I pancakes sono uno dei piatti più tradizionali della cucina russa. In precedenza, erano sfornati principalmente su Shrovetide, ora cucinano più spesso. Possono essere serviti come piatto principale o come dessert. Possono essere preparati con o senza ripieno, serviti con panna acida, salsa, senza aggiunta. Data la presenza di un gran numero di opzioni per il ripieno, i pancake possono essere inclusi nel menu spesso, e ogni volta sarà un piatto con un nuovo gusto. Ma non importa quanto sia buono il ripieno, svolge un ruolo secondario nei pancake. Il gusto e l'aspetto dei piatti dipendono dal successo con cui la padrona di casa ha impastato la pasta e da come frittelle ben fritte. Molto spesso, i cuochi producono l'impasto per i pancakes sul latte, ma anche questa variante è rappresentata da molte ricette: con o senza lievito, con uova o senza uova, con aggiunta di latticini, amido e altri ingredienti. La farina può anche essere presa come base per diversi, ma i pancake sottili ed elastici possono essere cotti solo dalla farina di frumento.
Funzioni di cottura
La tecnologia di preparazione della pasta per i pancakes nel latte può presentare lievi differenze, molto dipende dalla ricetta specifica, ma i principi generali rimangono gli stessi.
- I pancake possono essere cotti non solo dalla farina di frumento, ma anche dalla farina d'avena, grano saraceno e farina di mais. I pancake di grano saraceno e avena sono più sani del grano, ma non sono mai sottili ed elastici. Se si desidera rendere meno friabili tali frittelle, la farina di grano saraceno e farina d'avena deve essere mescolata con farina di grano in rapporto 1: 1, aggiungere un po 'più di uova all'impasto stesso.
- Le uova danno elasticità alla pasta, senza di esse i pancake possono rompersi, ma se necessario, possono essere sostituiti con l'amido. Mettere molte uova nell'impasto non vale la pena, altrimenti i prodotti assomigliano a uova strapazzate.
- La farina di qualsiasi tipo deve essere setacciata prima di combinarla con altri ingredienti. Questo viene fatto non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Lo scopo principale di questa manipolazione è di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa facile, può essere facilmente combinato con altri componenti, evitando la formazione di grumi. I prodotti fatti con tale farina sono più teneri e ariosi.
- Lo spessore dei pancake dipende dalla consistenza dell'impasto e su quale strato viene versato sulla padella. I pancake particolarmente rigogliosi sono ottenuti dalla pasta di lievito, ma la cottura fresca è molto più facile e veloce. Se la pasta per frittelle viene impastata senza lievito, è necessario aggiungervi del lievito o della soda a base di aceto.
Per cucinare deliziosi e meravigliosi pancakes, non è sufficiente impastare un buon impasto, è comunque necessario cuocere i prodotti correttamente da esso. Per fare questo, scegliere una pentola dal fondo spesso con una superficie liscia, ghisa o rivestimento antiaderente di alta qualità. Padella con un pennello da cucina coperto con olio. Versare la pasta nel centro della padella e, ruotando e inclinando leggermente la padella, distribuirla sopra. Non appena la frittella viene rosolata dai bordi, viene girata e fritta dall'altra parte. Se friggi frittelle sottili, pensando di servirle con un ripieno, puoi friggerle da un lato.
Pasta lievitata per pancake con latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- uovo di pollo - 2-3 pezzi. (a seconda delle loro dimensioni);
- latte - 0, 5 l;
- lievito secco - 7 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 20 g;
- burro - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a circa 35 gradi. Questa temperatura è considerata ottimale per l'attivazione del lievito. Essi "fermenteranno" in un liquido bollente e perderanno le loro capacità, in quanto semplicemente non inizieranno a lavorare.
- Versare il sale, lo zucchero e il lievito secco nel latte, mescolare bene. Lasciare l'antipasto in un luogo caldo per 10-15 minuti. Durante questo periodo, il lievito avrà il tempo di attivarsi. Il fatto che abbiano guadagnato sarà indicato da un cappuccio schiumoso che appare sulla superficie del latte.
