Pancakes sul latte - ricette collaudate. Come cucinare correttamente e gustosi pancakes con il latte.

Pancakes sul latte - ricette collaudate. Come cucinare correttamente e gustosi pancakes con il latte.

Pancakes con latte - principi generali di cottura

Pancakes sul latte - una delle ricette più comuni utilizzate dalle casalinghe. Tali pancake sono sottili, leggeri e molto gustosi. La farina di grano è più spesso utilizzata, è anche possibile prendere grano saraceno o farina d'avena.

Lo spessore dei pancake dipende dalla farina utilizzata. I pancake più sottili nel latte sono fatti con farina di grano. Molto dipende dalla qualità della farina: è preferibile prendere prodotti di altissima qualità e macinatura fine. Dalla farina del secondo grado o dalla farina con la crusca, si otterranno frittelle più spesse e soffici.

Dalla farina d'avena o farina di grano saraceno i pancake sono i più sciolti. Puoi anche sperimentare e provare a preparare i pancakes con il latte di una miscela di diversi tipi di farina.

I pancakes nel latte possono essere cucinati con o senza lievito. In quest'ultimo caso, aggiungere la soda o il lievito all'impasto. Dopo che l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, è ora di cuocere le frittelle stesse. Forse è la prima volta che non riesci a preparare il pancake perfetto.

Tuttavia, per la terza o quarta volta verranno fuori i pancake morbidi e ordinati. Quando si versa la pasta, la padella deve essere mantenuta inclinata e fare movimenti circolari in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente sulla superficie. Dopo aver rosolato la parte inferiore del pancake, agganciarlo con una spatola e girare sull'altro lato. Friggere i pancakes da ogni lato fino a doratura.

I pancakes sono cotti solo su una padella riscaldata, unta con burro o olio vegetale.

Sul pancake finito assicuratevi di mettere un pezzo di burro - dopo di che i pancake diventeranno più elastici e teneri. Servono pancakes nel latte con panna acida, zucchero, miele o marmellata. Puoi anche avvolgere in frittelle qualsiasi ripieno: ricotta con uvetta o albicocche secche, carne, pollo con funghi, cavolo con riso e uova, pollo o salmone affumicato o qualsiasi ripieno dolce.

Pancakes con latte - preparazione di cibo e piatti

Il successo della cottura delle frittelle con il latte dipende in gran parte dal tipo di piatti usati. È meglio prendere una padella di ghisa per la cottura.

Se non è disponibile, qualsiasi padella con un fondo spesso e rivestimento antiaderente farà. La dimensione della padella deve corrispondere al diametro desiderato dei pancake. I piatti richiedono anche una ciotola in cui impastare impasto, paletta, spatola, forchetta o frusta, coltello e pennello per ungere la padella. Dai dispositivi aggiuntivi avrete bisogno di un mixer - con il suo aiuto potrete facilmente mescolare l'impasto e rompere tutti i grumi.

La preparazione dei prodotti consiste nel setacciare la farina, misurando la quantità richiesta di zucchero, sale e altri prodotti sfusi. Il latte è solitamente riscaldato.

Se si utilizza il lievito, vengono diluiti in una piccola quantità di latte caldo o acqua. Devi anche sciogliere il burro in anticipo.

Ricette per pancake con latte:

Ricetta 1: pancake nel latte

I pancakes sul latte sono molto sottili e leggeri, possono essere mangiati con panna acida, miele o qualsiasi ripieno per essere avvolti in essi. La ricetta utilizza farina, zucchero, uova, sale e latte.

Ingredienti richiesti:

  • Latte - 0,5 litri;
  • 3 uova;
  • 1-1,5 bicchieri di farina;
  • Zucchero - 0,5-1 cucchiaio. l.;
  • Sale: mezzo cucchiaino;
  • Olio vegetale - 15-30 ml.

Metodo di preparazione:

Rompi le uova in una ciotola profonda e batti con una forchetta. Versare metà del latte. Aggiungere zucchero e sale alla miscela. Tutto accuratamente miscelato. La quantità di zucchero dipende dal ripieno di pancake.

