'inverno e incontrando la primavera. Un esempio di quanto seriamente le persone hanno trattato i pancake, è il fatto che in nessun caso potrebbero essere tagliati, e quelli che hanno osato disobbedire alle prescrizioni sono stati picchiati con bastoni. Anche con l'avvento del cristianesimo, la tradizione di preparare pancake per la settimana di Shrovetide non poteva essere sradicata e la chiesa legalizzava la celebrazione dell'arrivo della primavera.
I pancake non sono solo cibo famoso, ma rituale. Le ricette di cucina venivano tramandate di generazione in generazione e tenute nella massima riservatezza. I pancake sono considerati un piatto tradizionale russo, anche se sono cucinati in tutte le cucine nazionali del mondo, in una forma o nell'altra: pancake americani, crepes francesi, Pfannkuchens tedeschi, chiaccas italiani e molti altri. Hanno tutti le loro caratteristiche di cottura.
Oggi, i pancake non sono ancora inferiori alle loro posizioni rispetto ad altri piatti, e il numero di metodi di cottura è semplicemente infinito. Qui verranno presentate solo alcune ricette, amate da adulti e bambini.
Principi tecnologici di base di cottura di pancake con latte
Nella cucina russa ci sono pancake e frittelle, anche se loro e altri prodotti sono fatti da pasta sfusa. Per i pancake, è più spesso, per i pancake si aggiunge una quantità minore di farina, in modo che durante la cottura, l'impasto si diffonda liberamente sulla superficie della padella.
Ci sono molte varietà di pasta da cucina (frittella). Qui molto dipende dalla farina. Molto spesso si usa farina di frumento per i pancake. L'opzione migliore è farina di prima scelta e macinatura fine, poiché da altre varietà i pancake risultano un po 'più spessi e più sfarzosi. Oltre alla farina di frumento, l'impasto di frittella viene impastato con farina di grano saraceno e avena. Da tempo i pancake sono stati cotti su lievito, aumentando le loro dimensioni di due o tre volte. Ora, per renderli più porosi e soffici, un po 'di soda o lievito viene aggiunto all'impasto.
I pancake pronti vengono serviti con marmellata, panna acida, miele, panna o avvolgere in diversi ripieni. Possono essere dolci e serviti come dessert; Carne, pesce, formaggio e altri condimenti sono avvolti in frittelle e poi vengono serviti come piatto principale o antipasto.
Un modo interessante per cucinare: i pancake con il ritornello. Per la cottura puoi usare cipolle, spezie, pesce, uova sode, ecc. La particolarità di questo metodo è che il ripieno viene prima versato sulla padella, e quindi l'impasto viene versato dall'alto.
Durante la cottura dei pancake, è necessario seguire alcuni principi che li renderanno ancora più gustosi:
• Il latte e le uova devono essere prima rimossi dal frigorifero e riscaldati a temperatura ambiente per rendere l'impasto migliore.
• Se copri ogni pancake pronto con il burro, diventeranno più morbidi e più elastici.
• Aggiungendo una piccola quantità di acqua all'impasto sarà anche utile - li renderà più succosi e più morbidi. Cioè, nei pancake sul latte hai ancora bisogno di versare un po 'd'acqua, nel rapporto di 1: 4.
• È molto importante che non ci siano grumi nel test. Per fare questo, devi prima mescolare tutti gli ingredienti sfusi e poi aggiungere un po 'di liquido - uova sbattute, latte, acqua.
• Per evitare di ingrassare la padella con olio durante la cottura, aggiungere burro all'impasto: 100 ml per 1 l di pasta. Il petrolio greggio darà un gusto e un odore specifici ai pancake e, inoltre, i pancake bruceranno - usare sempre olio raffinato per friggere.
• Se ti piacciono i dolci, aggiungi più zucchero al ripieno. L'eccesso di zucchero nell'impasto renderà i prodotti asciutti e rigidi. Considera questa sfumatura. Il resto è libertà di azione.
