Pancakes acidi - principi generali di cottura
Se senti la frase "pancake aspro", hai varie associazioni incomprensibili, significa che non hai familiarità con la vecchia ricetta slava.
In effetti, i pancake aspri a piacere possono essere dolci e fragranti, ma sono preparati con prodotti a base di latte fermentato. Non correre a versare il latte acido, può fare ottimi pancakes!
I pancake acidi possono essere dolci, se aggiungete zucchero, vaniglia o cannella all'impasto. Ma ricorda che un sacco di zucchero nell'impasto renderà i pancake più resistenti.
Se non impasti lo zucchero nell'impasto per pancake acidi, puoi utilizzare il prodotto finito come involucro per ripieni gustosi e sostanziosi.
Pancakes acidi - preparazione di cibo e piatti
Stranamente, ma il latte acido "rovinato" è perfetto per frittelle. Questo fatto è stato noto alle hostess slave per molti secoli, è giunto il momento di provarlo anche per te.
La preparazione dei prodotti per cucinare i pancake ha qualche particolarità? In effetti sì. È sull'osservanza di queste semplici regole che dipende da quanto i pancake aspri saranno facili da friggere e non da bruciare.
Prima di tutto, ricorda che i prodotti per i pancake prima della miscelazione devono essere della stessa temperatura, preferibilmente a temperatura ambiente, e se si utilizza acqua o latte nella ricetta, è necessario riscaldarli un po '.
Il secondo punto importante. Ha senso battere i bianchi separatamente dai tuorli. Ciò renderà i pancake finiti più ariosi e morbidi. Inoltre, non dimenticare di setacciare la farina. Questo dovrebbe essere fatto non tanto per rimuovere i rifiuti, quanto per far saturare la farina con l'ossigeno.
Come battere l'impasto per pancakes acidi? Puoi usare una frusta, ma è meglio usare un mixer elettrico o un frullatore. I pancake sono ottenuti solo da un impasto ben miscelato senza grumi di farina.
Non dimenticare di lavare i battitori subito dopo aver preparato l'impasto, altrimenti dovrai spendere un sacco di energia.
Per mescolare l'impasto, avrete bisogno di un serbatoio profondo, un secondo serbatoio - per le proteine, una padella (preferibilmente di ghisa o rivestimento antiaderente), una frusta o un frullatore, una spatola per girare i pancakes.
Ricette Pancake aspro:
Ricetta 1: Pancakes acidi
Questa ricetta è notevole per la sua semplicità. Oltre al latte acido per i pancake, utilizza acqua minerale per rendere più morbido il prodotto finito. Usa la cannella o la vaniglia se vuoi friggere i pancake dolci.
Ingredienti richiesti:
- Latte acido 1 tazza
- Acqua purificata 1 tazza
- Farina 2 bicchieri
- Uovo 2 pezzi
- Zucchero 2 cucchiai
- Sale
- Polvere da forno 3/4 cucchiaino
- Olio di girasole (per impasto e per ungere la padella)
Metodo di preparazione:
- Il primo passo è separare le proteine dai tuorli. Dopo aver aggiunto un po 'di sale alle proteine, batterle con un mixer fino a formare una schiuma soffice. Più densa è la schiuma, più ariosa saranno i pancake.
- In una ciotola separata, è necessario battere lo zucchero, i tuorli con un frullatore, aggiungere acqua leggermente riscaldata all'uovo.
- Aggiungere il latte acido, il lievito alla miscela, versare delicatamente la farina. Nella miscela omogenea risultante versare i bianchi d'uovo, aggiungere un paio di cucchiai di olio. Mescolare con un cucchiaio.
- Lubrificare la padella riscaldata con olio e versare un po 'di impasto per rendere il pancake più sottile o più se si desidera rendere i pancake spessi e soffici.
Ricetta 2: Pancakes acidi con farina di grano saraceno
Se si prende più farina di grano saraceno, in base a questa ricetta, i pancake aspri risulteranno marroni e se la farina di frumento sarà più leggera. Cosa servire come pancake? Se aggiungi zucchero e vaniglia, prendi un dolce, i pancake freschi o salati possono essere serviti con qualsiasi ripieno di carne. I più deliziosi sono i pancake aspri su farina di grano saraceno con ripieno di fegato o fegato.
Ingredienti richiesti:
- Farina 1 tazza
- Farina di grano saraceno 1 tazza
- Uovo 2 pezzi
- Latte acido 3 bicchieri
- Soda 1 cucchiaino
- Polvere da forno 1,5 cucchiaini
- Zucchero
- Sale
- Olio di girasole
Metodo di preparazione:
- In una ciotola profonda, rompere le uova, versare il latte acido, e anche sale, zucchero, soda e iniziare a battere con una frusta, un cucchiaio o un mixer a bassa velocità.