Per i pancake dolci, è possibile aggiungere un po 'più di zucchero, e per i ripieni di carne e zucchero salato, rispettivamente, dovrebbe essere inferiore. Setacciare la farina e versare gradualmente la miscela di uova e latte. Farina tutto in una volta è meglio non versare - è necessario guardare la consistenza.

Quindi versare il latte rimanente e mescolare il tutto accuratamente. Per evitare grumi, è meglio usare un mixer. Se necessario, aggiungi un po 'di farina. L'impasto dovrebbe avere la consistenza della panna liquida liquida. L'impasto deve essere moderatamente sottile, ma non acquoso. In una pasta troppo spessa, puoi aggiungere più latte e nella farina liquida.

Nell'impasto finito aggiungere olio vegetale. Se aggiungi il burro, i pancake risultano arrossire e porosità. Preriscaldare il burro con il burro e iniziare a friggere i pancakes nel latte. Quando si versa la pasta, la padella deve essere mantenuta inclinata e con movimenti circolari per distribuire uniformemente la pasta. Tutto dovrebbe essere fatto rapidamente. Friggere il pancake fino a doratura e girarlo. Se i pancake sono strappati, allora non abbastanza farina.

Ricetta 2: Pancakes in Milk "Openwork"

Tali pancakes con latte sono fatti con trafori, teneri e sottili. Oltre agli ingredienti principali, la ricetta utilizza un po 'di soda e kefir - questi sono gli ingredienti che rendono i pancake così ariosi.

Ingredienti richiesti:

  • Un bicchiere e mezzo di farina;
  • Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
  • Uova - 2 pezzi;
  • Sale: mezzo cucchiaino;
  • Un bicchiere di latte;
  • Mezzo litro di kefir;
  • 1 cucchiaino. soda;
  • Olio vegetale.

Metodo di preparazione:

Kefir versare nella padella e leggermente riscaldato. Rompiamo le uova in kefir, aggiungiamo zucchero e sale. Tutto accuratamente miscelato, aggiungere la soda. Quindi versare la farina e mescolare il tutto con un mixer. I grumi nel test non dovrebbero essere. L'impasto sulla consistenza dovrebbe essere come una spessa panna acida. Portare a ebollizione il latte e iniziare a versare nell'impasto con un filo sottile, mescolando continuamente. Puoi aggiungere un po 'più di farina a un impasto troppo sottile. Quindi aggiungere 15-30 ml di olio vegetale e mescolare di nuovo tutto. Cuocere i pancake meglio in una padella di ghisa. Immergi il grasso di pan con il burro e inizia a cuocere i pancakes nel latte.

Ricetta 3: frittelle al latte con amido e vaniglia

In questa ricetta, puoi preparare frittelle sottili e molto gustose con il latte. La ricetta è così buona che non è consigliabile modificare le proporzioni. I pancake sono fritti molto rapidamente - 1 minuto per ogni lato.

Ingredienti richiesti:

  • Mezzo litro di latte;
  • 4 cucchiai. l. fecola di patate (senza vetrino);
  • 4 cucchiai. l. farina (con uno scivolo);
  • 4 uova;
  • Sale e zucchero - a piacere;
  • Vanillina - da gustare;
  • 30-45 ml di olio vegetale.

Metodo di preparazione:

Mescolare la farina, il sale, lo zucchero, l'amido e la vaniglia. Il latte è riscaldato Spezziamo le uova e versiamo il latte in un filo sottile. Tutti mescolare accuratamente e aggiungere olio. Lasciare l'impasto per circa 20 minuti, scaldare la padella e ungerla con il burro. Versare l'impasto in modo che copra uniformemente la superficie della padella con uno strato sottile.

Quando l'amido scende sul fondo, si consiglia di mescolare l'impasto prima di ogni misurino. Anche se sembra che l'impasto sia liquido, non c'è bisogno di aggiungere farina. I pancake dovrebbero essere molto sottili e "merletti".

Tali frittelle possono essere farcite con pollo o pesce affumicato, ricotta con uvetta o miscela di aglio e formaggio. Opzioni: la massa.

Ricetta 4: Pancakes con latte "Choux" con yogurt

I pancake alla crema con latte e yogurt hanno una struttura specifica, ma non sono meno gustosi. La ricetta utilizza latte, farina, zucchero e sale, lievito e latte con yogurt. Questi pancakes attireranno sicuramente sia gli adulti che i bambini.