Ricetta passo-passo per frittelle al latte con ricotta e ciliegie
Prodotti:
Latte intero (3,2%) 500 ml
Acqua purificata 280 ml
Zucchero 200 g
Farina di frumento (1 grado) 400 g
Soda 8 g
Uova, grandi 6 pezzi.
Ricotta 0,5 kg
Burro 70 g
Sale 10 g
Ciliegia 250 g
Tecnologia di cottura:
Questa è una ricetta passo-passo per frittelle incredibilmente gustose e succose con latte, che vengono preparate molto rapidamente e volano via ancora più velocemente.
1. Mettere le uova in una ciotola profonda, montarle leggermente, aggiungere sale, soda e mezza tazza di zucchero. Non battere le uova nella schiuma: sufficiente dissoluzione completa degli ingredienti sfusi. Molto rapidamente, questo può essere fatto usando un mixer, ma se non è a portata di mano, puoi usare una frusta o una forchetta.
2. Aggiungi metà del latte. Setacciare la farina e versarla nella massa delle uova. Mescolare bene in modo che la farina sia completamente mescolata con le uova. Il risultato è una pasta molto spessa.
3. Aggiungere gradualmente il latte rimanente e mescolare, quindi aggiungere acqua. Assicurarsi che l'impasto non sia un pezzo di farina.
4. Sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nell'impasto, mescolare. Invece del burro, puoi usare la verdura. Avrà bisogno di 7-8 cucchiai. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile a ryazhenka o yogurt liquido. Si consiglia di lasciarlo fermentare per circa 20 minuti prima di friggere.
5. Oliare la padella per i pancake e scaldarla sul fuoco in modo che il primo pancake non sia un "grumo". Il burro è necessario prima di cuocere il primo pancake, in futuro questo non sarà necessario, poiché è già nell'impasto. Per non versare troppo, usa un tovagliolo o un pennello immerso nell'olio. Ricorda che la padella deve essere molto calda, altrimenti la frittella può bruciare, e in questo caso non sarà porosa. 6. Versare un po 'di pasta nella padella e ruotarla lungo l'asse in modo che sia uniformemente distribuita su tutto il piano. La quantità di impasto richiesto dipende dal diametro della padella, ma non si deve versare troppo, poiché i pancake possono diventare spessi, e con una mancanza di pasta, sono troppo sottili e si rompono quando vengono girati.
7. Girare la frittella quando i suoi bordi sono arrossati e friggerli dall'altra parte. Togliere la padella finita dalla padella, basta girarla sul piatto e versare di nuovo l'impasto. Per friggerle più velocemente, puoi usare due padelle - fa risparmiare tempo.
8. Preparare il ripieno. Per fare questo, schiacciare bene la ricotta, aggiungere le ciliegie pelate fresche e sbucciate e lo zucchero rimasto. Muoviti con cura per distribuire le ciliegie in modo uniforme in tutta la massa. Puoi usare le ciliegie congelate, ma prima lascia che il succo si svuoti completamente, poiché l'eccessiva umidità rovinerà i pancake.
9. Mettere il ripieno sul bordo di ogni pancake alternatamente e avvolgere la busta. Top puoi versare la loro marmellata preferita o panna acida.
Ricetta passo-passo per pancake con latte e panna acida
Per una semplice ricetta per i pancake di farina di grano per la gamma, aggiungi la cottura passo passo dei pancake sul latte di grano e farina di grano saraceno.
Prodotti:
Olio vegetale 4 cucchiai. l.