- In un contenitore separato, rompere le uova, frullarle con una frusta, versare il lievito madre.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Lasciare raffreddare, quindi trasferire ad altri prodotti.
- Batti con una frusta o un mixer.
- Setacciare la farina. Inseriscilo in 2-3 passaggi, ogni volta mescolando o battendo l'impasto fino a che liscio. Di conseguenza, si dovrebbe avere una pasta che sia simile nella consistenza alla panna acida liquida.
- Stringere la ciotola con pellicola trasparente, lasciarla per mezz'ora calda.
- Mescola l'impasto e inizia a fare i pancakes.
I pancake di pasta, impastati secondo questa ricetta, si riveleranno di spessore medio - circa 3-3, 5 mm. Se vuoi ottenere un risultato diverso, aggiungi all'impasto un po 'di più o un po' meno di farina rispetto a quanto indicato nella ricetta.
Ricetta classica di pasta per frittelle al latte senza lievito
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 l;
- latte - 0, 5 l;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- soda, estinta con aceto - 2 g;
- sale - 2 g;
- zucchero - 20 g;
- olio vegetale raffinato - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Nella ciotola, rompere le uova, aggiungere lo zucchero e il sale, battere con una frusta o un mixer.
- Versare il latte nelle uova. Dovrebbe essere caldo o almeno a temperatura ambiente.
- Sbatti le uova con il latte.
- Setacciare la farina. In alcune parti, inserirlo nella miscela liquida, senza dimenticare di mescolare l'impasto dopo aver introdotto la successiva porzione di farina fino a completa omogeneità.
- Disseta la soda, aggiungi all'impasto, mescola.
- Versare il burro nella pasta, mescolare ancora.
L'impasto è pronto per l'uso subito dopo la cottura. Rende pancake sottili senza buchi, è conveniente usarli per cucinare con il ripieno.
Impasto per pancake con buchi nel latte e kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- latte - 0, 4 l;
- kefir - 100 ml;
- panna acida - 20 ml;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- zucchero - 40 g;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- sale - un grande shchipot;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- olio vegetale raffinato - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Uova, fracassate in una ciotola, strofinate con zucchero e sale.
- Metti la panna acida in un contenitore separato, versa il kefir, mescola. Riscaldare leggermente il latte, versarlo in prodotti a base di latte fermentato e frullarlo contemporaneamente con una frusta.
- Setacciare la farina, aggiungere il lievito e la vanillina, mescolare.
- Versare la massa d'uovo in una ciotola di latticini. Batti usando una frusta o un mixer.
- Inserisci la farina. Sbatti il contenuto della ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi. Se si presentano grumi, lasciare riposare l'impasto per un po 'e batterlo di nuovo. L'impasto dovrebbe risultare liquido, ma doloroso.
Friggere le frittelle di questa pasta dovrebbe essere la stessa del solito. Nonostante questo, saranno porosi (con fori).
Impasto per pancake openwork su latte con acqua bollente
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- latte - 0, 5 l;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- zucchero - 20 g;
- sale - 5 g;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- olio vegetale raffinato - 60 ml;
- acqua - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
- Sbatti le uova con lo zucchero e il sale, aggiungi un bicchiere di latte a loro, battili insieme.
- Riempi la farina e mescola per ottenere un impasto omogeneo e denso, senza grumi.
- Versare il latte rimanente, rimescolare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Versare l'olio, ripetere mescolando.
- Fai bollire l'acqua. Senza raffreddare, versare acqua bollente nell'impasto mescolando energicamente.
I pancakes cotti secondo questa ricetta sono belli e assomigliano ai tovaglioli di pizzo.
L'impasto per i pancakes sul latte è considerato classico. Può essere fatto con o senza lievito. Lo spessore dei pancake dipende dalla ricetta selezionata.