- Aggiungere gradualmente all'impasto farina e farina di grano saraceno, lievito.
- Lascia in infusione l'impasto per circa cinque minuti, quindi aggiungi alcuni cucchiai di olio vegetale all'impasto e mescolalo con un cucchiaio.
- Friggere le frittelle in una padella riscaldata per 40 secondi su ciascun lato a fuoco medio.
Ricetta 3: Pancakes acidi con cannella
Deliziosi pancake acidi aromatizzati si ottengono aggiungendo la cannella alla ricetta. Servire tali frittelle è meglio con marmellata di mele o mele candite. Inoltre, prima di friggere i pancakes, puoi aggiungere frutta candita o mele tagliate alla miscela di frittelle.
Ingredienti richiesti:
- Farina 1,5 bicchieri
- Uovo 2 pezzi
- Latte acido 2 bicchieri
- Soda 1/2 cucchiaino
- Acido citrico 1/3 di cucchiaino
- Sale
- Zucchero
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in piatti profondi, aggiungi soda, zucchero, acido citrico, sale, mescola tutto.
- Durante la miscelazione, aggiungere metà dello yogurt alla miscela, aggiungere un filo sottile di farina.
- Aggiungere il latte rimanente, la cannella, mescolare ancora, versare un paio di cucchiai di olio di semi di girasole.
- Friggere le frittelle per un minuto su ciascun lato a fuoco medio.
Ricetta 4: Pancakes acidi per ripieno di carne
Questi pancake si possono friggere per fare uno spuntino delizioso su un tavolo festivo. Funghi fritti, carne macinata o trito di pollo, riso con uova tritate possono essere utilizzati come ripieno. Puoi aggiungere un po 'di aneto all'impasto.
Ingredienti richiesti:
- Kefir non unge 2 tazze
- Uovo 1 pezzo
- Farina 2 bicchieri
- Soda -1/2 cucchiaino
- Aceto di mela 1 cucchiaio
- Zucchero
- Sale
- Olio di girasole
Metodo di preparazione:
- Nei piatti, dove preparerai l'impasto per i pancake acidi, sbatti le uova, aggiungi lo zucchero e il sale.
- Aggiungere metà del kefir ai piatti, versare delicatamente la farina e battere con un frullatore a bassa velocità. Versare nella seconda parte di kefir e soda, schiacciata con aceto, aggiungere olio vegetale, mescolare.
- Friggere i pancake per un minuto, senza dimenticare di lubrificare la velocità con olio.
Ricetta 5: Pancakes di mais acido
Puoi preparare deliziose frittelle con latte acido e farina di mais.
Ingredienti richiesti:
- Latte acido 1 tazza
- Uovo 2 pezzi
- Farina di grano tenero 1 tazza
- Cornmeal 1 tazza
- Acqua trattata con frittella 1 tazza
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Sale
- Zucchero
- Vaniglia
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Sbatti le uova con gli ingredienti secchi. Aggiungi del latte acido a loro, cospargere un po 'di farina di grano, mescolando continuamente.
- Riscaldare un po 'di acqua minerale e versare la farina di mais in esso per 5 minuti per gonfiare.
- Aggiungere la miscela di mais all'impasto, quindi mescolare il tutto per ottenere una consistenza uniforme.
Prima di friggere i pancakes, lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora, quindi aggiungere l'olio vegetale lì. Friggere i pancake di mais inaciditi uno a uno - un minuto e mezzo a fuoco medio.
Pancakes acidi - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Se "esagerate" con la farina, otterrete dei pancake invece dei pancake.
- Se vuoi rendere i pancakes acide lussureggianti, usa la soda idratata. Non è necessario aggiungere la soda ai pancake sottili.
- Come trasformare correttamente i frittelle aspri durante la frittura? Utilizzare spatole di legno o silicone sottili. È necessario girare la frittella quando cessa di brillare con un colore bagnato e appaiono dei buchi sulla sua superficie.
- È probabile che la prima frittella si attacchi alla padella o la bruci. Non preoccuparti e non lanciare il processo, ricorda che la prima frittella di regola non funziona per nessuno.
- I pancakes acidi sono molto gustosi, se si aggiunge il formaggio grattugiato a loro durante il processo di frittura. Appena hai girato il pancake nella padella sul secondo lato, e cosparso di formaggio grattugiato, coprire con un coperchio per mezzo minuto.
- Aggiungere all'impasto frutta candita e uvetta, i pancake acidi si presenteranno con un gusto interessante.