Latte caldo 0,5 l
Panna acida (20%) 250 ml
Uova, 3 pezzi grandi
Farina di grano saraceno 250 g
Millet 300 g
Lievito premuto 15 g
Zucchero 90 g
Tecnologia di cottura:
1. Versare mezzo bicchiere di latte in una pentola inossidabile, aggiungere il burro e metterlo sul fuoco.
2. Non appena il latte inizia a bollire, aggiungere 250 grammi di farina, infornare l'impasto e lasciarlo raffreddare.
3. Sciogliere il lievito con 2 cucchiai di zucchero in acqua a temperatura ambiente e versare l'impasto raffreddato. Lasciare la padella in un luogo caldo per 20 minuti. 4. Ordinare attentamente e risciacquare il miglio. Cuocere il porridge e metterlo a raffreddare, quindi macinare con un setaccio.
5. Separare i bianchi dai tuorli. Mescolare i tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungere la farina rimanente, mescolare e mettere il porridge raffreddato nell'impasto.
6. Riscalda leggermente il latte e versalo nell'impasto. Mescolare fino a che liscio e rimontarlo.
7. Batti i bianchi e mescoli con la pasta.
8. Riscalda bene la padella. Versare l'impasto, distribuendolo uniformemente su tutto il diametro della padella, in modo che sia sottile e uniforme su tutti i lati. Quando l'impasto afferra e non è liquido sopra, capovolgi la frittella con la spatola di legno dall'altra parte e friggi. Opzionalmente, puoi ungere ogni pancake su un piatto con il burro. In modo che non si raffreddino troppo rapidamente, coprirli.
Pancakes sul latte con richiami: una ricetta passo-passo
Un altro tipo di piatti di cucina - frittelle di semolino sull'impasto. Non piace a tutti la semola, ma anche un bambino non rifiuterà pancake sani e gustosi con la semola.
Ingredienti:
Semola 70 g
Farina 280g
Zucchero 50 g
Lievito secco 5 g
Uova, 3 pezzi grandi
Latte, intero 900 ml
Burro 70-80 g
Sale 15 g
Preparazione:
1. Preparare un infuso. Sciogliere il lievito in 350 ml di latte scaldato a 30 gradi, aggiungere un cucchiaio di zucchero. Setacciare la farina nel contenitore, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo.
2. Mentre la pasta si adatta, fare la semola. Far bollire il latte rimanente, aggiungere la semola, lo zucchero e il sale, far bollire per 5 minuti e aggiungere il burro. Lascia che il porridge infondi e si raffreddi. È meglio usare una pentola di acciaio inossidabile in modo che il semolino non bruci.
3. Separare i bianchi dai tuorli. Aggiungere i tuorli insieme al porridge raffreddato nell'impasto. Impastare la pasta e lasciarla andare di nuovo. 4. Batti a fondo i bianchi, unisci con l'impasto. Lasciare in infusione per 30-40 minuti.
5. Vai a frittelle di cottura. Ungere la padella con olio vegetale e scaldarla. Versare l'impasto, ruotando la padella in modo che si diffonda in modo uniforme attorno al perimetro. I pancake finiti possono essere serviti con marmellata o decorare con bacche fresche, cosparsi di zucchero a velo.
Ricette passo-passo per frittelle con latte: consigli e suggerimenti
- I bianchi montati aggiunti all'impasto rendono le crespelle più morbide e piene.
- Se durante la frittura delle frittelle non sparga bene in una padella, allora l'impasto è troppo spesso e devi versare latte o acqua. Succede che risulta essere troppo liquido e che i pancake iniziano a strapparsi - in questo caso è necessario aggiungere la farina, mescolare e lasciare riposare l'impasto in modo che il glutine abbia il tempo di gonfiarsi.
- Per evitare che i pancake si brucino e lasciare bene la padella, deve essere oliata prima della cottura.
- È molto comodo impastare l'impasto di frittella in una bottiglia di plastica - è molto più facile distribuirlo sulla padella.
- Una nuova padella deve essere preparata per l'uso. Per fare questo, versare il grasso in esso e riscaldarlo per 15 minuti, quindi versarlo, raffreddare la padella e strofinare con sale.
