È arrivata la Merry e gustosa settimana del pancake! In ogni casa, i pancake sono cotti - dorati, rotondi, caldi, come il sole! E si sente che la primavera tanto attesa, soleggiata e calda non è lontana. A Pancake Day devi preparare un sacco di pancake e mangiarne di più! Dopotutto, secondo Shrovetide, più mangi i pancake - più ne porterà in tutte le questioni, soprattutto finanziarie, quest'anno.
Che tipo di pancakes cucini allo Shrovetide? Ci sono moltissime ricette: l'impasto di frittella viene preparato con lievito e kefir; su latte e acqua minerale; da grano, grano saraceno, farina d'avena, farina di mais! .. Scegli da cosa. Ti offriremo una ricetta classica per i pancake di lievito: tenero, delicato, molto gustoso!
Ingredienti per pancake su pasta lievitata
- 20 g di lievito fresco;
- 1-2 cucchiai. l. zucchero;
- 3 cucchiai. latte (vetro = 200 g);
- 2 uova;
- 75 g di burro;
- 1-2 cucchiai. l. olio di girasole;
- 2 - 2 e 1/4 cucchiai. farina;
- un pizzico di sale.
Metodo di preparazione dei pancakes sulla pasta lievitata
Controlla il lievito per freschezza e qualità - il successo dei pancake dipende da loro. Il buon lievito ha un aroma caratteristico piacevole, non spalma, ma si sbriciola nelle mani. Qui li apriremo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e strofinare con un cucchiaio fino a quando il lievito si scioglie.
Versare mezzo bicchiere di latte caldo (non caldo - la temperatura ottimale è 36-37 ºC) e mescolare.
Setacciare la ciotola in un bicchiere incompleto di farina e mescolare, cercando di non lasciare grumi. Mettiamo la ciotola con l'infuso in un luogo caldo, ad esempio sopra un contenitore più grande con acqua calda, e lasciamo riposare per 10-15 minuti.
L'opara è andato bene, è raddoppiato, è diventato lussureggiante, con le bollicine. È ora di impastare la pasta per i pancake.
Separare i tuorli dalle proteine, aggiungere i tuorli all'impasto, mentre le proteine lasciano. Aggiungete anche burro tiepido (ancora, non caldo) all'impasto) e mescolate.
Quindi aggiungere farina e latte alternativamente in piccole porzioni, ad esempio: 0, 5 cucchiai. farina mista; 0, 5 cucchiai. latte, mescolato di nuovo, e così via. Setacciare la farina con un colino o un colino: rimangono grumi nel setaccio e la farina diventa ariosa, arricchita di ossigeno, che è importante per il buon funzionamento del lievito.
Infine, versare tutto il latte rimanente, olio di semi di girasole, mescolare bene e di nuovo mettere la ciotola con l'impasto in calore per 10-15 minuti. Fai attenzione che l'impasto non scappi!
Ecco come è venuto - il lievito funziona alla grande! Ma l'impasto non è ancora pronto - è necessario aggiungere albumi, montati in una spessa schiuma. Battere meglio delle proteine a temperatura ambiente e immediatamente prima di aggiungere all'impasto, come quando si batte in anticipo, si separano in liquido e schiuma.
Inseriamo le proteine montate nell'impasto e mescoliamo delicatamente. L'impasto era eccellente: lussureggiante, con le bollicine - significa, ei pancake saranno traforati, teneri, magri!
Scaldiamo bene la padella. Se si cuoce su una frittella con un rivestimento speciale, è sufficiente lubrificarlo con olio di semi di girasole prima di versare il primo impasto.
Quando si cuoce in una padella convenzionale (ad esempio la ghisa), è necessario ungere la sua superficie con grasso davanti a ciascuna frittella. È conveniente ungere la padella con un pezzo di pancetta (non salata), tagliarla sulla forchetta o una garza leggermente intinta nell'olio di semi di girasole. Ci dovrebbe essere un po 'di grasso - la cosa principale è di lubrificare in modo uniforme, e, naturalmente, la padella dovrebbe essere asciutta e pulita prima di iniziare a friggere. Quindi i pancake saranno facili da girare e sparare.
Quindi raccogliamo l'impasto con un misurino e lo versiamo sulla padella calda. Giralo da un lato all'altro in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente. Se ti sembra che l'impasto sia denso e riluttante a diffondersi, puoi aggiungere un po 'di latte. Dopo un paio di frittelle, capirai quanto è necessario digitare l'impasto, tenendo conto del diametro della padella, per ottenere un pancake rotondo e liscio dello spessore desiderato.
Mi piacciono i pancake sottili - sono molto belli, come il pizzo! E più vai avanti, più pancake ottieni - nel calore vicino alla stufa calda, l'impasto fermenta più forte. Ma non lasciarlo passare, altrimenti il lievito perderà il suo "entusiasmo" e le frittelle si presenteranno quasi senza buchi.
Quando il pancake è arrossato da una parte, sollevalo delicatamente con una lama larga e sottile e ruota il fianco sull'altra. Quando il secondo lato è arrossito, lo spostiamo sul piatto. Ogni pancake fresco può essere unto con un pezzo di burro: quindi risultano ancora più teneri e morbidi. E il più delizioso - è bordi croccanti!
I pancake di lievito sono gustosi da soli, caldi, solo dalla padella! E sarà ancora più gustoso se le verserai panna acida, marmellata o miele.
Puoi anche avvolgere vari ripieni in frittelle: una cagliata dolce con uvetta e vaniglia, o cagliata con verdure; funghi e frittelle ancora molto gustose con le aringhe - provalo! E poi scrivi quale opzione ti è piaciuta di più.