Ingredienti richiesti:

  • Un quarto di un cucchiaino di sale;
  • Zucchero - 3-4 cucchiai. l.;
  • 250 ml di acqua bollente;
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci;
  • 8-9 art. l. farina;
  • 250 ml di latte e yogurt ciascuno;
  • 2 uova;
  • Burro;
  • 9. Olio vegetale.

Metodo di preparazione:

Sbattere le uova con sale e zucchero. Versare il latte e lo yogurt, mescolare il tutto accuratamente. Versare la farina e mescolare il composto fino a che liscio. La consistenza della pasta dovrebbe assomigliare alla panna acida. Quindi versare il lievito, ma non mescolare! Quindi versare acqua fredda bollente.

Ungere la padella calda con olio vegetale e friggere i pancake da ogni lato. Non è necessario versare troppo l'impasto, altrimenti i pancake saranno spessi. Per ogni frittella calda metti un pezzo di burro.

Ricetta 5: Pancakes su latte e lievito

I pancake di lievito con latte sono molto gustosi e rigogliosi. Ideale per ripieni sia dolci che salati.

Ingredienti richiesti:

  • 330 g di farina;
  • 2,1 uova grandi;
  • 20 g di zucchero;
  • 7 g di lievito e sale;
  • 25 g di burro;
  • 550 ml di latte.

Metodo di preparazione:

Scalda il latte, getta una piccola parte e diluisci il lievito. Lasciare circa 10 minuti. Per lievito fresco hai bisogno di 20 minuti. In un'altra parte del latte, diluire il sale e lo zucchero, quindi aggiungere il latte con il lievito. Tutti mescolare, rompere l'uovo e aggiungere la farina. Versare il ghee nell'impasto e battere il tutto con un mixer. L'impasto risultante dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 3-4 ore. Mescolare periodicamente.

Facciamo frittelle su una padella riscaldata con burro. Lo spessore dei pancake è di circa 3 mm.

Ricetta 6: pancake sul latte con yogurt

Un'altra ricetta semplice ma deliziosa per pancake con latte. La differenza tra tali pancake e altre ricette è l'uso di yogurt.

Ingredienti richiesti:

  • 2 uova;
  • Mezza tazza di zucchero;
  • Un bicchiere e mezzo di yogurt;
  • Mezzo bicchiere di latte;
  • Un cucchiaino di soda;
  • Un quarto di un cucchiaino di sale;
  • 2 tazze di farina;
  • 45 ml di olio vegetale.

Metodo di preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, quindi versare lo yogurt. Setacciare la farina e versare gradualmente con la soda. Montare l'impasto con un mixer, quindi versare il latte e rimescolare il tutto. Coprire il contenitore con l'impasto con un tovagliolo e lasciare per mezz'ora.

L'impasto quindi si è leggermente addensato, quindi è possibile aggiungere una piccola quantità di acqua bollita. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare bene. Facciamo frittelle su una padella riscaldata con burro su entrambi i lati.

Pancakes con latte - segreti e suggerimenti dei migliori chef

  • Se i pancake vengono continuamente strappati, prova ad aggiungere altra farina all'impasto. Se, al contrario, sono molto densi e densi, allora è necessario versare del latte caldo;
  • Se i pancake sono cotti per il ripieno, è meglio friggere il pancake solo da un lato. Il ripieno è disposto in tal caso sul lato fritto. L'altro lato è rosolato in una padella o in un forno.

Gli errori più comuni nel processo di produzione di pancake con latte:

  • Troppe frustate dell'impasto portano al fatto che i pancake possono diventare "gommosi";
  • Se la soda non è stata riscattata a sufficienza, i pancake pronti possono avere un sapore sgradevole;
  • È necessario determinare correttamente il numero di uova. Una sovrabbondanza di pasta all'uovo farà apparire le frittelle come omelette o uova strapazzate, e con la mancanza di uova, i pancake possono cadere a pezzi;
  • Per non bruciare i bordi dei pancake, non è necessario spostare lo zucchero nell'impasto;
  • Troppa quantità nell'impasto del burro renderà i pancake troppo grassi, lucenti e insapori.
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